葡萄酒評價中的顯著性差異判別

王恰恰 李 娟 郭淑俊

(河南師范大學(xué)計算機與信息工程學(xué)院 河南 新鄉(xiāng) 453007)

1 數(shù)據(jù)預(yù)處理及葡萄酒質(zhì)量評分

葡萄酒的評價結(jié)果來自于10 名評酒員的感官評價。由于品酒員間存在評價尺度、評價位置和評價方向等方面的差異，導(dǎo)致不同品酒員對同一酒樣的評價差異很大，從而不能真實地反映不同酒樣間的差異。因此，在對感官評價結(jié)果進行統(tǒng)計分析時，必須對品酒員的原始數(shù)據(jù)進行相應(yīng)的處理，以真實反映樣品間的差異。10 名評酒員對與27 種酒樣品打分總和由外觀(澄清度、色調(diào))、香氣分析(純正度、濃度、質(zhì)量)、口感分析(純正度、濃度、持久性、質(zhì)量)、平衡、整體評價四個指標(biāo)組成，對10 名評酒員的總評求均值，得到各組評酒員對于酒樣品i(i=1，2，3，…)的總評。

一般的，考慮評酒員對酒的評價結(jié)果的影響，試驗方案兩個組別都對紅酒樣品1－27 試驗，這樣共有54 各觀察值。G1i表示第一組對樣品i 的總評分，H2i 表示第二組對樣品i 的總評分。

第j 組的對所酒樣品的評分之和:

2 方差分析模型分析兩組評酒員的評價結(jié)果有無顯著性差異

2.1 模型建立過程概述

由于品酒員間存在評價尺度、評價位置和評價方向等方面的差異，導(dǎo)致不同品酒員對同一酒樣的評價差異很大，而方差分析的目的就是要確立各評酒員的評價結(jié)果中有沒有條件誤差的存在。首先建立方差分析模型，然后檢查方差分析的條件是否成立，之后構(gòu)造統(tǒng)計量利用評價結(jié)果比較得出結(jié)論。

2.2 模型求解

第j 組對所有酒樣品評分的均值為:

兩組評酒員對酒樣品評分的均值為:

評分值的總均值偏差平方和為:

兩組之間的均值偏差平方和為:

27 種酒樣品均值偏差平方和為:

兩組間平均平方離差為:

27 種樣品酒平均平方離差為:

構(gòu)造假設(shè)統(tǒng)計量

若兩組評酒員對于27 種紅葡萄酒樣品評價結(jié)果無顯著性差異，則

若兩組評酒員對于27 種紅葡萄酒樣品評價結(jié)果有顯著性差異，則

若兩組評酒員對于27 種紅葡萄酒樣品評價結(jié)果有非常顯著性差異，則

求解得出

即兩組評酒員對紅葡萄酒的評價結(jié)果存在顯著性差異。

3 t 檢驗?zāi)Ｐ团袛鄡山M評酒員對于葡萄酒評價結(jié)果的可信度

本文利用spss 軟件對于數(shù)據(jù)進行了t 檢驗分析來判斷兩組評酒員瓶酒結(jié)果的準(zhǔn)確度。其中，紅酒評價結(jié)果的t 檢驗分析所得表格如表1—表4。

表1 成對樣本統(tǒng)計量

表2 成對樣本相關(guān)系數(shù)

表3 成對樣本檢驗

表4 成對樣本檢驗

由表1－4 兩組評酒員對于紅葡萄酒的評價結(jié)果t 檢驗結(jié)果可得第二組的標(biāo)準(zhǔn)差以及均值標(biāo)準(zhǔn)誤差明顯小于第一組，因此可斷定第二組評酒員對紅酒的評價結(jié)果更可信。

4 結(jié)束語

在葡萄酒的感官評價中，由于品酒員間存在評價尺度、評價位置和評價方向等向面的差異，導(dǎo)致不同品酒員對同一酒樣評價的差異。從而不能真實反映不同酒樣間差異。本文論述了首先在對數(shù)據(jù)進行預(yù)處理的情況下，利用評酒員對葡萄酒樣品各項分類指標(biāo)打分的總和得出葡萄酒的質(zhì)量評分，消除了異質(zhì)性。通過建立方差分析模型判別評酒員的評酒結(jié)果之間有無顯著性差異，并利用t 檢驗判定評酒員評酒結(jié)果的可信度，判別出相對較客觀的葡萄酒評價結(jié)果。

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