飲食文化中的杠桿

孫寧

上初二的時(shí)候，一次，父親問(wèn)我：“物理課教到了什么地方？”我說(shuō)：“杠桿.”他沉吟了一會(huì)，說(shuō)：“讓你猜一個(gè)謎語(yǔ).聽(tīng)好：兄弟二人一樣高，五條光棍摟抱腰.扳過(guò)頭來(lái)親個(gè)嘴，一個(gè)絆子絆倒了.打一物.”當(dāng)時(shí)我沒(méi)有猜出是何物，但你現(xiàn)在一定能.

傳說(shuō)中的筷子

凡是使用過(guò)筷子者，不論華人或是老外，無(wú)不欽佩筷子的發(fā)明者.可是它是何人發(fā)明？何時(shí)創(chuàng)造呢？現(xiàn)在誰(shuí)也無(wú)法回答這個(gè)問(wèn)題.堂堂中華古國(guó)，卻找不到記載這一對(duì)人類(lèi)文明作出偉大貢獻(xiàn)的點(diǎn)滴資料，不知是我們的先民當(dāng)時(shí)缺少文字，還是記錄筷子的書(shū)籍遺失殆盡？總之回答這個(gè)懸案的只有“史無(wú)記載”四個(gè)字.當(dāng)然，研究筷子文化，也不是找不到任何旁證材料，筆者搜集到幾個(gè)有關(guān)筷子起源的傳說(shuō)，其中較為有趣和現(xiàn)實(shí)的是“大禹與筷子”.

這個(gè)傳說(shuō)流傳于東北地區(qū).說(shuō)的是堯舜時(shí)代，洪水泛濫成災(zāi)，舜命禹去治理水患.大禹受命后，發(fā)誓要為民清除洪水之患，所以三過(guò)家門(mén)而不入.他日日夜夜和兇水惡浪搏斗，別說(shuō)休息，就是吃飯、睡覺(jué)也舍不得耽誤一分一秒.有一次，大禹乘船來(lái)到一個(gè)島上，饑餓難忍，就架起陶鍋煮肉.肉在水中煮沸后，因?yàn)闋C手無(wú)法用手抓食.大禹不愿等肉鍋冷卻而白白浪費(fèi)時(shí)間，他要趕在洪峰前面去治水，所以就砍下兩根樹(shù)枝把肉從熱湯中夾出，吃了起來(lái).從此，為節(jié)約時(shí)間，大禹總是以樹(shù)枝、細(xì)竹從沸滾的熱鍋中撈食.這樣可省出時(shí)間來(lái)制服洪水.如此久而久之，大禹練就了熟練使用細(xì)棍夾取食物的本領(lǐng).手下的人見(jiàn)他這樣吃飯，既不燙手，又不會(huì)使手上沾染油膩，于是紛紛效仿，就這樣漸漸形成了筷子的雛形.雖然“傳說(shuō)”主要是通過(guò)某種歷史素材來(lái)表現(xiàn)人民群眾對(duì)歷史事件的理解、看法和感情，而不是嚴(yán)格地再現(xiàn)歷史事件本身，但大禹在治水中偶然產(chǎn)生使用筷子的最初過(guò)程，使當(dāng)今的人們相信這是真實(shí)的情形.

物理學(xué)中的筷子

如果有人對(duì)你說(shuō)，中國(guó)人從小就學(xué)會(huì)一只手同時(shí)擺弄兩件機(jī)械，你信不信？不是筆者故弄玄虛，事實(shí)是：包括你我在內(nèi)，中國(guó)人從小便學(xué)會(huì)使用筷子，而每根筷子，用物理學(xué)的語(yǔ)言來(lái)說(shuō)，就是一樣簡(jiǎn)單機(jī)械——杠桿.美籍華人、著名物理學(xué)家、諾貝爾獎(jiǎng)獲得者李政道博士褒揚(yáng)筷子時(shí)是這樣說(shuō)的：“如此簡(jiǎn)單的兩根東西，卻巧妙絕倫地應(yīng)用了物理學(xué)上的杠桿原理”.

既然筷子是杠桿，那你們可知道：它的支點(diǎn)在哪里？動(dòng)力和阻力又在哪里？動(dòng)力臂和阻力臂又是如何畫(huà)出來(lái)的嗎？從原理上來(lái)說(shuō)，這是一件容易的事，但真要說(shuō)明白，卻并不那么簡(jiǎn)單，因?yàn)椴煌娜四每曜雍褪褂每曜拥姆椒ㄇР钊f(wàn)別，如果你注意觀察，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎沒(méi)有兩個(gè)人拿和使用筷子的方法是完全相同的，因?yàn)橛腥绱瞬煌?，但兩根杠桿又和諧相處地被每位中國(guó)人使用，所以筷子在外國(guó)人的眼中就顯得無(wú)比神奇.

外國(guó)人眼中的筷子

有這樣一則笑話：一個(gè)歐洲人，喜歡中國(guó)文化，當(dāng)別人問(wèn)他中國(guó)人如何使用筷子時(shí)，他根據(jù)從書(shū)本上得到的認(rèn)識(shí)解釋說(shuō)，左右手一手拿一根.這則笑話，是可以理解的，因?yàn)槲鞣绞褂玫恫孢M(jìn)餐時(shí)，就是一手拿叉一手拿刀.這則笑話，也說(shuō)明臆斷的不可靠.

與刀叉相比，說(shuō)明筷子雖小，卻是人類(lèi)文明史上一項(xiàng)了不起的發(fā)明.一位外國(guó)學(xué)者從研究筷子的力學(xué)結(jié)構(gòu)中發(fā)現(xiàn)，人們使用筷子，至少可牽動(dòng)30多個(gè)關(guān)節(jié)和50多條肌肉運(yùn)動(dòng)，還能激發(fā)大腦，阻止和延緩腦細(xì)胞的退化，也就是說(shuō)能夠促進(jìn)大腦功能的發(fā)揮.科學(xué)家們認(rèn)為，長(zhǎng)期使用筷子，可以使手指靈活，腦子聰明，有益于身心健康.由此可見(jiàn)中國(guó)的筷子在世界餐具中獨(dú)樹(shù)一幟.

所以，使慣刀叉的西方人，對(duì)中國(guó)人從孩童時(shí)代起就能駕輕就熟地使用筷子是十分羨慕的，甚至把中國(guó)人譽(yù)為天生的外科醫(yī)生.其理由就是從小用筷子不但可以使人手巧，還有訓(xùn)練大腦的奇效.現(xiàn)在不少家長(zhǎng)不惜重金雇名師，把孩子送去學(xué)習(xí)彈鋼琴、拉提琴，目的是為了培養(yǎng)孩子大腦的靈活性，他們未必知道，孩子們從小使用筷子，實(shí)際上已經(jīng)在開(kāi)發(fā)大腦的這一種潛能了.

筷子，作為中國(guó)飲食文化的內(nèi)容之一，早在唐以前就傳到了亞洲各國(guó)，特別是東南亞.韓國(guó)從1995年下半年起，在小學(xué)一年級(jí)開(kāi)設(shè)了“筷子課”，并向教師提出了“讓孩子們用筷子夾豆子”的教學(xué)方法.風(fēng)格獨(dú)具的中國(guó)筷子，已成了國(guó)際友人來(lái)華訪問(wèn)前的“必修課”.1972年，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華期間，其用筷的嫻熟，成為記者關(guān)心的一個(gè)熱門(mén)話題.里根和夫人訪華前，盡管花工夫練習(xí)用筷，但在國(guó)宴上，仍被魚(yú)丸子給難住了.世界拳王阿里1985年5月訪華時(shí)，因不會(huì)用筷子，顯得尷尬而又好笑.現(xiàn)在，全世界有15億以上的人使用筷子，足見(jiàn)中國(guó)人發(fā)明的筷子，已成了當(dāng)今世界風(fēng)格獨(dú)具的重要餐具.

文人眼中的筷子

“殷勤問(wèn)竹箸，甘苦樂(lè)先嘗.滋味他人好，樂(lè)空來(lái)去忙.”宋代文人程良規(guī)的這首詩(shī)，是對(duì)筷子那種奉獻(xiàn)精神的生動(dòng)描繪.筷子作為中國(guó)食文化之一，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，已在世界文化中產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響.李政道博士就曾經(jīng)自豪地說(shuō)：從我國(guó)人民使用獨(dú)特的筷子這一點(diǎn)，已經(jīng)說(shuō)明了我們中華民族是個(gè)勤勞、智慧的民族，是個(gè)優(yōu)秀的民族、偉大的民族.

在使用筷子時(shí)，正確的使用方法講究得是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個(gè)手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對(duì)齊.在使用過(guò)程當(dāng)中，用餐前筷子一定要整齊放在飯碗的右側(cè)，用餐后則一定要整齊地豎向放在飯碗的正中.

用大拇指和中指、無(wú)名指、小指捏住筷子，而食指伸出，總在指著別人，就帶有指責(zé)別人的意思.還有一種情況也是這種意思，那就是吃飯時(shí)同別人交談別用筷子指人，是大忌.

在用餐時(shí)用筷子敲擊盤(pán)碗，這種做法類(lèi)似乞丐討飯.手拿筷子，旁若無(wú)人，用筷子來(lái)回在菜盤(pán)里尋找自己中意的菜肴.這是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn).

用筷子往自己盤(pán)子里夾菜時(shí)，將菜湯流落到其他菜里或桌子上.這是不顧別人感受的嚴(yán)重失禮.

盛飯時(shí)，為了方便省事把一副筷子插在飯中，這是大不敬.

環(huán)保要求中的筷子

雖然，很多材料都可以用來(lái)制作筷子，但無(wú)疑是竹制的筷子最為普遍，這不僅因?yàn)樗?jīng)濟(jì)，而且使用時(shí)也顯得溫暖.不用研究，我們也可得到這樣的結(jié)論：制作一副竹筷子所消耗的能源一定遠(yuǎn)小于制作一副金屬刀叉所消耗的能源.所以，從環(huán)保的角度看，使用竹筷子比使用金屬刀叉就顯得更文明.

但近些年來(lái)，使用筷子卻出現(xiàn)一種看似文明其實(shí)卻不文明的現(xiàn)象，這就是一次性筷子的使用.因?yàn)橐淮涡钥曜拥氖褂茫笃瑯?shù)林和竹子被砍伐.為了抵制制作一次性筷子，有的人到飯館就餐就自帶筷子，以此表明自己支持環(huán)保、熱愛(ài)大自然的態(tài)度.