旅游管理專業(yè)實踐教學體系改革的探索與實踐

范曉梅， 賈渝彬， 柳瑞武

（河北農(nóng)業(yè)大學 園林與旅游學院，河北 保定 071000）

旅游管理是新興的應(yīng)用型學科，面對旅游業(yè)市場的需求，高校更需要培養(yǎng)出既懂管理又熟悉業(yè)務(wù)的實用型人才?，F(xiàn)今中國實際需要旅游專業(yè)人才達800萬人，每年缺口至少200萬人，今后每年還將以20萬人的速度遞增［1］。但高校培養(yǎng)的人才真正進入旅游行業(yè)的卻是鳳毛麟角，主要原因在于學生實踐能力的欠缺，所以強化旅游管理專業(yè)學生實踐能力培養(yǎng)迫在眉睫。因此，有必要摒棄傳統(tǒng)教學方式的束縛，進行旅游管理專業(yè)實踐教學體系的改革。河北農(nóng)業(yè)大學開設(shè)旅游管理專業(yè)至今已有10多年的歷程，本著突出高等農(nóng)業(yè)院校的特色，不斷探索，對實踐教學體系進行了改革，逐步形成了“入主流、有特色”的旅游管理專業(yè)實踐教學體系。文章擬就旅游管理專業(yè)實踐能力培養(yǎng)目標、實踐教學體系改革的內(nèi)容及成效進行探討。

一、旅游管理專業(yè)實踐能力培養(yǎng)目標

旅游管理專業(yè)能力培養(yǎng)目標，主要是指培養(yǎng)具備旅游學、生態(tài)學、旅游經(jīng)濟學、旅游規(guī)劃與開發(fā)、旅行社管理、導游學、酒店管理以及旅游景區(qū)管理等方面的專業(yè)技能，具有完備的職業(yè)能力，具有熟練的旅游行業(yè)崗位技能的高素質(zhì)應(yīng)用型專門人才。作為農(nóng)林院校，河北農(nóng)業(yè)大學旅游管理專業(yè)本著“入主流、有特色”的原則，培養(yǎng)目標定位于在與其他院校本專業(yè)相同培養(yǎng)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，著力培養(yǎng)學生從事生態(tài)旅游、農(nóng)業(yè)旅游等方面管理與服務(wù)的實踐能力。

二、旅游管理專業(yè)實踐教學體系改革的內(nèi)容

經(jīng)過10多年不斷研究與實踐，河北農(nóng)業(yè)大學旅游管理專業(yè)逐步構(gòu)建起結(jié)構(gòu)較完善的實踐教學體系。具體包括以下內(nèi)容：

（一）以培養(yǎng)目標為準繩，定位人才實踐能力結(jié)構(gòu)

培養(yǎng)目標是人才培養(yǎng)的目的和標準。培養(yǎng)目標的設(shè)定直接決定著教學計劃的制訂、教學方法和手段的采用，從而決定著人才培養(yǎng)的質(zhì)量和效果［2］。依據(jù)培養(yǎng)目標，要求學生在“3＋1”的培養(yǎng)模式下，逐漸掌握旅游景區(qū)管理、旅行社管理、酒店管理、生態(tài)旅游等方面的技能，具備綜合實踐能力。從結(jié)構(gòu)上看，旅游管理專業(yè)學生實踐能力由不同類型的能力群構(gòu)成（見圖1）。

圖1 特色突出的旅游管理專業(yè)實踐能力培養(yǎng)路線

在實踐能力培養(yǎng)路線的指導下，學生的能力從基本能力向核心專業(yè)能力提升。通過拓展課、選修課的培養(yǎng)，學生可以獲得相關(guān)拓展能力，成為核心專業(yè)能力的有益補充。

一方面，改變以往學科本位的思路，以能力為本位制定培養(yǎng)計劃，即按照旅游業(yè)崗位對能力的要求設(shè)計課程，并著重通過各種教學途徑提升學生的管理能力，如組織能力、革新創(chuàng)造能力和獨立制定計劃并執(zhí)行的能力等。

另一方面，本著“入主流、有特色”的建設(shè)目標，在培養(yǎng)路線的設(shè)計中，注重突出農(nóng)林院校特色，目的是把學生培養(yǎng)成為通用性、有特長的旅游管理人才。鑒于很多骨干教師擁有其他學科的知識積累，例如生態(tài)學、植物學、林學等，并以此為依據(jù)開設(shè)了特色課程，如生態(tài)學、生態(tài)旅游、休閑農(nóng)業(yè)、測量學、旅游氣候?qū)W、觀賞植物學、景觀生態(tài)學、旅游環(huán)境監(jiān)測等，成為建設(shè)有“生態(tài)旅游”特色的旅游管理專業(yè)的基礎(chǔ)。

（二）注重能力培養(yǎng)，改革實踐課程

旅游管理專業(yè)的實踐教學體系主要包括課程實驗、教學實習、綜合實習、畢業(yè)實習、畢業(yè)論文（設(shè)計）等階段。根據(jù)培養(yǎng)目標，打破理論教學和實踐教學的機械割裂，改革原有教學計劃和實踐教學環(huán)節(jié)設(shè)置，建立起符合旅游業(yè)實踐教學體系要求的實踐教學課程體系。

1．增加實驗教學課時 根據(jù)實踐能力培養(yǎng)路線，調(diào)整課程設(shè)置，增設(shè)實驗課或者提升實驗課時的比例，作為培養(yǎng)學生專業(yè)核心能力的基礎(chǔ)（見表1）。

表1 河北農(nóng)業(yè)大學旅游管理（本科）專業(yè)課實驗學時對照

其中，范圍選修課專業(yè)課部分總學時由1 096學時調(diào)整為1 024學時，雖然總學時有所減少，但是實驗環(huán)節(jié)所占比重有所增加，由2005年的114學時，提升為170學時，實驗課時較以前增加了49．1%。通過改革，專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課的課內(nèi)實驗均比以前有大幅增長，學生實踐操作能力有明顯的提高，有利于實現(xiàn)旅游管理專業(yè)教育由傳統(tǒng)的知識傳授教育向全面素質(zhì)教育的轉(zhuǎn)變。

2．增加實踐性教學環(huán)節(jié) 針對河北農(nóng)業(yè)大學旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)路線和專業(yè)特點，對實踐性教學環(huán)節(jié)進程進行改革，增加了生態(tài)學課程實習、觀賞植物學課程實習、測量學課程實習、飯店管理課程實習等環(huán)節(jié)，實踐教學時間增加了22%，學分增加了48．2%（見表2），按基礎(chǔ)技能訓練、專業(yè)技能訓練、職業(yè)綜合能力訓練階梯式循序漸進安排實踐教學，作為培養(yǎng)學生專業(yè)核心能力和拓展能力的保障。

表2 旅游管理（本科）專業(yè)實踐性教學進程變化對照

（三）加大實驗室建設(shè)力度，提高學生技能

實驗室是學生實踐課堂理論、培養(yǎng)實驗動手能力的重要陣地［3］，是開展實訓、實驗教學的重要保障。近年來，在學校各級領(lǐng)導的支持下，旅游管理專業(yè)實驗室建設(shè)取得了顯著的進展，先后建設(shè)并投入使用了酒店模擬實驗室、旅游綜合實驗室，設(shè)施設(shè)備得到了進一步提升，實驗條件得到了極大改善，已經(jīng)成為培養(yǎng)學生職業(yè)能力、專業(yè)能力的重要課堂。但是，實驗室建設(shè)還不完善，準備擬建旅游規(guī)劃實驗室、旅游環(huán)境監(jiān)測實驗室、生態(tài)旅游實驗室，完善模擬旅行社實驗室等，并合理選擇開放實驗內(nèi)容，以便在課余時間提高學生的技能熟練程度。

（四）實踐能力為主導，建設(shè)雙師型師資隊伍

教師是知識傳播的主體，強化實踐教學要求專業(yè)教師不但要具備廣博深厚的專業(yè)理論知識，還必須具有一定的實踐能力。河北農(nóng)業(yè)大學旅游管理專業(yè)在實踐教學體系改革中，努力建設(shè)一支高素質(zhì)、“雙師型”的實踐教學師資隊伍，提高教師的實踐水平。

1．通過“送出去、引進來”，加強教師實踐能力培養(yǎng) “送出去”——專職教師到旅游企業(yè)學習培訓。利用假期，根據(jù)課程設(shè)置需要，選派相關(guān)課程教師到旅游企業(yè)見習、實習，以進一步鍛煉其實踐操作能力。如到保定會館、世紀花園大酒店、保定星光國際商務(wù)酒店、保定正大旅行社、保定星海國際旅行社等?！耙M來”——招聘具有實踐經(jīng)驗的教師。近年來，通過招聘學歷和實踐經(jīng)驗兼?zhèn)涞膶Ｂ毥處煟瑸槁糜喂芾韺I(yè)注入了新的實踐活力。有的教師曾從事高星級酒店一線管理工作，有的教師具備豐富的旅行社管理經(jīng)營和導游經(jīng)驗。這些經(jīng)驗與教學相結(jié)合，活躍了課堂氣氛，實驗教學豐富多彩，成效顯著。在此基礎(chǔ)上，充分結(jié)合其他骨干教師科研、規(guī)劃、設(shè)計等方面的經(jīng)驗，整體提升了實踐教學水平。

2．邀請旅游業(yè)界人士進校交流 加強校企合作，在專業(yè)技術(shù)人才使用方面建立共享機制，加大旅游管理專業(yè)兼職教師的比例，請旅游企業(yè)管理人員任客座教師，參與課程講授、進行專題講座等，作為學校專職教師的有力補充。例如，邀請凱盛國賓度假村常務(wù)副總經(jīng)理馬哲、電谷國際酒店人力資源部經(jīng)理白寧、星海國際旅行社總經(jīng)理馬識途等，以專題講座、座談等形式與師生就酒店、旅行社管理等方面進行交流，開拓了學生視野，激發(fā)了學生投身實踐的熱情。

（六）工學結(jié)合為特征，設(shè)置實訓基地

旅游專業(yè)的開放型，更需要實行“開門辦學”。要重視校外實習基地建設(shè)，爭取旅游企事業(yè)單位的合作與支持，建立校外實習基地，以彌補實踐教學的缺陷和實習場所的不足。校外實踐環(huán)節(jié)通常包括旅游見習、企業(yè)實習、畢業(yè)實習等幾個階段。

1．設(shè)立生態(tài)旅游實習基地 目前，已經(jīng)同保定周邊知名生態(tài)旅游景區(qū)如狼牙山、白洋淀、野三坡、清西陵等地景區(qū)建立了實習基地，作為學生集中考察旅游資源、開展環(huán)境監(jiān)測、導游接待等實踐活動的基地。

2．設(shè)立酒店實習基地 將保定電谷國際酒店、保定華中假日酒店等高星級酒店設(shè)置為見習基地。見習是階段性的認知性教學實踐，學生通過到旅游企業(yè)參觀見習，對所學專業(yè)形成感性認識［4］。將凱盛國賓溫泉度假村、保定野三坡山水一方度假村、北京華北賓館、北京蟒山度假村、保定正大旅行社、保定星海國際旅行社等作為企業(yè)實習基地，開展工學結(jié)合，簽訂頂崗實習協(xié)議，由具有豐富實踐經(jīng)驗和專業(yè)技能的一線專業(yè)人員擔任兼職實訓指導教師，加強學生的實習和實訓指導，為學生職業(yè)技能訓練和社會生產(chǎn)實踐提供了保障，促進了學生職業(yè)能力的提高。

三、旅游管理本科專業(yè)實踐教學體系改革的成效

近年來，通過圍繞實踐能力培養(yǎng)路線，實施以上實踐教學體系的改革措施，在教學工作中取得了一定的成效，主要表現(xiàn)在5個方面：

（一）學生就業(yè)率保持在高水平

在“3＋1”的教學培養(yǎng)模式下，改革措施基本實現(xiàn)了學生實踐能力培養(yǎng)的目標，學生綜合實踐能力能夠滿足旅游企業(yè)的要求，基本實現(xiàn)了“零適應(yīng)”，即指剛從學校畢業(yè)的學生就能馬上進入角色，不再需要一段時間的適應(yīng)過程［4］。畢業(yè)生就業(yè)率達到100%，考研率逐年上升（見表3）。

表3 河北農(nóng)業(yè)大學旅游管理專業(yè)就業(yè)情況 %

（二）導游資格考試通過率名列全省前茅

全國導游員資格考試是導游行業(yè)的準入條件，每年考試一次，分為筆試和口試兩部分。對于學生導游業(yè)務(wù)實踐能力的培養(yǎng)和評價有重要意義，有效提升了學生的理論和操作水平。近年來，河北農(nóng)業(yè)大學旅游管理專業(yè)學生參加此考試的通過率達到了60%以上，高于河北省35%的平均水平，名列河北省前茅。另外，學生利用企業(yè)實習和節(jié)假期進行兼職導游工作，充分展現(xiàn)了學生的職業(yè)能力，在社會上贏得了良好的口碑。

（三）參加各項競賽，取得了較好的成績

旅游管理學生積極參加與本專業(yè)相關(guān)的各項競賽，均獲得了較好的成績。例如，參加河北省導游大賽，獲得二等獎、優(yōu)秀獎；參加保定市導游大賽，獲得亞軍、“十佳導游員”稱號；參加校大學生課外學術(shù)科技作品競賽，獲得一等獎、二等獎等。這些成績說明，學生實踐能力不斷提升，得到了學校與社會各界的認可。

（四）學生實踐能力強，受到企業(yè)好評

在旅游企業(yè)綜合教學實習階段、畢業(yè)實習階段，學生到旅游企業(yè)進行為期半年的“頂崗”實習。由于學生在學校已經(jīng)具備較高的職業(yè)操作技能，在旅游企業(yè)能夠直接從事接待工作，受到實習企業(yè)的歡迎和認可。很多企業(yè)前來聯(lián)系實習合作，學校實習生出現(xiàn)了“供不應(yīng)求”的情況。在實習期間，有些學生在企業(yè)技能競賽中表現(xiàn)突出，很短時間之內(nèi)就成為了基層管理人員，甚至能夠為企業(yè)所重用，獨擋一面。也有一些優(yōu)秀畢業(yè)生，畢業(yè)之后就走上了高星級酒店中層管理崗位。

（五）教師教學能力提高，得到認可

通過大力培養(yǎng)，教師的教學和科研水平不斷提高，實踐經(jīng)驗豐富了，為教學課堂注入了活力，案例充實，教學內(nèi)容豐富，教學方式新穎靈活，與提高學生實踐能力相輔相成。青年教師積極參與說課大賽并獲獎，如，參加河北農(nóng)業(yè)大學青年教師說課大賽，分別于2008年、2010年獲得二等獎、一等獎；多次參加院級青年教師說課大賽獲得一等獎、二等獎，教學水平得到了認可。在科研方面，教師也承擔、參與了多項國家、省、市、廳、校級教學研究、旅游研究等方面課題，鍛煉了自身的研究能力和實踐能力。目前，旅游管理專業(yè)已經(jīng)具備了一支專業(yè)互補、結(jié)構(gòu)合理、經(jīng)驗豐富的專職教師隊伍。

四、結(jié)論

為適應(yīng)市場對人才的需求，旅游管理專業(yè)必須摒棄過去以理論化教育為主的辦學思路，建立并完善以素質(zhì)教育為宗旨、以專業(yè)教育為基礎(chǔ)、以能力培養(yǎng)為本位的新型的教育體系，強化實踐教學環(huán)節(jié)，由以往單一注重學歷化教育為主向側(cè)重實踐能力教育轉(zhuǎn)化，實現(xiàn)理論教學與實踐教學的有機結(jié)合［5］。河北農(nóng)業(yè)大學旅游管理本科專業(yè)實踐教學體系的改革本著“入主流、有特色”的原則，已經(jīng)取得了初步的成效。盡管如此，今后還將繼續(xù)努力，進一步探索提升學生實踐能力的途徑。

［1］馮志軍．高等旅游教育走過30年五措施推進旅游人才建設(shè)［EB／OL］．http：／／learning．sohu．com／20081209／n261093039．shtml，［2008－12－09］．

［2］蔣偉．基于能力培養(yǎng)的旅游高職教育實踐教學體系的構(gòu)建［J］．中國職業(yè)技術(shù)教育，2009（23）：23．

［3］李文建，楊海波，屈二軍等．實驗教學體系改革與創(chuàng)新型人才培養(yǎng)［J］．實驗科學與技術(shù)，2010，8（6）：65．

［4］馮會明．“君子動口又動手”——旅游專業(yè)實踐能力培養(yǎng)模式探討［J］．上饒師范學院學報，2008，28（2）：94．

［5］蔡平，羅清德．酒店管理專業(yè)學生實踐能力培養(yǎng)研究［J］．桂林旅游高等專科學校學報，2005（5）：84－85．