水果保鮮劑1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）保鮮原理與使用方法

文 /佟 偉 王文輝 程存剛

一、1-MCP保鮮原理

1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）是一種環(huán)丙烯類化合物，在常溫下以氣體狀態(tài)存在，無異味，沸點約為10℃，在液體狀態(tài)下不穩(wěn)定。當(dāng)植物器官進入成熟期，一種促進成熟的激素——乙烯大量產(chǎn)生，并與細胞內(nèi)部的相關(guān)受體結(jié)合，激活一系列與成熟有關(guān)的生理生化反應(yīng)，加快植物器官的衰老和死亡。與乙烯分子結(jié)構(gòu)相似的1-MCP可與這些受體競爭性結(jié)合，抑制與果實后熟有關(guān)的各種生化反應(yīng)。因此，在植物內(nèi)源乙烯產(chǎn)生之前使用1-MCP處理，1-MCP會搶先與相關(guān)受體結(jié)合，阻礙乙烯與其結(jié)合，抑制隨后產(chǎn)生的成熟衰老反應(yīng)，延遲了果實后熟進程，進而達到保鮮目的。

雖然1-MCP能夠延長呼吸躍變型水果、蔬菜和花卉的貨架期和貯藏期 （大多數(shù)蘋果可以保鮮12個月，且可食性和外觀均保持較好），但它不可盲目使用。水果貯藏時間長短的關(guān)鍵取決于水果本身的生物學(xué)特性、適宜的采收成熟度和保鮮庫日常的管理技術(shù)等。

目前關(guān)于1-MCP保鮮水果的報道國內(nèi)外研究較多，但其大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)用的報道較少。自2000年起，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所與美國羅門哈斯中國公司共同研究1-MCP對亞洲水果的商業(yè)化應(yīng)用，主要水果種類如蘋果、梨和獼猴桃等已經(jīng)成功地從實驗階段發(fā)展到大規(guī)模商業(yè)化應(yīng)用階段，顯著提高了果農(nóng)的經(jīng)濟效益。現(xiàn)就1-MCP在商業(yè)化生產(chǎn)中的應(yīng)用方式作一總結(jié)，為其更大范圍地商業(yè)化應(yīng)用提供參考。

二、1-MCP使用方法

1.整庫處理

檢查庫體氣密性：這是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。如果有通氣口和天窗，要暫時性地封嚴；對于土窖，可以采用在外面用塑料將門封嚴或用棉被堵在門口，然后用沙子蓋嚴等方法。

碼垛：不同的保鮮庫或土窖，不同種類的水果，其碼垛方法是不同的。水果在入庫前要規(guī)劃好，無論包裝的規(guī)格如何，一定要留有縫隙，并且要碼牢，預(yù)留過道，便于水果處理和搬運。

1-MCP（粉末）擺放位置：1-MCP擺放位置直接影響熏蒸效果的好壞，因為1-MCP熏蒸后釋放的氣體比空氣重，所以在布點時一般底層不需要擺放，只要擺放在上部和中部；上部根據(jù)庫的大小、用藥量多少來決定分點。注意在靠近風(fēng)機的位置，如果是堿性溶液配藥，可以適當(dāng)多加一點藥，因為靠近風(fēng)機可以均勻擴散；如果溫水配藥，在布點時正對風(fēng)機的位置盡量找點遮擋物防止凍冰。中部的布點相對較難，因為在碼垛時不可能留有很大的空間來放藥品，所以在碼垛時盡量留出幾點來擺放藥品；如果沒有空隙，可以用木板、鐵片等硬物品插在垛中靠下的位置，再將藥品擺放在上面。

處理溫度和時間：如果熏蒸場所或水果溫度在0～10℃之間，建議熏蒸時間控制在12～24小時；如果熏蒸場所或水果溫度在10～20℃之間，建議熏蒸時間控制在12～18小時；如果熏蒸場所或水果溫度在20℃以上，建議熏蒸時間控制在6～12小時。總體原則是，溫度越低，熏蒸時間越長；溫度越高，熏蒸時間越短。處理時要把制冷機關(guān)閉，一直到整個操作過程完畢才可以啟動，因為低溫對水果的呼吸有抑制作用，不利于1-MCP的滲透。整個處理操作過程要快（1～2分鐘之內(nèi)完成），等熏蒸完后把門打開通風(fēng)10～20分鐘，之后的管理與常規(guī)貯藏相同。

2.小體積密閉處理

小體積密閉處理是用一些小體積的密閉物體，如塑料大帳（不帶袖口）或玻璃器皿等。主要介紹塑料大帳的用法，操作的方法和整庫處理的方法基本一致。

碼垛：按照大帳的體積碼垛，箱與箱之間要留有空間便于空氣流通。

密閉性：檢查大帳是否有漏氣的地方，如果有，可以用膠帶粘好。

處理過程：在碼垛之后扣上大帳，密封的時候要留有一側(cè)先不要密封，便于操作。在處理的時候，需要空氣流通，大帳內(nèi)要安裝風(fēng)扇，風(fēng)扇的數(shù)量根據(jù)大帳的體積來定，一般放2～4個，處理藥劑的地方放一個，頂部和2個底角各放一個。處理時動作要迅速，倒入溶液后馬上密封。密封的方法很多，膠帶、灌水和沙袋密封等。

處理時間：用于大帳處理的一般是剛摘下來的水果，帶有很高的溫度，這樣的水果處理時間一般需要6～10小時；同時，還要根據(jù)水果品種的耐二氧化碳的程度來調(diào)整處理時間。

3.小包裝處理

有些水果在采收之后需直接裝入保鮮袋內(nèi)，可使用片劑處理。根據(jù)包裝的體積放入不同劑量的片劑，然后扎嚴袋口即可，操作簡單。但對二氧化碳敏感的梨不能用此方法，易產(chǎn)生二氧化碳傷害。

上面介紹的幾種方法是現(xiàn)在商業(yè)化生產(chǎn)中主要應(yīng)用的幾種方式，其中，大帳處理效果最好。在應(yīng)用時要注意以下幾點：

（1）處理濃度：一般為 25～1 000 nL/L，根據(jù)不同水果的乙烯產(chǎn)生量和想達到預(yù)期的貯藏時間而定。

（2)處理溫度：處理效果與溫度有關(guān)，處理最佳溫度在10～20℃。此外，在低溫條件下植物的呼吸、代謝以及乙烯的產(chǎn)生都受到了抑制，導(dǎo)致1-MCP氣體滲入植物組織的能力下降或受體結(jié)合能力下降。

（3)處理時間：6～24小時。處理的時間完全取決于水果的溫度，溫度高處理時間相應(yīng)要少，溫度低處理時間相對要長。

（4)處理環(huán)境：1-MCP處理的同時釋放出無色無味的氣體而且速度很快，所以必須是在密閉的空間里處理。

（5)采收成熟度：如果過早采收，果實風(fēng)味和品質(zhì)達不到最佳，影響水果貯藏質(zhì)量；過晚采收，則達不到處理效果。