益昌凝：老字號的新傳承

包尚友

中秋佳節(jié)將近，記者走訪大連市區(qū)各大超市發(fā)現(xiàn)，不少品牌的月餅已經(jīng)搶“鮮”上市。其中來自大連市金州新區(qū)凱林益昌食品有限公司的“益昌凝”月餅深受市民偏愛。憑借傳統(tǒng)工藝與金字招牌，加上凱林益昌食品的創(chuàng)新與包裝，讓“益昌凝”月餅的百年老字號煥發(fā)出新的活力，成為月餅市場中的一朵奇葩。

其實早在2006年，大連人徐學(xué)林就成功注冊了“益昌”調(diào)味料的商標。而在這個商標背后，則隱藏著一個悲喜交加的曲折故事。

回憶過去

痛苦的相思忘不了

1869年，在金州古城南街上，17歲的吳洪恩正在剛開業(yè)的益昌凝糕點門市里忙活著。那時候的金州古城，城門每天晚上都要關(guān)上，早晨再打開。清晨4點鐘，當城樓的輪廓在魚肚白色霞光里漸漸顯露時，吳洪恩和伙計們便會在長長的面案上排成一字陣搟起餅來。隨著翻面團的動作越來越快，搟杖敲案板的響聲變成了一陣陣有疏有密的鼓點，整齊而俏皮。半個金州城的居民會在這番鼓點聲中醒來，提著竹籃循聲而去，買回早餐的燒餅。而等在城門外的人也會在城門打開時陸續(xù)擁到益昌凝糕點門前，坐在排凳上吃起益昌凝的燒餅，晚來一步，燒餅就會賣完。所以老金州人都說，益昌凝糕點的鼓點就是老金州城早起的鬧鐘。

6點鐘，當益昌凝糕點門市的鼓點停息一會兒后，益昌凝糕點的伙計們又開始準備制作軟硬八件等各式點心。益昌凝的軟硬八件、套環(huán)酥、江米條、光頭餅、狀元餅、元宵、月餅風靡古城，連當時的奉天省省長王永江都專門來此買過點心。吳洪恩去世后，由其子吳可容接班。1950年，吳可容去世。當時年僅15歲的吳智明子承父業(yè)，成了益昌凝的掌柜。1956年，公私合營，把益昌凝的“凝”字去掉了，正式更名為金州益昌糕點廠，吳智明在廠里一直負責技術(shù)生產(chǎn)，直到1985年退休。2005年，國營益昌糕點廠關(guān)門停業(yè)，益昌凝這個老字號經(jīng)歷140余年的辛酸歲月，成為一段抹不去的記憶。

老字號

你的未來不是夢

在老金州人的腦海里，“益昌凝”糕點不僅僅是一個擁有著140多年歷史的老字號，更承載了幾代人的回憶。就在“益昌凝”逐漸淡出人們視線的時候，有一個生在金州長在金州的食品經(jīng)營者悄悄地邁出了復(fù)活益昌凝糕點的第一步，他叫徐學(xué)林，是大連凱林食品有限公司的董事長。盡管他早擁有中國烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會常務(wù)理事、遼寧省工商聯(lián)合會烘焙商會常務(wù)理事等大大小小的稱號，但益昌凝糕點老字號品牌的光環(huán)在他心里卻越來越溫暖，越來越明亮。

徐學(xué)林從小就很喜歡吃益昌的糕點，在商業(yè)批發(fā)公司工作時，他又有機會了解到“益昌凝”這個老字號的發(fā)展歷史。當徐學(xué)林得知益昌糕點廠關(guān)門的消息后，一種難舍的情感不禁涌上心頭。他決心要復(fù)興這個老字號。他從工商部門獲悉，益昌糕點、益昌食品等商標早已被南方的食品經(jīng)營者注冊。徐學(xué)林當機立斷注冊了益昌調(diào)味料的商標，算是保住了老字號的一部分。隨后，他又來到吳智明老人家，向益昌糕點的這位傳承人求教，雙方達成復(fù)興老字號的初步意向，徐學(xué)林聘請吳智明為顧問，在他的指導(dǎo)下全面整理挖掘益昌糕點的傳統(tǒng)和精華，力爭再現(xiàn)老字號的往日輝煌。除此之外，徐學(xué)林還將百年“益昌凝”做了保護性注冊，并榮獲國家級注冊商標。

2009年12月12日，徐學(xué)林正式拜吳智明為師，成為“益昌凝糕點”的第四代傳人。拜師儀式上，徐學(xué)林立誓要重振益昌凝老字號的雄風。此后幾十天里，吳智明和徐學(xué)林精心選料，研究配方，反復(fù)試制。他們不僅請來當年在益昌凝糕點鋪干活的老金州人品嘗點評，而且還從上海、北京等地請來糕點制作名家指導(dǎo)，終于在兩個多月里制作出40種益昌凝傳統(tǒng)口味的糕點。開業(yè)這天，一名82歲的老人特意從大連趕來，原來她早年就賣過益昌凝糕點，聽說老鋪重新開業(yè)，老人特別激動，專門過來看看。還有許多老金州人擠進久違了的益昌凝糕點鋪，品嘗著新制作出的益昌凝糕點后，連聲稱贊：“是這個味！”

然而，老字號的復(fù)興需要有一個過程。益昌凝開業(yè)的前兩年一直是“賠本賺吆喝”，直到第3年才逐漸開始盈利。

如今的益昌凝，已在金州新區(qū)成立10家專營店，并與大商集團建立了合作關(guān)系?！耙娌恻c”被大連市、金州區(qū)政府列為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”；“益昌凝”月餅連續(xù)3年被中國月餅食品文化節(jié)授予“優(yōu)質(zhì)月餅”稱號，被金州新區(qū)旅游局確定為大連國際櫻桃節(jié)旅游工藝品。

“老字號企業(yè)要擴大市場占有率，僅靠師傅帶徒弟是不行的，必須走規(guī)模經(jīng)營的道路。益昌凝計劃5年內(nèi)在大連開50家店，未來將立足大連，走向全國。作為老字號，當然也要跟上時代步伐，益昌凝對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進行調(diào)整，現(xiàn)已挖掘開發(fā)出80多種中西結(jié)合的產(chǎn)品，實現(xiàn)與市場全面接軌，爭取再創(chuàng)百年老店的輝煌?！币娌恻c第四代傳人徐學(xué)林對記者說。

本欄編輯：曾詩淇

郵箱：zengshiqi520@163.com