如何提高食品質(zhì)量檢驗的準確性

周通

【摘 要】本文對食品質(zhì)量檢驗工作中存在的問題以及解決措施進行了淺要的分析，要求檢驗人員選擇合適的檢驗環(huán)境、檢驗儀器、檢驗方法、提高檢驗人員的綜合素質(zhì)，以提高食品質(zhì)量檢驗的準確性。

【關(guān)鍵詞】食品質(zhì)量；檢驗環(huán)境；檢驗儀器；檢驗方 法

衣食住行是人類最關(guān)心的事，也是關(guān)系到人類生存的最基本要素。但是在當(dāng)今，食品安全卻成為了全球性問題，也是我國最主要的國計民生問題，因此，食品質(zhì)量檢驗工作是衡量食品安全的重要標準。但是在對食品進行質(zhì)量檢驗時，卻存在著很多的問題，降低了食品質(zhì)量檢驗的準確性，讓問題食品流入了市場，嚴重危害到人們的健康安全。為了讓人們吃的放心，國家必須對食品檢驗機構(gòu)進行改革，提高其檢驗工作的效率，保證食品質(zhì)量檢驗的準確性，有利于社會穩(wěn)定。

一、食品質(zhì)量檢驗工作中所存在的問題

近年來，我國出現(xiàn)大量的食品中毒事件，如三聚氰胺奶粉、墨汁粉條、雙匯瘦肉精、染色饅頭等，這些問題食品之所以能夠流入市場，就是因為食品質(zhì)量檢驗工作的不過關(guān)，檢驗工作中存在著很多的問題，導(dǎo)致問題食品嚴重危害到人們的健康生命。

（一）沒有選擇合適的檢驗環(huán)境

檢驗人員在對食品進行檢驗時，沒有選擇在合適的環(huán)境中進行檢驗，導(dǎo)致檢驗結(jié)果出現(xiàn)誤差，而這些誤差是由于氣壓、濕度、溫度所引起的。溫度的偶然波動會直接使食品質(zhì)量的分析結(jié)構(gòu)出現(xiàn)問題，并影響其分析結(jié)果，由此降低了食品質(zhì)量檢驗的準確性。

（二）食品質(zhì)量檢驗的檢測儀器和方法選用不當(dāng)

就目前我國食品質(zhì)量檢驗市場來看，檢驗技術(shù)的研發(fā)者、使用者和生產(chǎn)者，是各自分離的，導(dǎo)致生產(chǎn)研發(fā)環(huán)節(jié)與實際監(jiān)管環(huán)節(jié)出現(xiàn)了脫節(jié)[1]。檢驗人員在對某一食品質(zhì)量進行檢驗時，由于對儀器和方法的認識不深，導(dǎo)致所采用的檢驗儀器和方法出現(xiàn)偏差，由此使食品質(zhì)量檢驗的結(jié)果準確性不高。這也是檢驗人員檢查到食品中有食品添加劑，卻并不知道是何種添加劑的原因。如檢驗人員曾經(jīng)對用羅明丹B進行增色的辣椒進行檢驗時，就發(fā)現(xiàn)存在著食品添加劑，卻并不知道添加的是羅明丹B，因此，檢驗人員還是按照以前的蘇丹紅檢驗方法對其進行檢驗，使得相當(dāng)大的一部分辣椒流入市場，危害到人們的健康。

（三）檢驗人員的檢驗技術(shù)低而且人員匱乏

大部分地方政府的食品檢驗人員都是未經(jīng)過相關(guān)知識體系培訓(xùn)就直接上崗的，這些人員對于食品檢測項目、國家對于食品檢驗的標準并沒有深入的了解。而且這些檢驗人員的食品檢驗專業(yè)知識和技術(shù)掌握程度低，在檢驗時，經(jīng)常性的出現(xiàn)不明白檢驗食品、檢驗儀器、檢驗方式錯誤的情況。在進行現(xiàn)場檢驗工作過程中，由于檢驗人員的手工操作檢驗技術(shù)不高，導(dǎo)致檢驗結(jié)果的準確性降低，使問題食品流入市場。

二、提高食品質(zhì)量檢驗的準確性的措施

（一）選擇最佳的檢驗環(huán)境

檢驗環(huán)境的適宜度對于檢驗結(jié)果有著直接的影響關(guān)系，檢驗人員若想保證食品質(zhì)量檢驗的準確性，就必須選擇最佳的檢驗環(huán)境，避免因檢驗環(huán)境變化而引起的檢驗誤差[2]。檢驗人員在進行容量法分析工作中，要嚴格控制檢驗環(huán)境中的室溫，室溫一般是20℃，這樣才能夠得出準確性高的檢驗結(jié)果。

（二）選擇正確的檢驗儀器

檢驗人員所選用的檢驗儀器是否正確，直接關(guān)系到檢驗結(jié)果的準確性，在進行食品質(zhì)量檢驗時，要嚴格按照儀器標準來選擇正確的儀器。日常工作中，檢驗人員也可以采用自校儀器來對儀器進行自校，還要仔細地對儀器進行保養(yǎng)，如在對自制的蒸餾裝置進行保養(yǎng)時，就要保證其氣密性。若是在保養(yǎng)過程中，發(fā)現(xiàn)儀器存在著問題，就必須立即解決，這樣就可以防止在檢驗過程中因儀器設(shè)備問題而降低檢驗結(jié)果準確性的事件的發(fā)生，讓儀器可以得出更加準確的檢驗結(jié)果。

（三）選擇正確的檢驗方法

檢驗方法的正確與否直接關(guān)系到檢驗結(jié)果的準確性，但是可供選擇的檢驗方法有很多種，在進行選擇時，檢驗人員可以根據(jù)食品的特性、檢驗性質(zhì)、待檢成分中的含量、實驗室條件等來選擇[3]。檢驗方法中第一法是仲裁法，若有人對檢驗結(jié)果存在爭議的話，就可以采用第一法來進行解決。對于不同食品采用不同的正確的檢驗方法，可以有效提高食品質(zhì)量檢驗的準確性。

（四）提高檢驗人員的綜合素質(zhì)

檢驗人員的檢驗專業(yè)知識水平和專業(yè)技術(shù)都是食品質(zhì)量檢驗準確性的影響因素，為了得到準確性高的食品質(zhì)量檢驗結(jié)果，檢驗人員不僅要認真操作檢驗儀器對其進行檢驗，還要都檢驗數(shù)據(jù)進行記錄和處理。因此，為了提高食品質(zhì)量檢驗的準確性，檢驗機構(gòu)必須對檢驗人員進行系統(tǒng)的培訓(xùn)，提高他們的素質(zhì)，使檢驗人員成為一批精干、高效、懂業(yè)務(wù)、懂法律的質(zhì)檢隊伍。

三、結(jié)語

提高食品質(zhì)量檢驗的準確性，是人們最關(guān)心的民生問題。檢驗人員在對食品質(zhì)量進行檢驗時，要選擇合適的檢驗環(huán)境、檢驗儀器、檢驗方法，并提高檢驗人員的綜合素質(zhì)，這樣才能夠提高食品質(zhì)量檢驗的準確性。

參考文獻：

[1] 高春艷.淺論如何提高食品質(zhì)量檢驗中的“準確性”[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息，2012（4）.

[2] 喬聚新，王金華.論食品檢驗準確性提高的控制因素[J].品牌與標準化，2011（24）.

[3] 王欽德，楊堅.食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析[M].北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2010.