林中藏美味：林果

7月，并不是林果成熟的全盛時期，可這恰好也讓一些原本普通的水果有了脫穎而出的機會。烈日當空的午后，走進森林或者果園，采摘一些應季的果實，在避暑納涼之余也能感受一下或酸或甜的果子給味覺帶來的清涼與刺激。

楊梅

楊梅是我國的傳統(tǒng)名果之一，它汁多、味美，素有“一顆值千金”之美譽，曾被歷代詩人所歌詠。明代大學士徐階所作的“折來鶴頂紅猶濕，剜破龍睛血未干。若使太真知此味，荔枝焉能到長安”被看作是對楊梅的最高贊美。

楊梅的產地主要集中在江浙一帶，僅浙江境內就有12個地區(qū)曾被命名為“中國楊梅之鄉(xiāng)”。明代王象晉所著《群芳譜》記載：“楊梅，會稽產者為天下冠?！迸f《浙江通志》則有：“今余姚之燭湖最佳。”浙江余姚、慈溪一帶所產楊梅，肉質細軟，甜蜜醇厚，品種可分白、粉紅、紅、烏四大類，其中尤以荸薺種為最佳。

楊梅被看作是“上乘之果”，不僅肉軟汁多、酸甜可口，而且含有多種有機酸和豐富的維生素C，食之可增加胃中酸度，促進食物消化，增加食欲；鮮果能和中消食、生津止渴，是夏季祛暑之良品；果肉中的纖維素可刺激腸管蠕動，有利于體內有害物質的排泄，有排毒養(yǎng)顏的作用；鮮果中鉀的含量極為豐富，有理氣活血、調節(jié)血脂、降低膽固醇和血壓、預防中風等作用。除此之外，楊梅的果核、樹根、樹皮也均可入藥。果核可治腳氣；核仁中的氰苷類、脂肪油等有抑制癌細胞的作用；樹皮泡酒可治跌打損傷、紅腫疼痛等。

楊梅的營養(yǎng)豐富，食用方法也很多。除了最常見的用淡鹽水洗凈即食之外，楊梅還可以用來制作楊梅甜酒、楊梅山藥羹、楊梅果醬等。

楊梅甜酒。取新鮮楊梅500克，洗凈后加入白糖50克，共同搗爛放入瓷罐中，自然發(fā)酵1周后成酒，用紗布濾汁（若甜度不夠可加適量白糖），再置鍋中煮沸，停火冷卻后裝瓶密封保存。保存時間越久越好，可隨時飲用。此酒具有清熱、解暑、止瀉的功效。

楊梅山藥羹。準備楊梅、山藥、白糖、生粉；楊梅去核，剁成細末，山藥切成粒；鍋中加水燒開，放入楊梅和山藥，加入糖，小火燒片刻，讓楊梅的味融合到湯中；湯汁酸甜時，生粉勾芡，然后出鍋即可。此羹湯汁潤滑，有祛火解渴的作用。

楊梅果醬。取適量楊梅洗凈，控水后直接放入鍋中，加紅糖，在小火熬糖時不停攪拌；加少許食鹽和少量檸檬汁，等到湯汁濃稠、楊梅變小時再加紅酒一小杯；繼續(xù)攪拌，直至把湯收盡，一份可口的楊梅果醬就制作而成了。

荔枝

荔枝雖為亞熱帶水果，但“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的“宣傳口號”早已使它名揚四海，成為與香蕉、菠蘿、龍眼齊名的“南國四大果品”之一。

荔枝色澤鮮紫，殼薄而平，香氣清遠，瓤厚而瑩，營養(yǎng)豐富。荔枝果肉中的總糖量在70%以上，具有補充能量、增加營養(yǎng)的作用，能明顯改善失眠、健忘、神疲等癥；維生素C和蛋白質的含量也很豐富，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力；含有氨基酸，具有降血糖的作用，對糖尿病患者十分適宜。除了廣為人知的滋補作用外，荔枝還可用于治療各種疾病，如腫瘤、疔瘡惡腫、外傷出血等癥。

雖被視為滋補佳品，但荔枝性熱，不宜多吃，所以很多人常把荔枝當做食材來烹飪荔枝雞翅、鮮荔枝燴魚塊、荔枝蝦仁、荔枝荷花蒸鴨等菜肴，既能吸收其營養(yǎng)，又避免了多食傷身的情況出現。

荔枝蝦仁。準備蝦仁、荔枝、雞蛋清、植物油、食鹽、淀粉、蔥、姜、味精；淀粉加水調濕，蔥、姜切絲；蝦仁洗凈改刀成丁，加鹽、蛋清、水淀粉拌勻；荔枝去皮、核，將肉切成丁；水淀粉內加鹽、味精，調勻成味汁；炒鍋注油燒至六成熱，放入蝦仁滑散，再放入蔥姜絲、荔枝略炒，烹入味汁炒勻即可。這道菜最適合孕婦食用，是產后滋補調理的上等菜肴。

鮮荔枝燴魚塊。鮮荔枝燴魚塊以鮮荔枝和鯧魚為主要食材，將鯧魚洗凈、去頭、切塊，加少許黃酒，用淀粉拌勻；鮮荔枝剝殼、去核待用；炒鍋中加油燒至七成熱，放入魚塊炸至表面金黃；鍋中留少許油，煸洋蔥末，加適量湯汁、少許醬油、鹽、白糖、黃酒，放入魚塊燒開，略燜片刻；加一點醋，放進鮮荔枝肉，用水淀粉勾芡，淋上少許熟油即可。此菜味道鮮美，為健腦佳品，尤其適合兒童食用。

荔枝荷花蒸鴨。準備鴨1500克、荔枝250克、瘦豬肉50克、蓮花50克、火腿腸50克、料酒5克、姜5克、大蔥5克、鹽2克、味精1克；將鴨處理潔凈，火腿腸切大粒，豬肉切大塊，荔枝肉一分為二，荷花瓣用開水燙一下；將鴨、豬肉、火腿放在盤內，加料酒、姜片、蔥花、鹽及適量清水，用中火隔水蒸熟；揀出姜、蔥，清除浮沫，加入荔枝和荷花瓣，隔水蒸15分鐘，加少量味精即可。此品有補血行水、養(yǎng)胃生津的功效，最適合懷孕中期的準媽媽食用。

蜜桃冰沙

桃子

桃子可謂是這個季節(jié)里最應時的林果了，通體散發(fā)出一種能讓人心情愉悅的香味，咬上一口，甜中帶酸，可大大緩解炎熱的天氣帶給人的煩躁感受。

桃果味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是人們最為喜歡的鮮果之一，果肉中富含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維生素B、維生素C及大量的水分，可緩解慢性支氣管炎、支氣管擴張癥、肺纖維化、肺不張、矽肺、肺結核等引起的干咳、咳血、慢性發(fā)熱、盜汗等癥，能起到養(yǎng)陰生津、補氣潤肺的保健作用。提到桃子，大家會聯想到“壽桃”、“仙桃”，可見桃子是有延年益壽功效的。但是需要注意的是，未成熟的桃子不能吃，否則會腹脹或生癤癰；即使是成熟的桃子，也不能吃得太多，以免生熱上火；桃子腐爛的地方不可食用；桃子忌與甲魚同食；糖尿病患者血糖過高時應少食。

桃子不僅可直接食用或制成甜酒、罐頭等，它在很多其他美食中也發(fā)揮著重要作用。

香烤釀鮮桃?？鞠漕A熱至180℃，桃子切開去核，然后切面向上排放在淺烤盤中（留2塊切?。胖靡慌詡溆?；將桃肉丁、杏脯、杏泥餅、杏仁精、白蘭地和蛋白拌和均勻；取一小鍋，干烤杏仁（不要放油）至略呈焦黃色，取出后用食物處理機或廚刀切成小塊碎?；蛩槟?；將切碎的杏仁和水果杏泥餅餡料拌在一起，拌勻后填滿桃子中間的凹坑，堆高后輕輕壓緊，然后用鋁箔紙松松地蓋住烤盤；烤25至30分鐘，移開鋁箔紙；烤箱溫度提高到205℃，續(xù)烤5至10分鐘，至餡料稍呈焦黃色。這道美味既可趁熱食用，也可冷藏后食用，烤過的水果散發(fā)出迷人的香甜味，而杏仁餡料則具有獨特的口感。

蜜桃冰沙。水內加糖加熱到糖融化，制成糖漿，冷卻備用；油桃去皮、去核后切成小塊和水以及檸檬汁一起打成果泥；把糖漿和果泥一起攪拌均勻，倒入保鮮盒中，放入冰箱冷凍成型。此品完全由新鮮水果和糖水制成，天然的果味清涼爽口，是非常適合夏天食用的消暑冰品，而且此品中的桃子可隨意換成其他水果，以滿足不同人的口味。

仲夏之時，頂著艷陽走進果園，尋找一片濃蔭幽草，隨手采摘幾個透著香氣的果子，既讓內心得到了平靜，又滿足了對美味的追求，這也算是炎炎夏日里的一件美事吧。