生豬屠宰檢疫要點

王 亮 李 寧

(山東省文登市畜牧獸醫(yī)局，山東文登 264400)

《生豬屠宰檢疫規(guī)程》要求檢疫13種疫病。包括口蹄疫、豬瘟、高致病性藍耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病共10種傳染病和絲蟲病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲3種寄生蟲病。

1 口蹄疫

1.1 宰前檢疫

蹄冠、蹄叉、蹄踵出現(xiàn)水泡，水泡破裂后表面出血，形成爛斑，感染后造成化膿壞死，重者蹄殼脫落。鼻盤、口腔黏膜、舌出現(xiàn)水泡、潰瘍。乳房皮膚出現(xiàn)水泡、糜爛。

1.2 宰后檢疫

心肌柔軟擴張，心肌切面可見灰白色或黃色相間的斑紋，形成虎斑心。

2 豬瘟

2.1 宰前檢疫

高熱40℃～42℃，倦怠，弓腰，腿軟，下頜、頸部、耳、腹下、股內(nèi)側(cè)、四肢、臀部、會陰等處皮膚有出血點或出血斑，指壓不褪色，重者四肢痙攣。

2.2 宰后檢疫

表現(xiàn)為多發(fā)性出血為特征的敗血癥變化，全身組織器官有不同程度的出血，全身淋巴結(jié)腫大暗紅，切面外觀如大理石樣。脾腫大，邊緣出血性梗死。腎臟貧血，蒼白色，有暗紅色的出血點。結(jié)腸，盲腸，回腸，特別是在回盲口處有輪層狀潰瘍。

3 高致病性豬藍耳病

3.1 宰前檢疫

高熱、咳嗽、氣喘、呼吸困難，耳、下頜、四肢末梢、腹部、臀部皮膚發(fā)紺，不能站立，共濟失調(diào)。

3.2 宰后檢疫

可見間質(zhì)性肺炎、卡他性肺炎、心包炎和胸膜炎的病理變化。

4 炭疽

4.1 宰前檢疫

可視粘膜發(fā)紺，天然孔出血，尸僵不全，血凝不良，呈煤焦油樣。咽喉、頸部、肩胛、胸腹、乳房及陰囊皮膚有腫塊或潰瘍。咽喉部一側(cè)腫大，呼吸困難。

4.2 宰后檢疫

豬以咽型炭疽最為常見，表現(xiàn)為一側(cè)或兩側(cè)下頜淋巴結(jié)腫大、出血，周圍水腫，膠樣浸潤，切面呈磚紅色，有紫黑色或灰黃色的壞死灶。扁桃體充血、水腫、出血或潰瘍，切面有紫黑色或灰黃色的壞死灶，涂片鏡檢，可找到炭疽桿菌。腸型炭疽表現(xiàn)為腸系膜水腫，有膠凍樣滲出物。腸系膜淋巴結(jié)腫大、出血，切面磚紅色，有紫黑色或灰黃色的壞死灶。脾腫大，脾髓軟化。

5 豬丹毒

5.1 宰前檢疫

高熱稽留，42℃以上。全身皮膚出現(xiàn)各種形狀的疹塊，指壓褪色。慢性型表現(xiàn)為局部皮膚成片壞死脫落，也有的為慢性關(guān)節(jié)炎、心內(nèi)膜炎。

5.2 宰后檢疫

皮下脂肪出血或形成疹塊。全身淋巴結(jié)充血腫脹，呈紅色或紫紅色，切面紅潤多汁。脾腫大，質(zhì)地柔軟，成櫻桃紅色。關(guān)節(jié)腫大，流出黃色液體。心臟二尖瓣有菜花樣贅生物。

6 豬肺疫

6.1 宰前檢疫

高熱、呼吸困難、哮喘、呈犬坐姿勢，口鼻流出泡沫或清液，咽喉部腫脹。耳根、腹側(cè)、四肢內(nèi)部皮膚出現(xiàn)紅斑。

6.2 宰后檢疫

呈現(xiàn)典型的纖維素性胸膜肺炎，胸腔積有纖維素性滲出物，心包、肺、胸膜粘連。

7 豬副傷寒

7.1 宰前檢疫

虛弱、消瘦、貧血、被毛粗亂，腹瀉，糞便成糊狀，有惡臭味，糞內(nèi)混有腸粘膜、纖維素性滲出物或血液。

7.2 宰后檢疫

急性表現(xiàn)為敗血癥癥狀，全身漿膜點狀出血，胃腸道卡他性炎癥。慢性表現(xiàn)為纖維素性壞死性腸炎。

8 豬Ⅱ型鏈球菌病

8.1 宰前檢疫

體溫高達41℃～42℃，精神萎頓，臥地不起，呼氣急促。急性病死豬口鼻流出紅色液體。耳、頸部、胸腹部、四肢皮膚呈紫紅色。有磨牙、昏睡、慘叫、轉(zhuǎn)圈、角弓反張，共濟失調(diào)、四肢劃動等神經(jīng)癥狀。關(guān)節(jié)炎表現(xiàn)為跛行、關(guān)節(jié)腫大、不能站立。

8.2 宰后檢疫

急性死亡的豬表現(xiàn)為血液凝固不良，剖檢流出暗紅色的血液。全身淋巴結(jié)腫大、充血、出血，下頜淋巴結(jié)化膿性炎癥較為常見。肺、氣管充血、出血。心包液增多，心肌柔軟，心耳、心內(nèi)膜出血。脾臟、肝臟、腎臟都有不同程度的腫大、出血。胃腸粘膜、漿膜出血。腦脊液增多，腦膜、腦組織出血。關(guān)節(jié)囊面出血，滑液渾濁，關(guān)節(jié)周圍組織化膿、壞死。

9 豬支原體肺炎

9.1 宰前檢疫

主要表現(xiàn)為咳嗽和氣喘，尤其在清晨、夜間、吃食、運動時持續(xù)咳嗽，呼吸困難，伸頸弓背。消瘦、生長緩慢。體溫、食欲一般正常。

9.2 宰后檢疫

剖檢病變一般僅局限于肺臟，呈雙側(cè)對稱性病變，病肺呈紅色、灰紅色或米黃色，病變部分與正常部分界限明顯。

10 副豬嗜血桿菌病

10.1 宰前檢疫

發(fā)熱、厭食、呼吸困難、關(guān)節(jié)炎。

10.2 宰后檢疫

剖檢表現(xiàn)為漿膜炎和關(guān)節(jié)炎，心包、胸腔、腹腔、關(guān)節(jié)腔積液，有淡黃色的纖維素性滲出物。胸腹腔臟器發(fā)生粘連。

11 絲蟲病

肺膈葉邊緣腹面氣腫，氣腫區(qū)周圍有大量的白色突起小結(jié)，切開氣腫區(qū)，切面，小支氣管內(nèi)能夠看到白色的蟲體，蟲體量多時甚至可以阻塞氣管。蟲體長約20～50 mm，呈細絲狀。

12 豬囊尾蚴

剖檢咬肌、腰肌、膈肌，肌肉中有許多米粒大至豌豆大白色半透明的囊泡，俗稱“米豬肉”。豬囊尾蚴還可以寄生在其他肌肉部位，如肩胛外側(cè)肌、臀肌、心肌、股內(nèi)側(cè)肌等。

13 豬旋毛蟲病

旋毛蟲的檢疫由視檢和鏡檢相結(jié)合進行，取左右膈腳各30 g，與胴體編號一致，肉眼觀察，有針尖大小白色小點，即為可疑，在肉樣上剪取24個含有白色小點的肉片，依次貼附于玻璃板上，蓋上蓋玻片。鏡檢發(fā)現(xiàn)旋毛蟲蟲體包囊與周圍肌纖維有明顯界限，包囊內(nèi)蟲體成螺旋狀。

14 衛(wèi)生處理

根據(jù)GB16548-2006規(guī)定采取不同的處理方式

14.1 口蹄疫 豬瘟、高致病性藍耳病

(1)宰前發(fā)現(xiàn)的病豬限制移動，用不放血的方式宰殺。(2)病豬及其產(chǎn)品銷毀。(3)同群動物及被污染的產(chǎn)品作高溫處理，皮張消毒后出場。(4)立即上報疫情。

14.2 炭疽

(1)宰前發(fā)現(xiàn)的病豬限制移動，用不放血的方式宰殺。(2)病豬及其產(chǎn)品銷毀。(3)同群動物及被污染的產(chǎn)品全部銷毀。(4)6 h內(nèi)對生產(chǎn)車間以及接觸病豬的物品用10%的火堿溶液或5%的甲醛溶液進行全面徹底的消毒。(5)對工作人員進行必要的衛(wèi)生護理。(6)立即上報疫情。

14.3 豬丹毒

(1)急性豬丹毒的病豬及其產(chǎn)品銷毀。(2)其他類型的化制，皮張消毒后出場。

14.4 豬囊尾蚴病

病豬及其產(chǎn)品銷毀，皮張消毒后出場。

14.5 其他

豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、絲蟲病、旋毛蟲病化制處理，皮張消毒后出場。