泰膳閣 來自泰國的夢想餐廳

“我是在泰國長大的泰國華裔，我的家族在泰國主要就是經營旅游和餐飲的?！痹谔┥砰w一就坐，老板林子茗就打開了話匣子?！盀槭裁磥淼街袊课移拮邮潜本┤?，家里的獨生女，我就跟她回到了北京。為什么做泰國菜？因為進出口和泰國菜是我最有把握做好的兩件事，隔行如隔山呀。”林老板笑容璀璨。

位于世貿天階南區(qū)的泰膳閣交通便利，人流不息，繁華的建筑兼美食不少，但這家泰國餐館——泰膳閣卻在這群餐廳中異常的顯眼，門前的一對泰國典型的大象木雕和雕花木門，在映入眼簾之際馬上讓人識別出了這家店是一家泰式料理店。泰膳閣里面的裝飾更是凸顯了泰國風格，壁畫，浮雕，到處都有充滿異域情調的小裝飾，還有身穿泰國服飾的服務生，讓消費者品味泰式美食的同時感受濃郁的泰國風情。泰膳閣的每一個裝飾品都是老板在泰國細心挑選后帶到中國的，務求給消費者能夠更多地體味到泰國的風土人情。

逆勢而上要連開五家店

今年被認為是餐飲業(yè)形勢最艱難的一年，在今年，泰膳閣開了自己的第一家分店。這家位于內蒙古的泰膳閣，是烏蘭察布乃至內蒙古首家泰國餐廳?！皟让晒诺牡瓯冗@家店要大很多，因此我能充分發(fā)揮自己的想法，讓泰國餐廳更有泰國味道?！?/p>

羅勒Basil一般使用的三種羅勒有不同的香味，最常見的是Bai Horapha (紫花羅勒)，味道有點像洋茴香，葉梗有點淡紫色，通常最常用在咖喱菜中；另一種是Bai Kaphrao (holy Basil)，通常和肉一起拌炒，味道比較辣；葉片有一點毛茸茸的Bai Maenglak (hoary Basil)，一般用在湯或沙拉中。如果找不到這些羅勒，也可以以西方的紫花羅勒代替，不過味道會稍有不同。

“如果順利地話，我今明兩年會再開五家店，分別位于山西、南京、福建、廈門。”林老板在采訪剛剛開始就表達了自己的宏愿和對餐飲市場的信心。

“我可以一口氣開五家店，是因為第一，我做的是時尚簡餐，20塊錢在我店里也能消費的起，泰膳閣的人均消費在40-100元之間。我都按照當地的食材和場地的價格來定價格。我做餐飲20年對于定價有著自己的心得，好吃不貴，純正的泰國味道，才能受到顧客的歡迎。我們家的菜還受到過泰國大使館的認可。有好東西我不怕賣不起來?！?/p>

“第二，泰國美食在世界上是有排名的。泰國也在致力于打造世界廚房。最簡單的，泰國的冬陰功湯被稱為世界三大名湯之一?！?/p>

對于店變得越來越多之后該如何管理，林子茗早就有了打算：“我們現在呆的這家店是一個母餐廳，哪怕賠一點我也要把這家店做好，以后加盟的其他餐廳都按照這個標準來，如果不遵循我的標準就不要砸我的牌子。我就保持我原汁原味的東西?！?/p>

“我做都做有潛力的東西。明星效應、媒體過度曝光，這些我都不會高調去做。吃的安心、吃的舒服，讓每個人在這里享受安靜、愉快的就餐環(huán)境?！?/p>

做最正宗的泰餐

泰國人在北京做泰餐館，林子茗是第一個，大概也是唯一的一個。

“我從小就對餐飲有著濃厚的興趣，在來北京之前，我在泰國也是做餐飲的。泰膳閣這個名字便是我在泰國的餐廳的名字。泰餐在泰國都是以泰字為主；膳，泰國是一個佛教國家，去掉月字旁就是善良，加上就是膳食。閣在泰語中指閣子、廚房。我的店名是從泰語翻譯過來的，直譯是泰廚房，我覺得這樣不好聽，就‘自作聰明’查字典取名泰膳閣?！?/p>

TIPS

冬陰功湯的名字中，“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思，翻譯過來其實就是酸辣蝦湯。對于冬陰功湯的由來，民間有著這樣一種美麗的傳說，18世紀泰國吞武里王朝時期，華人鄭信王當政，淼運公主生病了，什么都不想吃，鄭信王就叫御廚給公主做點開胃湯。想不到公主喝了這碗湯之后，通體舒暢，病情減輕。鄭信王將其名為冬陰功湯，并定為“國湯”。

在做進出口貿易時的積累為林子茗開設泰國餐廳提供了堅實的物質基礎。“在中國，能夠稱得上是純正的泰國糯米的，絕對有我們家。我的所有食材都來自泰國，檸檬葉、香茅、南姜所有的調味料我都堅持從泰國進，為了保持這份原汁原味?！?/p>

“比如咖喱，我們家的咖喱黃的就是黃的，綠的就是綠的，曾經有廚師就問我為了讓菜更好看，我可以在咖喱里面加色素，讓綠色更加鮮亮。這被我嚴厲制止了。我的廚師就要遵從我的味道，如果不能達成一致，我寧愿再換一個廚師。因為我從小在泰國長大，我對于什么是正宗的泰國味道太熟悉了?！?/p>

說罷，林老板揮手讓廚師現場制作了一罐冬陰功湯?！拔医洺Ｗ哌M餐廳后廚調制一道菜，然后告訴廚師按照我的標準做這道菜。比如一道冬陰功湯，辣度用酸來降，酸度用甜來降，入口的時候是檸檬的酸，再下去是甜甜的感覺，咽下入喉的時候又是辣辣的感覺。冬陰功湯的甜是用椰糖調制，南姜和香茅的相生相克讓冬陰功湯陰陽調和，這才是純正的冬陰功湯。在泰國，冬陰功湯又叫醒酒湯?！?/p>

泰膳閣的泰餐主要是泰國中部的餐飲，泰國東北部的飲食太過生而且原始，而泰國南部飲食接近馬來西亞?！八晕覀冞x擇中部，更具代表性也更貼近中國人的口味?！?/p>

泰膳閣每三個月都會換一次菜單，把賣的不好的菜去掉，加入一些新的菜品?！拔覀儠鲆恍﹦?chuàng)新，但是泰國的味道絕對不會變。菜單就是廚師的兵書，我的廚師經常去泰國學習。我的菜單花樣不多，只保證一點：純正，更加純正?！?/p>