林中藏美味：滋補中藥

人參

人參燉雞（原材料）

枸杞

靈芝

枸杞水晶糕

秋冬季節(jié)，萬物閉藏。對于人類來說，此時要注意及時進補，達到滋潤防燥、利肺補腎的目的，為身體儲存足夠的營養(yǎng)和能量，靜待下一個春天的到來。人類對延年益壽的期盼，則使人參、枸杞這些具備獨特滋補養(yǎng)生效果的中藥材，成為這個季節(jié)里最受歡迎的森林食品。

靈芝冰糖燉烏龜（原材料）

百草之王——人參

人參自古以來就擁有“百草之王”的美譽，更被東方醫(yī)學界譽為“滋陰補腎，扶正固本”之極品，許多藥店或超市都能看到各式各樣的人參飲片或萃取物保健產(chǎn)品。但人參究竟能治療哪些疾病，對人體具有什么樣的保健功能，以及如何食用人參才能最大程度發(fā)揮它的滋補效果，很多人卻并不清楚。

人參中含有豐富的人參皂甙、檸檬酸、異檸檬酸、延胡索酸、油酸、亞油酸、維生素B1、維生素B2、維生素B12，以及銅、鋅、鐵、錳等微量元素，可調(diào)節(jié)人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，擴張血管，降低血壓，增強記憶力，調(diào)節(jié)皮膚水油平衡。《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載，人參有“補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目、開心、益智”的功效。李時珍在《本草綱目》中也對人參極為推崇，認為它能“治男、婦一切虛癥”。

由于屬于瀕危植物，加上人參皂甙等營養(yǎng)物質(zhì)提取不易，所以人參一直被視為高檔、珍貴中草藥材和保健食材，但這并沒有阻止智慧的中國人對其食用方法進行探索。

八寶人參湯。準備原料有人參1克，菠蘿、蘋果、鮮桃、蜜桃、梨、蓮子各15克，青絲、紅絲、瓜條各5克，冰糖、香蕉精、水淀粉各適量。將人參放入碗內(nèi)，加水和冰糖上籠蒸4小時；把蓮子泡洗干凈，放盆內(nèi)，加水、冰糖上籠蒸爛取出；將蘋果、梨、桃子去皮、去核，青絲、紅絲、瓜條用水稍泡一下；將人參、菠蘿、蘋果、梨、桃、蜜柑、蓮子都切成小片，連同蒸人參的原汁一起倒入有開水的鍋內(nèi)，然后加入冰糖，并用水淀粉勾芡，用筷子蘸一滴香蕉精放入鍋內(nèi)。

八寶人參湯雖然好吃，但其制作過程可能有些繁瑣。對于那些需要進補卻又不想花費太多時間的人來說，以下幾種簡單的食用方法也許是不錯的選擇。

燉服。將人參切成2分厚片，放入瓷碗內(nèi)加滿水，密封碗口，放置于鍋內(nèi)蒸架上，蒸燉4—5個小時即可服用。

嚼食。把2—3片人參含于口中細嚼，生津提神，甘涼可口，為最簡單的服用之法。

磨粉。將人參磨成細粉，每日吞服，用量視體質(zhì)而定，但每次不宜超過2克。

沖茶。將人參切成薄片，放在碗內(nèi)或杯中，用開水沖之，悶蓋約5分鐘后即可飲用。

泡酒。將整個人參裝入瓶內(nèi)，用高度白酒浸泡，每日服之。

值得注意的是，人參雖為滋補佳品，但不可濫用。沒有氣虛病癥的人不可隨便食用，體質(zhì)壯實的人也不可妄食人參。一般來說，秋冬季節(jié)天氣涼爽，進食人參比較好，而夏季天氣炎熱，則不宜食用。除此之外，人參還不宜與蘿卜、葡萄同食。

東方神草——枸杞

枸杞在中國有很多民間叫法，如枸杞紅實、甜菜子、西枸杞、狗奶子等。在寧夏枸杞主產(chǎn)區(qū)，農(nóng)民們習慣稱枸杞為“茨”，但是在藥材領域里，枸杞即枸杞子，不用茨果、茨實等稱謂。在中東和歐洲部分地區(qū)，枸杞還因具有延年益壽之功效而獲得了“東方神草”的美譽。

枸杞兼具食用價值、觀賞價值、藥用價值，被衛(wèi)生部列為“藥食兩用”品種，既可直接食用，也可以加工成各種食品、飲料、保健酒、保健品等，在煲湯或者煮粥的時候也經(jīng)常用到。研究表明，枸杞中含有甜菜堿、阿托品、枸杞多糖、天仙子胺等多種成分，其中尤以枸杞多糖對人體的有益作用最為明顯，具有促進免疫、抗衰老、抗腫瘤、清除自由基、抗疲勞、抗輻射、保肝、保護和改善生殖功能等作用。

枸杞養(yǎng)顏酒。枸杞250克，黃酒250毫升，密封同泡1—2個月，每周飲2次，可補血護肝、強腎養(yǎng)顏，還可治療迎風流淚等癥。

枸杞風濕酒。枸杞250克，天麻、黨參、當歸、黃芪各50克，高度白酒2500毫升，密封浸泡15天后早晚飲一點，常年堅持飲用對治療風濕性關節(jié)炎有特效。

枸杞八寶粥。枸杞30克，粳米、花生仁、核桃仁、葡萄干、紅棗、桂圓、蓮子各適量，煮成八寶粥食用，具有和胃補腎、滋肝活血、補脾潤肺等功效，最適合老年人食用。

枸杞燉肉。準備枸杞15克，豬肉250克，雞肉150克，萵筍100克，土豆150克，豬油50克，精鹽、料酒、花椒、八角、生姜、味精、大蔥各適量。先將雞肉和豬肉炒熟，然后加入準備好的調(diào)料用中火燉爛，出鍋前加入味精、大蔥即可。此品可補血生精、明目健身，對身體瘦弱者最有補益作用，而且是全家老少皆可食用的一道好菜。

枸杞燉羊脖。枸杞30克、公羊脖500克、黃花菜30克、人參10克，與適量的蔥、姜、蒜一起燉至肉爛。這道菜對腎功能減退、陽痿早泄有奇效。

同人參一樣，枸杞的藥效十分廣泛，但同樣存在食用禁忌。由于枸杞溫熱身體的效果相當強，所以高血壓患者、性情太過急躁的人，或平日大量攝取肉類導致面泛紅光的人最好不要食用。相反的，體質(zhì)虛弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用，不用擔心會有其他毒副作用。

不死神藥——靈芝

靈芝又稱靈芝草、神芝、仙草等，在中國已有數(shù)千年的藥用歷史。因其可治愈萬癥，所以也有人稱其為“不死神藥”。這雖然神化、夸大了靈芝的藥效，但也在一定程度上反映出靈芝具有極高的藥用價值。

靈芝品種約為200多種，其中以赤靈芝、紫芝、云芝的藥用價值最高，被稱為靈芝中的“上品”。但不是每種靈芝都能藥用，也有些靈芝是具有毒性的，所以食用自己采摘的野生靈芝前一定要仔細辨別。

無論是中國傳統(tǒng)醫(yī)學，還是西方現(xiàn)代醫(yī)藥學，都對靈芝的藥理作用給予了充分的肯定，認為它可治療慢性支氣管炎、白細胞減少癥、哮喘、冠心病、心律失常、急性病毒性肝炎、糖尿病等多種疾病，尤其對老年性、頑固性、退化性的疾患有奇效。

靈芝味苦，但苦中含香，非常適合用來制作各種營養(yǎng)、美味的菜肴。

靈芝燉豬蹄。取靈芝15克，豬蹄1只，料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、豬油適量。將豬蹄去毛后洗凈，放入沸水鍋中焯一段時間，撈出再洗凈，靈芝洗凈切片。鍋中放入豬油，燒熱加蔥、姜煸香，放入豬蹄、水、料酒、味精、精鹽、靈芝，大火燒沸后改用文火燉至豬蹄熟爛，出鍋即成。

靈芝蓮子清雞湯。取靈芝6克、蓮子50克、陳皮1塊、雞1只，放在一起燉至雞肉熟爛。產(chǎn)后或術后脾胃虛弱、血氣不足、頭暈眼花者可常飲此湯。

靈芝鵪鶉蛋湯。準備鵪鶉蛋12個、靈芝60克、紅棗12顆。將靈芝洗凈，切成細塊；紅棗去核，洗凈；鵪鶉蛋煮熟，去殼。把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮沸后，文火煲至靈芝出味，然后加白糖適量，再煲沸即成。此湯具有補血益精、悅色減皺之功效。

靈芝薄荷飲。配料有靈芝2克，薄荷、谷芽各5克，白糖25克（有糖尿病者以阿斯巴甜代替），水250毫升。靈芝洗凈切片，薄荷切節(jié)，谷芽炒香與靈芝加水和白糖煮熟至湯濃，下薄荷煎熬10分鐘即成。此品清香怡人，是補腦益智的上乘佳品，非常適合在炎熱的夏季飲用。

靈芝雖好，可不能貪吃哦。若以治病為目的，一般需食用1個月以上；若以滋補抗衰為目的，則應連服3個月以上。但實驗證明，每次食用靈芝的數(shù)量不宜過多，否則會產(chǎn)生毒副作用，嚴重的還會危及生命。

在了解人參、枸杞、靈芝的食用方法之后，大家可根據(jù)自己的實際需求，選擇合適的滋補藥材，制作自己專屬的營養(yǎng)美味。但秋冬進補有幾點需要注意：無虛不必補，選材要地道，用藥需適量。