淺談清潔設(shè)備在食品生產(chǎn)中的運(yùn)用——德國(guó)凱馳食品行業(yè)案例分析

胡 浩

（凱馳上海清潔系有限公司，上海 201206）

德國(guó)Ka..rcher成立于1935年。70多年來(lái)，憑借集團(tuán)全球化的戰(zhàn)略方針及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)陌l(fā)展管理體系， Ka..rcher凱馳現(xiàn)已成為在全球擁有70個(gè)子公司，8500名員工，年銷售額超數(shù)十億億歐元的著名跨國(guó)集團(tuán)。借助其所擁有的世界級(jí)研發(fā)中心，覆蓋面極廣的產(chǎn)品系列及享譽(yù)全球的品牌效應(yīng)，凱馳已經(jīng)成為國(guó)際清潔業(yè)的領(lǐng)軍人物，并積極影響著世界清潔行業(yè)的發(fā)展走向。

德國(guó)凱馳中國(guó)管理中心在上海、北京、深圳和成都設(shè)有分公司。“堅(jiān)持創(chuàng)新、不斷研發(fā)”是凱馳集團(tuán)發(fā)展戰(zhàn)略中的重要組成部分。凱馳產(chǎn)品研發(fā)中心擁有近600名工程師進(jìn)行新產(chǎn)品和新技術(shù)的研發(fā)。截至2011年5月，凱馳已獲得了1000多個(gè)專利和實(shí)用新型。凱馳公司推出一系列常規(guī)清潔設(shè)備和創(chuàng)新性清潔設(shè)備和創(chuàng)新清潔管理模式。主要有高壓清洗機(jī)、洗地吸干機(jī)、干冰清洗機(jī)和ECO! Cleaning等等。

一、常規(guī)清潔設(shè)備

（一）高壓清洗機(jī)

1. 高壓清洗機(jī)的作用機(jī)理

清潔過(guò)程中，當(dāng)確定污垢類型后，需要使用適當(dāng)?shù)姆椒ǎ驗(yàn)橹挥挟?dāng)沖擊力大于黏著力才可能將污垢清除。高壓清洗效果受到?jīng)_擊力、溫度和清潔劑3大要素影響。決定高壓清洗的力學(xué)4大參數(shù)有水流量、泵壓力、噴射距離、噴射角度。

沖擊力即水柱劑中清洗表面的壓力。

2. 凱馳研發(fā)高壓清洗機(jī)的原則

? 通過(guò)提升壓力，盡可能減少流量，采用高壓清洗機(jī)設(shè)備，與直接自來(lái)水沖洗相比，節(jié)水達(dá)到60%以上。

? 提升壓力，并非簡(jiǎn)單的提升泵頭壓力，而是通過(guò)噴嘴的構(gòu)造，系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，增加沖擊壓力。

? 凱馳的研發(fā)生產(chǎn)能力來(lái)源于時(shí)間與經(jīng)驗(yàn)的積累。

3. 采用高壓清洗的優(yōu)勢(shì)：

? 節(jié)省水資源：通過(guò)提升壓力，盡可能減少流量，與直接自來(lái)水沖洗相比，節(jié)水達(dá)到60%以上；

? 大大提升清洗效率：許多頑固污漬，如果采用低壓模式?jīng)_洗，需要耗費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間和水量，依舊達(dá)不到令人滿意的清洗效果。高壓清洗可以滿足這一需求；

? 節(jié)省清洗成本：采用高壓清洗部分替代化學(xué)劑的使用。

綜上所述，在食品行業(yè)，高壓清洗是最普遍的清洗設(shè)備。

4. 食品行業(yè)對(duì)高壓清洗機(jī)的特殊要求：

在對(duì)衛(wèi)生要求非常高的場(chǎng)所，需要食品衛(wèi)生級(jí)的高壓清洗機(jī)，壓清洗機(jī)的泵，管道內(nèi)壁都經(jīng)過(guò)可食化處理。

1） 不同的設(shè)備類型

2） 不同的設(shè)備應(yīng)用

? 地面清洗；

? 管道清洗；

? 泡沫清洗；

? 罐體清洗；

? 各種角度的噴嘴；

? 各種形狀的噴桿。

（二）洗地吸干機(jī)（刷地機(jī)）

傳統(tǒng)的地面清潔方式需要大量的勞動(dòng)力。而借助于機(jī)器除提高清潔效率外，還可以減少勞動(dòng)力的使用。

1. 洗地吸干機(jī)原理

2. 洗地吸干機(jī)的選擇

主要是考慮洗地吸干機(jī)的機(jī)械作用，主要有壓力、轉(zhuǎn)速、洗擦?xí)r間和毛刷質(zhì)量等因素。

盤(pán)刷：盤(pán)刷轉(zhuǎn)速= 最快250rpm，盤(pán)刷的離心力使水和清潔劑濺到四處，難控制。

滾刷：滾刷轉(zhuǎn)速= 最快1500 rpm，機(jī)身外殼能禁止水四濺，是盤(pán)刷轉(zhuǎn)速的6倍，毛刷可以擦到地面。

凱馳洗地吸干機(jī)具有以下特點(diǎn)：

? 外觀方面，提供便攜式、手推式、坐駕式；

? 維護(hù)方面，維護(hù)簡(jiǎn)單、多數(shù)為無(wú)需工具輔助或簡(jiǎn)單工具輔助；

? 系統(tǒng)方面，附件豐富，應(yīng)用廣泛；

? 驅(qū)動(dòng)方面，交流電驅(qū)動(dòng)、直流電驅(qū)動(dòng)；

? Brush Change，刷頭靈活應(yīng)用技術(shù)；

? EASY，單鈕易控操作系統(tǒng)；

? FACT，刷子轉(zhuǎn)速分控技術(shù)；

? DOSE，清潔劑定量配給技術(shù)。除以上兩種之外，凱馳的常規(guī)清潔設(shè)備還有系列洗塵吸水機(jī)和掃地機(jī)，可根據(jù)食品生產(chǎn)清潔的不同需求進(jìn)行使用。

二、創(chuàng)新清潔設(shè)備-干冰清洗機(jī)

在很多食品工廠，由于生產(chǎn)需要，水是車間里水的使用受到嚴(yán)格限制。在這種情況下可以使用干冰清洗機(jī)進(jìn)行清潔。

1. 干冰機(jī)進(jìn)行清洗具有以下優(yōu)點(diǎn)：

? 清洗效率高，高壓水無(wú)法很好清潔的污物，干冰機(jī)可以做到高效清潔；

? 無(wú)水殘留，節(jié)約了吹干時(shí)間。

2. 干冰清洗原理

干冰清潔的原理是基于3個(gè)作用：

機(jī)械清潔：干冰球以超聲波的速度被推出噴槍，沖擊要清潔的表面。

溫度清潔：干冰零下79℃的冷溫度創(chuàng)造了低熱震動(dòng)。污染物會(huì)出現(xiàn)裂解和分層。

升華清潔：干冰球侵入污染物的裂縫，然后升華（迅速擴(kuò)張）將其體積增大了大約400倍。

3. 干冰機(jī)在食品工業(yè)應(yīng)用案例

客戶：全球最大的食品制造商之一

使用設(shè)備: IB 7/40

清洗任務(wù): 生產(chǎn)線的清洗，傳送帶清洗

使用干冰機(jī)的優(yōu)勢(shì)：清洗復(fù)雜設(shè)備，速度相當(dāng)快，幾乎沒(méi)有其他方案可以替代。完成了非常復(fù)雜的清洗任務(wù)，保障了安全的生產(chǎn)過(guò)程。

三、創(chuàng)新清潔管理模式 ECO!Cleaning

凱馳為提高清潔管理效率，推出了ECO！Manager軟件，該管理軟件具有以下特點(diǎn)：

? ECO! Cleaning系統(tǒng)集合了過(guò)程優(yōu)化，清潔設(shè)備的現(xiàn)代化，過(guò)程文檔管理的數(shù)字化（計(jì)算機(jī)化）。

? 日常的維護(hù)清潔工作被從新定義并由不同功能的清潔員工分工。

? 現(xiàn)代化的設(shè)備（清潔的，數(shù)據(jù)管理的，信息采集和傳輸?shù)模┍挥糜诠ぷ髁鞒痰淖顑?yōu)化。