女子跳水運(yùn)動(dòng)員膳食控重的效果:個(gè)案分析

張換鴿

跳水作為表現(xiàn)技巧型項(xiàng)目，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的形體有較高要求。女子跳水運(yùn)動(dòng)員的體重控制問題一直是競(jìng)技跳水的一個(gè)攻關(guān)課題。相比跳板項(xiàng)目，跳臺(tái)項(xiàng)目受體重增長(zhǎng)的影響較大，其中又以女子跳臺(tái)項(xiàng)目受影響最大，在體重快速增長(zhǎng)期，女子跳臺(tái)運(yùn)動(dòng)員的身體協(xié)調(diào)能力會(huì)出現(xiàn)暫時(shí)下降，而協(xié)調(diào)能力是跳水的關(guān)鍵能力之一[1]。本研究針對(duì)跳水重點(diǎn)隊(duì)員施××的體重增加、跳臺(tái)空中動(dòng)作完成費(fèi)力、不協(xié)調(diào)，制定其個(gè)人膳食方案，由運(yùn)動(dòng)食堂嚴(yán)格按照方案執(zhí)行，定期對(duì)該隊(duì)員進(jìn)行體成份監(jiān)控，以適當(dāng)降低體重、減少身體脂肪含量，降低體脂百分比，為運(yùn)動(dòng)成績(jī)的提高打下良好的基礎(chǔ)。

1 研究對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

施××，女，主要項(xiàng)目:3米板及個(gè)人全能，未進(jìn)行膳食控重前，隊(duì)員體成份基本情況見表1、表2。

表1 隊(duì)員基本情況

表2 隊(duì)員能耗計(jì)算表

1.2 研究方法

1.2.1 膳食方案的制定 我國(guó)運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)攝入推薦量[2]為:蛋白質(zhì)占總能量的12% ～15%，力量項(xiàng)目可增加到15% ～16%;脂肪占總熱量的25% ～30%，游泳和冰上項(xiàng)目可增加到35%;碳水化合物占總熱量的55% ～65%，耐力項(xiàng)目可以增加到70%。我國(guó)優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員平均每人每日的能量攝入中[3]，蛋白質(zhì)和脂肪供能比例偏高，分別占總能量的18.9%和38.6%，碳水化合物攝入不足，占42.5%。在隊(duì)員正常訓(xùn)練的前提下，根據(jù)該隊(duì)員的基礎(chǔ)代謝、生活能量消耗及訓(xùn)練能量消耗，計(jì)算隊(duì)員每天的總能量消耗，并確定膳食方案。運(yùn)動(dòng)員飲食中除了各種必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以外還需要補(bǔ)充鈣、磷、鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)微量元素及各種維生素[4]。

該方案中，三大物質(zhì)供能百分比分別為:蛋白質(zhì)19.1%，脂肪 21.8%，碳水化合物 59.1%，三者之間的比例約為1∶1∶3;早餐、中餐和晚餐的供能比例基本為1∶1.5∶1，維生素和礦物質(zhì)攝入量在推薦范圍之內(nèi)，總體上符合我國(guó)優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)見表 3、表4。

表3 各餐營(yíng)養(yǎng)素和熱能百分比

表4 維生素和礦物質(zhì)攝入情況

1.2.2 膳食營(yíng)養(yǎng)方案實(shí)施 運(yùn)動(dòng)食堂嚴(yán)格按照食譜要求準(zhǔn)備三餐。膳食方案中具體食譜原則上每?jī)芍苷{(diào)整一次，同時(shí)，在不改變食譜營(yíng)養(yǎng)分配的情況下，根據(jù)隊(duì)員口味和喜好進(jìn)行微調(diào)。

1.2.3 測(cè)試方法 采用生物電阻抗法(韓國(guó)產(chǎn)INBODY 3.0體成份分析儀)定期監(jiān)測(cè)隊(duì)員體成份變化。膳食方案實(shí)施第一個(gè)月，每周測(cè)試一次;實(shí)施第二個(gè)月，每?jī)芍軠y(cè)試一次，可根據(jù)隊(duì)員訓(xùn)練時(shí)間微調(diào);第三月開始每月測(cè)試一次。每次測(cè)試時(shí)間均為全天訓(xùn)練的下午14:30～15:00之間，測(cè)試地點(diǎn)不變，隊(duì)員每次著裝基本不變，且每次測(cè)試盡量避開該隊(duì)員生理期。

2 結(jié)果(見表5、圖1至圖4)

2.1 膳食方案實(shí)施兩周后隊(duì)員體成份變化

膳食方案從四月中旬開始實(shí)施，每周進(jìn)行一次體成份測(cè)試。膳食方案實(shí)施第一周，隊(duì)員體脂有輕度增加的趨勢(shì)，肌肉重量輕度降低(－0.5kg)，身體脂肪含量輕度增加(+0.4kg)，體脂百分?jǐn)?shù)增加到20.8%;膳食方案實(shí)施第二周，隊(duì)員體成份變化比較顯著:體重輕度降低(－0.4kg)，肌肉含量增加(+1kg)，脂肪含量降低(－1.4kg)，體脂百分?jǐn)?shù)降低到18.3%。

2.2 膳食方案實(shí)施第二個(gè)月隊(duì)員體成份變化

膳食方案實(shí)施第二個(gè)月，半個(gè)月左右進(jìn)行一次體成份測(cè)試。五月初，隊(duì)員體成份與上次相比有一定反彈，體重輕度增加(+0.4kg)，肌肉重量基本不變，脂肪含量輕度增加(+0.4kg)，體脂百分比增加到19.1%;五月底，隊(duì)員體成份變化較大，體重降低(－1.1kg)，肌肉含量輕度降低(－0.3kg)，脂肪含量降低(－0.7kg)，體脂百分?jǐn)?shù)降低到18%。

2.3 膳食方案實(shí)施三個(gè)月后隊(duì)員體成份變化

膳食方案實(shí)施第三個(gè)月，隊(duì)員每天稱體重后發(fā)現(xiàn)體重變化相對(duì)比較穩(wěn)定，則每個(gè)月進(jìn)行一次體成份檢測(cè)。六月底，隊(duì)員體重輕度降低(－0.5kg)，肌肉含量降低(－0.6kg)，脂肪含量輕度增加(+0.2kg)，體脂百分?jǐn)?shù)增加到 18.5%;七月底，該隊(duì)員體重輕度增加(+0.2kg)，肌肉重量增加(+0.8kg)，脂肪含量降低(－0.6kg)，體脂百分?jǐn)?shù)降到 17.4%;八月底，該隊(duì)員體重輕度降低(－0.4kg)，肌肉重量輕度降低(－0.2kg)，脂肪含量輕度降低(－0.2kg)，體脂百分?jǐn)?shù)降到17.1%。

3 分析與討論

跳水是一項(xiàng)表現(xiàn)技巧性項(xiàng)目，隊(duì)員的體重及體脂百分比的控制是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程。過(guò)度控制飲食會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良、月經(jīng)紊亂、精神負(fù)擔(dān)加重、自我感覺無(wú)力等不良影響;不恰當(dāng)?shù)臏p重不僅會(huì)損害身體健康，還會(huì)使運(yùn)動(dòng)能力下降;控制體重，特別是將體脂的百分比控制在較低的水平可取得好成績(jī);合理的控制體重應(yīng)正常飲食，以不影響運(yùn)動(dòng)能力為原則，適度降低脂肪含量、增加肌肉含量。

運(yùn)動(dòng)減輕或控制體重的一個(gè)重要問題是找出“理想的”比賽體重。一旦確立理想的體重和體成分，對(duì)于現(xiàn)體重是否需要減輕，減輕多少都有重要的參考意義。王東良等[5]發(fā)現(xiàn)，三屆奧運(yùn)會(huì)中，跑、跳、游泳、跳水、體操項(xiàng)目的女運(yùn)動(dòng)員體脂成分在11% ～16%;國(guó)家體育總局研究發(fā)現(xiàn)，跳水運(yùn)動(dòng)員的體脂百分比要求達(dá)到[6]:女臺(tái)12% ～16%，男臺(tái)8% ～12%，女板14% ～18%，男板10% ～12%;也有研究認(rèn)為[7]，國(guó)外優(yōu)秀跳水女運(yùn)動(dòng)員理想體脂百分比為18.6%。

整個(gè)膳食方案實(shí)施過(guò)程中，隊(duì)員體成份最終達(dá)到相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。隊(duì)員體重下降，肌肉重量增加，脂肪含量降低，體脂百分比降低，總體上向良好的方向發(fā)展。膳食方案實(shí)施后，隊(duì)員體重和體脂并不是直線降低，其間有輕度反彈現(xiàn)象。第一周隊(duì)員體成份變化不大，甚至體脂有輕度增加的趨勢(shì)。可能原因是隊(duì)員的個(gè)人飲食喜好、口味的差異，同時(shí)，該隊(duì)員的禁忌食物記錄不全，隊(duì)員可能情緒不高，私下補(bǔ)充零食等因素所致;五月初，隊(duì)員體重輕度增加，主要是身體脂肪含量增加且集中在腰腹部。這可能是由于隊(duì)員測(cè)試的時(shí)間處于生理期所致。生理期期間，隊(duì)員的胃口、食欲等有所變化，同時(shí)，隊(duì)員剛參加完比賽，訓(xùn)練處于調(diào)整階段，訓(xùn)練強(qiáng)度及量有所降低，腰腹力量練習(xí)減少。

吳秀琴指出[8]身體成分的比例是取得良好運(yùn)動(dòng)成績(jī)的決定因素。參加單項(xiàng)比賽的運(yùn)動(dòng)員體脂百分比水平低于團(tuán)體項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員，跳躍的運(yùn)動(dòng)員體脂百分比水平最低，優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員體脂百分比水平比非優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員低;王清生等[4]提出科學(xué)的控制飲食配合適宜的鍛煉，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的身體機(jī)能及運(yùn)動(dòng)能力影響相對(duì)較小，使運(yùn)動(dòng)員保持一定的瘦體重，降低身體脂肪含量，對(duì)機(jī)體機(jī)能有一定的促進(jìn)作用。因而運(yùn)動(dòng)員控制適宜的身體脂肪含量，有助于其發(fā)揮最大的運(yùn)動(dòng)能力，保持良好的竟技狀態(tài)。膳食方案實(shí)施第二周，該隊(duì)員體脂百分?jǐn)?shù)達(dá)到18.3%;膳食方案實(shí)施最后兩個(gè)月，該隊(duì)員體脂百分?jǐn)?shù)基本穩(wěn)定在17% ～17.5%。這為該隊(duì)員在2012全國(guó)跳水冠軍賽及九月下旬的2012全國(guó)跳水錦標(biāo)賽取得優(yōu)異成績(jī)打下良好的基礎(chǔ)。

表5 膳食營(yíng)養(yǎng)方案實(shí)施后隊(duì)員體成份變化

圖1 體重變化

圖2 肌肉重量變化

圖3 脂肪含量變化

圖4 體脂百分?jǐn)?shù)變化

4 結(jié)論及建議

4.1 結(jié)論

膳食方案實(shí)施后，該隊(duì)員體重下降，肌肉重量增加，脂肪含量降低，體脂百分比降低，基本達(dá)到跳水運(yùn)動(dòng)員要求。該隊(duì)員空中動(dòng)作完成輕松、協(xié)調(diào)，總體上向良好的方向發(fā)展，為其在比賽中取得優(yōu)異成績(jī)打下了良好的基礎(chǔ)。

4.2 建議

跳水隊(duì)員的身體形態(tài)與其運(yùn)動(dòng)成績(jī)的相關(guān)性較高，其體重控制是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程。跳水項(xiàng)目的隊(duì)員年齡較小，基本都處于青春期。青春期早期年齡為9～12歲，以體格生長(zhǎng)突增為主;青春發(fā)育期以少年期為主，少年期的年齡指11～12歲至15～16歲，是個(gè)體生理迅速發(fā)育直至達(dá)到成熟的一段時(shí)期。這個(gè)時(shí)期，要防止隊(duì)員尤其是女隊(duì)員體重突然增長(zhǎng)，脂肪含量增加。同時(shí)，青春期的運(yùn)動(dòng)員處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，食欲較好，能量消耗大，對(duì)于青春期跳水隊(duì)員的飲食應(yīng)注意:

(1)一日三餐分配要合理。按照運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求，早、中、晚能量分配按3∶4∶3的比例進(jìn)行。通過(guò)跟隊(duì)發(fā)現(xiàn)，跳水運(yùn)動(dòng)員部分不吃早餐或用零食等替代早餐現(xiàn)象較多，晚上外出購(gòu)買街邊小吃、零食。大部分零食都是油炸食品，含有大量的油脂，不僅不利于運(yùn)動(dòng)能力的增加，對(duì)身體也是極其有害的。另外，街邊小吃的食品質(zhì)量安全缺乏保障。這就要求運(yùn)動(dòng)隊(duì)加強(qiáng)管理，教練員長(zhǎng)期督促，向隊(duì)員長(zhǎng)期宣傳飲食的重要性，提高隊(duì)員自覺性，三餐在指定食堂按時(shí)進(jìn)行、忌食街邊零食及油炸食品。

(2)通過(guò)跟隊(duì)觀察及相關(guān)測(cè)試發(fā)現(xiàn)，跳水隊(duì)員身體普遍缺水，尤其是小運(yùn)動(dòng)員缺乏補(bǔ)水的意識(shí)。教練員及科研人員要督促隊(duì)員運(yùn)動(dòng)前、中、后科學(xué)合理的補(bǔ)充水分，以低濃度的含糖飲料和含礦物質(zhì)的運(yùn)動(dòng)飲料為佳。運(yùn)動(dòng)隊(duì)可根據(jù)經(jīng)費(fèi)條件購(gòu)買運(yùn)動(dòng)飲料，或交由科研人員協(xié)助運(yùn)動(dòng)食堂統(tǒng)一配備運(yùn)動(dòng)飲料。

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