陳德華:名茶的品質(zhì)在于質(zhì)量

本刊記者 陳紅波

陳德華接受記者采訪 攝/漁樵

“焙火十足奶油香，焙火輕燎桃蜜芳；烏頭朱尾三節(jié)色，綠葉紅鑲著新裝。條索結(jié)實(shí)蛤蟆背，葉片扭曲寶色堂；湯色清橙明又亮，氣息馥郁幽蘭香。七沖八泡有余味，九煮十燉色尚黃；甘爽滑順龍顏悅，苦澀麻酸不上榜。永樂(lè)禪寺修正果，洪武賜予大紅裳；半壁江山無(wú)人送，九龍窠巖君來(lái)嘗?！笨吹竭@首詩(shī)您是否猜到這是哪一種茶？對(duì)，就是著名的武夷巖茶——大紅袍。愛(ài)茶的人多半都想擁有它，品嘗它，如果可以的話還希望能親手制作它，大紅袍不知道讓這世上多少人癡迷。

在武夷山第七屆海峽兩岸茶博會(huì)期間，我們專訪大紅袍專家陳德華，可以說(shuō)是他讓我們與大紅袍結(jié)緣。他對(duì)大紅袍的貢獻(xiàn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了歷史上任何一位制茶人。他從事武夷巖茶名樅品種的研究長(zhǎng)達(dá)四十余載，尤其對(duì)大紅袍的剪枝繁育與制作技藝做出了決定性的杰出貢獻(xiàn)，被評(píng)為國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大紅袍傳統(tǒng)工藝技能代表性傳承人。

邂逅大紅袍

1963年，陳德華從福安農(nóng)校畢業(yè)，分配到武夷山茶科所工作。1964年春，福建省茶葉研究所培育室兩個(gè)人帶著單位介紹信，到武夷山撿去大紅袍母樹(shù)的枝苗。“有一個(gè)是我的同學(xué)，我們先到政府辦辦手續(xù)，又帶他到大紅袍管理單位批手續(xù)，批準(zhǔn)以后去剪枝。當(dāng)時(shí)，我想跟他去要幾個(gè)枝苗，但被拒絕了，1964年我錯(cuò)過(guò)一個(gè)機(jī)會(huì)?！标惖氯A說(shuō)。為此陳德華感到非常遺憾。“1949年到1985年，從來(lái)沒(méi)有哪個(gè)部門或者哪個(gè)人想到把大紅袍母樹(shù)上剪下枝條。1979年，福建省委托，專門撥付兩萬(wàn)五千元資金，挖掘、整理武夷山名叢，這個(gè)時(shí)候，也沒(méi)有人想起把大紅袍剪下來(lái)。1982年，御茶園整理完沒(méi)有大紅袍，當(dāng)時(shí)并不在意，還是沒(méi)有人想起?！蹦嵌螘r(shí)間，陳德華最主要的工作是整理武夷巖茶名叢和單叢。唐宋以來(lái)，武夷山的茶樹(shù)品種很多，有名叢、單叢、花名之分。但大部分只見(jiàn)于歷史記載或是茶人的記憶當(dāng)中。武夷山到底有多少種茶？這些茶的品質(zhì)味道如何？誰(shuí)也說(shuō)不清楚。這時(shí)候，陳德華動(dòng)了心思，要整理武夷山的茶類。這是一項(xiàng)十分艱巨的任務(wù)。在省科委、縣有關(guān)部門及天心村和各個(gè)自然村的大力支持下，陳德華組織帶領(lǐng)茶科所的人員走村入戶，對(duì)武夷山名叢、單叢進(jìn)行全面的普查、挖掘、征集、整理、保護(hù)。他們踏遍了武夷山的每一寸土地，問(wèn)遍了武夷巖茶產(chǎn)地的所有茶廠、茶農(nóng)，尤其著重訪問(wèn)那些上了年紀(jì)一肚子都是茶典故茶知識(shí)的老茶農(nóng)、老茶僧。他們還訪遍了武夷山每一座產(chǎn)茶的山峰、山石，對(duì)每一株陌生的茶樹(shù)都詳細(xì)地記錄和考察，并委托茶農(nóng)直接育苗。這次對(duì)名叢、單叢的普查保護(hù)工作涉及面之廣、參與人數(shù)之多、規(guī)模之大都是空前的。從留穗到育苗，前后共經(jīng)歷了兩次，征集了216個(gè)名(單)叢，由于場(chǎng)地有限，最后只選育了165個(gè)品種。這次普查對(duì)于武夷巖茶今后的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，具有不可磨滅的貢獻(xiàn)。

現(xiàn)在的御茶園標(biāo)本園里，茶樹(shù)郁郁蔥蔥，千姿百態(tài)，具有極高的觀賞價(jià)值。當(dāng)你漫步御茶園，看著如洗的碧空下明媚而青翠的茶林，不禁會(huì)遙想當(dāng)年御茶園的風(fēng)光，可以高吟一曲“莫說(shuō)昨日風(fēng)光好，試看今朝盛景榮。”從科研的角度來(lái)看，陳德華建立的御茶園標(biāo)本園，保存了武夷茶區(qū)少有的茶樹(shù)品種資源，堪稱武夷巖茶的基因庫(kù)。從生產(chǎn)的角度來(lái)講，御茶園標(biāo)本園每年生產(chǎn)的茶葉都能帶來(lái)不錯(cuò)的經(jīng)濟(jì)效益。御茶園的重建，得到國(guó)內(nèi)外茶界學(xué)者的廣泛認(rèn)可，無(wú)形中也給武夷山茶文化提供了實(shí)物佐證，豐富了武夷山茶文化的內(nèi)容。2008年，御茶園被福建省農(nóng)業(yè)廳列為保護(hù)對(duì)象。

1985年，福建茶葉研究所成立40周年慶典，邀請(qǐng)陳德華參加。當(dāng)時(shí)陳德華已經(jīng)回到鎮(zhèn)政府上班，以茶科所老所長(zhǎng)的身份參加慶典。那時(shí)候，御茶園里面有100多種名叢，就是沒(méi)有大紅袍，總感覺(jué)缺少點(diǎn)什么，雖然已經(jīng)離開(kāi)茶葉研究所，但還是趁機(jī)向福建茶科所要了5顆茶苗，種在了御茶園的名叢觀察園?！?964年，錯(cuò)過(guò)了一次機(jī)會(huì)，1985年的機(jī)會(huì)抓住了。沒(méi)有現(xiàn)成的茶苗也不會(huì)做成。慶幸的是辦成了。”陳德華說(shuō)。雖然已經(jīng)過(guò)去40多年，但陳德華想到這一切，依舊感慨萬(wàn)千。如今，武夷山不管是有多少畝大紅袍，都是從這五棵茶苗發(fā)展起來(lái)的。

為拼配茶“正名”

“拼配茶”，一個(gè)在業(yè)界引起爭(zhēng)議的名詞，通過(guò)陳德華為它“正名”。1985年，陳德華在任茶科所所長(zhǎng)的時(shí)候，憑借對(duì)大紅袍品質(zhì)的準(zhǔn)確把握，組織科研組，用肉桂、水仙等優(yōu)質(zhì)武夷巖茶和純種大紅袍拼配出來(lái)的“大紅袍”，香氣、湯色、口感俱佳，巖韻感極強(qiáng)，很快就得到消費(fèi)者的認(rèn)可。1985年9月，第一份商品大紅袍上市，15克煙盒式包裝的大紅袍就這樣誕生了。1991年，陳德華繼續(xù)推出第二款大紅袍，并邀請(qǐng)業(yè)界專家陳椽題字。退休以后，陳德華開(kāi)始研究大紅袍茶磚、茶餅，1997年首家推出，只在業(yè)內(nèi)流通，不對(duì)市場(chǎng)銷售。

大紅袍制作工藝獨(dú)特在按照茶性做茶。陳德華說(shuō)，武夷巖茶制作工藝大同小異，都差不多。但大紅袍這個(gè)品種有點(diǎn)個(gè)性，做茶時(shí)，前8至10個(gè)鐘頭肯定按照傳統(tǒng)工藝，后期焙火這道工序，要按照茶性去做，不能千篇一律，這點(diǎn)尤為重要。

如今市場(chǎng)是產(chǎn)量銷量逐漸上升，怎樣選擇好的大紅袍呢？陳德華說(shuō)，現(xiàn)在市場(chǎng)上的大紅袍基本是拼配為主。那么純種大紅袍什么味道？據(jù)1941年記載，需要在5月17日采茶，現(xiàn)在要考慮暖冬等氣候變化，采茶時(shí)間基本上和以前吻合。再說(shuō)大紅袍是什么味道，應(yīng)該是一種淡淡的桂花味?，F(xiàn)在市場(chǎng)上拼配的大紅袍，口感就變得不一樣了。拼配不等于不好。陳德華的第一泡商品大紅袍1985年9月份上市，雖然不是真正的大紅袍，卻被市場(chǎng)廣泛認(rèn)可。陳德華認(rèn)為，以后那種純的大紅袍會(huì)慢慢出來(lái)，但現(xiàn)在還是以拼配大紅袍為主。

現(xiàn)在純的大紅袍數(shù)量和茶園面積無(wú)法統(tǒng)計(jì)，談不上出口。即使是從香港買回來(lái)的大紅袍，那也是拼配的。本地90%以上的大紅袍都是商品，目前條件都是這樣的。如果說(shuō)武夷巖茶水仙、肉桂什么的，大家都不知道，但一說(shuō)大紅袍大家都知道，知名度高，大紅袍只是武夷巖茶中的一種。其實(shí)，按照輩分來(lái)排，大紅袍是孫子輩的，武夷巖茶有水仙、肉桂、菜茶等，大紅袍又從菜茶中分出來(lái)的，菜茶名種一兩千個(gè)，量都是很少的。后來(lái)，專心做幾十個(gè)名叢，慢慢削減到五大名叢，大紅袍、水金龜、半天夭、白雞冠、鐵羅漢。后來(lái)，再稱呼就是以大紅袍為代表的武夷巖茶，傳說(shuō)許多許多。全國(guó)各地名茶都有歷史典故，大紅袍也有很多傳說(shuō)。

心系大紅袍技藝的傳承

當(dāng)談到大紅袍制茶技藝傳承時(shí)，陳德華有些擔(dān)心大紅袍制茶技藝“后繼無(wú)人”。在武夷山，從事茶葉生產(chǎn)制作的人口約有4萬(wàn)，其中，栽種制作“大紅袍”的只占到百分之六左右，不到3000人。大紅袍傳統(tǒng)制作技藝的傳承，需要長(zhǎng)年累月經(jīng)驗(yàn)的積累和幾十年如一日的恒心，年輕人大都不愿嘗試?！半m然說(shuō)制茶可以走科技興茶的產(chǎn)業(yè)化路線，可是還是需要一線的制茶工人?！标惖氯A強(qiáng)調(diào)說(shuō)。

“現(xiàn)在傳統(tǒng)大紅袍的一線制茶工人多在60歲上下，面臨著斷代的危險(xiǎn)，這也是大紅袍制作技藝能成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要原因之一?！标惖氯A說(shuō)，傳統(tǒng)的茶文化包含了制茶人與沖制者厚積薄發(fā)的功力，但是要傳承下去，還需要更多的人一起下“工夫”。 陳德華說(shuō)，他對(duì)于武夷山大紅袍的那些貢獻(xiàn)只是一個(gè)開(kāi)創(chuàng)歷史的序言，大紅袍的美麗傳說(shuō)還需世代傳承延續(xù)下去。

當(dāng)我們問(wèn)到大紅袍獨(dú)特之處在哪里時(shí)，他說(shuō)，首先，因?yàn)樵谖湟膸r茶中沒(méi)有哪一種茶有大紅袍如此多的傳說(shuō)，這些傳說(shuō)加深了大紅袍的文化韻味。其二，大紅袍有其獨(dú)特的品質(zhì)，9泡留有余香，口感獨(dú)特，品味絕倫。其三，大紅袍的發(fā)芽期遲，是最遲的一種茶，使得茶農(nóng)可以調(diào)節(jié)生產(chǎn)期，專心研制大紅袍。

一種好茶與人類結(jié)緣，需要有心的人，在特定的空間，花大量的時(shí)間去探索，方能與世人相見(jiàn)，大紅袍亦如此。我們感謝陳德華先生，感謝他的努力，他的堅(jiān)持，他的用心傳承……□