陳家強打造時尚“年輕態(tài)”的太興品牌

撰文_蘇明

作為香港開店最多的大型餐飲連鎖企業(yè)，太興集團在香港地區(qū)早已經(jīng)是聲名顯赫，旗下知名的餐飲品牌眾多，隨著太興集團加快了占領(lǐng)內(nèi)地市場的步伐，太興集團的影響也開始逐漸向內(nèi)地主流城市滲透，這家有著20多年歷史的餐飲企業(yè)，從2004年開始進(jìn)駐內(nèi)地，在深圳開辦首家太興餐廳至今，現(xiàn)在已擁有旗下近100家分店，覆蓋國內(nèi)14個主要的一二線城市，形成了在消費者心目中“時尚、年輕、地道港式風(fēng)味”的良好口碑，如今的太興集團儼然已經(jīng)是內(nèi)地最為知名的港式餐飲品牌之一。而在這一切成就背后，作為太興品牌運營和形象推廣的主要負(fù)責(zé)人，陳家強先生自然功不可沒。

太興私房菜店景

在太興私房菜頤堤港分店里，我們見到了這位年輕的來自香港的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，跟我們暢談了太興餐廳從運營到布局的種種歷程，也讓我們有機會更加深切的感受了“太興”這一餐飲品牌所煥發(fā)的年輕與活力。

太興私房菜店景

打造 “年輕態(tài)”的餐飲品牌

話題從太興在國內(nèi)的發(fā)展開始，過去的幾年間太興在國內(nèi)的發(fā)展步伐可以說是十分穩(wěn)健，2004年首家太興餐廳在南方的美食之都深圳首先試水，開啟了太興在大陸開疆列土的帷幕，2009年第一家太興餐廳進(jìn)駐北京，作為進(jìn)駐內(nèi)地市場的重心，太興集團對北京區(qū)域十分重視，2009對陳家強先生來說，幾乎是他的“北京之年”，每個月他都要頻繁的往來于北京與香港之間，為太興的這次重要布局往返奔波。事實親力親為的他，終于成功的將太興模式在北京扎下了根，也成為日后太興快速發(fā)展的基礎(chǔ)。談到這段經(jīng)歷他對我們微笑表示：“當(dāng)年是第一次來，有點陌生，很多事情都還不懂，只能慢慢的學(xué)習(xí)，慢慢推進(jìn)。包括法律的問題，管理的文化等等與香港都很大的不同，好在后來就逐漸步入了正軌?！敝蟮奶d餐廳隨著香港的知名商業(yè)地產(chǎn)快速的進(jìn)駐到了大陸的一線城市當(dāng)中。2010至2011年可以說是太興的大陸發(fā)展的蓬勃階段，先后多家太興餐廳投入運營，太興在國內(nèi)的布點數(shù)量大幅的提升，形成了以點帶面的規(guī)?；?yīng)。

蜜汁叉燒皇

談到太興的品牌內(nèi)涵，陳家強表示，太興一直在致力于打造有獨特風(fēng)格的港式菜品，通過環(huán)境營造和菜品設(shè)置已經(jīng)一系列的市場策略配合，向顧客營造“時尚，健康”的太興品牌形象。比如我們一直堅持燒味和奶茶作為太興的主打產(chǎn)品，給我們的消費者留下深刻的印象。2012年倫敦奧運會的時候，我們利用我們的奶茶形象制作了很多大的公仔玩偶，作為品牌路演宣傳，受到了很多年輕人的喜歡。吸引年輕族群，已經(jīng)成為太興市場策略的重心?！拔磥砦覀兿Ｍ尭嗟娜烁惺艿教d作為一個特別的香港品牌他的時尚感和年輕的態(tài)度”。

市場戰(zhàn)略

當(dāng)了解了太興當(dāng)前的發(fā)展規(guī)模之后，我們不禁會好奇，如此龐大的一個組織架構(gòu)下，太興是如何良好的根據(jù)市場需求運作的？如何能讓太興集團克服作為香港企業(yè)在內(nèi)地發(fā)展的種種局限，快速的進(jìn)行本地化的擴張和復(fù)制呢？

“作為從戰(zhàn)略層面我們?yōu)榱烁玫耐卣箖?nèi)地的業(yè)務(wù)，我們從一開始就設(shè)置了不同的分區(qū)總部，實現(xiàn)區(qū)域內(nèi)的統(tǒng)一管理。這樣也有利于我們實現(xiàn)特色的經(jīng)營。根據(jù)不同的地方和區(qū)域的口味以及偏好的差別，制定有一些區(qū)別的市場策略。目前太興在國內(nèi)地區(qū)設(shè)置了5大分區(qū)，每個分區(qū)都有一套完整獨立的管理體系，負(fù)責(zé)本地區(qū)的太興餐廳的市場布局和發(fā)展規(guī)劃?！泵鎸ξ覀兊膯栴}，陳家強如是表示。

鮑汁叉燒包

冰鎮(zhèn)原味奶茶

金醬蒸鳳爪

晶瑩鮮蝦餃

芝士焗波士頓龍蝦

此外，太興還在香港建立了一個9000平米的中央工廠，確保了太興在菜品出品上品質(zhì)的統(tǒng)一，所有食材的選擇和購進(jìn)都有著嚴(yán)格統(tǒng)一的規(guī)范和要求，每一道菜品的研發(fā)都基于我們大量的市場調(diào)研基礎(chǔ)，要求在具備特色的同時也具有普遍性。確保無論是在香港還是內(nèi)地，太興的提供的服務(wù)和菜品口味都始終是一致的?！霸絹碓蕉嗟目腿藳_著太興的品牌而來，我們不能讓他們失望”。

餐飲世界：太興集團近期會有怎樣的發(fā)展規(guī)劃？

陳家強：太興走到今天已經(jīng)有24年，明年即將迎來25周年的生日，太興集團下屬所有品牌加起來，香港和大陸所有門店，已經(jīng)有超過90余家，到年底我們計劃將擴張到100家。我們現(xiàn)在提出的的宣傳口號也是“傳承與創(chuàng)新——25年經(jīng)典美味，100家分店為您服務(wù)！”

餐飲世界：我們注意到太興的大陸發(fā)展步伐一致都很穩(wěn)健，是有著怎樣的設(shè)想？

陳家強：我們?yōu)榱吮ＷC太興品牌的統(tǒng)一性和菜品口味上的一致，花了很大力氣，包括我們各地的管理中心的建立，物流的重組，中央廚房的配合等等。一定要很人員和實力都能夠達(dá)到要求才會進(jìn)行擴展，力圖穩(wěn)健。因為行業(yè)內(nèi)我們也看過很多，許多餐廳曇花一現(xiàn)，就是因為太過倉促的擴張會有很多問題，自己的或者外部的等等沒有配合好。

太興私房菜的秘密

太興私房菜門店

太興私房菜是太興集團在太興餐廳的基礎(chǔ)上，著力打造的全新餐飲品牌，將私房菜的概念正式引入太興的品牌概念。眾所周知，在國內(nèi)私房菜的歷史可以追溯到清末光緒年間的譚家菜。據(jù)說祖籍廣東的世家子弟譚篆青，祖父輩皆為官，且好飲食，其父譚宗浚把家鄉(xiāng)粵菜混合京菜成譚家菜名震北京。冷盆如白切雞、蜜汁叉燒，大菜如黃燜魚翅、蠔油鮑片，素菜如銀耳素燴，點心如酥盒子，無不刻意求工，精妙絕倫。而在香港也有著私房菜的模式，據(jù)說早年間在香港平民百姓的住宅區(qū)內(nèi)，會經(jīng)常有道木門忽然打開，你必須迅速閃進(jìn)，門則要在巡警趕來之前關(guān)上，這是香港本地流傳的關(guān)于早期私房菜的說法。較為著名的是由李成主理的私房菜，人多稱李成為崩牙成，李成原最早服務(wù)于恒生銀行的高級職員飯?zhí)茫笞孕袆?chuàng)業(yè)，在家中為相熟客人提供傳統(tǒng)粵菜。此外藝評人劉建威也于1998年與王亥夫婦于上環(huán)鴨巴甸街經(jīng)營私房菜，提供地道四川菜，對推廣私房菜不遺余力，有“香港私房菜之父”之稱。

餐飲世界：太興如何進(jìn)行自己的員工培訓(xùn)？

陳家強：太興的深圳和香港總部會對太興大陸旗下的所有門店的主要員工進(jìn)行必要的培訓(xùn)。當(dāng)年我們在北京開設(shè)第一家太興餐廳的時候，我們所有的管理團隊是完全坐飛機到深圳進(jìn)行全方位的培訓(xùn)的。即使現(xiàn)在，我們的管理團隊和廚師團隊也要定期接受總部的培訓(xùn)。而基層的員工我們也有一套完整的培訓(xùn)體系，幫助他們達(dá)到上崗的標(biāo)準(zhǔn)。

餐飲世界：今年是餐飲行業(yè)面臨比較大的壓力的一年，太興是否也感受到了這種壓力？

陳家強：其實從太興的定位來說，我們一直都是針對大眾的，希望為消費者提供更健康、優(yōu)秀的食物，更地道的港式口味，更加時尚、舒適的就餐環(huán)境，你可以看到太興從價格到菜品設(shè)置上都沒有十分奢侈，而是很親民的路線。今年雖然很多同行有覺得壓力倍增，但從我們來看目前狀況良好。而我們也是覺得無論何時，吃始終是大家必須的需求，重要的是要在當(dāng)前做好自己本分的事情，將品質(zhì)提升起來，這樣消費者走進(jìn)店里的一刻才不會覺得失望。所以我們覺得不管外部環(huán)境如何，先要做好自己的事情。

原條手切鐵板叉燒

而太興私房菜在繼承了傳統(tǒng)私房菜的精髓的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了大膽的創(chuàng)新和改良，不僅保持了太興餐廳一貫的品牌優(yōu)勢，更為私房菜注入了更加年輕、時尚的不同體驗。比如菜品的獨到性，太興私房菜特別為消費者精心烹制幾道主廚必須要有的拿手好菜，而且這些菜在其它地方是絕對吃不到的?！八矫芘谥?，無宗無派”是私房菜最為主要的特點，所謂私房菜，也就是在私密的自家廚房里烹制而成、無所謂菜系，無所謂章法，只要別家沒有，只要味道獨特都可以呈現(xiàn)給食客。此外，太興私房菜館從環(huán)境到服務(wù)所蘊涵的人情味，盡力滿足人們對家庭溫暖的需求，讓人們在這樣的用餐氛圍中不僅享用的是一份精細(xì)的美食，更是一種文化積淀。的確，“私房”兩個字本身就包含了太多的隱秘，太多的誘惑和太多的期待。

而太興私房菜力邀香港多位名廚竭力創(chuàng)造，借鑒多個國家飲食文化精髓，包含西餐、中餐等多國菜式的做法，精心打造而成，為追求精致美食的商務(wù)人士打造獨有的私享空間。