《食品化學(xué)》精品課建設(shè)探索和實踐

姚瑰妮，李燦鵬，趙逸云，王宗艷

（云南大學(xué) 化學(xué)科學(xué)與工程學(xué)院，云南 昆明650091）

1 引言

精品課程建設(shè)是教育部“高等學(xué)校教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”的重要組成部分［1］，是提高教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。精品課程建設(shè)應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)“五個一流”，即一流的教師隊伍、一流的教學(xué)內(nèi)容、一流的教學(xué)方法、一流的教材和一流的教學(xué)管理［2］。云南大學(xué)從1996年起開設(shè)食品化學(xué)課，開始是作為化學(xué)及應(yīng)化專業(yè)的選修課，自2004年設(shè)立食品科學(xué)與工程專業(yè)后，食品化學(xué)成了該專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，2006年被立項作為校級精品課程建設(shè)，2008年被立項為省級精品課建設(shè)，多年來，在師資隊伍建設(shè)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及手段等方面進行了持續(xù)的、有創(chuàng)新性的改革，取得了較好的效果。

2 結(jié)構(gòu)合理的師資隊伍是精品課建設(shè)的重中之重

師資隊伍的建設(shè)是精品課程建設(shè)的重中之重［3］，在有名師的同時，還要注重團隊整體素質(zhì)的提高。云南大學(xué)食品化學(xué)課程組是一支比較年輕的隊伍，所以非常注重青年教師的培養(yǎng)。該課程開設(shè)以來，師資力量和教學(xué)水平都不斷提高，特別是近兩年來，學(xué)校加大了課程建設(shè)管理和建設(shè)力度，引進了國內(nèi)外博士，目前有專任教師4人，其中教授2人，講師2人，平均年齡36.0歲；博士3人，在讀博士1人，分別畢業(yè)于英國、日本等的不同學(xué)校，學(xué)緣構(gòu)成為1∶1∶1∶1，師生比為1∶13.3，教學(xué)隊伍的知識、學(xué)緣、年齡結(jié)構(gòu)及師資配置合理。其次，注重在青年教師中開展教學(xué)改革研究活動。近年來，課題組教師承擔(dān)了多項食品科學(xué)方向的研究開發(fā)課題和教改研究課題，在國內(nèi)外雜志上發(fā)表論文多篇，并派多名教師參加學(xué)術(shù)會議和學(xué)術(shù)活動。實踐表明，擁有一支師德高尚、治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、教學(xué)能力強、學(xué)術(shù)造詣高的師資隊伍，是建設(shè)精品課程的保證。

3 完善的教學(xué)條件是精品課建設(shè)的保證

3.1 理論結(jié)合實踐的教學(xué)內(nèi)容建設(shè)

大學(xué)教學(xué)不僅要傳授給學(xué)生知識，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和能力。食品化學(xué)屬于應(yīng)用性很強的課程，該課程的教學(xué)注重理論與實踐的結(jié)合，教學(xué)內(nèi)容由理論教學(xué)和實踐教學(xué)兩部分構(gòu)成，理論教學(xué)分成食品成分化學(xué)、食品的色香味、食品添加劑、食品與酶及食品保藏等4個模塊，共34學(xué)時；實踐教學(xué)分成綜合作業(yè)和食品化學(xué)實驗課，其中食品化學(xué)實驗課由9個實驗組成，共36學(xué)時，而綜合作業(yè)不限時。綜合作業(yè)是一種需學(xué)生通過實驗或調(diào)研才能完成的作業(yè)形式，即讓3～5名學(xué)生合做一個應(yīng)用食品化學(xué)知識來解決實際問題的小課題，然后在課堂上討論及講評。這些小課題如“＊＊水果的保鮮”、“＊＊蔬菜的保鮮”、“＊＊飲料的開發(fā)”、“＊＊功能食品的開發(fā)”、“糖尿病人專用食品的開發(fā)”、“減肥軟件的設(shè)計開發(fā)”、“豆腐加工副產(chǎn)物的綜合利用”、“我市放心食品舉措的調(diào)查”、“純凈水、礦泉水、磁化水及富氧水等新型飲用水的合理性分析”等。這些作業(yè)沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，強調(diào)了食品化學(xué)的實踐性，需學(xué)生綜合運用各種知識才能完成，能有效培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和動手能力，使學(xué)生真切感到食品化學(xué)知識的實用性，從而更加熱愛該課程。此外，這類作業(yè)還能培養(yǎng)學(xué)生計劃安排、組織協(xié)調(diào)和團結(jié)協(xié)作的能力，靈活應(yīng)用所學(xué)理論的能力，以及撰寫小論文的能力。

3.2 有特色的教學(xué)資源建設(shè)

《食品化學(xué)》課程從開設(shè)之初就進行了教學(xué)內(nèi)容及網(wǎng)絡(luò)教材的不斷建設(shè)，自主編寫了《食品化學(xué)》網(wǎng)絡(luò)教材，并于2000年起上了云南大學(xué)校園網(wǎng)，是云南省最早實施多媒體及網(wǎng)絡(luò)授課的課程之一，多年來一直是省內(nèi)外其他大專院校的教學(xué)參考資源。其較有特色的部分是：

（1）有全程的教學(xué)錄像、ppt課件、電子教材及外文教材；

（2）有大量相關(guān)參考書目及其它教學(xué)資源網(wǎng)址；

（3）在“學(xué)生習(xí)作”欄目中有詳細(xì)的歷屆學(xué)生綜合作業(yè)。

學(xué)生所做的這些綜合作業(yè)中，很多都是他們的心血之作，是他們創(chuàng)新精神及解決實際問題能力的集中體現(xiàn)，有較強的專業(yè)性及參考性，不僅是學(xué)生深入學(xué)習(xí)的專題補充讀物，也成為許多對有關(guān)專題感興趣的技術(shù)人員的參考資料。

3.3 實踐性教學(xué)硬件條件建設(shè)

實驗室是衡量高等學(xué)校教學(xué)水平和科研能力的重要標(biāo)志，高水平的實驗室建設(shè)是提高教學(xué)質(zhì)量、出高水平科研成果的前提，是高等院校事業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，經(jīng)幾年建設(shè)，云南大學(xué)目前已擁有食品化學(xué)、食品分析、食品工藝等專業(yè)實驗室，近年來購置了價值20多萬元的先進實驗設(shè)備，如各種提取及濃縮設(shè)備、發(fā)酵箱、烤爐、打蛋機、噴霧干燥、冷凍干燥、真空干燥及造粒設(shè)備。同時還擁有農(nóng)殘測定儀、二氧化硫測定儀、高效液相色譜、氣相色譜、GC／MS聯(lián)用儀等分析檢測設(shè)備，在省內(nèi)同類專業(yè)中處于領(lǐng)先地位，可以滿足實踐教學(xué)的需要。另外，自編了《食品化學(xué)實驗》、《食品分析實驗》等講義。

4 教學(xué)方法和教學(xué)手段的多樣化是精品課建設(shè)的標(biāo)志

教學(xué)內(nèi)容是精品課程建設(shè)的核心，靈活的教學(xué)方法和先進的教學(xué)手段是精品課程建設(shè)的重要標(biāo)志［4］。

4.1 采用多媒體及網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等現(xiàn)代教學(xué)手段，提高信息傳授量

食品化學(xué)課只有36學(xué)時，學(xué)時緊，內(nèi)容多，為有效地提高教學(xué)效率，筆者除注意了該課程與其他基礎(chǔ)課及專業(yè)課的分工及銜接，避免重復(fù)講授外，還應(yīng)用多媒體教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等現(xiàn)代教學(xué)方法，有效地提高知識及信息的傳授量，精講難點，把一部分較容易的內(nèi)容讓學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)進行自學(xué)，通過設(shè)立食品化學(xué)QQ群及UC房間，開展了便捷的網(wǎng)上輔導(dǎo)、答疑、互教互學(xué)、提交資料等，實現(xiàn)了師生間及學(xué)生間的隨時溝通，有效地淡化了時間和空間對實驗教學(xué)的限制，使學(xué)生能按照各自的水平及時間，主宰學(xué)習(xí)進度及內(nèi)容，實現(xiàn)真正意義上的“因材施教”，是一種具有個別化及個性化的教學(xué)方式，這種教學(xué)法既解決了學(xué)時少的矛盾，又培養(yǎng)了學(xué)生的自學(xué)能力。

4.2 注重學(xué)生的參與性，提高其學(xué)習(xí)興趣

借鑒國外PBL（problem b－based learning）式教學(xué)法，注意做“講”師，更要做“導(dǎo)”師，開展以學(xué)生為主的主動研究及討論型教學(xué)，進行了角色互換的嘗試，由學(xué)生當(dāng)老師，講授一部分教材的章節(jié)，然后大家提問、討論，教師再進行補充講解及總結(jié)，這種做法的最大優(yōu)點是很好地解決了由于課時不夠、學(xué)生無法參與教學(xué)的困難，同時大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，師生互動性好，課堂氣氛異?；钴S。

此外，我們還注意經(jīng)常收集學(xué)生對教學(xué)的意見，及時改進教學(xué)效果。

4.3 改革學(xué)生作業(yè)的形式，開展實踐性教學(xué)

《食品化學(xué)》的課時緊，要引入實踐性教學(xué)內(nèi)容，難度相當(dāng)大，我們對學(xué)生的作業(yè)形式作了根本改革，把書面形式的習(xí)題掛在教學(xué)網(wǎng)站上，供學(xué)生作期末復(fù)習(xí)的參考，而對平時作業(yè)，采用了綜合作業(yè)的形式，以有效地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和動手能力。大多數(shù)學(xué)生及校內(nèi)外專家對這種作業(yè)形式的改革表示了肯定。

此外，為開闊學(xué)生的視野，堅定專業(yè)思想，增進學(xué)習(xí)效果，我們還注意組織學(xué)生到食品企業(yè)實地參觀，如參觀統(tǒng)一公司的“康師傅方便面”生產(chǎn)線，使學(xué)生對現(xiàn)代食品生產(chǎn)有了更多的感性知識。

4.4 科研促進教學(xué)，教學(xué)帶動科研，師生協(xié)力，教學(xué)相長

我們努力將食品化學(xué)的新進展及教師的科研成果揉入教學(xué)中，如為學(xué)生舉辦《功能性食品的研究概況》等講座，使學(xué)生及時了解食品化學(xué)的前沿知識。

此外，教師利用自己完成科研開發(fā)及教改項目的機會，積極吸收學(xué)生盡早參加實際的科研及開發(fā)工作，讓學(xué)生從中學(xué)到解決實際問題的能力，同時學(xué)生也成為教師完成各種研發(fā)項目的有力助手，真正起到了科研促進教學(xué)、教學(xué)帶動科研、師生協(xié)力、教學(xué)相長的良好作用。

4.5 對其他課程教學(xué)的支撐及促進

我們把自己在食品化學(xué)方面的教學(xué)及科研方面積累的成果改編成獨創(chuàng)的學(xué)生實驗，如白蘭地酒的制作及在雞尾酒調(diào)制中的應(yīng)用、幾種食品安全性簡易檢測、人造葡萄和果凍制作等，將其用作云南大學(xué)素質(zhì)選修課《化學(xué)與生活實驗》的重要教學(xué)內(nèi)容，這些實驗以其安全、貼近生活、效果明顯深受學(xué)生的喜愛。

5 教學(xué)效果

通過以上一系列措施，《食品化學(xué)》精品課程建設(shè)工作取得了一些進展，促進了教師教學(xué)理念的轉(zhuǎn)變，而教材內(nèi)容、教學(xué)方法、模式、評價等的根本性變化，對促進學(xué)生全面素質(zhì)教育也卓有成效?？傊?，精品課程建設(shè)極大地推動了課程組各項工作的開展，受到有關(guān)專家和學(xué)生的好評。但課程建設(shè)是一項長期的工作，還需在實踐中不斷地探索和完善。為此，需進一步探索適合食品化學(xué)課程的教學(xué)體系；優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，改革教學(xué)方法和手段；建設(shè)適合食品化學(xué)的系列教材；以示范實驗中心為依托，不斷開設(shè)更多的綜合型、創(chuàng)新型實驗和實踐項目；努力將該課程建設(shè)成為高水平的精品課程。

［1］黃寶玉，項國雄.國家精品課程建設(shè)現(xiàn)狀分析及思考［J］.中國高教研究，2007（9）：72～76.

［2］董傳國.國家級體育精品課程建設(shè)的研究［J］.南京體育學(xué)院學(xué)報：自然科學(xué)版，2008（2）：89～92.

［3］關(guān)立強，王 翠，丁 霞.高?！熬氛n程”建設(shè)中的幾點認(rèn)識［J］.科技信息：學(xué)術(shù)版，2008（2）：332.

［4］汪旭暉.我國高等院校精品課程建設(shè)的戰(zhàn)略性思考［J］.理論界，2008（2）：191～192.