淺議飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)

李 銳，黃亞芬

（1.廣西大學(xué)商學(xué)院，廣西 南寧 530000；2.湛江師范學(xué)院，廣東 湛江 524048）

我國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史悠久，獨(dú)具特色。自古以來(lái)飲食就被列入文化藝術(shù)的范疇，在滿足人們對(duì)食物基本生理需要的同時(shí)，還在色、香、味、形上尋求突破，與環(huán)境、禮儀、習(xí)俗等方面有機(jī)結(jié)合。與此同時(shí)，它還與詩(shī)詞歌賦、琴棋書(shū)畫(huà)、音樂(lè)舞蹈、戲曲藝術(shù)等緊密結(jié)合，在中華文化中占有重要一席。隨著近年來(lái)旅游業(yè)發(fā)展，人們已經(jīng)不滿足于傳統(tǒng)觀光旅游，而是在欣賞自然景觀的同時(shí)要更深入地了解各類(lèi)文化，文化旅游成為當(dāng)今旅游業(yè)開(kāi)放的一個(gè)熱點(diǎn)。文化旅游的發(fā)展給飲食文化提供了一個(gè)舞臺(tái)，挖掘飲食文化，發(fā)展特色旅游項(xiàng)目，對(duì)促進(jìn)飲食與旅游共同發(fā)展具有重要意義。

一、飲食文化概述

飲食文化是文化旅游的重要組成部分，飲食文化旅游資源是在飲食文化資源的基礎(chǔ)上進(jìn)行旅游開(kāi)發(fā)的資源。它是自然或人類(lèi)社會(huì)中凡能對(duì)旅游者產(chǎn)生吸引力，并可能用來(lái)開(kāi)發(fā)成旅游消費(fèi)對(duì)象的各色食物、飲食程序、飲食方式、飲食規(guī)矩以及與飲食相關(guān)的其他文化事項(xiàng)等因素的總和。具體包括以下幾方面：

（一)飲食原料文化

一切飲食活動(dòng)都是圍繞原料而開(kāi)展的。飲食原料既是制作各種各樣飲食品種的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是旅游購(gòu)物、觀光采摘、農(nóng)業(yè)旅游等旅游活動(dòng)的主要對(duì)象之一。飲食原料中還蘊(yùn)藏著豐富的文化內(nèi)涵，具有重要的開(kāi)發(fā)價(jià)值。

（二）菜點(diǎn)小吃文化

菜點(diǎn)小吃是中國(guó)飲食文化中最重要的基本載體，品嘗各地著名菜點(diǎn)小吃已經(jīng)成為當(dāng)今旅游活動(dòng)中重要的內(nèi)容之一。通過(guò)對(duì)菜點(diǎn)小吃文化的挖掘，并以一定的內(nèi)容和形式將菜點(diǎn)小吃文化展現(xiàn)出來(lái)，將博大精深的飲食文化展現(xiàn)在旅游者的面前，讓其不僅能感受美味，還能加深對(duì)飲食內(nèi)涵的理解，進(jìn)而促進(jìn)飲食文化與旅游的交融發(fā)展。

（三）民俗飲食文化

飲食民俗是人類(lèi)飲食文化中的社會(huì)性規(guī)定和約定俗成的社會(huì)行為。民俗文化因具有鮮明的地域特征和民族性而成為最具特色的旅游資源。中國(guó)飲食民俗是民俗文化的重要組成部分，包含著其他民俗文化所不及的文化思想和民族精神。風(fēng)格鮮明、獨(dú)特、奇異的飲食民俗具有較高的開(kāi)發(fā)價(jià)值，旅游有助于飲食民俗的交融與發(fā)展。

（四）宴席文化

中國(guó)宴席是人們交往、聚會(huì)、增進(jìn)友誼、聯(lián)絡(luò)感情的一種社交活動(dòng)的載體，是菜品的組合藝術(shù)。將烹調(diào)技術(shù)集中展現(xiàn)，是飲食文明程度的生動(dòng)體現(xiàn)。宴席文化不僅將菜品的組合藝術(shù)完美地體現(xiàn)，還承載著宴席禮儀禮俗。隨著旅游業(yè)的高速發(fā)展，及旅游業(yè)對(duì)文化旅游的重視，宴席文化在旅游業(yè)的發(fā)展中將發(fā)揮越來(lái)越大的作用。

（五）酒水文化

酒水特指酒類(lèi)和水類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)，可指酒、水、飲料等液體、可飲用的水。酒水文化與旅游結(jié)合歷史悠久，從西周的“酒天子”到歐陽(yáng)修的《醉翁亭記》，古人將酒水文化與游賞山水之樂(lè)融為一體?，F(xiàn)代酒水文化與旅游聯(lián)系更為密切，從酒吧、茶樓、水吧的大量出現(xiàn)，到與酒水有關(guān)的歷史古跡的修復(fù)開(kāi)發(fā)，再到各種酒水方面的文化節(jié)，處處都體現(xiàn)了酒水文化與旅游的結(jié)合。

目前酒水文化作為旅游資源開(kāi)發(fā)，主要體現(xiàn)在地方名酒名茶、酒俗茶道、婚姻祭祀飲酒飲茶習(xí)俗、酒水相關(guān)的歷史古跡開(kāi)發(fā)、工藝器皿等方面。

二、飲食文化與旅游關(guān)系

（一）飲食文化成為旅游業(yè)的重要組成部分

飲食文化具有菜點(diǎn)品種豐富、高超的烹飪技術(shù)、廣博的選料、豐富的文化內(nèi)涵，是一種物質(zhì)和精神的綜合性活動(dòng)。不論物質(zhì)還是精神層面，飲食文化都是旅游文化不可缺少的重要組成部分。

（二）旅游活動(dòng)內(nèi)容和品味需要飲食文化豐富提升

旅游是一種高層次的文化活動(dòng)，沒(méi)有文化的旅游沒(méi)生命力，飲食文化的注入為旅游業(yè)發(fā)展提供了新的活力，飲食文化相對(duì)其他文化更容易被接受和理解，對(duì)于旅游活動(dòng)品味的提升意義更大。

（三）飲食文化增加旅游業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益

獲取經(jīng)濟(jì)效益是旅游經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)之一，通過(guò)對(duì)飲食文化內(nèi)涵的提升，也增加了飲食的附加值。飲食文化本身對(duì)游客的吸引等因素，也給旅游的經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)增加收入，所以飲食文化是旅游經(jīng)濟(jì)效益新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

（四）旅游活動(dòng)促進(jìn)了飲食文化的交流與發(fā)展

飲食文化的交流與發(fā)展與旅游活動(dòng)是相互作用的，游客的飲食需要促進(jìn)旅游地飲食文化的發(fā)展，對(duì)旅游地飲食經(jīng)營(yíng)規(guī)模、管理水平、品種多樣化、經(jīng)營(yíng)理念等方面要求更高。旅游業(yè)越發(fā)達(dá)，飲食文化發(fā)揮的作用就越突出。

旅游業(yè)也促進(jìn)了旅游地的飲食文化對(duì)外交流，旅游者到訪，成為飲食文化傳播的載體，將旅游地飲食文化更廣泛地傳播并認(rèn)可接受，成為當(dāng)?shù)仫嬍承袠I(yè)異地經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)。

（五）旅游促進(jìn)旅游地的飲食文化保護(hù)和開(kāi)發(fā)

旅游者的旅行目的之一是體驗(yàn)不同的文化，飲食文化是看得到、感受得到的文化，在經(jīng)濟(jì)利益及旅游業(yè)發(fā)展的背景下，旅游地應(yīng)對(duì)特色飲食文化進(jìn)行挖掘，保護(hù)已經(jīng)消失或?yàn)l臨消失的飲食文化，開(kāi)發(fā)新的飲食文化亮點(diǎn)。

三、我國(guó)飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀

（一）忽略地方特色，產(chǎn)品出題不強(qiáng)

為了滿足不同旅游者的口味需求，很多旅游地餐廳盲目地追求多、全、雜，導(dǎo)致口味不正宗，無(wú)形中破壞了飲食的真正吸引力，使旅游資源被轉(zhuǎn)移和破壞。各個(gè)地區(qū)都照搬其他地區(qū)的特色美食，反而忽略了當(dāng)?shù)靥厣耐诰蚝烷_(kāi)發(fā)，加速本地區(qū)特色飲食文化的消失。

（二）品嘗旅游為主，缺乏文化韻味

目前國(guó)內(nèi)旅游資源開(kāi)發(fā)基本以品嘗美食為主，忽視了中華幾千年的飲食文化傳統(tǒng)，使得旅游者只是體驗(yàn)到了菜肴表面的色、香、味、形，更深層次的文化根本無(wú)法體驗(yàn)。對(duì)飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的目的是讓游客在品嘗美味的同時(shí)，還能感受到深厚的文化底蘊(yùn)。

（三）以享受為主，缺乏參與性

品嘗美食是種享受，制作食物更會(huì)讓人愉悅。游客參與制作不僅滿足游客的求知欲和好奇心，還能豐富旅游項(xiàng)目，增加對(duì)飲食文化的參與性，激發(fā)旅游者樂(lè)趣，在參與品嘗的過(guò)程中感受飲食文化的內(nèi)涵。

（四）管理水平不強(qiáng)，缺乏宣傳力度

飲業(yè)的管理直接影響旅游餐飲服務(wù)的質(zhì)量和安全，影響旅游地整體形象。由于餐飲業(yè)從業(yè)人員整體素質(zhì)偏低，導(dǎo)致管理水平不強(qiáng)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)缺乏明確的目標(biāo)市場(chǎng)，缺乏創(chuàng)新意識(shí)和品牌打造。由于經(jīng)營(yíng)管理水平低下，直接影響對(duì)餐飲產(chǎn)品的宣傳側(cè)重和力度，因此要著力宣傳菜肴藝術(shù)及內(nèi)涵，吸引游客。

四、我國(guó)飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)策略

（一）將飲食文化旅游作為重要的旅游資源來(lái)開(kāi)發(fā)。旅游資源是旅游業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ)，而飲食文化旅游資源具有投入少、回報(bào)高的特點(diǎn)。政府主導(dǎo)，企業(yè)參與，樹(shù)立大旅游的觀念，使其在旅游業(yè)發(fā)展中占有重要的位置。

（二）豐富開(kāi)發(fā)品種，開(kāi)發(fā)參與性較強(qiáng)的產(chǎn)品。對(duì)飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)不僅僅局限于菜肴美食方面，可以在原料、飲食民俗、宴席、酒水等方面入手，開(kāi)發(fā)具有地方、民族特色的旅游產(chǎn)品。重視參與性飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，如讓游客參與到美食制作過(guò)程中、親身體驗(yàn)飲食民俗活動(dòng)等。通過(guò)這些手段，不僅可以調(diào)動(dòng)旅游者的積極性，還能提高餐飲企業(yè)的聲譽(yù)。

（三）加強(qiáng)對(duì)飲食文化旅游資源的宣傳。飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)項(xiàng)目除本身的宣傳外，更重要的是在旅游業(yè)的對(duì)外宣傳和促銷(xiāo)中，把飲食文化作為不可缺少的內(nèi)容，或是將飲食文化作為景區(qū)主題隆重推出，在旅游線路的規(guī)劃中將飲食文化編制在內(nèi)。飲食文化可以作為具有特色的人文景觀和促銷(xiāo)項(xiàng)目，推出在各地各類(lèi)旅游節(jié)慶活動(dòng)中。其他形式的宣傳如主題性美食節(jié)、美食街建設(shè)、專(zhuān)門(mén)的餐飲保健旅游等。

（四）提高從業(yè)人員素質(zhì)，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才，提升旅游品質(zhì)。人才是飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的保障。各類(lèi)院校中的烹飪與營(yíng)養(yǎng)、旅游管理等專(zhuān)業(yè)盡可能地重視對(duì)學(xué)生飲食文化方面知識(shí)的培養(yǎng)。培養(yǎng)的學(xué)生要不僅具有較高的技術(shù)水平，還要注重文化內(nèi)涵的提升，從而為餐飲行業(yè)培養(yǎng)較高層次的專(zhuān)門(mén)人才。

[1]盧宏.地理環(huán)境對(duì)中國(guó)飲食文化旅游資源的影響[J].云南地理環(huán)境研究，2012，（2）:34-36.

[2]周書(shū)云.旅游視角下地方飲食文化開(kāi)發(fā)措施探析[J].黑河學(xué)刊，2010，（8）.

[3]馮玉珠.飲食文化與旅游[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2010.