愛(ài)燒烤更要愛(ài)健康

許多消費(fèi)者喜歡吃燒烤，又有多少人知道用來(lái)燒烤的錫箔紙是否會(huì)影響健康呢，同樣用于燒烤的鋁箔和錫箔又有什么區(qū)別？我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于鋁箔和錫箔的衛(wèi)生指標(biāo)又是如何規(guī)定的？

錫箔的成分主要是鉛錫合金，錫箔中含鉛量高達(dá)50%左右，表層還能生成有毒的鉛白和氫氧化鉛，焚燒時(shí)生成的黃色黃丹（一氧化鉛）也是有毒的化合物。這些有毒的微粒隨著熱氣流飄浮在空氣中，被周?chē)娜巳何牒粑?，沉積在肺部。鉛的慢性中毒會(huì)使人出現(xiàn)憂郁、貧血、腎病、不育、流產(chǎn)等癥狀。

鋁箔紙多用于包裹食材燒烤，以防止肉類(lèi)烤焦。鋁箔與錫箔很易分辨，錫箔比鋁箔顯得光亮很多，但錫箔的延展性很差，一拉就斷。超市有賣(mài)純錫箔紙的，它們通常是一張張疊放，每張之間有棉紙，本身較難切割，價(jià)格也較貴，購(gòu)買(mǎi)者較少。而鋁箔材質(zhì)比較硬挺，好切割，多采用卷筒式包裝，價(jià)格較便宜，現(xiàn)在逐漸成市場(chǎng)主流。

在使用錫箔紙或鋁箔紙的過(guò)程中，如果食材上添加了調(diào)味醬或檸檬，由于其中的酸性物質(zhì)會(huì)把錫箔紙或鋁箔紙的錫、鋁析出，混入食物中被人體吸收，則會(huì)造成食用者錫、鋁中毒。錫會(huì)刺激腸胃，鋁會(huì)導(dǎo)致老年癡呆。如果腎臟病人攝入過(guò)多的鋁，會(huì)出現(xiàn)貧血。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《精制鋁箔》 （GB10570-1989）中規(guī)定：用于食品包裝的精制用鋁箔（在合同中應(yīng)注明“食用”字樣），其鋁箔中的有毒元素應(yīng)符合如下規(guī)定：鉛：不大于0.01%；鎘：不大于0.01%；砷：不大于0.01%。因此，若燒烤時(shí)一定要用紙包裹，則最好選擇鋁箔紙，且其鉛含量應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

建議人們?cè)谧隹局剖称窌r(shí)，若要用錫箔紙或鋁箔紙包裹食材，就不要加調(diào)味醬或檸檬。另外，可用包心菜葉、玉米葉代替錫箔紙或鋁箔紙，或以筍殼、茭白殼、菜葉當(dāng)墊底，這樣不僅無(wú)污染，食用健康，且味道鮮美。

本刊說(shuō)兩句：燒烤散發(fā)出來(lái)的美味誘惑，著實(shí)讓人難以抗拒，和家人或朋友一起熱熱鬧鬧來(lái)燒烤更是別有一番情趣。但是美味也好，熱鬧也罷，關(guān)鍵是要吃得健康，您可別小看這箔紙的“威力”，稍有不慎就會(huì)有“毒素”放出，混著美味吃進(jìn)肚子里可就真“熱鬧”了！