食品科學(xué)與工程專業(yè)中藥保健與營養(yǎng)學(xué)教學(xué)思考※

范麗麗　易　蔚　陳衛(wèi)衛(wèi)

（廣西中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院，南寧530001）

食品科學(xué)與工程專業(yè)中藥保健與營養(yǎng)學(xué)教學(xué)思考※

范麗麗易蔚*陳衛(wèi)衛(wèi)

（廣西中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院，南寧530001）

《中藥保健與營養(yǎng)學(xué)》是我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干課程之一，近年來的教學(xué)實(shí)踐讓我們對(duì)其授課內(nèi)容形成幾點(diǎn)體會(huì)，并通過本課程的建設(shè)發(fā)揮中醫(yī)藥院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的特色。

中藥保健與營養(yǎng)學(xué)；教學(xué)實(shí)踐；教學(xué)體會(huì)

中藥是中醫(yī)學(xué)用以治病和保健的主要手段，目前一般認(rèn)為中藥是中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下認(rèn)識(shí)和使用的藥物［1］。在漫長的中醫(yī)藥發(fā)展歷史過程中，古今醫(yī)家發(fā)現(xiàn)并應(yīng)用具有顯著營養(yǎng)保健作用的中藥進(jìn)行養(yǎng)生保健，我們稱之為保健中藥?！吨兴幈＝∨c營養(yǎng)學(xué)》是一門研究保健中藥的來源、產(chǎn)地、分類、性能、營養(yǎng)成分、作用機(jī)理及其應(yīng)用等知識(shí)的中藥學(xué)分科之一。我校將食品科學(xué)與中藥營養(yǎng)保健理論實(shí)踐相結(jié)合，充分發(fā)揮中醫(yī)藥保健食品特色，注重理論緊密聯(lián)系實(shí)踐，將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)有機(jī)結(jié)合，形成具有鮮明特色的《中藥保健與營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)模式。筆者從事《中藥保健與營養(yǎng)學(xué)》課程的教學(xué)工作，就本課程的教學(xué)談幾點(diǎn)體會(huì)。

1　始終貫徹中醫(yī)藥基礎(chǔ)理論指導(dǎo)教學(xué)

本課程內(nèi)容涉及中醫(yī)基礎(chǔ)理論、中醫(yī)診斷學(xué)、臨床中藥學(xué)、藥膳學(xué)、中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)內(nèi)容，是與針灸、氣功、推拿、導(dǎo)引等學(xué)科同等重要的保健學(xué)科之一。如果在本課程講授過程中，僅僅單一的介紹保健中藥的來源、性能、營養(yǎng)成分等具體內(nèi)容，學(xué)生就會(huì)進(jìn)入盲目放大藥物的保健作用的誤區(qū)。因此，只有在中醫(yī)藥基礎(chǔ)理論指導(dǎo)下結(jié)合中醫(yī)基礎(chǔ)理論、中醫(yī)診斷學(xué)、中醫(yī)內(nèi)科學(xué)等相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)科學(xué)合理利用中藥的營養(yǎng)保健作用，才能體現(xiàn)本課程開設(shè)的意義，這也是我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的特色之一。

2　緊扣專業(yè)　優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

2.1選擇適宜的教材教材作為提供給學(xué)生信息的最基本載體，是本課程教學(xué)開展的基本要素，因?yàn)榻萄惺依蠋熢诮滩倪x擇上極為謹(jǐn)慎。經(jīng)過反復(fù)論證比較，最終確定在原有教材（《中藥營養(yǎng)與保健》黃漢強(qiáng)主編）的基礎(chǔ)上，重新修訂編寫適宜我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的教材，由我校中藥學(xué)教研室秦海洸博士、易蔚博士、胡小勤博士等聯(lián)合編寫完成。該教材分為總論和各論部分，前者重點(diǎn)介紹保健中藥的相關(guān)理論知識(shí)，而各論部分是將篩選出的100余味中藥分為益腎溫陽、滋陰補(bǔ)血等9類，內(nèi)容集中在保健中藥的性能、保健作用、營養(yǎng)成分、使用注意等方面。在教學(xué)內(nèi)容上體現(xiàn)中醫(yī)藥基礎(chǔ)理論對(duì)保健中藥應(yīng)用的指導(dǎo)，并以藥物本身的傳統(tǒng)藥性功用為載體，聯(lián)系現(xiàn)在藥物在營養(yǎng)保健方面的應(yīng)用，幫助學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的把握。

2.2凸顯專業(yè)特色我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的開設(shè)是以廣西乃至全國的經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)需求為目的，依托廣西的壯瑤醫(yī)藥資源特色，以“深入推進(jìn)教育優(yōu)先發(fā)展和實(shí)施人才強(qiáng)桂戰(zhàn)略”為契機(jī)，解決現(xiàn)有食品專業(yè)中藥保健特色不突出，創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力不足，廣西食品產(chǎn)業(yè)高層次人才嚴(yán)重不足等關(guān)鍵問題，構(gòu)建富有特色的新的食品專業(yè)體系，為廣西地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和我國及東盟國家社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，培養(yǎng)綜合素質(zhì)高、知識(shí)結(jié)構(gòu)合理、中藥保健食品的特色突出、全面掌握中醫(yī)藥理論與食品生產(chǎn)、管理、安全檢測(cè)技術(shù)的與國際接軌的食品現(xiàn)代化創(chuàng)新型應(yīng)用人才［2］。

結(jié)合我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的歷史沿革和特征，為更好地突出中醫(yī)藥院校食品專業(yè)的特色，我們?cè)谑谡n過程中極其重視保健知識(shí)與中藥知識(shí)的整合，充分體現(xiàn)“加強(qiáng)基礎(chǔ)、注重應(yīng)用、增強(qiáng)素質(zhì)、培養(yǎng)能力”的教育原則，對(duì)理論課程實(shí)施以知識(shí)點(diǎn)為模塊，聯(lián)系基礎(chǔ)、拓展應(yīng)用的構(gòu)建模式。

2.3突出教學(xué)重點(diǎn)《中藥保健與營養(yǎng)學(xué)》總學(xué)時(shí)為42學(xué)時(shí)，而課程涉及到的保健中藥多達(dá)百余種，要在有限的教學(xué)時(shí)間內(nèi)很難達(dá)到知識(shí)的面面俱到，而且學(xué)生的接受程度也會(huì)受到一定的影響。因此，我們?cè)诮虒W(xué)中充分“吃透”教材，查閱相關(guān)的文獻(xiàn)，做到突出重點(diǎn)以點(diǎn)帶面。根據(jù)藥物的保健作用，我們將藥物分為益腎溫陽、滋陰補(bǔ)血、健脾益氣等九個(gè)類別，而各個(gè)章節(jié)中對(duì)各類保健中藥的性能特點(diǎn)、作用機(jī)制進(jìn)行概括性的講授，幫助學(xué)生全面掌握每一章保健中藥的作用特點(diǎn)。

與《臨床中藥學(xué)》課程講授相比，我們?cè)谡n程內(nèi)容設(shè)計(jì)中偏重于中藥的保健作用、營養(yǎng)成分以及保健制劑的應(yīng)用，著重于預(yù)防保健、防治結(jié)合，以養(yǎng)生保健為主要作用形式達(dá)到未病先防、康復(fù)保健的作用。在課程教學(xué)過程中既要體現(xiàn)中藥學(xué)的內(nèi)容，如中藥的產(chǎn)地、性能、保健作用、營養(yǎng)成分、使用注意等，同時(shí)還針對(duì)常用保健中藥各種應(yīng)用制劑類型、服用方法以及保健品審批等內(nèi)容進(jìn)行概括講授。

3　改進(jìn)教學(xué)方法　提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

教學(xué)方法對(duì)于教學(xué)學(xué)習(xí)技能和技巧特別是應(yīng)用型知識(shí)技能的掌握有很大影響。而教學(xué)的成敗在較大程度上取決于教師是否能妥善地選擇教學(xué)方法。我們?cè)谥v授《中藥保健與營養(yǎng)學(xué)》多以“啟發(fā)式”的教學(xué)思想為指導(dǎo)，將激發(fā)式講授、探討式討論、實(shí)踐能力訓(xùn)練等進(jìn)行優(yōu)化組合，形成多樣化的教學(xué)方法。

3.1幫助學(xué)生完成縱向、橫向比較針對(duì)本課程教材中的保健中藥的九大分類，幫助學(xué)生在每一章節(jié)講授前幫助學(xué)生進(jìn)行同類藥物保健作用的比較，提煉共性知識(shí)點(diǎn)重點(diǎn)介紹，而各藥的個(gè)性作用在講授每一味中藥時(shí)補(bǔ)充。在完成教材內(nèi)容的講授后對(duì)具有相同保健作用的中藥進(jìn)行縱向比較，例如，在講授的過程提及“祛斑”功效，教材中涉及的藥物有薏苡仁、冬瓜子、益母草等，但分屬不同章節(jié)，所以在教學(xué)過程進(jìn)行歸納有助于學(xué)生的記憶。

3.2加強(qiáng)課堂互動(dòng)調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性直接影響到課堂效率，并且是決定學(xué)好保健中藥的直接因素。啟發(fā)式和問題式的教學(xué)方法是我們最常用的教學(xué)方式，以學(xué)生感興趣的話題作為問題的切入點(diǎn)，就會(huì)將學(xué)生的注意力集中在課堂，然后在問題的基礎(chǔ)上引入教材內(nèi)容的講授將起到很好的效果。

3.3多媒體教學(xué)方式的選擇活躍課堂的同時(shí)增強(qiáng)感官認(rèn)識(shí)運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)，生動(dòng)、豐富的教材，有價(jià)值、有說服力的理論，接觸實(shí)際的實(shí)驗(yàn)課、先進(jìn)的教學(xué)手段，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。以“牛黃”為例，在講授時(shí)以淘寶網(wǎng)天價(jià)安宮牛黃丸網(wǎng)絡(luò)截圖為切入點(diǎn)，讓學(xué)生先注意到5萬元的價(jià)格炒作，從專業(yè)角度幫助學(xué)生分析此現(xiàn)象產(chǎn)生的原因，將天然牛黃的保健作用引入，這比單純地介紹牛黃的保健作用、營養(yǎng)成分以及使用注意更能吸引學(xué)生的注意力，取得很好的教學(xué)效果。

4　堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際　培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐技能

作為食品科學(xué)與工程的必修課程之一，我們?cè)谡麄€(gè)教學(xué)過程中始終圍繞實(shí)用性知識(shí)講授，將強(qiáng)化應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)由課堂延伸到課外，由實(shí)習(xí)延伸到上崗實(shí)踐中。例如，我校食品專業(yè)每年舉辦食品文化節(jié)，“保健藥膳制作大賽”是其中的保留比賽項(xiàng)目，學(xué)生在學(xué)習(xí)本課程后將其與《中醫(yī)藥膳學(xué)》相結(jié)合運(yùn)用保健中藥完成實(shí)踐，既幫助學(xué)生掌握藥物的功效又培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能。

5　結(jié)語

《中藥保健與營養(yǎng)學(xué)》作為我校食品科學(xué)與工程專業(yè)主干課程開出后，受到學(xué)生的一直歡迎，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性較高，綜合測(cè)評(píng)也取得較為滿意的成績。與此同時(shí)，我們針對(duì)人文社科學(xué)院等其他專業(yè)的學(xué)生開展選修科目，也取得一定教學(xué)成果。但在整個(gè)教學(xué)過程中，我們也發(fā)現(xiàn)一些問題，如教學(xué)課時(shí)總共42課時(shí)比較少，在精講重點(diǎn)保健中藥的同時(shí)，難免有顧此失彼的現(xiàn)象出現(xiàn)，影響到學(xué)生對(duì)教材內(nèi)容細(xì)節(jié)的掌握。因此，針對(duì)我校食品科學(xué)與工程專業(yè)開展的《中藥保健與營養(yǎng)學(xué)》在教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)仍需總結(jié)完善，并始終圍繞本專業(yè)為廣西地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和我國及東盟國家社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，培養(yǎng)綜合素質(zhì)高、知識(shí)結(jié)構(gòu)合理、中藥保健食品的特色突出、全面掌握中醫(yī)藥理論與國際接軌的食品現(xiàn)代化創(chuàng)新型應(yīng)用人才目標(biāo)，進(jìn)行課程的深入探討和研究。

［1］張廷模．臨床中藥學(xué)［M］．上海：上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，2006：1．

［2］辛華，肖華業(yè)，韋杏．食品科學(xué)與工程專業(yè)后期教學(xué)設(shè)計(jì)與思考［J］．高教論壇，2011，（11）：72-73．

10.3969／j.issn.1672-2779.2013.14.049

1672-2779（2013）-14-0071-03

蘇玲

2013-05-30）

廣西高等學(xué)校特色專業(yè)及課程一體化項(xiàng)目［No：GXTSZY214］；廣西教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃課題［No：2011C0041］；廣西中醫(yī)學(xué)院教育教學(xué)改革與研究課題［No：2011C09］

*通訊作者