植物為什么會有不同的味道

王夢甜

蘋果很甜，而黃連很苦，山楂卻是酸溜溜的，辣椒則能讓你辣得流淚。這是為什么呢？原來是由植物所含的化學(xué)物質(zhì)決定的。

有甜味的植物，比如甘蔗，它就含有不少蔗糖。工廠里的叔叔、阿姨把它們的汁液榨出來。經(jīng)過煮沸，使水分蒸發(fā)掉后，就得到了很甜的糖。我們平常吃的白砂糖，其主要原料就是甘蔗。它的汁液含糖量高達(dá)15%，難怪甘蔗吃起來總是甜滋滋的。有些植物雖然不甜，但含有很多淀粉。吃到嘴里以后，淀粉在與唾液相結(jié)合后分解，生出葡萄糖和麥芽糖，也就有甜味了。

不是所有的植物都有甜甜的味道，含有苦味的植物也是不計(jì)其數(shù)的，如那些苦不堪言的中藥等。那么它們是什么物質(zhì)呢？中草藥的苦味是其所含的某些生物堿引起的，如黃連之所以特別苦，就是因?yàn)樗悬S連素，并且這種物質(zhì)在黃連的根中含量可高達(dá)5%～8%。而我們平時所吃的苦瓜，則因?yàn)楹幸环N叫糖甙的物質(zhì)而味苦。嫩果中糖甙含量高，隨著果實(shí)成熟，糖甙被分解，苦味會逐漸變淡。

有些水果吃起來很酸澀，又是什么原因呢？酸是因?yàn)樗泻杏袡C(jī)酸，如蘋果中含有蘋果酸，柑橘、檸檬中含有的檸檬酸；澀味則是因?yàn)樗锖写罅亏匪?，如柿子、橄欖、茶葉等。我們平時都有這樣的體驗(yàn)，很多果實(shí)在沒有成熟時，酸澀難吃，成熟后往往變得甜美可口了。其原因是其中的酸性物質(zhì)在漸漸成熟的過程中慢慢被分解了，有的甚至變成了糖。

植物的辣也是各不相同的。辣椒之所以特別辣，是因?yàn)樗欣苯匪?；白蘿卜的辣味則是因?yàn)樗袚]發(fā)性的芥子油；而大蒜的辣味則是由大蒜素引起的。

現(xiàn)在，我們已經(jīng)解開了各種植物之所以有不同味道的謎。單單植物的味道就有如此深奧的知識，我們的生活中還有許多無窮無盡的奧秘，等待著我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)，去探索。

【點(diǎn)評】文章按照邏輯順序，分別對植物甜、苦、酸、辣的原因作了全面而具體的說明?！翱?分-總”的結(jié)構(gòu)形式使文章條理清晰、層次分明，舉例子、列數(shù)字、作詮釋等說明方法的運(yùn)用，使說明準(zhǔn)確而深刻。開篇總領(lǐng)下文的設(shè)問、結(jié)尾處以小見大的道理，更增添了文章的可讀性。