品徽派藝術(shù) 食天地精粹

青玉

據(jù)說，上海的石庫門是當年在傳統(tǒng)徽派建筑的基礎(chǔ)上結(jié)合了西式排屋的特點，經(jīng)過數(shù)次改良而成。時至今日，就在上海，在這鋼筋叢林之間、玻璃幕墻之內(nèi)，還有這樣一家以原汁原味的徽派建筑元素為店面特色的餐廳——“品粹” 生態(tài)宴主題餐廳。

餐廳毗鄰盧浦大橋和徐匯濱江，與黃浦江只一箭之遙。若身處臨江的包間，江上行船與對岸的世博園一覽無余，氣象萬千盡收眼底。

餐廳的每一個角落都深深地打上了徽派藝術(shù)的烙印。無論是大堂還是包間，都以灰白色調(diào)為主，古樸、典雅，輝映著徽州民居的粉墻黛瓦。包間的設(shè)計更是獨具匠心，每一間都別具一格，有的好似大家閨秀，大氣端莊；有的則如小家碧玉，細膩溫婉。設(shè)計者還巧妙地將頗具徽派建筑特色的四合天井移到了包間內(nèi)，四周的墻上飾以格窗，令整個包間頓時顯得清逸、通透起來。餐椅上的裝飾花紋與其說是一幅幅寫意山水，不如說更像是馬頭墻上歲月留下的青色斑痕。

雖則庭院深，不忘山中味?！捌反狻钡牧硪淮筇厣闶瞧鋪碜园不沾髣e山的天然食材。大別山的原始森林為各種動植物提供了原生態(tài)、無污染的生長環(huán)境，“品粹”從中甄選食材，對民間傳統(tǒng)制作工藝改良、創(chuàng)新，將原本平淡無奇的農(nóng)家菜巧妙地點化成新穎別致的徽式創(chuàng)意料理，其中更不乏精彩絕倫的神來之筆。

大別山雪水臭豆腐

嗜臭，是徽州和浙江寧紹一帶人飲食的共同特點。不過其臭雖一，其味各異。不同于浙江臭豆腐的濃郁熱烈，這道“大別山雪水臭豆腐”的臭，綿長而不劇烈。剛上桌時并不急著“顯山露水”，等到入口之后，清醇細潤的豆腐滑過舌尖，那臭豆腐特有的風味才慢慢在口中彌散開。等你聞到這“私人專享”的臭味時，口中的臭豆腐早已鮮香畢現(xiàn)，令人回味無窮。

之前還在糾結(jié)這“雪水”是否名符其實，此時方知店家的良苦用心。原來這雪水臭豆腐就好比《紅樓夢》中妙玉取梅上香雪沖泡的體己茶，不可豪飲，只能細品。

山澗蝦米羹

一般說來，海蝦總有一股海腥味，而河蝦多少有些土腥味。這道“山澗蝦米羹”選用皖西霍山一帶溪澗的小蝦。它們似精靈般在石縫、砂礫間穿梭跳躍，順著溪流而下，汲取天地精華，不僅沒有一絲腥氣，還帶著些許溪水賦予的清甜甘冽。

雖然蝦米是這道菜的主角，卻并非一枝獨秀。清代文學家李漁食蝦，不主張 “單盛一簋”，而是“和入諸品，則物物皆鮮”。因此，“品粹”將蝦同時佐以五花肉丁、香菇丁、花生米、土雞蛋，再用山芋粉調(diào)成湯羹，制作出這道營養(yǎng)豐富、香醇潤滑的養(yǎng)生湯。

大別山農(nóng)家紅燒肉

人人都吃過紅燒肉，它太過于家常，卻也因此令許多餐館頭疼。因為各家有各家的燒法，各人有各人的口味。上海人吃慣了甜糯的紅燒肉，“品粹”想要在此獨辟蹊徑著實是需要一番勇氣的。

這道“大別山農(nóng)家紅燒肉”雖及不上蘇式紅燒肉的“濃油赤醬”，卻也一樣的油光水滑。肉并不切塊，而是切成肥瘦相間的肉片。一片入口，嘗不到早已習以為常的甜膩軟糯，卻多了份似曾相識的咸香酥脆。城里人家中的不銹鋼鍋子是燉不出這種滋味的，大概只有農(nóng)家的土灶大鍋和噼啪作響的劈柴才能煸炒出土豬肉的醇香。

是的，每個人心中都有一道屬于自己的紅燒肉，那其中便是家的味道。

相傳大別山因詩人李白一句“此山大別于他山也！”的贊嘆而得名。主推大別山生態(tài)餐飲的“品粹”在餐館林立的滬上也是獨樹一幟。盡管其主打的是農(nóng)家菜，卻絲毫沒有俗氣和土氣。你能感受到的是山林中萬物生長的朝氣，屋檐下談笑風生的生氣，隱隱又透著份天地間放浪不拘的豪氣。酒過三巡，已覺蕩氣回腸。