重慶地區(qū)抱子芥（兒菜）產(chǎn)業(yè)發(fā)展探討

□ 鐘建國(guó) 張誼模 劉曉波 劉吉振

重慶地區(qū)抱子芥（兒菜）產(chǎn)業(yè)發(fā)展探討

□ 鐘建國(guó) 張誼模 劉曉波 劉吉振

抱子芥（兒菜）主要分布在西南地區(qū)和長(zhǎng)江中下游地區(qū)，種植面積約5.5萬(wàn)hm2，產(chǎn)量在160萬(wàn)～200萬(wàn)t。兒菜上市時(shí)間正值冬春蔬菜淡季，因其特別的品質(zhì)，較高的產(chǎn)量，正迅速得到種植農(nóng)戶和消費(fèi)者的青睞。如何利用自身優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)重慶兒菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展？

鐘建國(guó)，高級(jí)農(nóng)藝師，重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，重慶市南岸區(qū)南坪東路29號(hào)，400060，電話：023-62807465，E-mail：295588761@qq.com

劉 曉 波（通 訊 作 者，高 級(jí) 農(nóng) 藝 師，電 話：023-62807465，E-mail：676711005@qq.com），張誼模，劉吉振，重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，重慶市南岸區(qū)南坪東路29號(hào)，400060

抱 子 芥（Brassica juncea var.gemmifera Lee et Lin.）是十字花科蕓薹屬芥菜種的一個(gè)變種，在重慶當(dāng)?shù)厮追Q兒菜，別名角兒菜、芽芽菜、抱兒菜等。兒菜栽培區(qū)域原僅限于四川盆地（川渝地區(qū)），而后逐步發(fā)展到貴州、云南、湖北、湖南、江西、安徽、浙江、江蘇、上海等長(zhǎng)江中下游及周邊地區(qū)。

兒菜莖基部為粗大的短縮肉質(zhì)莖，短縮莖及短縮莖上的腋芽膨大而成為主要的食用器官，外觀排列重疊呈塔狀，短縮莖、腋芽、外葉以致全株均可食用。外葉碧綠，莖皮綠白相間，十分誘人，品質(zhì)細(xì)嫩，味道清香微甜，脆嫩化渣，可煮湯、紅燒、炒食、涼拌、泡菜、腌漬等多種食法。經(jīng)上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院檢測(cè)，兒菜富含鈣、鐵、磷、維生素等，所含鈣、磷居各類蔬菜前列，硫胺素（VB1）、核黃素（VB2）、煙酸（VB3）的含量也很高，多食兒菜防唇干，清敗火，去油膩，是上佳的保健蔬菜。

1 國(guó)內(nèi)兒菜的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

冬春季是蔬菜品種相對(duì)較少的季節(jié)，主要以葉菜類為主，而兒菜上市時(shí)間可從11月至翌年3月，因其特別的品質(zhì)，較高的產(chǎn)量，正迅速得到種植農(nóng)戶和消費(fèi)者的青睞。兒菜在西南和長(zhǎng)江中下游地區(qū)，逐漸成為冬春季重要的蔬菜；華南地區(qū)以及臺(tái)灣省作為特菜栽培，在高海拔地區(qū)引種，市場(chǎng)售價(jià)較高，菜農(nóng)種植效益突出；北方地區(qū)冬天以調(diào)運(yùn)為主，但因兒菜易受凍，商品性降低，市場(chǎng)售價(jià)高，銷售較少。目前種植區(qū)域主要分布在西南地區(qū)和長(zhǎng)江中下游地區(qū)，全國(guó)種植面積約5.5萬(wàn)hm2，產(chǎn)量160萬(wàn)～200萬(wàn)t。

2 兒菜產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

2.1 上市集中，易造成滯銷

兒菜適合鮮菜消費(fèi)，也可用于加工，但是，加工產(chǎn)業(yè)還沒(méi)有得到有效的開發(fā)，仍以鮮銷為主。生產(chǎn)上兒菜集中在1～2月上市，短時(shí)間內(nèi)極容易造成積壓滯銷，而川渝春天氣溫回升快，溫度高，兒菜易抽薹、糠心和裂口，商品品質(zhì)降低，市場(chǎng)銷售困難。兒菜市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)大，暢銷時(shí)產(chǎn)地收購(gòu)價(jià)3元·kg-1，滯銷時(shí)僅0.2元·kg-1，極易挫傷農(nóng)戶積極性，有可能造成翌年生產(chǎn)面積大量減少。

2.2 受技術(shù)和氣候制約因素大

兒菜從播種到商品菜采收，依品種不同需100～160天，生育前期要求溫度在20℃左右，腋芽膨大期要求溫度10～15℃。8～9月溫度較高，如果播種過(guò)早，高溫持續(xù)，前期易徒長(zhǎng)；12月溫度下降較快，低于8℃，兒菜通過(guò)低溫春化而腋芽也不膨大，先期易抽薹，失去商品品質(zhì)，則會(huì)造成減產(chǎn)甚至絕收。兒菜生產(chǎn)技術(shù)水平參差不齊，在播期、田間水肥管理、病蟲害防治等方面，栽培技術(shù)有待規(guī)范。在兒菜主產(chǎn)的川渝地區(qū)，每年都有因播種過(guò)早或者氣候不宜造成減產(chǎn)和絕收的現(xiàn)象。

2.3 產(chǎn)業(yè)化發(fā)展程度低

現(xiàn)階段的兒菜生產(chǎn)仍以農(nóng)戶自發(fā)種植為主，面積較大，但種植分散，商品化程度較低。而兒菜的消費(fèi)區(qū)域廣，除本地消費(fèi)外，要求長(zhǎng)途調(diào)運(yùn)。目前兒菜企業(yè)專業(yè)化生產(chǎn)和專業(yè)合作社協(xié)同生產(chǎn)程度低，在產(chǎn)前市場(chǎng)調(diào)研和預(yù)警、產(chǎn)中生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)和病蟲害統(tǒng)防統(tǒng)治、產(chǎn)后采后處理及商品銷售服務(wù)等方面，專業(yè)化程度低，亟待發(fā)展。

2.4 加工程度低

重慶的榨菜加工世界聞名，雖然兒菜的加工特點(diǎn)與榨菜相比有所不同，具有特殊的風(fēng)味，但也有泡制、腌制、脫水干制等加工工序。目前兒菜的加工率較低，除了四川成都少數(shù)泡菜廠泡制加工、浙江麗水有脫水兒菜生產(chǎn)外，總體加工水平低，不能很好地對(duì)生產(chǎn)市場(chǎng)進(jìn)行價(jià)格調(diào)節(jié)。

3 重慶地區(qū)發(fā)展兒菜產(chǎn)業(yè)的比較優(yōu)勢(shì)

3.1 品種資源豐富

重慶和川東南地區(qū)是兒菜產(chǎn)業(yè)的主要分布區(qū)，秋冬季節(jié)兒菜廣泛栽培。20世紀(jì)80年代，地方已認(rèn)定的品種有川農(nóng)1號(hào)兒菜、臨江兒菜等品種，另外，南充兒菜、璧山特大兒菜、早富兒菜、民哈哈特早兒菜、玉翠兒菜等也有大面積栽培。據(jù)重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所統(tǒng)計(jì)，重慶及川東地區(qū)目前栽培推廣的兒菜品種近50個(gè)，品種涵蓋早、中、晚熟，為生產(chǎn)和科研提供了豐富的品種資源。

3.2 氣候適宜

重慶屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，8～9月炎熱多雨，12月～翌年1月氣溫溫和，濕潤(rùn)多霧，氣溫5～15℃之間的天數(shù)較多，滿足了兒菜前期對(duì)積溫以及中后期對(duì)春化的溫度要求。氣溫8～13℃的濕潤(rùn)條件，最適宜兒菜腋芽的膨大，因此，重慶地區(qū)的兒菜芽粗色綠，多汁化渣，商品性特別好（圖1）。

3.3 科研實(shí)力強(qiáng)

重慶市目前是國(guó)內(nèi)芥菜遺傳資源最豐富、變異類型最多、芥菜類蔬菜年種植最集中、加工銷售量最大的地區(qū)，在芥菜領(lǐng)域特別是榨菜方面擁有全國(guó)最強(qiáng)的科研實(shí)力。其中，重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所自20世紀(jì)80年代起開始兒菜的資源收集，擁有兒菜材料200余份，發(fā)掘和創(chuàng)新了一大批抗（耐）高溫干旱、低溫寡日照、高濕、病蟲，以及具有早熟等特性的兒菜特異資源材料，并選育了玉翠兒菜等早熟新品種，制定推廣稻—菜栽培模式，在生產(chǎn)上有較大的影響；重慶市涪陵農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所是全國(guó)最主要的榨菜研究中心，兒菜研究也擁有較強(qiáng)的實(shí)力。

圖1 兒菜單株

3.4 耕地資源豐富

重慶市現(xiàn)有耕地面積逾220萬(wàn)hm2（3300萬(wàn)畝），其中稻田面積73萬(wàn)hm2（1095萬(wàn)畝），秋收后可利用的冬閑田面積比較大。全市可用來(lái)發(fā)展冬季蔬菜且不影響來(lái)年糧食生產(chǎn)的冬閑田在33萬(wàn)hm2（495萬(wàn)畝）以上；發(fā)展兒菜，可以利用重慶冬閑地和發(fā)揮冬季氣候優(yōu)勢(shì)，以水旱輪作、糧菜間作等模式發(fā)展秋冬季兒菜，既不影響春作物生產(chǎn)布局，又能減少蔬菜種植的病蟲害，提高蔬菜品質(zhì)，保障城鄉(xiāng)供應(yīng)，增加農(nóng)民收入。同時(shí)重慶勞動(dòng)力成本較低，蔬菜生產(chǎn)的成本明顯低于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，適于發(fā)展兒菜等秋冬蔬菜，利用比較優(yōu)勢(shì)，向北方和東南沿海地區(qū)發(fā)展商品調(diào)運(yùn)。

4 重慶地區(qū)兒菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的建議

4.1 加大科研投入，豐富品種結(jié)構(gòu)

新品種的選育和應(yīng)用是提高作物產(chǎn)量和品質(zhì)的重要途徑。兒菜產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)，關(guān)鍵要在兒菜新品種的熟性和品種用途等方面重點(diǎn)培育。熟性方面，要延長(zhǎng)兒菜的應(yīng)市時(shí)間，從品種的特早熟、早熟、中熟到晚熟，一應(yīng)俱全，供應(yīng)時(shí)間從每年11月底延至翌年3月下旬，可以分時(shí)段上市，避免集中上市造成鮮銷市場(chǎng)的價(jià)格大幅波動(dòng)；兒菜品種結(jié)構(gòu)方面，結(jié)合重慶冬閑田土地利用，增大兒菜栽培面積，重點(diǎn)加大耐貯耐運(yùn)兒菜的栽培，發(fā)展適于加工的兒菜品種。政府應(yīng)在這些方面加大對(duì)科研的投入，促進(jìn)新品種的選育，特別是雜交新品種的選育，利用科研單位已有的種質(zhì)資源，將材料優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為品種優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)生產(chǎn)發(fā)展。

4.2 促進(jìn)企業(yè)化經(jīng)營(yíng)，提高商品化率

兒菜種植面積大而不穩(wěn)定的原因就是產(chǎn)業(yè)化程度不夠，目前農(nóng)民種植兒菜以自用和就近市場(chǎng)銷售為主，有目的地針對(duì)北方市場(chǎng)或者南方市場(chǎng)的種植基地較少，商品化生產(chǎn)的基地還沒(méi)有建立起來(lái)。企業(yè)化、專業(yè)化合作社經(jīng)營(yíng)是發(fā)展產(chǎn)業(yè)的有效途徑，通過(guò)形成企業(yè)+農(nóng)戶、合作社+農(nóng)戶的協(xié)作體，形成產(chǎn)前信息調(diào)研、產(chǎn)中技術(shù)指導(dǎo)、產(chǎn)后銷售一條龍服務(wù)，使生產(chǎn)有目的、銷售有著落，才能做大做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)。政府和農(nóng)業(yè)主管部門要在土地流轉(zhuǎn)、資金扶持、項(xiàng)目支持等方面給予優(yōu)惠政策，培育、引進(jìn)優(yōu)秀的企業(yè)進(jìn)入生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)，促進(jìn)兒菜商品化生產(chǎn)，建設(shè)商品化生產(chǎn)基地。

4.3 提高種植技術(shù)水平，實(shí)行規(guī)范化栽培

兒菜的栽培受氣候和栽培條件的影響，生產(chǎn)上易發(fā)生抽薹和“不結(jié)兒”等現(xiàn)象，提高栽培技術(shù)水平是發(fā)展兒菜的必由之路。一是要制定兒菜栽培規(guī)范技術(shù)，針對(duì)不同品種、不同栽培要求，確定不同的栽培管理措施；二是加大培訓(xùn)力度，培訓(xùn)農(nóng)民技術(shù)骨干，以技術(shù)資料、圖片、宣傳畫等農(nóng)民喜聞樂(lè)見的形式，對(duì)農(nóng)民進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)；三是進(jìn)行高產(chǎn)核心示范片的建設(shè)，加強(qiáng)新品種、新技術(shù)示范。

在生產(chǎn)上要加大稻—菜輪作模式、無(wú)公害兒菜生產(chǎn)技術(shù)的推廣，加大采用生物防治和農(nóng)業(yè)防治方法控制病蟲害，合理控制和使用化肥，增施農(nóng)家肥，要有循環(huán)生態(tài)農(nóng)業(yè)概念，合理綜合利用兒菜頭和大量的葉片。

4.4 擴(kuò)大鮮銷市場(chǎng)，加強(qiáng)加工產(chǎn)品開發(fā)

兒菜是廣受人們喜愛的蔬菜，鮮菜銷售方面除本地市場(chǎng)外，要加大外地市場(chǎng)的擴(kuò)展，要在兒菜的采后處理和調(diào)運(yùn)保鮮方面進(jìn)行摸索，政府大力支持科研單位和流通企業(yè)進(jìn)行貯運(yùn)保鮮的研究。要加強(qiáng)對(duì)北方市場(chǎng)的開發(fā)，冬春季節(jié)兒菜在北方城市非常暢銷，要著力解決冬季低溫嚴(yán)寒條件下兒菜長(zhǎng)途貯運(yùn)易受凍害的問(wèn)題；加大開發(fā)南方市場(chǎng)的力度，解決在溫度較高條件下兒菜貯運(yùn)保存時(shí)間短的問(wèn)題，從而挖掘兒菜全國(guó)鮮銷市場(chǎng)。

兒菜的集中上市，除要解決好鮮銷的問(wèn)題，還要大力開發(fā)加工用途，兒菜在腌制、泡制、脫水蔬菜等方面的加工用途效果較好，可在資金投入、土地征用、稅費(fèi)減免等方面，提供優(yōu)惠措施，引進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，大力發(fā)展兒菜加工產(chǎn)業(yè)。

4.5 打造重慶兒菜品牌，做大做強(qiáng)兒菜產(chǎn)業(yè)

兒菜是重慶和川東地區(qū)原產(chǎn)蔬菜，發(fā)展兒菜產(chǎn)業(yè)，還要加大品牌的建設(shè)，分兩個(gè)層次建設(shè)：一是以區(qū)縣或市農(nóng)業(yè)主管部門為主體，如兒菜生產(chǎn)基地化程度較高、栽培面積較大的璧山縣等，可以利用鮮菜或加工產(chǎn)品，申請(qǐng)地理標(biāo)志產(chǎn)品，打造地方名優(yōu)產(chǎn)品；二是鼓勵(lì)企業(yè)創(chuàng)建自己的品牌，加大商標(biāo)申報(bào)力度，以名優(yōu)產(chǎn)品創(chuàng)建名優(yōu)蔬菜品牌，保證企業(yè)擁有健康穩(wěn)定的市場(chǎng)，從而獲取長(zhǎng)久的經(jīng)濟(jì)效益。

2013-06-23；接受日期：2013-08-21

國(guó)家星火計(jì)劃項(xiàng)目資助（2011GA811001）