快樂朵媽的四菜一湯

麥琪

朵媽開始學廚是在結婚后。婚前，她是獨生子女，家里根本輪不到她做飯，婚后，小兩口打算自己過日子，不得不學習洗手作羹湯，從不會配菜、不會買菜、不會做菜到如今的洗、涮、買，樣樣精通。整整花了15年時間。在邊播種邊美食邊文字的過程中，朵媽不僅一天天虜獲著家人的味蕾，享受著土地帶給她的無限饋贈，朵媽還激發(fā)了自己的另一項潛能——寫作。如今，愛美食、愛生活、愛文字的朵媽已經(jīng)是圈內(nèi)小有名氣的專欄作家。

朵媽的家在杭州郊區(qū)，屋前屋后大約有二分多地，在這寸土寸金里，聰慧的朵媽不僅種上了茄子、辣椒、毛豆、花生等家常作物，還培育了黃秋葵、茴香、薄荷、櫻桃番茄等稀罕作物。走進朵媽的家，儼然是進入了一個小型農(nóng)場，對于自己拈手就來的新鮮食材，朵媽顯得很得意。今天的四菜一湯中，茴香、雞蛋、黃秋葵就是出自朵家菜園的，一起來看看這張溫馨的農(nóng)家土菜餐桌吧！

排骨醬燒大排

“大排一定要取有精有肥的，這樣，炸過之后的大排會很油潤，沒有柴柴的口感?！倍鋴屨f。大排是朵媽從菜市場買的，特意告訴肉攤師傅不要去皮。在鐵鍋中加半碗花生油，爆香蔥姜蒜，然后撈出蔥姜蒜，將已經(jīng)用廚房紙吸去水分的大排連皮炸至兩面金黃，濾去鍋中剩油，加入料酒、生抽、老抽、排骨醬、胡蘿卜和凍筍，最后這兩樣是朵媽從冰箱里拿出來的，她說果實上季時吃不完，特意封存在冷藏室里，做燉菜時吊鮮用的。忘記交代了，朵媽家后面還養(yǎng)了五六棵竹子和兩只下蛋用的竹園雞。說話間，朵媽已經(jīng)在鍋中加足了滾開水，剛剛沒入的大排就開始在鍋子中歡快地起舞，因加入了紅色的胡蘿卜和白色的凍筍塊，煞是好看。

半小時后，紅亮油潤的排骨醬燒大排就做好了，朵媽麻利地撈出大排，撒上地里剛剛采的小野蔥：“如今條件好了，家里人都控制著油量，除了長個子的小子，其他人都不碰紅燒肉了。”面對這樣一道美味，還能打落肚子里的饞蟲，看來朵家人功力不淺。

烹飪秘訣：油炸逼出油分，凍筍胡蘿卜提鮮，排骨醬增香增色。

菌菇小炒

朵媽說：“因為我不喜歡吃咬在嘴里咕唧咕唧響或者遠遠聞著有異味的食物，這樣，香菇、平菇等一大堆菇菇菜便與我家餐桌絕了緣。直到有位養(yǎng)生高人跟我傳授‘一葷一素一菌菇的理念，我才開始慢慢嘗試草菇、蟹味菇、金針菇……從此，陸陸續(xù)續(xù)，菇菇菜在我家的餐桌上嶄露頭角了，并且還得到了家人的無限依賴?！倍鋴寣⒏魃s菇洗凈切碎，火腿切成絲，韭菜花切成段；在鍋子中加入少許橄欖油，放入火腿絲開始煸炒，當肉開始微微轉(zhuǎn)色，倒入一干雜菇，略微翻炒后加少許黃酒增香，最后撒上碧綠的韭菜花和少許鹽，一道色香味形俱佳的菇菇菜就隆重登場了。整個過程中，我沒有看到朵媽放半點雞精或味精調(diào)味，菌菇本身的鮮香已經(jīng)讓整個廚房亮堂起來了。

烹飪秘訣：橄欖油，不加味精，火腿增香。

茴香蛋餃

“相對前三道菜，茴香蛋餃是功夫菜?！倍鋴屵呎f邊將一塊大排去皮后細細剁成了肉泥，加入少許新鮮茴香末攪打上勁之后開始處理雞蛋，往大海碗里磕了兩個雞蛋之后，朵媽轉(zhuǎn)身去冰箱里拿了一個青殼鴨蛋：“加鴨蛋等下更好操作，鴨蛋的韌性比雞蛋強。”

朵媽用一只平底鍋小心地攤開蛋皮，成型后加少許備好的茴香大排餡，然后小心地翻身，一只漂亮的雞蛋餃就做成了。朵媽將一只只蛋餃請進煮開的湯鍋里，隔水蒸。大約10分鐘后，金燦燦的雞蛋餃出爐了，點綴上魂靈兒還沒有出掉的茴香芽，漂亮極了。

烹飪秘訣：雞蛋鴨蛋混合液，茴香增香又增色。

雞蛋豆芽湯

“晚飯一定要吃得稍微清淡些，我家伢兒喜歡吃豆芽菜，超市里買的，一塊錢能吃兩天。”聰慧的女人會當家，朵媽在開水中加入豆芽后，倒入剛剛做蛋餃剩下的雞蛋液，3分鐘不到，一鍋清澈開胃的靚湯就做好了。透明的豆芽，金黃的蛋液，碧綠的小蔥，任你懶洋洋的酷暑，食欲的味蕾一下子就迸發(fā)回來了。