“吃貨”天堂美食夢(mèng)想地：湖南長(zhǎng)沙

祖國(guó)中部，山水州城，被人們稱為快樂(lè)之都的迷人城市，是我國(guó)南方地區(qū)重要的政治、經(jīng)濟(jì)城市，亦是環(huán)長(zhǎng)株潭城市群龍頭城市。這就是長(zhǎng)沙，我們此次“吃貨”發(fā)掘的美食天堂。

長(zhǎng)沙以休閑宜居而聞名，我國(guó)著名的園林城市之一，湘江穿城而過(guò)，造就了長(zhǎng)沙良好的生態(tài)環(huán)境，以其東西兩岸而分，河?xùn)|以商業(yè)經(jīng)濟(jì)為主，河西以文化教育為主。美麗的杜鵑花以這個(gè)城市為家，知名的香樟樹(shù)以這里為落葉歸根，可見(jiàn)這片土地的美麗富饒。要說(shuō)這里是人杰地靈的寶地，一點(diǎn)也不過(guò)分，長(zhǎng)沙市常住人口大約七百多萬(wàn)，以漢族為主，少數(shù)民族包括土家、苗、侗、瑤、回、壯、白族等。少數(shù)民族的居民能歌載舞，文化、藝術(shù)、娛樂(lè)行業(yè)發(fā)展興盛，多元的城市，成就了多元化的人文風(fēng)情，美食也正是如此。

長(zhǎng)沙臭干子，超有名的小吃。無(wú)論你對(duì)于長(zhǎng)沙的美食多么沒(méi)有概念，你也能說(shuō)出其最著名的一道小吃—“臭豆腐”。 長(zhǎng)沙的臭豆腐不同于蘇杭地區(qū)，更為焦脆而不煳，細(xì)嫩而不膩，初聞雖臭氣，細(xì)嗅則濃香誘人。長(zhǎng)沙人一般把臭豆腐稱為臭干子，黑乎乎的樣子臭烘烘的味道，應(yīng)該可以稱為最名副其實(shí)的“臭”食了。喜好吃臭豆腐的人一定知道其調(diào)料的重要性，辣椒油、醬油、鹵水以至于熱石膏，樣樣少不了，制作過(guò)程絕不簡(jiǎn)單。臭豆腐的好吃在于其外酥里嫩的質(zhì)感，在于清咸兼顧的口感，以及那亦香亦臭的特色，固然，才有一嘗臭豆腐，三日不知肉滋味的美譽(yù)。

長(zhǎng)沙糖油粑粑，超人氣的小吃。長(zhǎng)沙的糖油粑粑造價(jià)便宜，主要原料是白面和飴糖，但其制造工藝精細(xì)講究，有特殊的制造過(guò)程。它雖不能登大雅之堂，更不能與山珍海味、魚翅熊掌相媲美，但正是因其廉價(jià)的身份，使得它能出入平常百姓家，受到民眾的厚愛(ài)，成為民間長(zhǎng)吃不厭的小吃。在長(zhǎng)沙，不管人的俊美丑惡、身份地位，也不管男女老少，凡是熱愛(ài)生活、懂得享受吃的樂(lè)趣之人，都有吃糖油粑粑的美妙感受，都對(duì)糖油粑粑有特殊感情。早上三個(gè)糖油粑粑下肚，可飽一天精神，充沛體力，下午三個(gè)糖油粑粑打牙祭，提神飽肚，精神旺盛，糖油粑粑的滋味和作用在長(zhǎng)沙人眼里都是奇妙無(wú)窮的。說(shuō)起糖油粑粑，同其他小吃一樣也有它的傳奇故事，傳說(shuō)很久以前，一位長(zhǎng)沙人大病一場(chǎng)，在生病的日子里，他飲食無(wú)味，吃什么吐什么，家人想盡辦法，都無(wú)法讓他有食欲。最后，家人問(wèn)他想吃什么，他說(shuō)就想吃糖油粑粑。當(dāng)一碗黃嫩嫩、香噴噴的糖油粑粑端到他面前時(shí)，他果然就來(lái)了胃口，三下五除二就把糖油粑粑吃了個(gè)底朝天。從此以后，他天天堅(jiān)持不懈地要吃三個(gè)糖油粑粑。這也就成為了糖油粑粑的來(lái)歷。

吃糖油粑粑不能著急，新鮮出鍋的糖油粑粑金黃脆嫩，甜而不濃，油而不膩，軟軟的，柔柔的，色香誘人，引人胃口大開(kāi)，使人想一口氣就全部吞下。但剛出鍋的粑粑，熱氣騰騰，一不小心就會(huì)燙著舌頭，傷到嘴。因此吃糖油粑粑時(shí)絕對(duì)不能狼吞虎咽，一掃而光，而要慢條斯理，悠著樂(lè)著地一點(diǎn)點(diǎn)吃，一點(diǎn)點(diǎn)品嘗。性急的長(zhǎng)沙人干什么都風(fēng)風(fēng)火火，但吃糖油粑粑時(shí)卻不急不躁，非常有耐心。長(zhǎng)沙人常常買上一碗糖油粑粑，一路逛街行走，一路慢慢嘗用。吃粑粑時(shí)，他們會(huì)停止一切思考，忘記周圍一切場(chǎng)景，所有的心思都傾注在粑粑上，先用嘴巴輕輕吹散粑粑上的熱氣，用筷子翻動(dòng)著小塑料碗內(nèi)的粑粑，再用舌頭舔舔粑粑，然后才一小塊一小塊地吃著，慢慢地、細(xì)心地咀嚼著，吞咽著，把粑粑的甜味、香味一股腦兒地、悠悠地吞進(jìn)肚里，讓腸胃溫和地消化著。他們就這樣一路走來(lái)，一路吃，旁邊的路人張巴著嘴吞口水，吃得自己全身發(fā)熱，心神快活，腳下生風(fēng)。吃完了，抹抹嘴巴，他們就會(huì)感覺(jué)日子變得特別的輕快和逍遙。

同廣東人、四川人一樣，湖南人對(duì)于臘味也是忠實(shí)的食客。湖南有名的臘味合蒸是不可錯(cuò)過(guò)的一道美食。臘味合蒸是湖南傳統(tǒng)名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。徐睿稱，臘味是湖南特產(chǎn)，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，吃時(shí)臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，是用來(lái)送飯的首選。

蠶豆，在長(zhǎng)沙有名的還有費(fèi)牙的蠶豆，最為著名的當(dāng)屬翁不倒蠶豆。翁不倒蠶豆以炒奶油蠶豆而聞名。其創(chuàng)始人翁國(guó)良先生，經(jīng)研制于1997年將色香獨(dú)具的翁家蠶豆投入市場(chǎng)，面市不久一度出現(xiàn)排隊(duì)、憑票、限購(gòu)的搶購(gòu)狂潮，成為長(zhǎng)沙市井的一個(gè)傳奇。

健米茶，色澤灰黃，味微咸爽滑，兼有順氣健胃之功效。幾乎每個(gè)湖南人都有童年與健米茶的故事，制作工藝可熬、煮、汆、燉、燴、燜都可以，一般家常的做法為炒鍋內(nèi)倒入大米、八角炒香，成深黃色后出鍋，入磨磨成粗粉子。炒鍋內(nèi)倒入粉子。加清水2500克煮成糊狀，再加入姜末，精鹽煮約10分鐘，出鍋分別舀入10個(gè)碗中即成。

馓子，經(jīng)油炸而成的面制絲條粗細(xì)均勻，質(zhì)地焦脆酥嫩，口味有甜有咸，色美味鮮。既是點(diǎn)心，又可作菜食，以20世紀(jì)40年代火宮殿內(nèi)張桂生所制最為著名。有炸馓與煮馓兩種，炸馓酥脆香濃，油炸后即食；煮馓則為炸好的馓子放入原湯（用紗布包黑豆鼓與豬骨頭、食鹽、整干椒一起熬制而成）中煮至軟硬適度后盛入碗中，撒蔥花、麻油就食。用溶解有鹽的涼水將面粉和勻揉透成團(tuán)，在面團(tuán)上薄刷一層植物油，搓成拇指粗的圓條，分層盤疊在盆中（盤一層需刷一層油，以免粘在一起）。盤完后，倒在案面上，復(fù)搓成筷子粗的圓條，同樣盤疊在盆中，蓋上濕布餳20分鐘。鍋置旺火上，倒入植物油。左手四指并攏，掌心朝內(nèi)，將餳好的圓條二端置左手食指上側(cè)，用拇指壓住，右手將圓條在左手四指上由內(nèi)向外繞七個(gè)圈掐斷，將斷頭同樣用左手拇指壓住。左手拇指和食指捏住整個(gè)面圈，松出另外三指，右手四指再伸入圈內(nèi)，兩手自然放松，上下一緊一松將面圈繃至約20厘米長(zhǎng)，然后改由另一人雙手各執(zhí)一根竹筷繃住面圈，待油溫?zé)涟顺墒旌螅洛仯ù藭r(shí)筷子仍繃住面圈）炸至面圈稍硬，左手筷子挑住面圈輕輕朝外一扭，使面圈扭成一個(gè)∞形，抽出筷子，迅速撥動(dòng)翻炸至金黃色，撈出瀝去油即成。

綠豆沙，是極受人喜愛(ài)的甜品，不論是南方人還是北方人，香滑清甜、清熱解暑的綠豆沙因其別具一格的風(fēng)味而獨(dú)樹(shù)一幟。湖南的綠豆沙選用顏色新鮮、品質(zhì)優(yōu)良的綠豆為原料，再加入適量的香草、陳皮，佐以白糖、黃糖調(diào)味，以適當(dāng)?shù)幕鸷虬局贫?。許多人在進(jìn)食油膩、煎炸、熱性的食物之后，很容易出現(xiàn)皮膚癢、暗瘡、痱子等癥狀，這是由于濕毒溢于肌膚所致。綠豆則具有強(qiáng)力解毒功效，可以解除多種毒素?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，綠豆可以降低膽固醇，又有保肝和抗過(guò)敏作用。

乾煎雞油八寶飯，到長(zhǎng)沙不可錯(cuò)過(guò)的一道傳統(tǒng)小吃，舊時(shí)長(zhǎng)沙徐長(zhǎng)興烤鴨店獨(dú)家生產(chǎn)。八寶果飯?jiān)呛弦坏来蟊娞鹌?既可上筵席,又可當(dāng)小吃?；饘m殿有“八寶糯米果飯”供應(yīng)，很受歡迎。徐長(zhǎng)興烤鴨店迎合長(zhǎng)沙人這一嗜好，改制了乾煎雞油八寶飯，外焦脆、內(nèi)柔軟、紅潤(rùn)透亮、糍糯香甜，一經(jīng)推出便名噪一時(shí)。這道菜的原料可謂豐富多元，糯米300克、紅棗250克，白蓮、核桃仁、花生米、白果各50克，葡萄干、桂元肉各25克，喬餅50克，紅瓜、青梅適量，玫瑰糖15克、紅櫻桃25克、冰糖100克、白糖250克、雞油100克、植物油100一150克。制作時(shí)先將糯米淘洗干凈，用清水泡4一8小時(shí)，沖凈、瀝干、上甑用旺火蒸40分鐘左右，紅棗洗凈，上籠蒸約15分鐘取出，撕皮、去核。蓮子、核桃仁、花生米用開(kāi)水泡發(fā)，去皮后上籠蒸發(fā)，喬餅去籽切小顆，冰糖砍成小顆，桂元肉、葡萄干用溫水泡發(fā)洗凈，紅瓜、青梅切顆；將上列各種配料，加入糯米飯內(nèi)拌勻，調(diào)以玫瑰糖、雞油、上籠蒸約一小時(shí)左右；鍋置火上，倒入植物油燒沸，將蒸熟的八寶糯米飯倒入鍋內(nèi)煎炸至兩面皆成黃色餅狀時(shí)，出鍋放入盤中，撒櫻桃、白糖即成。清真口味，回味無(wú)窮。

以上這些膾炙人口的美食只是長(zhǎng)沙小吃的鳳毛翎角，結(jié)麻花 、姊妹團(tuán)子 、龍脂豬血燙粉、白粒丸、麻油豬血、蘿卜絲餅、薯丁粑粑等小吃如果有機(jī)會(huì)長(zhǎng)沙一行，就親身體驗(yàn)一把吧。