溪口千層餅

文 /溪口千層餅協(xié)會(huì) 周國(guó)平 寧波出入境檢驗(yàn)檢疫局 孔根明 楊潔 編輯/黃德胡 王雯雯

【產(chǎn)品概況】

產(chǎn)品名稱：溪口千層餅

國(guó)家公告號(hào)：國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2004年第0000269號(hào)）

保護(hù)范圍：浙江省奉化市現(xiàn)轄行政區(qū)域

質(zhì)量特色：清香撲鼻的千層餅，油素充足，苔菜濃香，甜中帶咸，咸中帶鮮,酥香松脆，層次分明，遇濕消融，食不粘牙等特點(diǎn)，令人食而不厭。

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：

千丈飛珠千層餅

龍門千層餅GB/T20977

王永順千層餅FWY0001S

王毛龍千層餅Q/FML0001S蔣氏千層餅Q/FJS0001S蔣盛泰千層餅Q/FJS0001S

【地標(biāo)地理】

溪口位于長(zhǎng)三角南冀的東海之濱奉化西側(cè)，四明山脈南麓，地處亞熱帶季風(fēng)性氣候，溫和濕潤(rùn)，陽(yáng)光充足，少雨雪，無(wú)霜期長(zhǎng)，雨量豐富，冬季溫宜而干燥，四季分明，靈性秀麗的九曲剡溪人杰地靈，地通寧紹、筏之江廈，是一座神奇典型的江南歷史文化名鎮(zhèn)。

得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，不僅是蔣介石先生的出生之地，也是宋代皇帝宋仁宗夢(mèng)游的地方，文化底蘊(yùn)厚重。史跡紛呈，人文景觀特殊。古韻的老街上，清末明初的商號(hào)、院落、古井、舊埠留存完好，民國(guó)風(fēng)情的洋樓、城門、回廊中西合壁、滄桑而沉醉。

風(fēng)景這邊獨(dú)好，四明大地物華天寶、物產(chǎn)富饒。以剡江兩岸培育的優(yōu)良小麥、油菜、芝麻為原料的百年特產(chǎn)千層餅是蔣介石先生小時(shí)候喜歡的美味佳品，久違的風(fēng)味特產(chǎn)，讓人彼此牽掛，這自然也就成了時(shí)光的印記。

蜚聲中外的溪口有雪竇山幽谷飛瀑、蔣氏故里彌勒文化于一體的國(guó)家AAAAA級(jí)風(fēng)景名勝旅游勝地，亞洲唯一入選“城市未來(lái)館”小城。令人向往，是寧波市最佳休閑的人居福地。

【文化背景】

溪口千層餅盛產(chǎn)于奉化溪口武嶺古道的三里長(zhǎng)街，百年名產(chǎn)千層餅，為何有如此美味可口呢？其秘訣在于一代名師的獨(dú)家配方，滋味鮮美的冬天優(yōu)質(zhì)野生海苔菜是千層餅配料的極佳佐料。它具有香脆、松酥、食而不厭的特點(diǎn)傳承至今。

千層餅注重用傳統(tǒng)工藝制作而延續(xù)，用上等小麥面粉，精練生油，脫殼芝麻，潔凈焦糖以及象山港沿海優(yōu)質(zhì)的冬天苔菜粉為原料，經(jīng)蒸粉、制餡、造層、焙酥等十三道手工工序精制而成，苔香濃郁、松酥爽脆，風(fēng)味獨(dú)特，是溪口古鎮(zhèn)上的家喻戶曉的上等佳品，不但深受普通百姓喜愛(ài)，而且還作為饋贈(zèng)禮品受到宮廷和社會(huì)名流的青睞。也為當(dāng)年蔣介石先生、蔣經(jīng)國(guó)先生父子喜食之佳品。

民國(guó)期間：蔣介石先生鄉(xiāng)土觀念很重，千層餅作為家鄉(xiāng)特產(chǎn)，每逢節(jié)慶時(shí)必托人到溪口定制千層餅空運(yùn)到南京總統(tǒng)府分享給政府官員及外賓們品嘗。得到了同僚們的高度贊賞。

憶錄民國(guó)的政客贊賞先生家鄉(xiāng)特產(chǎn)，有詩(shī)曰：“先生盛會(huì)聚龍?zhí)?，武嶺樂(lè)亭賓上來(lái)，瓊閣樓宴設(shè)特產(chǎn)，一方風(fēng)土一方衍，煮酒吟詩(shī)論古現(xiàn)，油酥香甜品茶點(diǎn)，片語(yǔ)共銘生百感，中華一鼎名海外?！?/p>

遙想當(dāng)年，宋美齡第一次來(lái)溪口，那年正月初一到十五元宵，鄉(xiāng)社廟祀亦懸燈，花樣紛呈，長(zhǎng)長(zhǎng)的布龍龍騰飛舞，各種鄉(xiāng)土老俗的演藝熱鬧非凡。溪口鎮(zhèn)上的蔣氏祠堂天天都有上海、寧波著名的劇團(tuán)輪流節(jié)目上演。

民國(guó)元老于右任先生曾用大拇指夸千層餅：“白皮黑妹疊成方，黑白臉譜添金黃，鎬房廚娘送得福，剡界茶點(diǎn)勝宮房”的美譽(yù)。

苔香入味的百年美食飄逸在武嶺古鎮(zhèn)的三里長(zhǎng)街上，曾經(jīng)蔣家祠堂的老弄堂也是蔣家龍門制餅工場(chǎng)的老作坊，紅紅木炭火烘烤了百年之久的土瓦缸，如今的老爐缸還能感覺(jué)到苔香的味道，當(dāng)年牌樓外的舊磨坊仿佛還能聽(tīng)到石磨輾旋的感嘆號(hào)。小麥精磨，小車磨油，海苔菜、白芝麻，排排雙雙進(jìn)瓦缸，四海爭(zhēng)味呼吸芬芳，總統(tǒng)茶點(diǎn)，名吃堂皇！

特殊的歷史，獨(dú)特的地域，苔香濃郁的產(chǎn)物，有著鮮明的特色，由于溪口特產(chǎn)在各個(gè)高級(jí)層面頻頻亮相，千層餅的名氣就漸漸大了起來(lái)，被同僚譽(yù)為“天下第一餅”。

據(jù)奉化市有關(guān)史料記載：溪口千層餅創(chuàng)始于清代時(shí)期，第一代商鋪營(yíng)生于公元1882年（清光緒八年）由王毛龍、王化龍兄弟兩在溪口開(kāi)設(shè)了一家“王永順餅店”1886年試產(chǎn)酥脆餅，其弟王化龍潛心研究，反復(fù)琢磨，有一次制餅時(shí)加少許苔菜粉末，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間木炭火烘烤至新餅出爐，苔香濃郁、金黃透綠、層層酥爽，食之味道頓變，叫人嘖嘖稱奇，贊不絕口。簿簿方餅，競(jìng)有二十七層，故被先人贊為“千層餅”。

由于千層餅的佳話當(dāng)時(shí)武嶺的街坊鄰居及親朋好友們成為茶余飯后的美談，一度被視為招待賓客的上等佳品。淳樸勤勞的鄉(xiāng)鄰友舍都想占親帶故托人到王永順餅店拜師學(xué)徒來(lái)維持生機(jī)，名師出高徒，手藝相繼傳承，100多年來(lái)，溪口千層餅經(jīng)制作技藝改進(jìn)，師徒代代相接，傳統(tǒng)特產(chǎn)品味口感都得到提高。

千層餅的文化淵源流長(zhǎng)，方方水土，鐘靈毓秀，在九曲桃源之地，物埠民康，史實(shí)豐溢。

當(dāng)時(shí)的原料自產(chǎn)于剡江兩岸的作物，先輩樸實(shí)，勤耕苦種，培育莊稼，起早摸黑，芬芳的泥土，阡陌車水，金黃的小麥襯托著油菜黃花，節(jié)節(jié)高攀的芝麻在田園中拽揚(yáng)，收后喜悅、豐慶、忙碌，村頭碾坊、長(zhǎng)宵磨房，小車麻油的壓榨香溢街坊，從古老的土制瓦缻，到火紅的木炭烘烤，豐盛之產(chǎn)物。技藝精湛，名師創(chuàng)始，傳奇非凡，“梅花香自苦寒來(lái)”這是雙手的勤奮，這是智慧的功高。

古老的作坊依舊，似乎在向人們?cè)V說(shuō)著百年老字號(hào)曾經(jīng)的旗號(hào)：“清代老街開(kāi)餅店，百年歷史有記載，千年古鎮(zhèn)名特產(chǎn)，風(fēng)味獨(dú)特脆香甜，一代名師功名成，老牌名鋪王永順，千層酥餅千層情，經(jīng)久不衰傳人承，”也反映了千年古鎮(zhèn)市井風(fēng)范動(dòng)態(tài)的呈現(xiàn)。

品質(zhì)的延伸并不那么簡(jiǎn)單，人們確認(rèn)的是這個(gè)品味，隨著總統(tǒng)茶點(diǎn)的名聲遠(yuǎn)播，上世紀(jì)三十年代，一度被寧波商埠的甬商們所青睞。

抗戰(zhàn)期間，溪口遭到日軍極度毀滅，千層餅也一度停業(yè)，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代斷斷續(xù)續(xù)，直到改革開(kāi)放后千層餅像雨后春筍般地發(fā)展成長(zhǎng)，在同行業(yè)主的奮進(jìn)努力下，已成為了溪口古鎮(zhèn)上一道亮麗的風(fēng)景線。

溪口千層餅產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)，不僅是寧波響當(dāng)當(dāng)?shù)闹放疲彩窍谶@座歷史文化名鎮(zhèn)特殊符號(hào)，濃縮著溪口鄉(xiāng)土風(fēng)情層層之鄉(xiāng)情。民革委員毛翼虎先生稱贊道：“一層酥餅一層情，溪口毛龍有盛名，人手一包攜歸去，不虛奉化采風(fēng)行?！?/p>

改革開(kāi)放以來(lái)，許多國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人視察溪口曾在豐鎬房中休息品嘗茶點(diǎn)、也贊賞百年名產(chǎn)千層餅的獨(dú)特風(fēng)味。

千層餅歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，成為了中外游客和饋贈(zèng)親友的佳品，這些從清代到民國(guó)的小城故事，使溪口千層餅文化更具深厚的文化載體。

【品牌建設(shè)】

溪口千層餅以質(zhì)量求生存，信譽(yù)為保證，在良好勢(shì)態(tài)的發(fā)展下，千層餅通過(guò)積累—發(fā)展—再積累—再發(fā)展的多輪循環(huán)，不斷提升品牌的內(nèi)涵，提高知名度。僅僅這些是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還須不斷提升品牌形象和企業(yè)形象。開(kāi)拓營(yíng)銷管理信息化和電子商務(wù)業(yè)務(wù)化，把千層餅制作工藝、產(chǎn)品質(zhì)量、包裝設(shè)計(jì)等方面逐步進(jìn)行優(yōu)化組合，加強(qiáng)行業(yè)管理、積極配合工商部門的相關(guān)工作，誠(chéng)實(shí)立業(yè)，信譽(yù)自身，狠抓衛(wèi)生、質(zhì)量、執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、創(chuàng)新、發(fā)展、傳承延伸，振興百年名產(chǎn)的品牌，努力把原產(chǎn)地產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大。

【知識(shí)鏈接】

苔菜：來(lái)自象山港奉化沿海一帶，又稱苔蕎或苔條，是寧波本土特有的一種特色食料。

油菜籽

黑芝麻

苔菜一般生長(zhǎng)于低潮位巖石中高潮區(qū)灘涂，屬自然生長(zhǎng)。寧波沿海鄉(xiāng)民早有采集、食用習(xí)慣是寧波頗有名氣的特產(chǎn)。古籍和地方志上記載：“苔，生海水中，如發(fā)而綠，生海涯，出古渡尤佳”。苔菜生產(chǎn)主要在象山港和三門灣內(nèi)，奉化、象山和寧波均有出產(chǎn)，其中以奉化產(chǎn)量最高，產(chǎn)苔涂面7000畝左右。苔色翠綠，清香撲鼻，苔菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含藻膠、碳水化合物，苔菜味咸性寒，具有軟堅(jiān)散結(jié)，清熱解毒，降低膽固醇之功效。

千層餅之所以受到大家的喜愛(ài)，主要有以下幾大特點(diǎn)：

一是獨(dú)特的口味。其千層餅具有質(zhì)地松脆、清香可口、咸甜適宜、遇濕消融、食不粘牙、攜帶方便等特點(diǎn)；

二是原料好。以奉化沿海一帶即象山港天然野生無(wú)公害海苔菜以及精致的小麥面粉、植物油、白糖、脫殼芝麻等為主要原料。