無刺蜂蜂蜜的抗氧化活性

■ 王勇 魏月 吳黎明

（作者王勇、魏月、吳黎明單位為為中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所、農(nóng)業(yè)部蜂產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心（北京）、農(nóng)業(yè)部蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估實(shí)驗(yàn)室）

在秘魯、瓜地馬拉、墨西哥、委內(nèi)瑞拉等國家，無刺蜂蜂蜜不但被作為一種重要的甜味劑，也被廣泛應(yīng)用于傳統(tǒng)醫(yī)藥。這種蜂蜜組分復(fù)雜，含有豐富的生物活性物質(zhì)，其與西方蜜蜂蜂蜜的主要區(qū)別在于前者水分含量、酸度較高，酶值較低，兩者糖含量存在較大差異。

無刺蜂蜂產(chǎn)品的生物活性

數(shù)世紀(jì)以來，蜂蜜、蜂花粉、蜂膠等產(chǎn)品已被廣泛應(yīng)用于傳統(tǒng)醫(yī)藥、食品以及營養(yǎng)添加劑。蜂膠也被作為民間醫(yī)藥的組成部分，具有針對炎癥、心臟病、糖尿病和微生物肝毒性、癌癥的治療和預(yù)防作用。

kujumgiev等報(bào)道不同地理源蜂膠（來源于兩個(gè)西方蜜蜂蜂群和兩個(gè)無刺蜂蜂群）的抗細(xì)菌、抗真菌、抗病毒能力沒有差別。蜂膠中的黃酮類物質(zhì)（主要是松屬素）被認(rèn)為在抑制細(xì)菌和真菌生長中發(fā)揮了主要作用，但這類組分在南美來源的蜂膠中含量甚微，因此，這個(gè)地區(qū)的蜂膠中可能含有別的生物活性物質(zhì)。

Farnesi等人認(rèn)為，與來自于無刺蜂Melipona quadrifasciata和scaptotrigona蜂巢的蜂膠相比，來自于蜜蜂蜂巢的綠蜂膠對藤黃微球菌和金黃色葡萄球菌的抑制能力要更強(qiáng)一些。兩個(gè)蜂膠樣品（綠蜂膠和Scaptotrigona蜂膠）對大腸桿菌有明顯抑制作用。與綠蜂膠和Scaptotrigona相比，無刺蜂Melipona quadrifasciata蜂膠對銅綠假單胞菌的抑制作用更強(qiáng)，表明此種蜂膠具有人類醫(yī)學(xué)和獸醫(yī)學(xué)使用的巨大潛力。

Silva等人發(fā)現(xiàn)，無刺蜂Melipona rufiventris花粉提取物具有很好的清除氧自由基能力。花粉的這種特性有助于它在預(yù)防疾病，如癌癥、心血管疾病、糖尿病中發(fā)揮重要作用。

無刺蜂蜂蜜和西方蜜蜂蜂蜜的比較

無刺蜂蜂蜜和西方蜜蜂蜂蜜的抗氧化活性存在差異。對來自于秘魯?shù)氖N無刺蜂蜂蜜進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，總抗氧化能力（Trolox Equivalent Antioxidant Capacity，TEAC）在93.84～569.65 μmol TE/100 g之間。一些種類（Nannotrigona melanocera）無刺蜂蜂蜜的TEAC比捷克蜜蜂蜂蜜（43.55～290.35 mmol TE/100 g）和委內(nèi)瑞拉蜜蜂（34.90～203.21 mmol TE/100 g）都高。另外，通過測定無刺蜂蜂蜜的黃酮類和多酚類物質(zhì)含量，表明黃酮類物質(zhì)含量和多酚類物質(zhì)含量分別為2.6～31 mg槲皮素當(dāng)量（QE）/100 g和99.7～464.9 mg沒食子酸當(dāng)量（GAE）/100 g，這些值均高于捷克蜜蜂蜂蜜（分別為1.90～15.74 mgQE/100 g和47.39～265.49 mgGAE/100 g）和委內(nèi)瑞拉蜜蜂蜂蜜（分別為2.32～14.41 mgQE/100 g和38.15～182.10 mgGAE/100 g）。

以黃酮和多酚含量為指標(biāo)，比較了一些不同無刺蜂屬蜂蜜的抗氧化活性。最高值出現(xiàn)在無刺蜂Nannotrigona的蜂蜜中，其次為Scaura和Ptilotrigona。最低值在Melipona和Partamona兩個(gè)屬中發(fā)現(xiàn)，隨后為Tetragonisca和Scaptotrigona。然而，本實(shí)驗(yàn)中，大部分無刺蜂屬只有一個(gè)蜂蜜樣品，Melipona和Partamona兩個(gè)屬分別為28和18個(gè)樣品；由于蜂蜜樣品數(shù)量的不足，結(jié)果只是初步的，還需要進(jìn)一步研究。

抗氧化活性的影響因素和摻假鑒別中的可能角色

佩爾薩諾奧多等發(fā)現(xiàn)來自澳大利亞的Tetragonula carbonaria（原名Trigona carbonaria）蜂蜜的TEAC達(dá)到233.96±50.95 μmol/100 g），高于捷克西方蜜蜂采集的蜂蜜；而自由基清除活性（RSA）為48.03 ±12.58%抗壞血酸當(dāng)量），類似于西班牙花蜜和甘露蜜混合而成的蜂蜜。T.carbonaria蜂蜜的類黃酮含量（10.02±1.59 mgQE/100 g），高于捷克花蜜和甘露蜜（分別為6.59和7.25 mgQE/100 g）。與此相反，捷克花蜜和甘露蜜多酚類化合物含量（分別為115.03 mg GAE/ 100 g和119.03 mg GAE/ 100 g），高于T.carbonaria蜂蜜的55.74±6.11 mg GAE/ 100 g。作者認(rèn)為，有機(jī)酸可能是形成蜂蜜具有很高抗氧化活性的原因。T.carbonaria和其他無刺蜂蜂蜜的抗氧化能力表明無刺蜂可能具有重大利用價(jià)值，鼓勵(lì)科學(xué)家進(jìn)一步研究其藥用屬性，兼具營養(yǎng)和醫(yī)藥應(yīng)用。在最近的研究中，發(fā)現(xiàn)來自T.carbonaria的蜂蜜具有很高抗菌活性。

維特比較了同一種無刺蜂在兩個(gè)不同國家（阿根廷和巴拉圭）所采集的蜂蜜樣品，發(fā)現(xiàn)阿根廷蜂蜜的TEAC（160.15±66.50 μmol TE/100 g）高于巴拉圭（120.91±38.67 μmol TE/100 g）。然而，這些蜂蜜樣品的黃酮類物質(zhì)含量和多酚類含量并沒有差異，其中黃酮類物質(zhì)含量分別為14.37±11.11 mg QE/100 g和12.66±4.82 mgQE/100 g，多酚類物質(zhì)含量分別為240.74±94.05 mgQE/100 g和148.29±17.75 mgQE/100 g。

Malaver在秘魯無刺蜂蜂蜜發(fā)現(xiàn)較高的亞硝酸鹽含量。而在此之前，有科學(xué)家推測，一氧化氮和/或亞硝酸鹽可能在一定程度上跟蜂蜜的生物學(xué)功能和和治療效果有關(guān)系。另外，這種代謝產(chǎn)物也可以用于蜂蜜真?zhèn)舞b別。研究表明，秘魯無刺蜂蜂蜜的黃酮類化合物-TEAC（0.879）、多酚類化合物-TEAC（0.942）、蛋白質(zhì)-TEAC（0.911）、顏色-TEAC（0.771）和亞硝酸鹽-TEAC（0.422）均具有正相關(guān)性（P＜0.01）。相關(guān)性表明所有這些化合物都與蜂蜜的抗氧化作用有關(guān)。也有報(bào)道表明無刺蜂蜂蜜抗氧化活性隨游離酸度增加而增加（r2=0.97，P<0.01）。由于對于哪種化合物對蜂蜜抗氧化活性起主導(dǎo)作用存在爭議，Gheldof等建議，多種化合物，包括酚醛樹脂、多肽、有機(jī)酸、酶、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物等化合物的相互作用，可以更好地解釋為什么無刺蜂蜂蜜具有強(qiáng)大的抗氧化作用。

結(jié)論

無刺蜂的多樣性很高，無刺蜂蜂產(chǎn)品的生物活性也是多種多樣的，因?yàn)樗鼈儾坏c生產(chǎn)蜂種、蜜蜂采集和貯存習(xí)慣有關(guān)，還依賴于外部因素，如地理，氣候，季節(jié)，收獲方法等。截止目前，已有不少針對不同無刺蜂蜂蜜生物活性的比較研究，結(jié)果表明，內(nèi)部和外部因素都會(huì)影響活性化合物等級、類型、含量和它們的衍生物類，這當(dāng)中，主要是酚類化合物和黃酮類化合物。

無刺蜂蜂蜜化學(xué)組分，如水分、糖、游離酸與生物活性的相關(guān)性也被廣泛研究。為了在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中更好地利用無刺蜂蜂產(chǎn)品，需要對其進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化控制，因此，需要物色新的生物活性劑，以證明它們的來源，并避免或減少因使用含有蜂產(chǎn)品的現(xiàn)代醫(yī)藥引起的副作用。