家常麻婆豆腐

貴 州 陳閑珍/ 文

同事小娜，最近去成都出了一趟差，歸來后，特別懷念那里的麻婆豆腐，屢屢在大家面前形容是何等好吃。周末那天，幾個同事聚餐，小娜親自下廚，要做一道家常版的麻婆豆腐，我趕快在旁邊全程觀摩，偷偷學(xué)藝。

只見小娜拿出一塊豆腐，把它切成2 cm左右的小塊，加了一點兒鹽，為了去掉豆腥味，把它過了一遍開水，撈出來用清水浸泡起來。豆瓣醬和豆豉都要剁碎。蒜切成段，姜切成末。鍋里放油加熱，把準備好的牛肉餡放進去炒，等它呈金黃色時，把豆瓣醬放進去一起炒。

接著，把豆豉、姜末、辣椒粉一起炒，直到牛肉變色。放些肉湯煮開，把豆腐放進去煮一會兒。然后，加醬油、蒜、糖、鹽。用淀粉勾芡，盛到湯盆里，撒上一層花椒面。

小娜擦擦額頭的汗，讓大家趕快來品嘗。說真的，這道麻婆豆腐看起來色澤紅亮，嘗一口發(fā)現(xiàn)味道果然不一般：麻、辣、香、酥…….真是地道的川味菜呀，大家紛紛豎起拇指，夸獎小娜的廚藝。

原本就無辣不歡的我，更是埋下頭來大快朵頤，早把淑女風(fēng)度忘到了九霄云外。小娜看大家吃著可口，興致勃勃的告訴我們，這麻婆豆腐是一家老牌名店，創(chuàng)業(yè)于清朝年間呢。因為該店的主廚陳春富之妻，臉上有些麻點，那些常常匯集于店內(nèi)的文人騷客，便戲之為“陳麻婆豆腐”，使之漸漸成為成都的著名食品。

有了這個美麗的傳說來助興，麻婆豆腐越發(fā)受歡迎了，這頓飯吃得真是爽口又爽心。