有機(jī)茄果類蔬菜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)研究

林 葵 張 征 黃照軍 潘艷坤 黃島平

（1.廣西分析測(cè)試研究中心，廣西 南寧 530022；2.柳州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，廣西 柳州 545001；3.田陽縣科技開發(fā)中心，廣西 田陽 533600）

茄果類蔬菜包括番茄、辣椒、茄子，在廣西各地有大量種植，尤其是在亞熱帶氣候的百色等地，而百色田陽更是茄果類蔬菜南菜北運(yùn)的重點(diǎn)基地。在未見國(guó)家有機(jī)茄果類蔬菜標(biāo)準(zhǔn)的情況下，本著有利于提高食品安全和標(biāo)準(zhǔn)先行[1]的原則，本文對(duì)有機(jī)食品茄果類蔬菜有機(jī)生產(chǎn)技術(shù)、消除過程污染措施和質(zhì)量安全指標(biāo)的設(shè)置進(jìn)行了探討,并在遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)的百色田陽縣南部山區(qū)鄉(xiāng)村進(jìn)行小試，效果良好。在試驗(yàn)印證與示范的基礎(chǔ)上，制定了茄果類蔬菜有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

1 提高茄果類蔬菜品質(zhì)和質(zhì)量安全的有機(jī)生產(chǎn)措施

有機(jī)強(qiáng)調(diào)的是生產(chǎn)過程，而無公害和綠色食品認(rèn)證的都是基地內(nèi)具體的某一個(gè)產(chǎn)品[2]。所以有機(jī)茄果類蔬菜重在用有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的方式控制整個(gè)生產(chǎn)過程，關(guān)鍵是產(chǎn)地環(huán)境條件選擇和生產(chǎn)投入品的控制，可提高茄果類蔬菜品質(zhì)并防控在生產(chǎn)過程可能帶入的有害氣體、重金屬、農(nóng)殘等化學(xué)性污染和細(xì)菌污染等生物性危害。

1.1 產(chǎn)地環(huán)境選擇

（1）生態(tài)環(huán)境[3]：無污染源影響,遠(yuǎn)離城區(qū)、工礦區(qū)、交通主干線、工業(yè)污染源、生活垃圾場(chǎng)，生態(tài)條件良好的生產(chǎn)區(qū)域，以消除汞、鎘、鉛、砷、鉻、二噁英、放射性物質(zhì)等的污染。有機(jī)茄果類蔬菜園與常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置≥30 m的緩沖帶，以隔離農(nóng)藥等的污染。緩沖區(qū)農(nóng)作物應(yīng)按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式栽培管理,有效隔斷常規(guī)生產(chǎn)方式對(duì)有機(jī)蔬菜園的污染。

（2）空氣質(zhì)量、土壤環(huán)境質(zhì)量、灌溉水，與 GB/T 19630.1-2011《有機(jī)產(chǎn)品 第l部分：生產(chǎn)》[4]和文獻(xiàn)[3]中要求一致。

環(huán)境空氣質(zhì)量符合 GB3095－1996[5]中二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和 GB 9137[6]的規(guī)定；

土壤質(zhì)量。雖然NY 5010-2002[7]和GB/T 18407.1-2001[8]均無鋅、銅和鎳的指標(biāo)要求，但廣西農(nóng)田土壤背景值中重金屬超標(biāo)情況不容樂觀[9][10]。而且蔬菜對(duì)鋅、銅、鎳的富集不容忽視，[11]報(bào)道，蕪湖市三山區(qū)蔬菜中重金屬富集富集系數(shù)大小為：Zn＞Cu＞Mn＞Cr＞Ni＞Pb＞As＞Co＞Fe。[12]東莞地區(qū)常見的7種葉菜類蔬菜存在明顯的Pb、Ni超標(biāo)問題。[13]杭州市不同蔬菜莖葉對(duì)土壤Cu、Zn多為中度富集。所以土壤環(huán)境質(zhì)量仍然以符合GB15618－1995[14]中的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為前提，其中砷、鉻執(zhí)行旱地標(biāo)準(zhǔn)；

農(nóng)田灌溉用水水質(zhì)符合 GB5084-1992[15]二級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，土壤管理按GB/T 19630.1中規(guī)定要求。

每1年檢測(cè)空氣、土壤、灌溉水質(zhì)量一次，防止重金屬等在環(huán)境中累積。

1.2 生產(chǎn)投入品的控制[16,17]

（1）種子質(zhì)量：符合GB 16715.3[18]中種子二級(jí)以上要求。嚴(yán)禁從疫區(qū)引入。選擇適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂颉⑼寥?，且抗逆性?qiáng)、并對(duì)當(dāng)?shù)刂饕∠x害有較強(qiáng)抗性的品種。禁止使用基因工程繁育或禁用物質(zhì)處理的種子。

（2）肥料：肥料必須符合相應(yīng)國(guó)家或部頒標(biāo)準(zhǔn)；肥料種類必須符合GB/T 19630.1有機(jī)產(chǎn)品第1部分：生產(chǎn)”[4]的規(guī)定。農(nóng)家肥等必須經(jīng)高溫堆漚，并充分腐熟，杜絕生物性危害[19]。禁止使用任何化學(xué)肥料、垃圾肥、人工合成的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。以防止重金屬、生物污染和土壤板結(jié)，利于可持續(xù)生產(chǎn)。

（3）植物保護(hù)產(chǎn)品投入：不得使用化學(xué)合成的產(chǎn)品防治病蟲害、草害。杜絕使用有機(jī)生產(chǎn)禁止使用的農(nóng)藥。藥劑必須是GB/T 19630.1[4]中附錄A表 A.2所列植物保護(hù)產(chǎn)品或其復(fù)合制劑，或者使用按該標(biāo)準(zhǔn)附錄C原則評(píng)估的植保物質(zhì)。以防止農(nóng)藥污染。

（4）果面護(hù)理：清潔表面可按GB/T 19630.1[4]中附錄A表 A.3使用有省級(jí)衛(wèi)生部門批準(zhǔn)，可用于食品表面清洗的漂白劑。洗果的水余氯含量應(yīng)符合GB 5749-2006[20]中規(guī)定。不得使用色素、乙烯利等護(hù)色或催熟。

1.3 生產(chǎn)試驗(yàn)

1.3.1 生產(chǎn)措施

（1）選好實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證基地

田陽縣南部山區(qū)的坡洪鎮(zhèn)、五村鄉(xiāng)的天安村、伏王村遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)，地勢(shì)較高，沒有受到現(xiàn)代工業(yè)帶來的污染，適合進(jìn)行有機(jī)茄果類蔬菜的種植推廣。課題組在坡洪鎮(zhèn)天安村馱蘭屯建立了有機(jī)茄果類生產(chǎn)試驗(yàn)地5畝，其中核心試驗(yàn)田2畝，其中番茄1畝，青椒1畝。試驗(yàn)田地勢(shì)平坦，土壤PH值等于7，灌溉用水來自山溪水，沒有污染，周圍設(shè)2畝保護(hù)區(qū)。

（2）選種良種

良種是高產(chǎn)豐產(chǎn)的內(nèi)因，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要增產(chǎn)技術(shù)。選用抗病強(qiáng)、豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)良種，對(duì)有害生物進(jìn)行綜合防治最為有效、最為經(jīng)濟(jì)。番茄選種以色列的多菲亞品種，具有長(zhǎng)勢(shì)旺，抗性強(qiáng)，豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)等特點(diǎn)；辣椒選種茂豐品種，具果面光滑，抗病、抗逆性強(qiáng)，豐產(chǎn)性好等優(yōu)點(diǎn)。

（3）綜合防治病蟲害

病蟲害防治是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。本項(xiàng)目主要采取以防為主，防治結(jié)合；以農(nóng)業(yè)防治和生物防治為主，藥物防治為輔。推廣使用生物農(nóng)藥，改進(jìn)用藥技術(shù)，抓住在病蟲害發(fā)生初期及時(shí)科學(xué)合理施用，正確掌握用藥劑量和次數(shù)，嚴(yán)格執(zhí)行用藥安全間隔期。釋放捕食螨、懸掛誘蟲燈/板，在害蟲發(fā)生期噴施0.3%印楝素乳油800倍～1 000倍或1.8%除蟲菊脂1 500倍～2 000倍[16,17]。

（4）合理施肥，減少蔬菜中重金屬及其它有害物質(zhì)的積累

為確保蔬菜中重金屬及其它有害物質(zhì)的含量不超標(biāo)，在項(xiàng)目實(shí)施過程中，采取了以下技術(shù)措施：①規(guī)定了生產(chǎn)中允許使用的肥料類型和種類, 如農(nóng)家肥、生物菌肥、無機(jī)礦質(zhì)肥料等，優(yōu)選以糖廠濾泥為原料經(jīng)菌種發(fā)酵的有機(jī)肥和沼氣肥。②制定了施肥原則。以有機(jī)肥為主，輔以其它肥料；以多元復(fù)合肥為主，單元素肥料為輔；以施基肥為主,追肥為輔。③推廣配方施肥。為降低污染，充分發(fā)揮肥效，項(xiàng)目推廣配方施肥，即根據(jù)蔬菜營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)、吸肥規(guī)律、土壤供肥性能及肥料效應(yīng)，確定有機(jī)肥、氮、磷、鉀及微量元素肥料的適宜量和比例以及相應(yīng)的施肥技術(shù)，做到對(duì)癥配方。具體包括肥料的品種和用量，基肥、追肥比例；追肥次數(shù)和時(shí)期；以及根據(jù)肥料特征采用的施肥方式。

1.3.2 小試結(jié)果

試驗(yàn)田從育苗、移栽、護(hù)理、采收均嚴(yán)格按照有機(jī)生產(chǎn)的技術(shù)要求進(jìn)行。2008年7月對(duì)番茄地進(jìn)行測(cè)產(chǎn)驗(yàn)收，平均畝產(chǎn)4315.9公斤，比對(duì)照5011.3公斤減產(chǎn)695.4公斤。有機(jī)青椒栽培畝產(chǎn) 3876.4公斤，比對(duì)照 4979.6公斤減產(chǎn)1103.2公斤，見表1。由于有機(jī)番茄、青椒產(chǎn)品的宣傳、市場(chǎng)及消費(fèi)者認(rèn)識(shí)等問題，我們用有機(jī)栽培方法生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有產(chǎn)生應(yīng)有的價(jià)值，故試驗(yàn)當(dāng)年，有機(jī)栽培生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有按照有機(jī)產(chǎn)品的應(yīng)有價(jià)值銷售而當(dāng)作普通的產(chǎn)品銷售。由于不用化學(xué)激素和化肥，試驗(yàn)田的果形、外觀均勻美觀，著色較好，口感、品質(zhì)相對(duì)于傳統(tǒng)栽培法要好，食品的安全性也得到保證。有機(jī)番茄2008年8月18日送廣西保健食品及生物產(chǎn)品質(zhì)檢站，檢驗(yàn)結(jié)論為“按 GB/T 18406.1-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害蔬菜要求》[21]檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求。農(nóng)藥殘留未檢出，低于標(biāo)準(zhǔn)限量的 1/20。”可見番茄也符合根據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際而制定的有機(jī)茄果類蔬菜標(biāo)準(zhǔn)。（檢測(cè)結(jié)果見附表2）。

表1 小試番茄、辣椒試驗(yàn)組和對(duì)照組產(chǎn)量對(duì)比

2 有機(jī)茄果類蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量要求

在嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中可能的污染后，根據(jù)現(xiàn)有國(guó)情探討有機(jī)茄果類蔬菜安全標(biāo)準(zhǔn)的制定。

如果某個(gè)生產(chǎn)基地通過了有機(jī)認(rèn)證，在這基地上生產(chǎn)的所有農(nóng)產(chǎn)品都是有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品[2]，其中的農(nóng)殘、重金屬、催熟劑等有毒有害物質(zhì)很低，按理有機(jī)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可以定得很簡(jiǎn)單，但鑒于目前食品安全險(xiǎn)象環(huán)生，而且國(guó)外的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中農(nóng)殘等有害物質(zhì)種類的規(guī)定越來越多，GB/T 19630.1[4]中 4.5.6 也新增規(guī)定“有機(jī)生產(chǎn)中禁用物質(zhì)不得檢出”。所以，還是有必要對(duì)有機(jī)茄果類蔬菜中重金屬、農(nóng)殘等污染物限量做個(gè)規(guī)定，有利于產(chǎn)品質(zhì)量控制和監(jiān)管。

2.1 基本要求

新鮮、果面清潔、無腐爛。具有本品種特有的果形，無異味，無明顯灼傷、凍害、病蟲害、機(jī)械傷造成的斑痕。

2.2 安全指標(biāo)

安全指標(biāo)種類設(shè)置：鑒于 GB/T 18406.1-2001[21]中的指標(biāo)適合所有的蔬菜，針對(duì)性不強(qiáng)，而且本文已按該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)小試番茄中36種安全指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，農(nóng)殘、重金屬、亞硝酸鹽等有毒有害物含量都很低。所以本文建議茄果類蔬菜安全指標(biāo)種類以 NY/T 5005-2008《無公害食品 茄果類蔬菜》[22]中安全指標(biāo)項(xiàng)目為基礎(chǔ)來設(shè)置，然后根據(jù)廣西土壤背景特點(diǎn)，參照NY/T 655-2002《綠色食品 茄果類蔬菜》[23]增加重金屬汞和砷。為了與國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB 2762-2005[24]協(xié)調(diào)一致，砷的表達(dá)改為無機(jī)砷，增加鉻、氟和稀土限量等參數(shù)。GB 2762對(duì)蔬菜還有硒的指標(biāo)，但是廣西非高硒地區(qū)，未見有關(guān)土壤背景值或植物中硒超標(biāo)情況，建議此參數(shù)不考慮。

具體限值：農(nóng)殘為小于檢出限，重金屬（鉛、汞、鎘）限值與NY/T 655-2002同。而無機(jī)砷、鉻、稀土限量與GB 2762一致。GB 2762中氟、亞硝酸鹽的限量為1.0mg/Kg和4 mg/Kg,而在NY/T 655中為0.5 mg/Kg和2 mg/Kg（NO2-），建議采用后者，符合食品日益從嚴(yán)要求的趨勢(shì)。

本項(xiàng)目提出的有機(jī)茄果類蔬菜質(zhì)量安全指標(biāo)見附表 2。農(nóng)殘的檢測(cè)方法注意更新，比如多菌靈的測(cè)定不要采用GB/T 5009.188（紫外分光光度計(jì)）[25]，須采用GB/T 23380-2009(高效液相色譜法 )[26]，GB/T 20769-2008[27]和 NY/T 1453-2007[28]。GB/T5009.188用的紫外分光光度法檢出限高，方法特異性差，只有高效液相色譜法或液質(zhì)聯(lián)用才能滿足有機(jī)食品檢出限的要求。在此基礎(chǔ)上制定的廣西地方標(biāo)準(zhǔn) DB 45/T 758-2011《有機(jī)食品 茄果類蔬菜》[29]已經(jīng)廣西區(qū)質(zhì)監(jiān)局批準(zhǔn)并發(fā)布實(shí)施。

表2 小試番茄有機(jī)生產(chǎn)產(chǎn)品測(cè)定結(jié)果 單位為mg/kg

表2 本文建議有機(jī)茄果類蔬菜衛(wèi)生指標(biāo) 單位：mg/kg

[1]保障食品安全 須標(biāo)準(zhǔn)先行[J].標(biāo)準(zhǔn)生活,2009(6):68.

[2]張劍,等.有機(jī)農(nóng)業(yè)及其生產(chǎn)種植技術(shù)探討[J].有機(jī)農(nóng)業(yè)與食品科學(xué),2005(10):21,96-99.

[3]DB 45/T 760－2011,有機(jī)茄果類蔬菜 產(chǎn)地環(huán)境條件[M].

[4]GB/T 19630.1-2011,有機(jī)產(chǎn)品 第l部分:生產(chǎn)[M].

[5]GB 3095－996環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)[S].

[6]GB 9137－1988大氣污染物最高允許濃度標(biāo)準(zhǔn)[S].

[7]NY 5010-2002 無公害食品 蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件[M].

[8]GB/T 184071－2001,農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求[S].

[9]凌乃規(guī).廣西不同類型農(nóng)田土壤重金屬含量狀況分析[J].農(nóng)業(yè)環(huán)境與發(fā)展,2010.4,91-94.

[10]黃文校,滕冬建, 聶文光,等.廣西耕地土壤質(zhì)量調(diào)查與評(píng)價(jià)[J].廣西農(nóng)業(yè)科學(xué),2006,37(6):7O3-706.

[11]方鳳滿,汪琳琳,謝宏芳,等.蕪湖市三山區(qū)蔬菜中重金屬富集特征及健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)[J].農(nóng)業(yè)環(huán)境科學(xué)學(xué)報(bào),2010,29(8):1471-1476.

[12]竇磊,馬瑾,周永章,等.廣東東莞地區(qū)土壤-蔬菜系統(tǒng)重金屬分布與富集特性分析[J].中山大學(xué)學(xué)報(bào):自然科學(xué)版,2008,47(1):98-102.

[13]王玉潔,朱維琴,金俊,等.杭州市農(nóng)田蔬菜中Cu、Zn和Pb污染評(píng)價(jià)及富集特性研究[J].杭州師范大學(xué)學(xué)報(bào):自然科學(xué)版,2010,(1):65-70.

[14]GB 15618－1995,土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)[S].

[15]GB 5084－1992,農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)[S].

[16]DB 45/T 759－2011,有機(jī)番茄 生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程[S].

[17]DB 45/T 762－2011,有機(jī)辣椒 生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程[S].

[18]GB 16715.3－2010,瓜菜作物種子 第3部分：茄果類[M].

[19]林葵,韋日機(jī),張征,等.有機(jī)芒果質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2012,40(28):14019-14021.

[20]GB 5749－2006,生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S].

[21]GB 18406.1－2001,農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害蔬菜安全要求[S].

[22]NY/T 5005－2008,無公害食品 茄果類蔬菜[M].

[23]NY/T 655－2002,綠色食品 茄果類蔬菜[M].

[24]GB 2762－2005,食品中污染物限量[M].

[25]GB/T 5009.188－2003蔬菜、水果中甲基托布津、多菌靈的測(cè)定[M].

[26]GB/T 23380－2009,水果、蔬菜中多菌靈殘留的測(cè)定 高效液相色譜法[M].

[27]GB/T 20769－2008,水果和蔬菜中450種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法[M].

[28]NY/T1453-2007,蔬菜及水果中多菌靈等 16種農(nóng)藥殘留測(cè)定 液相色譜一質(zhì)譜一質(zhì)譜聯(lián)用法[M].

[29]DB 45/T 760－2011,有機(jī)食品 茄果類蔬菜[M].

[30]GB 2763-2005,食品中農(nóng)藥最大殘留限量[M].