對模擬食品公司校辦產(chǎn)業(yè)化的探討

趙升鵬，周建明

(濰坊工程職業(yè)學院，山東 青州 262500)

一、模擬食品公司創(chuàng)建的意義和運作過程

學生自主經(jīng)營模擬公司是全面落實校內(nèi)實踐實訓理念、課程資源培育開發(fā)理念，提高學生綜合實踐、經(jīng)營管理與創(chuàng)業(yè)能力的新探索和嘗試。宇豐模擬食品公司是以濰坊工程職業(yè)學院2006 級食品專業(yè)學生為主籌建的。模擬食品公司以培養(yǎng)專業(yè)應用型人才為目標，模擬現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營管理運作，實行校企結(jié)合，教學與經(jīng)營實踐結(jié)合，理論教學與實踐教學結(jié)合，由專業(yè)老師組織指導學生開展專業(yè)實習實踐活動。

(一)實施目的

通過模擬食品公司運作，充分利用校內(nèi)實踐實訓資源，促進課程資源開發(fā)，提高實訓基地設(shè)備利用效率和效益，探討建立一種以能力為導向，以學生為主體的教學組織形式，進一步激發(fā)學生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)造能力和創(chuàng)業(yè)精神，推動我院專業(yè)教學思想、教育教學理念的更新，教學內(nèi)容、教學課程的合理設(shè)置，教學方式、教學方法的改進，教學次序、教學進度的合理調(diào)整。同時，通過模擬食品公司的運作，尋找和建立一種能充分發(fā)揮實踐性教學功能，培養(yǎng)學生職業(yè)能力的新的實踐實訓教學模式。

(二)公司的創(chuàng)建和運作

1.進行廣泛的市場調(diào)查和產(chǎn)品論證工作。

宇豐模擬食品公司在專業(yè)老師指導下，以2006級和2007 級食品專業(yè)學生為主籌建，2007 年9 月開始調(diào)查、起草申請報告，2007 年11 月13 日開業(yè)。

2.對公司管理機構(gòu)和模式進行有益的探索。

公司通過招聘的方式，挑選本專業(yè)在校學生作為各職能部門管理層的人員，學生按教學計劃分批輪流到公司進行專業(yè)實習。采用經(jīng)理負責制、部門責任制，設(shè)立加工部、質(zhì)檢部、財務(wù)部、銷售部、企劃部等部門，嚴格質(zhì)量標準、獎懲措施，根據(jù)績效考核與審計，在院系相關(guān)部門和教師的指導、審計與監(jiān)督下實行動態(tài)管理。利用模擬公司開展各種業(yè)務(wù)經(jīng)營活動，以“實習養(yǎng)實習”、以“實訓促教學改革”、以商資學，自行管理、自我服務(wù)、自負盈虧。

3.制定工作時間和任務(wù)。

公司的運營時間為節(jié)假日除外的每個工作日。在學生課余時間進行生產(chǎn)、銷售，根據(jù)具體時間和銷售情況進行再生產(chǎn)。

4.明確責任，處理有關(guān)矛盾。

總經(jīng)理定期召開公司各職能部門管理人員會議，了解各部門運行情況;各部門負責人及時匯報生產(chǎn)、工作過程中的問題，并及時解決。各部門嚴格履行職責，分工協(xié)作，維持公司的良好運轉(zhuǎn)。

各職能部門管理層的人員將公司內(nèi)所有成員分配到公司各部門，根據(jù)學生上課時間不同，分別安排在不同的工作時間，使實訓與上課不沖突，使每一位成員都能得到良好的鍛煉。

5.“傳、幫、帶”運營模式的探索。

新學期開學后，2011 級學生基本完成實訓任務(wù)，2012 級學生進入實訓階段。為了使公司正常運營，從2011 級學生中選出3 名同學作為公司“傳、幫、帶”的技術(shù)、管理人員，為了肯定和激勵學生的工作，可適當給予一定報酬，酬金的多少按工作時間及業(yè)績表現(xiàn)確定。從這一階段的運營情況看，2011、2012 級同學能很好地合作，使公司有條不紊地運轉(zhuǎn)。

另外，公司定期進行工作總結(jié)，主要是對近階段反饋的意見、存在的問題進行仔細分析研究并提出解決方案，此后是下一步的發(fā)展計劃由各部門提出，進行討論研究并制定可行性發(fā)展方案。

二、模擬食品公司取得的成效

1.構(gòu)建了注重學生職業(yè)能力培養(yǎng)的實踐教學新模式。

在實踐中，按照專業(yè)培養(yǎng)目標調(diào)整課程體系和人才培養(yǎng)方案，貫徹“以能力為導向，以學生為主體”的教學理念，確立以“老師為指導，學生為主體”的教學組織形式，完善專業(yè)教學體系，把模擬公司既當作經(jīng)營場所，又作為實踐教學課堂。充分利用實訓資源，融公司于學校，融教育于實踐，教學與經(jīng)營實踐結(jié)合、理論教學與實踐教學結(jié)合，提高了學生的職業(yè)素質(zhì)和動手能力。

2.探索了以學生為主體的實踐教學方法。

公司通過實行學生參股等形式，在專業(yè)老師的指導下，開展自主經(jīng)營、自我管理。學生作為教學的主體，從公司的策劃、采購與生產(chǎn)管理、商品促銷到服務(wù)等日常的經(jīng)營管理活動全程參與，真正體驗到企業(yè)經(jīng)營管理運作的全過程，調(diào)動了學生學習專業(yè)的自覺性和主動性。最終學生不僅鞏固了所學的專業(yè)知識，并且擴大了專業(yè)知識面，大大提高了職業(yè)素質(zhì)。

3.加強校企合作，提高了專業(yè)老師“雙師型”素質(zhì)。

通過模擬公司這個窗口，加強了與校外企業(yè)的聯(lián)系。模擬公司一方面通過日常的商品采購、促銷的業(yè)務(wù)活動，與校外企業(yè)建立固定和經(jīng)常性的聯(lián)系;另一方面，還以此作為窗口和平臺，加強與相關(guān)企業(yè)的聯(lián)系和合作，開展形式多樣的產(chǎn)學研活動。在此過程中提高了專業(yè)老師的“雙師型”素質(zhì)。

4.提高了學生的職業(yè)競爭力和創(chuàng)業(yè)能力。

學生通過公司運作經(jīng)營與管理，了解和掌握一線企業(yè)的經(jīng)營、生產(chǎn)、銷售、管理知識，同時，通過模擬公司這個載體，還為學生提供一個展示自我的平臺，提高學生創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)思維、創(chuàng)業(yè)技能等各種創(chuàng)業(yè)綜合素質(zhì)，提高了學生創(chuàng)業(yè)能力和就業(yè)質(zhì)量，為學生將來走向社會打下良好基礎(chǔ)。

三、模擬食品公司未來發(fā)展規(guī)劃

(一)發(fā)展規(guī)劃

第一階段(2007.11-2008.4)。在生產(chǎn)實踐中探索工藝技術(shù)，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，積累生產(chǎn)、管理等方面的經(jīng)驗，注重學生的全體參與性，使學生得到多方面的鍛煉。同時，保證收回成本，剩余的資金可投入到實驗和生產(chǎn)中。

第二階段(2008.5-2013.11)。添置部分機械設(shè)備，擴大生產(chǎn)規(guī)模，提高生產(chǎn)水平，使學生在更多實踐環(huán)節(jié)得到鍛煉;其次實現(xiàn)盈利，并按一定的比例交學院，另一部分用于擴大生產(chǎn)規(guī)模，提高生產(chǎn)層次。

第三階段是完善各種規(guī)章制度。通過QS 認證，將模擬公司建成一個真正的食品公司，同時為產(chǎn)品注冊商標，實現(xiàn)正規(guī)化、規(guī)模化生產(chǎn)。

(二)存在的不足

1.機械設(shè)備較少，生產(chǎn)能力小，產(chǎn)量小。

2.產(chǎn)品品種較單一。

3.學生學習緊張，考試期間只能暫停生產(chǎn)，無法連續(xù)運轉(zhuǎn)。生產(chǎn)管理模式有待進一步探索。

4.無適宜的銷售地點，惡劣天氣下無法及時銷售。

(三)建議

1.添置相應的機械設(shè)備，使之與原機械設(shè)備配套，提高生產(chǎn)能力，發(fā)揮并強化原來主打產(chǎn)品的優(yōu)勢;購置其他工藝設(shè)備，與有關(guān)企業(yè)聯(lián)合開發(fā)新的產(chǎn)品(包括旅游食品)，增加產(chǎn)品花色品種，逐步形成系列產(chǎn)品。

2.加大與實訓基地各企業(yè)聯(lián)系，聯(lián)合社會力量，共同解決原料、銷售等問題。如我們負責新產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)、包裝，聯(lián)合其他企業(yè)或單位負責提供原料和銷售等。

3.進一步探索“工學結(jié)合”新途徑，進一步優(yōu)化學生“自主管理”的新模式，解決在運作初期出現(xiàn)的各類問題，使模擬公司逐步走向成熟，成為能夠充分鍛煉學生實踐能力、解決學生校內(nèi)實踐實訓的基地，為食品專業(yè)畢業(yè)生零距離、高質(zhì)量就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。