不同干燥方法對(duì)西蘭花中蘿卜硫素含量影響

謝述瓊，何珺，楊佳年，陳震

（1.貴州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，貴州貴陽 550025；2.貴州省生化工程中心，貴州貴陽 550025）

不同干燥方法對(duì)西蘭花中蘿卜硫素含量影響

謝述瓊1，何珺2，*，楊佳年2，陳震2

（1.貴州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，貴州貴陽 550025；2.貴州省生化工程中心，貴州貴陽 550025）

摘 要：采用陰干、50℃～90℃烘干及曬干三種常用干燥方式干燥西蘭花的花、莖、葉，采用HPLC測(cè)定蘿卜硫素含量。西蘭花不同部位中蘿卜硫素含量是種子＞花＞莖＞葉；而不同干燥方法中烘干最好，陰干最差，5種烘干溫度中以90℃烘干時(shí)蘿卜硫素含量最高。西蘭花不同部位中種子蘿卜硫素含量最高，有10.48 mg/g；而干燥方式采用90℃烘干最佳。

關(guān)鍵詞：西蘭花；蘿卜硫素；干燥方法

西蘭花（broccoli），名綠菜花、青花菜、嫩莖花椰菜等，屬十字花科植物，而硫代葡萄糖苷是十字花科植物中重要的次生代謝物，它在內(nèi)源芥子酶作用下水解為具有不同生理功能的活性物質(zhì)，主要是蘿卜硫素與蘿卜硫腈。

蘿卜硫素是迄今為止蔬菜中發(fā)現(xiàn)的抗癌活力最強(qiáng)的一類異硫代氰酸鹽，是目前公認(rèn)的防癌抗癌效果最好的天然產(chǎn)物之一，對(duì)肝癌、乳腺癌、肺癌、食道癌、前列腺癌和胃癌有明顯的阻斷作用，是自然界存在的誘導(dǎo)II型解毒酶能力最強(qiáng)的誘導(dǎo)物[1-2]。隨著研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)蘿卜硫素不僅可以抑制并殺死癌細(xì)胞，還具有抗菌、提高機(jī)體抗氧化能力和免疫力等藥理作用[3-4]。另外，從植物中酶解提取出來的蘿卜硫素對(duì)人體無明顯的不良反應(yīng)，因此，蘿卜硫素有開發(fā)成抗癌藥或保健品的價(jià)值，具有廣闊的市場(chǎng)景。

本課題以西蘭花為原料，研究不同干燥方法對(duì)西蘭花的花、莖、葉中蘿卜硫素的影響，并對(duì)西蘭花的種子、花、莖、葉不同部位中蘿卜硫素含量進(jìn)行測(cè)定，以確定其最佳藥用部位及最佳干燥條件。

1 儀器和材料

1.1 儀器

分析型 HPLC[Agilent Technology（1100series），US，C18高效液相色譜柱]：大連依利特分析儀器有限公司；電子天平（BSA124S）：賽多利斯科學(xué)儀器有限公司；電熱恒溫水浴鍋（HH.SY21-Ni6）北京長源實(shí)驗(yàn)設(shè)備廠；超聲波清洗器（SG2200HE）：上海冠特超聲儀器公司；電熱鼓風(fēng)干燥箱（GZX-9140MBE）：上海博訊實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠；其他為一般常規(guī)儀器。

1.2 樣品與試劑

材料：新鮮西蘭花的花、莖、葉、種子樣品均于2011年采摘于貴陽市花溪區(qū)農(nóng)學(xué)院菜地，由貴州大學(xué)農(nóng)學(xué)院耿廣東教授鑒定。將新鮮西蘭花各部位分別混勻，隨機(jī)等分，采用不同的方法干燥備用。

試藥：蘿卜硫素對(duì)照品購自sigma公司（S- 4441；≥90%），含量為 0.2 mg/mL；甲醇、乙醇（AR；天津科密歐化學(xué)試劑廠）；純化水：貴州大學(xué)生化工程中心自制。

2 方法與結(jié)果

2.1 蘿卜硫素的測(cè)定

2.1.1 色譜條件

色譜柱：Hypersil C18色譜柱（150 mm×4.6 mm，5 μm）；流速：0.8 mL/min；檢測(cè)器：紫外檢測(cè)儀；波長：201nm[5]；靈敏度：0.04AUFS；柱溫：35 ℃；進(jìn)樣體積：10 μL；流動(dòng)相：甲醇-水（20∶80）。

2.1.2 對(duì)照品溶液制備

準(zhǔn)確稱取蘿卜硫素5 mg于25 mL量瓶中，加入甲醇超聲溶解，并定容至刻度，備用。

2.1.3 蘿卜硫素的含量計(jì)算方法

蘿卜硫素含量（mg/g）=0.2（mg/mL）×90%×A樣×樣品體積（mL）/[A標(biāo)×樣品質(zhì)量（g）]，式中：A樣為樣品峰面積；A標(biāo)為標(biāo)樣峰面積。

2.1.4 樣品溶液制備

花、莖、葉實(shí)驗(yàn)方法 稱取0.5 g左右花、莖、葉樣品，分別加水2 mL溶解，在35℃條件下酶解8 h，并加8 mL的甲醇超聲0.5 h，然后微濾，采用HPLC檢測(cè)。

種子的實(shí)驗(yàn)方法 將西蘭花的種子陰干條件下處理，稱取100 g種子粉碎，加水200 mL溶解，在35℃條件下酶解8 h，并加800 mL的甲醇超聲0.5 h，然后微濾，采用HPLC檢測(cè)。

2.1.5 樣品前處理

將采摘的新鮮西蘭花洗凈，并將同一份新鮮西蘭花的花、莖、葉剪成小段（約0.5 cm）后混勻，隨機(jī)等分成7組，第1組置于太陽光下自然曬干，為曬干樣；第2～6組置于室內(nèi)恒溫烘箱（50、60、70、80、90℃）中烘烤干燥，為烘干樣；第6組置于通風(fēng)陰涼處自然干燥，為陰干樣。

2.2 結(jié)果

2.2.1 西蘭花不同部位中蘿卜硫素含量

采用外標(biāo)法計(jì)算結(jié)果，對(duì)花、莖、葉、種子都在陰干條件干燥處理的西蘭花平行取樣3次，按2.1.4中處理上機(jī)測(cè)定西蘭花中蘿卜硫素的含量，結(jié)果見表1。

表1 不同部位陰干條件的蘿卜硫素含量結(jié)果（n=3）Table 1 Sulforaphane Content in different parts of drying in the shade（n=3）mg/g

表1數(shù)據(jù)表明，陰干條件的西蘭花不同部位中蘿卜硫素的含量由高至低是：種子＞花＞莖＞葉，其中種子中蘿卜硫素高達(dá)10.48 mg/g，是其它部位的100倍左右。

2.2.2 西蘭花的花、莖、葉在5種不同烘干溫度下蘿卜硫素的含量

西蘭花的花、莖、葉新鮮樣品藥材分別混勻，樣品按2.1.5方法進(jìn)行處理，采用外標(biāo)法計(jì)算結(jié)果，對(duì)5組不同烘干條件處理的西蘭花平行取樣3次，按2.1.4中處理上機(jī)測(cè)定西蘭花中蘿卜硫素的含量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見圖1。

圖1 西蘭花的花、莖、葉在5種不同烘干溫度下蘿卜硫素的含量Fig.1 Sulforaphane Content in Broccoli’s flower、stem and leaf with five different drying temperatures

圖1數(shù)據(jù)表明，西蘭花的花、莖、葉都是在70℃烘干條件下，蘿卜硫素含量較高，而80℃又開始下降，90℃烘干時(shí)蘿卜硫素的含量最高。

2.2.3 西蘭花的花、莖、葉在曬干條件下蘿卜硫素的含量

采用外標(biāo)法計(jì)算結(jié)果，對(duì)花、莖、葉都在曬干條件干燥處理的西蘭花平行取樣3次，按2.1.4中處理上機(jī)測(cè)定西蘭花中蘿卜硫素的含量，結(jié)果見表2。

表2 不同部位曬干條件的蘿卜硫素含量結(jié)果（n=3）Table 2 Sulforaphane Content in different parts of drying in the sun（n=3）mg/g

表2數(shù)據(jù)表明，曬干條件的西蘭花不同部位中蘿卜硫素的含量相差不大，其中花約高一點(diǎn)，為0.113 mg/g。

綜上所述：西蘭花不同部位陰干條件下蘿卜硫素含量是種子＞花＞莖＞葉；曬干條件下蘿卜硫素的含量相差不大；不同干燥方式中，樣品中蘿卜硫素含量烘干＞曬干＞陰干，5種不同干燥溫度90℃烘干是最佳的干燥西蘭花的方法。

3 討論

蘿卜硫素是人類最好的抗癌物質(zhì)之一，它在西蘭花中的含量較高，而西蘭花的種子、花、莖、葉中都含有此物質(zhì)，結(jié)果表明種子中含量最高，其次為花、莖、葉，因此種子是提取蘿卜硫素的最佳藥用部位。西蘭花在烘干、曬干、陰干條件下干燥，烘干條件下蘿卜硫素保留最好，其最高含量是陰干、曬干兩種方法4倍，可能是因?yàn)闀窀珊完幐蓵r(shí)由于蘿卜硫素酶解成其他成分而降低了，5種不同干燥溫度90℃烘干是最佳干燥方法。

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[1]賴百塘.萊菔硫烷在腫瘤防治中的作用及其機(jī)制研究進(jìn)展[J].中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志,2007,41(1):68-72

[2]王舒然,夏薇,吳坤.萊菔硫烷與腫瘤[J].疾病控制雜志,2004,8(5):452-455

[3]Thejass P,Kuttan G.Antimetastatic activity of sulforaphane[J].Life Sciences,2006,78(26):3043-3050

[4]王海宏,方強(qiáng),喬勇進(jìn),等.蘿卜硫素特性及制取技術(shù)研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工·學(xué)刊,2008(6):12-15

[5]黃肖欽,馬朱莉,李娜,等.西蘭花種子酶解生成蘿卜硫素的條件研究[J].上海工程技術(shù)大學(xué)學(xué)報(bào)，2010,24(3):277-280

Effect of Different Drying Methods on the Sulforaphane Content of Broccoli

XIE Shu-qiong1，HE Jun2，*，YANG Jia-nian2，CHEN Zhen2

（1.College of Life Sciences of GuiZhou University，Guizhou University，Guiyang，550025，Guizhou，China；2.Research Center of Biochemistry Engineering of Guizhou Province，Guiyang，550025，Guizhou，China）

Abstract：Drying Broccoli's flower，stalk and leaf with three usual drying methods which were drying in the shade，50 ℃-90 ℃drying and drying in the sun，indentifying sulforaphane content with HPLC.Sulforaphane content in broccoli's different parts was seed＞flower＞ stalk ＞leaf，with different drying methods，drying was the best and drying in the shade was the worst，with the five drying temperature it was 90 ℃ that there were the highest sulforaphane content of broccoli.with the different parts the sulforaphane content of broccoli's seed was the highest，it had 10.48 mg/g；the best drying methods was 90 ℃ drying.

Key words：broccoli；sulforaphane；drying methods

DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2013.13.018

貴陽市烏當(dāng)區(qū)科學(xué)技術(shù)計(jì)劃項(xiàng)目[2012烏科技合同字第51 號(hào)]資助

謝述瓊（1988—），女（漢），碩士研究生，研究方向：天然藥物化學(xué)成分及活性研究。

何珺，女（漢），副教授，碩士生導(dǎo)師，研究方向：天然產(chǎn)物活性成分分離提取及分析測(cè)試。

2012-10-08