臍橙貯藏保鮮現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

吳艷 邱承洲 賈小武 胡喬生

(贛南師范學(xué)院化學(xué)化工學(xué)院，江西 贛州 341000)

臍橙是贛南果農(nóng)廣為栽培的高效經(jīng)濟(jì)作物，品種多為中熟紐荷爾臍橙，種植面大，產(chǎn)量高。因?qū)?chǔ)藏保鮮技術(shù)了解不夠，不少栽培者采后損失嚴(yán)重，造成了很大的經(jīng)濟(jì)損失。因而，探討臍橙成熟期間的生理生化變化和造成腐爛的原因，采取有效的貯藏保鮮措施，對(duì)提高臍橙貯藏期間的保存率，增加經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益具有重要意義。

1 影響臍橙保鮮效果的貯藏環(huán)境因素

采摘后的臍橙仍然是一個(gè)會(huì)繼續(xù)進(jìn)行一系列的復(fù)雜生命活動(dòng)的生命有機(jī)體。這些生命活動(dòng)將與臍橙的貯藏壽命密切相關(guān)，因此影響這些新陳代謝活動(dòng)環(huán)境因素也必將影響臍橙的貯藏效果。

1.1 貯藏溫度

溫度是決定臍橙貯藏質(zhì)量的一個(gè)重要因素，它會(huì)影響臍橙貯藏期間的物理、生化、及誘變反應(yīng)的效果。以不發(fā)生冷害為前提，溫度越低，臍橙的呼吸強(qiáng)度越小，以及其它的一些代謝過(guò)程也會(huì)得到相應(yīng)的抑制，從而延緩果實(shí)衰老的過(guò)程。有試驗(yàn)指出，甜橙在1～3℃下可貯藏90－100天，不會(huì)發(fā)生冷害且腐爛程度較輕［1］。楊再英等試驗(yàn)表明，紐荷爾臍橙分別在年均溫19.16℃表現(xiàn)的耐貯性好于年均溫 16.12℃的［2］。王貴元等試驗(yàn)表明，紅肉臍橙短期貯藏，6℃恒溫低溫冷藏處理有利于風(fēng)味品質(zhì)提高。要長(zhǎng)期貯藏，則室溫貯藏有利于果實(shí)甜度提高［3］。王長(zhǎng)峰等人發(fā)現(xiàn)，常溫貯藏對(duì)紅肉臍橙果實(shí)的類胡蘿卜素含量總體影響不大，低溫貯藏的紅肉臍橙果實(shí)的類胡蘿卜素含量于采后1周可達(dá)峰值，隨后含量基本可保持穩(wěn)定［4］。另有試驗(yàn)表明，臍橙在5℃和－7℃處理20h后，對(duì)臍橙皮均沒(méi)有影響，當(dāng)臍橙暴露在－20℃時(shí)，會(huì)發(fā)生臍橙冷害［5］。

1.2 貯藏濕度

采摘后的臍橙因蒸騰失水會(huì)造成明顯失鮮和失重，影響果實(shí)的商品價(jià)值，而且由于失水能夠引發(fā)許多不良生理反應(yīng)，致使臍橙加速衰老變質(zhì)，減少貯藏時(shí)間。雖然提高貯藏環(huán)境的濕度可減少果蔬的蒸騰失水，但過(guò)高的濕度會(huì)有利于微生物繁殖傳播，增加臍橙腐爛率。四川南充地區(qū)一直采用地窖貯藏甜橙，地窖的相對(duì)濕度一般在95% ～98%［6］。溫州蜜柑常溫貯藏時(shí)，相對(duì)濕度為80% ～85%最合適，若濕度高于90%，果實(shí)品質(zhì)會(huì)迅速下降，而低溫貯藏時(shí)以相對(duì)濕度90%最為有利。

1.3 氣體成分

植物細(xì)胞的代謝速率主要由二氧化碳和氧氣的濃度決定。臍橙是非呼吸躍變型水果，因此對(duì)氣體成分及乙烯并不敏感，但如果貯藏環(huán)境中乙烯積累過(guò)多，還是會(huì)影響氣調(diào)效果。杜玉寬等對(duì)橙類采用脫乙烯自發(fā)氣調(diào)貯藏技術(shù)，明顯延緩了臍橙的衰老進(jìn)程，貯藏120天后，果實(shí)的外觀與風(fēng)味都與鮮果相差甚少［7］。有試驗(yàn)表明，橙類果實(shí)對(duì) CO2比較敏感，當(dāng)CO2濃度超過(guò)10%時(shí)就會(huì)導(dǎo)致果實(shí)損傷和風(fēng)味變化?？墒侨绻m當(dāng)提高CO2濃度(2.5% ～5%)，并降低 O2濃度(10% ～15%)，便可獲得較為良好的貯藏效果。

1.4 果實(shí)采后病害

果實(shí)病害主要分為病理性和生理性兩大類。褐斑病是橙類貯藏中期至后期較普遍發(fā)生的生理病害?？赏ㄟ^(guò)適當(dāng)推遲采摘，或在貯藏時(shí)控制濕度、溫度、氣體成分等措施來(lái)控制降低其發(fā)病率。浮皮病，是寬皮柑橘類貯藏的主要生理病害，在臍橙上也有發(fā)生。此病主要靠采前噴赤霉素或噴鈣等措施來(lái)防治［8］。在采摘過(guò)程中，不可避免的會(huì)有部分臍橙在采摘搬運(yùn)過(guò)程中表皮受損，導(dǎo)致出現(xiàn)霉變病果，且容易傳染，造成這種腐爛病變被稱作青霉病，可利用抑霉唑抑菌劑來(lái)抑制青霉菌的繁殖，控制臍橙采后青霉病的蔓延［9］。

2 臍橙貯藏保鮮的主要方式與技術(shù)

2.1 物理方法

2.1.1 帶葉保鮮:選擇臍橙最佳采果期并近果蒂處帶葉一片采摘，下樹(shù)后用0.03mm聚乙烯薄膜袋進(jìn)行單果包裝，經(jīng)過(guò)4個(gè)月貯藏果實(shí)仍鮮艷飽滿，葉片鮮綠，好果率可達(dá)95% 。

2.1.2 冷藏保鮮:冷藏保鮮又稱控溫貯藏。這種貯藏方式可以不受自然條件限制，能較好地降低病原菌發(fā)生率和果實(shí)腐爛率，還可降低果品的呼吸代謝，延長(zhǎng)貯藏期。如今，根據(jù)用途可分為高溫庫(kù)、低溫庫(kù)、冰庫(kù)和速凍庫(kù)等，可以根據(jù)貯藏物的類型選擇相適應(yīng)的冷庫(kù)。此法需要在有良好隔熱效能的庫(kù)房中裝置制冷設(shè)備，通過(guò)機(jī)械制冷，控制貯藏溫度、濕度和通風(fēng)換氣。這種控制冰點(diǎn)貯藏保鮮的方法值得大規(guī)模推廣實(shí)施。

2.1.3 保鮮包裝:環(huán)保型綠色食品包裝在近幾年來(lái)層出不窮，適宜的包裝在臍橙保鮮過(guò)程中也能起到很好的輔助作用，而且在某些短期貯藏中，適宜的保鮮包裝甚至可以獨(dú)立完成臍橙果實(shí)的保鮮儲(chǔ)藏。

2.2 化學(xué)方法

2.2.1 留樹(shù)保鮮:留樹(shù)保鮮是利用農(nóng)業(yè)技術(shù)措施結(jié)合化學(xué)藥劑來(lái)延緩臍橙成熟脫落的過(guò)程，延長(zhǎng)果實(shí)留樹(shù)的時(shí)間的保鮮模式。此法需要在把握好樹(shù)體、品種和園地選擇的前提下，使用好植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，抓好果實(shí)和樹(shù)體管理［10］。有實(shí)驗(yàn)表明，橙類在留樹(shù)貯藏期間采用2、4－D噴樹(shù)、株施草木灰，臍橙品質(zhì)也能得到改善，固酸比將提高9.58～13.00。此法能在短時(shí)間內(nèi)提高臍橙鮮果的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力［11－12］。

2.2.2 藥劑保鮮:果蔬藥劑保鮮法是種被廣泛使用，具有成本低、效果好、使用方便等優(yōu)點(diǎn)的保鮮方法。傳統(tǒng)的果蔬保鮮藥劑多為化學(xué)合成，且都是通過(guò)殺滅病菌來(lái)抑制各種病害的發(fā)生從而達(dá)到貯藏保鮮的目的。從長(zhǎng)遠(yuǎn)觀點(diǎn)看，開(kāi)發(fā)安全、高效、低毒的生物源果蔬保鮮劑是果蔬保鮮領(lǐng)域現(xiàn)在最具潛力的發(fā)展方向之一。研究者發(fā)現(xiàn)許多天然植物均具有殺菌抑菌活性，有望開(kāi)發(fā)出可替代化學(xué)合成保鮮劑品種［13］。如今人們已經(jīng)開(kāi)始把注意力轉(zhuǎn)向天然食品保鮮劑的開(kāi)發(fā)以及應(yīng)用上。近年來(lái)，包括茶多酚、蜂膠提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、魚(yú)精蛋白、連翹提取物、迷迭香提取物、植酸、花生殼中的木樨草素、殼聚糖、生物堿等多種產(chǎn)品與制劑［14－15］，已有在果蔬保鮮效果方面的報(bào)道。有實(shí)驗(yàn)表明:(1)3%殼聚糖涂膜可明顯延緩富川臍橙酸含量、總糖含量、維生素C含量的降低，延長(zhǎng)貯藏壽命［16］。(2)苦參總堿質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于0.05%時(shí)，可使?fàn)€果率降低3倍，臍橙的呼吸強(qiáng)度也會(huì)較好地抑制［17］。(3)水楊酸(SA)對(duì)乙烯的合成抑制程度較大，經(jīng)適宜濃度處理，就能降低果實(shí)采后貯藏期間的腐爛率。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，0.3g/L SA溶液處理對(duì)夏橙果實(shí)保鮮有較好的效果［18］。

2.2.3 噴蠟保鮮:蠟液噴涂方法可分為機(jī)械洗果打蠟和人工打蠟，是柑橘類等水果采后進(jìn)行商品化處理中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，在臍橙［19］、溫州蜜桔［20］、紅桔［21］等不同品種上的應(yīng)用研究表明，噴涂蠟液能減少果實(shí)的失水、增加光澤、提高商品并延長(zhǎng)果品的貨架期。此外，果蠟還可作為殺菌劑的載體，防治有害微生物，控制采后病害的發(fā)生。我國(guó)目前使用的常用蠟劑多為液體石蠟加司80和液體石蠟加吐溫80兩種石蠟乳劑，成品乳化劑加三乙醇胺或油酸制成，并加油多菌靈或其他殺菌劑，以起保護(hù)作用［22］。在國(guó)外，德國(guó)是用清水74.8%、石蠟20%、蜂蠟5%和山梨酸0.2%，混合加熱制成的蠟制劑。日本用的蠟液配方比例是:清水73.3%、嗎啉脂肪酸4%、植物蠟16%、蟲(chóng)膠樹(shù)脂5.5%、對(duì)羥基安息酸丁酯1.2%，再加適量明膠淀粉和蘇打制成的涂料［23］。

2.3 生物方法

生物保鮮技術(shù)是一種近年發(fā)展起來(lái)的具有廣闊前景的貯藏方法，主要利用微生物菌體及其代謝產(chǎn)物、生物天然提取物和遺傳基因技術(shù)，抑制有害微生物的生長(zhǎng)，減緩呼吸速度和乙烯合成，降低果蔬采后腐爛，從而達(dá)到貯藏保鮮的目的［23］。目前，在果品保鮮中應(yīng)用的主要生物技術(shù)包括利用生物制劑進(jìn)行果品病害的生物防治和利用生物工程制劑處理，如一些乳酸菌類、抗菌肽類、光合菌生物保鮮劑等，通過(guò)這些物質(zhì)，可有效抑制有害菌類在果蔬上生長(zhǎng)，從而達(dá)到保鮮目的。

3 保鮮技術(shù)發(fā)展方向

3.1 基因工程保鮮

這是通過(guò)減少水果成熟期內(nèi)源乙烯的生成以及延緩水果在后期的成熟過(guò)程來(lái)達(dá)到保鮮目的。1995年，一些學(xué)者培育出一種ACC合成酶的轉(zhuǎn)基因番茄，其貨架期延長(zhǎng)了30－40天［24］。新加坡國(guó)立大學(xué)生物學(xué)副教授恩格研究表明:植物體內(nèi)產(chǎn)生內(nèi)源性乙烯氣體的基因被修改后，水果只產(chǎn)生通常狀態(tài)下10%的乙烯氣體［25］。延緩水果的軟化也可以通過(guò)抑制聚半乳糖醛酸酶、果膠酶等降解組織細(xì)胞完整性的酶基因來(lái)實(shí)現(xiàn)。因此利用DNA的重組和操作技術(shù)來(lái)修飾遺傳信息，或者利用反義RNA技術(shù)來(lái)抑制成熟基因，都可以推遲采后水果的衰老，延長(zhǎng)保鮮期。

3.2 細(xì)胞膨壓調(diào)控保鮮

通過(guò)相對(duì)濕度、溫度、通風(fēng)氣流速度、表面控制程度等有關(guān)的熱動(dòng)力學(xué)特性調(diào)控技術(shù)和相應(yīng)的組織膨壓變化的測(cè)試技術(shù)。可維持水果細(xì)胞膨壓的完好，實(shí)現(xiàn)對(duì)其質(zhì)地的調(diào)控保鮮。

3.3 生物冰點(diǎn)保鮮技術(shù)

生物冰點(diǎn)保鮮技術(shù)就是根據(jù)每種水果都有自己特有的結(jié)冰點(diǎn)而設(shè)計(jì)的。由于果品細(xì)胞在冰點(diǎn)臨界點(diǎn)會(huì)啟動(dòng)自身防凍機(jī)制，產(chǎn)生有益于消化并能增加口感的防凍液，提高果品品質(zhì)。對(duì)于生物冰點(diǎn)保鮮技術(shù)而言，適熟的果品效果最好，這避免了其他保鮮法因提前采收而引起臍橙質(zhì)量下降問(wèn)題。在生物冰點(diǎn)保鮮綜合配套技術(shù)中，生物冰點(diǎn)保鮮庫(kù)是實(shí)現(xiàn)生物冰點(diǎn)保鮮的硬件設(shè)備，該保險(xiǎn)庫(kù)內(nèi)溫度精度高，實(shí)現(xiàn)近冰點(diǎn)保鮮，不會(huì)造成果品失水，并能使用其他生物保鮮劑，保持了果品剛采摘時(shí)的品質(zhì)與鮮度。

3.4 電子保鮮和磁場(chǎng)保鮮

電子保鮮是將水果看做是一種生物蓄電池，在一個(gè)人為的高壓電場(chǎng)處理一定的時(shí)間，當(dāng)受到帶電粒子的空氣作用時(shí)，果品中的電荷就會(huì)進(jìn)行中和作用。使生理活動(dòng)處于一種“假死”狀態(tài)，呼吸強(qiáng)度就會(huì)因此而減慢，有機(jī)物消耗也會(huì)相對(duì)減少，從而達(dá)到貯藏保鮮的目的。高壓直流電場(chǎng)中電暈放電或輝光放電制造空氣負(fù)離子和臭氧，負(fù)離子可使活性酶純化，從而降低呼吸強(qiáng)度;臭氧又能消除和殺滅水果表面上的微生物及其分泌物，可延緩有機(jī)物的分解，故而延長(zhǎng)水果的貨架期。

4 結(jié)語(yǔ)

為了更好地提高保鮮效果、延長(zhǎng)保鮮時(shí)間、控制發(fā)病率、降低成本、提高綜合效益，臍橙及其他果蔬保鮮技術(shù)的研究將向多元化科學(xué)領(lǐng)域發(fā)展，即進(jìn)一步向配套化、自動(dòng)化和標(biāo)準(zhǔn)化的復(fù)合技術(shù)方向發(fā)展［26］。同時(shí)，由于人們對(duì)果蔬色澤、口感、風(fēng)味、安全性的要求愈來(lái)愈高，因此，在今后的研究過(guò)程中，人們除了重視保鮮度之外的風(fēng)味、口感、品質(zhì)、色澤等質(zhì)量參數(shù)，更加重視對(duì)環(huán)境的保護(hù)和人體健康，而有損害的果蔬保鮮技術(shù)將會(huì)被淘汰。新的先進(jìn)的無(wú)環(huán)境污染的保鮮技術(shù)將會(huì)成為研究與應(yīng)用的主流。

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