金壇市食用菌生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)的探索與實踐

袁留照 張洪海 傅俊毅

（江蘇省金壇市食用菌協(xié)會，江蘇 金壇 213200）

農(nóng)業(yè)要發(fā)展，資源是基礎(chǔ)，生態(tài)為保障。生態(tài)和諧平衡，資源循環(huán)利用，發(fā)展環(huán)境友好型與資源節(jié)約型產(chǎn)業(yè)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學發(fā)展的必由之路。改革開放以來，在全國食用菌科技工作者和廣大菇農(nóng)堅持不懈的辛勤勞作下，我國食用菌產(chǎn)業(yè)得到了健康快速發(fā)展，已成為世界第一生產(chǎn)大國，為我國農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟的建設(shè)，促進農(nóng)林牧業(yè)資源的循環(huán)利用作出了重大貢獻。隨著我國工業(yè)化、城市化以及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的快速發(fā)展，對各種資源的需求和消耗日益增長，基于我國人口眾多、資源有限的國情，我們應繼續(xù)樹立和落實科學發(fā)展觀，大力發(fā)展食用菌生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。

1 食用菌生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)概論

生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)，即在良好的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中推進各種農(nóng)業(yè)資源往復多層與高效流動的活動，以此實現(xiàn)節(jié)能減排與增收的目的，促進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。通俗地講，生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)就是運用物質(zhì)的循環(huán)再生原理和多層次利用技術(shù)，最大限度地減少各類廢棄物的產(chǎn)生，提高資源利用效率的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，屬于環(huán)境友好型、資源節(jié)約型的農(nóng)作方式。它不單純地著眼于當年的產(chǎn)量和經(jīng)濟效益，而是追求經(jīng)濟效益、社會效益、生態(tài)效益三者的高度統(tǒng)一，使整個農(nóng)業(yè)生產(chǎn)步入可持續(xù)發(fā)展的良性循環(huán)軌道。

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，以食用菌產(chǎn)業(yè)為核心，與植物產(chǎn)業(yè)、動物產(chǎn)業(yè)相鏈接，構(gòu)成了三元結(jié)構(gòu)的良好農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)（圖1），其中植物是生產(chǎn)者，動物是消費者，而食用菌（微生物）是轉(zhuǎn)化還原者。食用菌栽培可以農(nóng)業(yè)下腳料（秸稈等）和農(nóng)產(chǎn)品加工后的廢料（麩皮、棉籽殼、木屑等）為原料，生產(chǎn)出消費者喜愛的菇類保健食品，同時消減了大量農(nóng)業(yè)廢棄物，減少了對環(huán)境的污染，是經(jīng)典的生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。

食用菌生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)，就是在良好的生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中，運用物質(zhì)循環(huán)再生原理及多層次利用技術(shù)，采用先進的食用菌生物技術(shù)，科學地安排不同生物物質(zhì)在系統(tǒng)內(nèi)部的循環(huán)、利用或再利用，最大限度地利用農(nóng)業(yè)環(huán)境資源條件，以盡可能少的投入得到更多更好的產(chǎn)品，實現(xiàn)較少廢棄物的產(chǎn)生和提高資源利用效率的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。建設(shè)和發(fā)展食用菌生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)，對促進農(nóng)業(yè)持續(xù)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村社會和諧發(fā)展，以及保護生態(tài)環(huán)境，都具有重要意義。

圖1 食用菌生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)示意圖

圖2 蘑菇產(chǎn)業(yè)生態(tài)循環(huán)途徑示意圖

圖3 金針菇循環(huán)利用途徑示意圖

2 金壇市食用菌循環(huán)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和模式

2.1 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 金壇市自上世紀70年代就開始發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，90年代隨著改革開放的深入和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)新一輪的調(diào)整，食用菌產(chǎn)業(yè)再度興起。經(jīng)過十多年持續(xù)發(fā)展，已經(jīng)形成集約化、周年化、工廠化生產(chǎn)模式及配套技術(shù)體系。并根據(jù)不同食用菌品種栽培后菌糠的特性、狀態(tài)及可利用價值，結(jié)合金壇市實際，探索菌糠循環(huán)利用途徑，因地制宜地創(chuàng)建了蘑菇、草菇、金針菇三大主產(chǎn)業(yè)的生態(tài)循環(huán)模式，延長了食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條，大大提高食用菌生產(chǎn)效益。金壇食用菌生產(chǎn)每年消化稻草秸稈等農(nóng)業(yè)廢棄物約12萬噸，轉(zhuǎn)化產(chǎn)出各種鮮菇2.2萬噸，產(chǎn)值1.8億元，種菇效益達8000多萬元；為農(nóng)民就業(yè)提供60多萬個工日，增加農(nóng)民工資收入3000多萬元；秸稈等廢棄物的利用，為種植農(nóng)戶增加收入5000多萬元；栽培后產(chǎn)生菌糠5萬多噸，又可用作基質(zhì)、肥料、飼料等的再生原料，為種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)提供綠色有機肥料，可節(jié)省化肥3000多噸、飼糧1000多噸。食用菌生態(tài)循環(huán)產(chǎn)業(yè)給金壇市帶來了顯著的經(jīng)濟、社會和生態(tài)效益。

2.2 3種食用菌生態(tài)循環(huán)模式

（1）蘑菇產(chǎn)業(yè)生態(tài)循環(huán)模式（圖2）。蘑菇是金壇市食用菌的第一大主產(chǎn)品，當?shù)刂饕约s化生產(chǎn)模式為主，每畝地（1畝≈667平方米，下同）搭建菇棚1100平方米，進行中、高溫型蘑菇配套周年化生產(chǎn)，提高了復種指數(shù)，年凈收益達3萬元/1100平方米，充分利用了金壇市的農(nóng)作物秸稈和畜禽糞便等廢棄物資源。全市現(xiàn)有蘑菇栽培面積200多萬平方米，每年可利用稻麥秸稈達8萬噸，產(chǎn)出鮮蘑菇1.46萬噸，產(chǎn)值達1.2萬元，菇農(nóng)獲利5000萬元；產(chǎn)生蘑菇菌糠 5萬多噸，由于稻草菌糠（含氮 0.993%、磷 0.511%、鉀0.599%）比一般稻草堆肥（含氮0.885%、磷0.290%、鉀0.419%）的營養(yǎng)成分高，因此蘑菇菌糠主要作為農(nóng)家肥料還田，部分作為園藝綠化栽培基質(zhì)，或作為水稻機械化育秧基質(zhì)，節(jié)省標準無機化肥2000多噸。

（2）金針菇產(chǎn)業(yè)生態(tài)循環(huán)模式（圖3）。金針菇是金壇市食用菌第二大主產(chǎn)品，現(xiàn)已建成日升、金凌、銀湖、金晟、五聯(lián)、泉江、康元等7家金針菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)金針菇6000噸，年產(chǎn)值達6000多萬元。金針菇生產(chǎn)年循環(huán)利用各類下腳料9000噸，原料價值達900多萬元，同時產(chǎn)生4000多噸菌糠。金針菇菌糠主要作為生物有機肥，部分作畜禽飼料的填充料，還有部分作為培養(yǎng)食用菌的再利用原料。目前，金壇市設(shè)施園藝快速發(fā)展，正在進一步研究利用菌糠開發(fā)出能消除連作障礙及修復土壤生態(tài)的生物制劑。

圖4 草菇循環(huán)利用途徑示意圖

（3）草菇產(chǎn)業(yè)生態(tài)循環(huán)模式（圖4）。草菇是金壇市食用菌第三大主產(chǎn)品，主要實行周年化栽培模式，共有標準菇房400間，每間菇房栽培面積約80平方米，一年栽培18茬，全年接種栽培面積近60萬平方米，年產(chǎn)鮮草菇1000噸左右，產(chǎn)值約1000萬元。每年草菇栽培利用廢棉4000多噸，原料價值達200多萬元，產(chǎn)生的菌糠2000多噸，其中大部分被集中制成生物有機肥料，另有一小部分被再次利用作為栽培秀珍菇、姬菇等珍稀食用菌的原料，使其生產(chǎn)成本降低 40%，效益十分可觀，已在全市推廣應用。

3 金壇市食用菌生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展舉措

金壇市地域小，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總體規(guī)模不大，年稻、麥、油播種總面積為 56萬畝左右，年產(chǎn)作物秸稈30萬噸、各類餅肥1.2萬噸；年家畜飼養(yǎng)量達60多萬頭、家禽飼養(yǎng)量500多萬羽，年產(chǎn)畜禽糞便（干）總量達6萬多噸；林、果、茶、桑等的枝條木屑約3萬噸，全年總計農(nóng)林牧業(yè)下腳料的量在36萬噸以上。除棉籽殼、廢棉從外地購進外，目前金壇市每年栽培食用菌利用農(nóng)業(yè)廢棄物總量為 12萬噸左右，其中蘑菇栽培利用稻草8萬噸，占當?shù)亟斩捒偭康?0%；開發(fā)利用桑枝條木屑30多噸，僅占枝條木屑總量的8%；金針菇栽培利用油菜秸稈60噸，占其總量的20%。雖然金壇市農(nóng)業(yè)下腳料資源被食用菌循環(huán)利用的規(guī)?？捎^，但仍有很大的開發(fā)潛力。我們將立足于當?shù)刭Y源，加大食用菌代料栽培的推廣應用力度。今后將進一步落實“擴大規(guī)模，產(chǎn)業(yè)協(xié)作，制訂標準，培育主體” 4項發(fā)展舉措，以做大做強做優(yōu)金壇市食用菌生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)。

3.1 擴大菌業(yè)生產(chǎn)規(guī)模，提高秸稈利用水平 一是根據(jù)本地秸稈資源相對豐富的特點，集成和推廣周年化食用菌生產(chǎn)技術(shù)，大力發(fā)展草腐型菌類。繼續(xù)擴大蘑菇栽培規(guī)模、增強培養(yǎng)料的投入量，改進發(fā)酵技術(shù)，提高培養(yǎng)料質(zhì)量，使培養(yǎng)料更具專一性，增強蘑菇營養(yǎng)物質(zhì)基礎(chǔ)，提高單產(chǎn)。二是進一步推廣中溫、高溫和中低溫型蘑菇配套周年化生產(chǎn)技術(shù)，改進菇房結(jié)構(gòu)設(shè)計，改善菇房生態(tài)環(huán)境，提高復種指數(shù)和單位面積年秸稈利用水平。三是依據(jù)市場區(qū)域優(yōu)勢，適應市場對時令鮮菇的需求，發(fā)展食用菌周年化、工廠化生產(chǎn)。充分利用有限的林果雜糧生產(chǎn)下腳料資源，開發(fā)代料栽培技術(shù)，走多元化發(fā)展之路。

3.2 開展產(chǎn)業(yè)配套協(xié)作，提升循環(huán)利用水平 食用菌產(chǎn)業(yè)鏈主要向兩個方面延伸，一是產(chǎn)品深加工，二是菌糠再利用。食用菌菌糠具有豐富的營養(yǎng)成分，可以作為肥料、飼料、原料等予以綜合利用，開發(fā)潛力很大。

菌糠是一種很好的再生資源，可以用作種菇培養(yǎng)原料、畜牧飼料、沼氣原料、提取藥物、制作活性碳等。菌糠開發(fā)利用應擺脫傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的做法，確立“商品化、產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化”發(fā)展新理念，使菌糠應用規(guī)模化及效益的最大化。

結(jié)合金壇市的實際，重點做好以下4項工作：一是利用蘑菇菌糠開發(fā)出“營養(yǎng)基質(zhì)”產(chǎn)品。如開發(fā)花卉、苗木、草坪、盒景、育苗（育秧）等營養(yǎng)土。二是利用草菇等菌糠制成“生物有機肥”商品和無土栽培基質(zhì)材料。三是利用金針菇菌糠生產(chǎn)“菌糠飼料”產(chǎn)品。菌糠含有豐富的菌物蛋白和粗脂肪，其營養(yǎng)價值相當于米糠，而且粗纖維的含量較低。據(jù)測試分析，金針菇（棉籽殼）菌糠的粗蛋白含量為11%、粗脂肪1.7%，而且氣味芳香，易粉碎加工，畜禽適口性好，營養(yǎng)成分易被吸收。隨著金針菇工廠化生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴大，為菌糠飼料加工提供了有利條件。四是進行不同營養(yǎng)特性的食用菌品種之間的配套，推廣菌糠循環(huán)種菇技術(shù)，最大限度地利用原輔材料，提高農(nóng)業(yè)下腳料循環(huán)利用的水平。

3.3 建立菌業(yè)標準體系，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全 實踐表明，發(fā)展食用菌生態(tài)循環(huán)產(chǎn)業(yè)，必須建立科學完善的標準化體系。一是食用菌菌糠再循環(huán)利用標準，如品種篩選、配方合理、生長環(huán)境的生態(tài)調(diào)控等。二是食用菌菌糠制作作物栽培基質(zhì)標準。三是食用菌菌糠制作飼料標準，制定從食用菌原材料生產(chǎn)進貨、食用菌配方，到飼料配比加工的標準。通過對標準體系的建立與宣傳貫徹，切實保障產(chǎn)品的質(zhì)量與安全（包括生產(chǎn)安全與食品安全），以及生產(chǎn)者的經(jīng)濟效益。

3.4 培育循環(huán)經(jīng)濟主體，建立完善產(chǎn)業(yè)體系 發(fā)展食用菌循環(huán)經(jīng)濟必須注重各個環(huán)節(jié)經(jīng)濟主體的引進與培育，建立起強有力的產(chǎn)業(yè)循環(huán)節(jié)點，形成完善的食用菌生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系。

食用菌是“生態(tài)、循環(huán)、高效、安全”的生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。食用菌產(chǎn)業(yè)正遇上前所未有的發(fā)展機遇，同時也面臨著巨大的挑戰(zhàn)。我們必須堅持創(chuàng)新，不斷探索農(nóng)業(yè)下腳料循環(huán)利用和菌糠商品化的開發(fā)方式，加快食用菌生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。