有效提高食品質(zhì)量檢驗精準(zhǔn)度的路徑研究

孫文新 陳玉偉 張偉斌

山東天元盈康檢測評價技術(shù)有限公司 山東濰坊 261100

近期，深圳市消委會開展薯片中外對比比較試驗，發(fā)現(xiàn)包括良品鋪子、上好佳、三只松鼠等多個大型食品品牌所生產(chǎn)的薯片含有致癌物，引發(fā)公眾熱議。食品安全無小事，有效提高食品質(zhì)量檢驗精準(zhǔn)度是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)。

1 當(dāng)前我國食品質(zhì)量檢驗中存在的問題

1.1 食品質(zhì)量檢驗人員素質(zhì)不達(dá)標(biāo)

食品質(zhì)量檢驗人員是整個食品質(zhì)量檢驗的操作者，食品質(zhì)量檢驗人員的素質(zhì)直接影響著食品質(zhì)量檢驗精準(zhǔn)度。根據(jù)筆者調(diào)查，目前我國很多不發(fā)達(dá)地區(qū)的食品檢驗人員素質(zhì)都不達(dá)標(biāo)，不僅沒有豐富的食品檢驗經(jīng)驗，還缺乏食品檢驗工作必備的職業(yè)素養(yǎng)。另外，這些相對不發(fā)達(dá)的地區(qū)又有大量的食品生產(chǎn)企業(yè)，對食品質(zhì)量檢驗人員的需求十分大。很多企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者為了滿足企業(yè)生存需要，刻意降低食品質(zhì)量檢驗人員的入職要求，這更加降低了食品質(zhì)量檢驗人員的整體素質(zhì)。我國目前出臺的食品安全法對食品質(zhì)量檢驗人員的要求有嚴(yán)格的規(guī)定，法條內(nèi)容十分明確[1]。但是在具體落實的過程中，很多企業(yè)出于保護(hù)自身利益的目的，并不按照食品安全法的規(guī)定進(jìn)行食品質(zhì)量檢驗人員的招聘和人事流動，這不僅會導(dǎo)致食品檢驗資源被浪費(fèi)，還會影響食品檢驗結(jié)果的科學(xué)性。

1.2 食品質(zhì)量檢驗方法不科學(xué)

食品質(zhì)量檢驗方法不科學(xué)也是我國當(dāng)前食品質(zhì)量檢驗中存在的主要問題。由于食品種類不同，不同食品的質(zhì)量檢驗方法也應(yīng)該是不同的。在我國，食品質(zhì)量檢驗方法選擇的考慮因素主要是食品種類和食品形態(tài)。而且出于謹(jǐn)慎考慮，我國綜合了食品安全檢驗的現(xiàn)實情況制定了一套完備的食品質(zhì)量檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)，管理部門在落實后期的檢驗工作時，都是以國家發(fā)布的食品質(zhì)量檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)為參考對象的[2]。但是很多食品質(zhì)量檢驗人員在進(jìn)行食品質(zhì)量檢驗時，并沒有對食品樣品的特點(diǎn)進(jìn)行全面分析，而是采取“一刀切”的檢驗方法，所有的食品種類都采用一樣的檢驗方法，這不僅會讓檢驗結(jié)果失去有效保障，同時也會讓國家發(fā)布的食品質(zhì)量檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)失去原有的價值。

2 有效提高食品質(zhì)量檢驗精準(zhǔn)度的路徑

2.1 加大對食品質(zhì)量檢驗人員的培訓(xùn)

想要有效提高食品質(zhì)量檢驗精準(zhǔn)度，就要加大對食品質(zhì)量檢驗人員的培訓(xùn)，提升食品質(zhì)量檢驗人員的入職門檻。在對食品質(zhì)量檢驗人員進(jìn)行培訓(xùn)工作時，不僅要向員工普及基本的食品質(zhì)量檢驗操作流程，還要注重對食品安全法的普及，讓食品質(zhì)量檢驗人員依法辦事。在對食品質(zhì)量檢驗員工進(jìn)行培訓(xùn)時，要緊緊跟隨時代步伐。因為食品安全標(biāo)準(zhǔn)會不斷完善，所以也要引導(dǎo)員工有創(chuàng)新思維，可以跟隨食品安全標(biāo)準(zhǔn)完善的腳步對自己的檢驗技術(shù)進(jìn)行完善，對食品質(zhì)量檢驗方法要持有終身學(xué)習(xí)的態(tài)度。

相關(guān)部門還可以將考核制度融入到食品質(zhì)量檢驗員工的培訓(xùn)過程中，即在員工培訓(xùn)工作結(jié)束后，只有通過相關(guān)部門的考核才可以從事食品質(zhì)量檢驗工作。考核的內(nèi)容不僅僅是食品質(zhì)量檢驗的操作流程，還有國家食品安全法的相關(guān)規(guī)定。將考核制度融入到食品質(zhì)量檢驗人員的培訓(xùn)里，可以最大化提高食品質(zhì)量檢驗人員的綜合素質(zhì)，為食品安全帶來保障。

2.2 保證食品抽樣過程的科學(xué)性

食品抽樣是食品質(zhì)量檢驗的第一道工序，對食品質(zhì)量檢驗最終結(jié)果的科學(xué)性起決定性作用，因此，要想提高食品質(zhì)量檢驗的精準(zhǔn)度，必須要保證食品抽樣過程的科學(xué)性。

首先，在進(jìn)行抽樣時，食品檢驗人員不應(yīng)該憑主觀臆斷選擇食品樣本，應(yīng)該站在宏觀的角度，以客觀的心態(tài)和科學(xué)的方法對食品樣本進(jìn)行選擇，以保證所選食品樣本具有代表性。其次，食品檢驗人員在實施食品檢驗方案時，要以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度進(jìn)行操作，對于方案中的具體細(xì)節(jié)要進(jìn)行充分的考慮，而且不應(yīng)該一人專斷，要配備至少兩名以上的食品質(zhì)量檢驗員工對食品進(jìn)行抽樣檢驗。最后，如果食品抽樣工作是直接與市場掛鉤，在市場上落實，那么食品檢驗人員就要加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通與合作，及時對不同抽樣的樣品進(jìn)行確認(rèn)，進(jìn)一步保證食品抽樣過程的科學(xué)性，有效提高食品質(zhì)量檢驗精準(zhǔn)度，保證食品質(zhì)量安全。

2.3 把控好食品質(zhì)量檢驗室的室內(nèi)環(huán)境

由于食品質(zhì)量檢驗結(jié)果要有精準(zhǔn)度，所以，要把控好食品質(zhì)量檢驗室的室內(nèi)環(huán)境，防止食品質(zhì)量檢驗結(jié)果出現(xiàn)誤差[3]。室內(nèi)環(huán)境要素是指室內(nèi)的溫度、濕度、壓力值、空氣中微小粒子的含量和有害氣體的成分等，如果這些要素發(fā)生改變，對食品檢驗的結(jié)果會有很大的影響，降低食品質(zhì)量檢驗結(jié)果的精準(zhǔn)度[4]。例如，如果室內(nèi)的水分過多，就會影響光學(xué)儀器和電子設(shè)備的穩(wěn)定性；如果室內(nèi)氣溫急劇降低，天平就會發(fā)生變動。因此，在進(jìn)行食品質(zhì)量檢驗工作時，要保證室內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定并且符合食品質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)。一般情況下，天平室的溫度和標(biāo)準(zhǔn)溶液室的溫度要控制在20攝氏度左右，才不會破壞食品質(zhì)量檢驗結(jié)果的精準(zhǔn)性。而微生物檢驗室必須保證無菌狀態(tài)，只有這樣，才不會破壞食品檢驗結(jié)果的精準(zhǔn)性。

2.4 做好食品質(zhì)量檢驗的原始記錄

為了保證食品質(zhì)量檢驗結(jié)果的精準(zhǔn)度，檢驗人員一定要做好食品質(zhì)量檢驗的原始記錄。因為食品質(zhì)量檢驗的原始記錄是進(jìn)行后期數(shù)據(jù)分析的依據(jù)，如果原始記錄有誤差，會直接影響食品質(zhì)量檢驗的精準(zhǔn)度。食品質(zhì)量檢驗人員在做檢驗原始記錄時，記錄的數(shù)據(jù)主要包括食品樣品的名稱、編號、食品樣品數(shù)量、食品樣品送檢項目、食品樣品送檢時間、食品樣品檢驗時間、食品樣品檢驗設(shè)備名稱、食品樣品檢驗方法和檢驗員的姓名等，對這些信息加以記錄，就等于將食品質(zhì)量檢驗的原始記錄完整地保存下來。這會保證整個食品檢驗過程都是可以追溯的，提高食品檢驗精準(zhǔn)度。

另外，食品質(zhì)量檢驗人員還可以根據(jù)原始記錄直接形成檢驗報告，如果所檢驗的食品樣品完全符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，那么此類食品就屬于合格產(chǎn)品；如果所檢驗的食品樣品至少有一項不符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，那么此類食品就屬于不合格產(chǎn)品。

3 結(jié)語

提高食品質(zhì)量檢驗的精準(zhǔn)度，不僅能保障食品安全和人民的身體健康，還在一定程度上可以保護(hù)國產(chǎn)食品企業(yè)，為國產(chǎn)食品爭得市場?！叭埂笔录^后，人們“談國產(chǎn)奶粉而色變”，就是因為“三鹿”的食品質(zhì)量檢驗不過關(guān)。食品質(zhì)量檢驗人員要不斷學(xué)習(xí)，提高自己的檢驗?zāi)芰Γ岣呤称焚|(zhì)量檢驗的精準(zhǔn)度，為國家食品行業(yè)發(fā)展做貢獻(xiàn)。