近年來,素食主義者越來越多。的確,吃素有助于控制體重、抵御肥胖??擅绹瘜W(xué)學(xué)會最近發(fā)布的一項(xiàng)新研究提醒,一點(diǎn)肉不吃,也可能影響健康。
日本富山大學(xué)農(nóng)學(xué)院應(yīng)用生物資源化學(xué)系和東京農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)學(xué)院的研究人員,對100多項(xiàng)相關(guān)研究進(jìn)行了梳理分析,結(jié)果發(fā)現(xiàn),與飲食均衡者相比,純素食主義者體內(nèi)維生素B12缺乏的風(fēng)險(xiǎn)增加,進(jìn)而可能引起神經(jīng)纖維變性、貧血等疾病,并可能出現(xiàn)精神不振、抑郁、記憶力下降等一系列神經(jīng)受損引起的認(rèn)知障礙。
發(fā)表在《農(nóng)業(yè)與食物化學(xué)》期刊上的這項(xiàng)新研究指出,維生素B12多數(shù)情況下只存在于動物性食品中,如牛奶、蛋類、肉和魚等。雖然某些植物來源的食物也含有該物質(zhì),但是,這些途徑的維生素B12很難被人體吸收利用,或者在烹飪和儲存的過程中,真正“有用”的成分可能被破壞。
因此,研究人員建議,日常生活中,飲食應(yīng)盡量多樣化。對素食主義者來說,可以在飲食中補(bǔ)充一些發(fā)酵食品,如藻類、蘑菇和富含維生素B12的蔬菜等,以保證足夠營養(yǎng)。對老年人來說,可以適當(dāng)食用一些添加維生素B12的強(qiáng)化食品,如魚類或貝類的提煉物,以及做成罐頭的蚌類湯等,這些食物都含有能被人體利用的游離維生素B12。