高職生營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與分析——以黔西南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生為例

李光武

（黔西南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州 興義 562400）

隨著生活水平的提高，人們的飲食觀念也有明顯的改變，逐漸從解決溫飽過(guò)渡到追求營(yíng)養(yǎng)膳食[1]。大學(xué)生代謝旺盛，且學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，合理的膳食營(yíng)養(yǎng)有助于增強(qiáng)身體素質(zhì)，保持身體健康，滿足其腦力活動(dòng)的需要。同時(shí)大量流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，膳食營(yíng)養(yǎng)與多種疾病有密切的相關(guān)性，如高血壓、糖尿病、高血脂以及腫瘤等，故合理的飲食習(xí)慣以及平衡的膳食營(yíng)養(yǎng)有助于疾病的控制[2，3]。促進(jìn)大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解，端正其營(yíng)養(yǎng)態(tài)度，對(duì)培養(yǎng)大學(xué)生良好的飲食行為習(xí)慣有重要意義。筆者通過(guò)對(duì)我院學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行調(diào)查，以期為各高職院校開展飲食健康教育提供參考。

1 材料與方法

1.1 對(duì)象

采用隨機(jī)整群抽樣的方法，抽取我校3個(gè)年級(jí)20個(gè)班的1403名學(xué)生為研究對(duì)象。共發(fā)放問(wèn)卷1403份，收回有效問(wèn)卷1384份，有效回收率為98.65%。有效問(wèn)卷中，男生874人，女生510人。

1.2 調(diào)查方法

根據(jù)《現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》、《中國(guó)居民膳食指南》以及我院實(shí)際，自制營(yíng)養(yǎng)調(diào)查問(wèn)卷并進(jìn)行調(diào)查，對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況采用體質(zhì)指數(shù)(BMI)進(jìn)行評(píng)價(jià)[4]。對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的調(diào)查，主要包括營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食行為、一般情況、營(yíng)養(yǎng)態(tài)度、其他生活方式等。其中營(yíng)養(yǎng)知識(shí)調(diào)查共10 題，答對(duì)≥6 題為合格；飲食習(xí)慣共5 題，主要以是否吃早餐、三餐是否定時(shí)定量以及葷素搭配、兩天內(nèi)食用水果的次數(shù)＞1次等為標(biāo)準(zhǔn)衡量學(xué)生飲食生活方式是否健康，飲水每日＞1000 ml 作為健康飲食生活的標(biāo)準(zhǔn)。問(wèn)卷當(dāng)場(chǎng)發(fā)放，當(dāng)場(chǎng)收回。

1.3 營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)

學(xué)生體重為通用標(biāo)準(zhǔn)體重的90%～110%為營(yíng)養(yǎng)狀況良好；＜90%為營(yíng)養(yǎng)不良，其中＜70%為重度營(yíng)養(yǎng)不良，70%～80%為中度營(yíng)養(yǎng)不良，81%～89%為輕度營(yíng)養(yǎng)不良；＞110%為營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，其中111%～120%為超重，＞120%為肥胖[5]。

1.4 數(shù)據(jù)處理

所有數(shù)據(jù)均采用EpiData 3.02 進(jìn)行錄入，并采用SPSS 15.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，對(duì)調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)合格率、營(yíng)養(yǎng)態(tài)度、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)獲取途徑以及飲食行為等進(jìn)行分析，采用（±s）表示，經(jīng)t 檢驗(yàn)，P＜0.05為有顯著性差異。

2 結(jié)果

（1）對(duì)3個(gè)年級(jí)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)合格率進(jìn)行比較（見表1）。結(jié)果顯示，女生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)合格率明顯高于男生（P＜0.05），三年級(jí)學(xué)生的合格率明顯高于一、二年級(jí)學(xué)生（P＜0.05），醫(yī)學(xué)生的合格率明顯高于其他專業(yè)學(xué)生（P＜0.05）。

（2）對(duì)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查結(jié)果進(jìn)行比較（見表2）。結(jié)果顯示，我院男生及女生營(yíng)養(yǎng)不良的比例無(wú)顯著性差異（P＞0.05），男生發(fā)生營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的比例明顯低于女生（P＜0.05）。

（3）對(duì)我院學(xué)生不健康飲食發(fā)生率進(jìn)行分析（見表3）。結(jié)果顯示，文科類、理工科類專業(yè)學(xué)生不健康飲食方式中，以葷素搭配不合理的發(fā)生率最高，其次為三餐不定時(shí)定量，而少飲水的發(fā)生率最低；醫(yī)學(xué)生不健康飲食方式的發(fā)生率明顯低于其他專業(yè)學(xué)生（P＜0.05），而不同性別、年級(jí)的學(xué)生無(wú)顯著性差異（P＞0.05）。

表1 我院不同性別、年級(jí)及專業(yè)高職生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)合格率比較

表2 我院高職生營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查（n）

表3 我院高職生不健康飲食發(fā)生率比較[n（%）]

3 討論

高職生處于生長(zhǎng)發(fā)育后期，智力、體格及心理均趨于成熟，由于他們處于知識(shí)積累以及身體發(fā)育的重要時(shí)期，因此，保持良好的飲食習(xí)慣，選擇有效合理的均衡膳食，對(duì)其身體發(fā)育及完成學(xué)習(xí)任務(wù)等均有重要意義[6]。

本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我校高職生不健康飲食的發(fā)生率較高，主要與其營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握程度有關(guān)，盡管他們對(duì)補(bǔ)充合理營(yíng)養(yǎng)持認(rèn)同態(tài)度，但是學(xué)生對(duì)飲食行為及其他生活方式不重視。筆者在對(duì)各專業(yè)學(xué)生進(jìn)行比較時(shí)發(fā)現(xiàn)，醫(yī)學(xué)生的不健康飲食發(fā)生率低于其他專業(yè)學(xué)生，這與其他學(xué)者的研究結(jié)果相似[7，8]。我院學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握情況不容樂(lè)觀，尤其是對(duì)一日三餐的分配以及葷素搭配合理性等知曉率較低，但對(duì)肥胖等疾病的知曉率較高，可能與媒體的宣傳有明顯的相關(guān)性。在對(duì)男、女生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握情況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，女生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握情況明顯優(yōu)于男生，高年級(jí)學(xué)生掌握情況好于低年級(jí)學(xué)生，醫(yī)學(xué)生優(yōu)于其他專業(yè)學(xué)生，這可能與女生對(duì)營(yíng)養(yǎng)、美容等相關(guān)知識(shí)的關(guān)注度較高，高年級(jí)學(xué)生閱讀文獻(xiàn)、參加相關(guān)講座較多以及醫(yī)學(xué)生接觸、積累營(yíng)養(yǎng)知識(shí)有一定的相關(guān)性。在飲食習(xí)慣方面，多數(shù)學(xué)生有不健康的飲食習(xí)慣，尤其以葷素搭配不合理、三餐不定時(shí)定量、不吃早餐等較為多見，而少飲水最少見。S to re y 等[9]研究認(rèn)為，學(xué)生三餐不定時(shí)定量與學(xué)生的課業(yè)負(fù)擔(dān)以及參加社團(tuán)活動(dòng)、進(jìn)行實(shí)驗(yàn)等有一定的相關(guān)性。在葷素搭配不合理問(wèn)題中，男生多以葷菜為主、蔬菜為輔，而女生主要表現(xiàn)為蔬菜多、葷菜少，我們認(rèn)為這與學(xué)生的飲食愛好以及女生的盲目減肥有一定的相關(guān)性。

總之，造成我院高職生營(yíng)養(yǎng)不良的因素在不同性別、年級(jí)、專業(yè)間存在明顯的差異。因此，要提高我院高職生的營(yíng)養(yǎng)狀況，應(yīng)多舉辦有關(guān)營(yíng)養(yǎng)健康的講座，加大教育宣傳力度，通過(guò)開展多途徑的飲食健康教育，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)識(shí)程度，使其認(rèn)識(shí)到不良飲食習(xí)慣帶來(lái)的危害，自覺地改變不良飲食習(xí)慣，進(jìn)一步提高自身健康水平。

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