生存密碼 山東餐企的破解之道

策劃_金金

撰文_言信

2013年對(duì)全國(guó)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，注定是不平凡的一年。新政出臺(tái)、轉(zhuǎn)型升級(jí)、結(jié)構(gòu)調(diào)整成為關(guān)乎眾多企業(yè)生死存亡的話題。魯菜是黃河流域的風(fēng)味大成，而山東當(dāng)仁不讓地稱(chēng)得上是烹飪大省。2012年，山東省餐飲業(yè)總收入達(dá)2081.3億元，占全國(guó)餐飲業(yè)總收入的8%。在山東，大約有40萬(wàn)到50萬(wàn)家餐飲企業(yè)，其中星級(jí)飯店有2000-3000家，還有幾萬(wàn)家高檔會(huì)所、酒樓，轉(zhuǎn)型至少涉及到至少40、50萬(wàn)人。在這緊要關(guān)頭，我們的山東同行們將如何應(yīng)對(duì)？

暮春時(shí)節(jié)，餐飲世界雜志社應(yīng)邀來(lái)到山東濟(jì)南，在山東省烹飪協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)及同仁們的陪同下，深入到餐飲一線，考察了一批濟(jì)南餐飲骨干企業(yè)，走訪了不同年齡層的魯菜大師，記錄下這一特殊時(shí)期齊魯大地餐飲同行們的探索、嘗試與創(chuàng)新。我們欣喜地發(fā)現(xiàn)，這些可敬可愛(ài)的山東漢子們，正在用各自的方式驗(yàn)證著那句老話：辦法總比困難多。

有“天下第一泉”美譽(yù)的趵突泉一度曾經(jīng)面臨過(guò)斷流的尬尷，讓濟(jì)南人黯然神傷。但近年來(lái)經(jīng)過(guò)及時(shí)補(bǔ)給和保護(hù)，趵突泉又恢復(fù)了往日蓬勃的生機(jī)，并實(shí)現(xiàn)了連續(xù)10年的持續(xù)噴涌。我們有理由相信：經(jīng)過(guò)陣痛和及時(shí)轉(zhuǎn)型，濟(jì)南、山東乃至全國(guó)餐飲業(yè)，也必將向著更加理性、健康、規(guī)范的方向邁進(jìn)。