論大型零售連鎖超市的人工成本控制與人力資源管理

■施連花 杭州物美大賣場商業(yè)有限公司

一、大型零售連鎖超市的人工成本

1.零售連鎖超市。據(jù)東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社2010年10月出版的“21世紀(jì)高等院校市場營銷專業(yè)規(guī)劃教材”《零售學(xué)》，零售是向最終消費(fèi)者出售消費(fèi)品及相關(guān)服務(wù)的一種商業(yè)活動。具有150多年發(fā)展史的現(xiàn)代西方零售業(yè)經(jīng)歷了5次革命。其中第二次是1859年美國的吉爾曼與哈福特在紐約創(chuàng)辦了第一家連鎖店”，“把現(xiàn)代化工業(yè)大生產(chǎn)的原理應(yīng)用到零售領(lǐng)域”，“實(shí)現(xiàn)采購、配送、銷售、決策職能的專業(yè)化，商流、物流、信息流的集中化”；第三次是“1930年8月，世界上第一家超級市場在美國誕生”，“在賣場采用顧客開架自選、自我服務(wù)、一次結(jié)算的售貨方式”。

2.人工成本。國際上通用的定義是指雇主在雇傭勞動力時(shí)產(chǎn)生的全部費(fèi)用。1966年在日內(nèi)瓦第十一屆國際勞動經(jīng)濟(jì)會議人工成本會議通過決議案。我國是指企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)，在生產(chǎn)、經(jīng)營和提供勞務(wù)活動中，因使用勞動者而支付的所有直接和間接費(fèi)用的總和。據(jù)國家勞動部勞部發(fā)（1997）261號文規(guī)定，人工成本范圍包括：職工工資總額、社會保險(xiǎn)費(fèi)用、職工福利費(fèi)用、職工教育經(jīng)費(fèi)、勞動保護(hù)費(fèi)用、職工住房費(fèi)用和其他人工成本支出。其中，職工工資總額是最主要的組成部分。

二、人工成本控制對大型零售連鎖超市的生存發(fā)展影響重大

1.據(jù)深交所中小板上市的“成都紅旗連鎖股份有限公司”的招股書和2012年報(bào)，其“連續(xù)10年榮獲中國連鎖經(jīng)營協(xié)會評選的中國連鎖百強(qiáng)企業(yè)，2011年中國連鎖百強(qiáng)中排名第60位，在2011年中國快速消費(fèi)品連鎖百強(qiáng)中排名第26位”。2012年?duì)I業(yè)總收入390515萬元，經(jīng)營、管理、財(cái)務(wù)三項(xiàng)費(fèi)用合計(jì)80471萬元，其中人工費(fèi)合計(jì)42256萬元，占三項(xiàng)費(fèi)用的52.51%，為公司營業(yè)利潤的2.26倍。

2.東莞證券蔣孟鋼、曾彤浩2013年5月14日發(fā)表的《行業(yè)有一定回暖，整體仍在低位徘徊---2012年年報(bào)及2013年1季報(bào)總結(jié)》，選取了滬深兩市商業(yè)零售業(yè)中“44家重點(diǎn)零售公司”，其中永輝超市、步步高、中百集團(tuán)、人人樂、華聯(lián)綜超、紅旗連鎖、新華都、三江購物等8家構(gòu)成的“超市類上市公司”2012年的毛利率20.39%，銷售、管理、財(cái)務(wù)三項(xiàng)費(fèi)用率（費(fèi)用/收入）17.69%，其中工資福利超過三分之一、為6.52%，而凈利潤率僅1.65%。

三、控制人工成本是手段不是目的，必須服務(wù)于“實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)”

1.“管理就是對人力和其他資源進(jìn)行計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制，以快速有效地實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)”（注3）?！叭肆Y源管理包括管理者為吸引和留住員工，并確保他們高效率地措施工作，從而為實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)作出貢獻(xiàn)而進(jìn)行的所有活動”，其主要包括“招聘和甄選、培訓(xùn)和發(fā)展、績效評估和反饋、薪酬和福利、勞動關(guān)系”等5項(xiàng)目內(nèi)容。

2.“薪酬包括員工的基本工資、加薪和獎金，它是由多種因素決定的，包括組織和工作的特征以及績效水平。員工的福利是基于其組織成員身份（不考慮所從事的具體工作）而獲得的，包括病假、休假、醫(yī)療保險(xiǎn)和人壽保險(xiǎn)等等”。管理者“利用薪酬來激勵員工高水平地工作，實(shí)現(xiàn)他們的工作目標(biāo)”。

3.人工成本管理是人力資源管理的重要組成部分，控制人工成本是手段不是目的，必須服務(wù)于“實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)”。大型連鎖超市是以連鎖、超市的形式從事零售業(yè)務(wù)的企業(yè)，其人工成本管理，必須服務(wù)于企業(yè)的目標(biāo)“盈利最大化”。

四、大型零售連鎖超市的人工成本增長率低于營業(yè)收入的時(shí)代已一去不返

1.“紅旗連鎖”2010-2012年?duì)I業(yè)收入增長率為11.22%、24.71%、13.26%，人工費(fèi)增長率6.77%、40.09%、40.03%。2010年人工費(fèi)增速減緩是由于四川“受特大地震災(zāi)害和金融危機(jī)雙重影響，2008年、2009年，按照人力資源和社會保障部的要求，我省暫緩了最低工資標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整”，到2010年7月5日才由“省政府第59次常務(wù)會議”決定，“調(diào)整全省最低工資標(biāo)準(zhǔn)”。2011年12月下旬再次調(diào)整“省最低工資標(biāo)準(zhǔn)”，“2012年1月1日起發(fā)布實(shí)施”，“與2010年8月調(diào)整后的各檔次”相比，“上調(diào)幅度分別為23.1%、23.9%、23.1%、23.5%，平均上調(diào)幅度為23.4%”（注8）。

2.“超市類上市公司”2012年?duì)I業(yè)收入“增長17.34%，增速較去年同期下滑5.63%”，創(chuàng)“近5年的新低”，工資福利增27.56%；兩位分析師認(rèn)為：“對超市來說，人力成本的增長仍然是最大的壓力，而人力成本壓力一方面來源于新開門店對新員工的訴求，另一方面則來自人均工資的提升。我們判斷，我國低端勞動力報(bào)酬未來仍將持續(xù)提升，因此，預(yù)計(jì)2013年超市企業(yè)人均工資上漲的趨勢將不斷延續(xù)”。

3.中國連鎖經(jīng)營協(xié)會2013年4月17日發(fā)布“2012年中國連鎖百強(qiáng)”?！鞍購?qiáng)銷售總體增長10.8%，為歷年來增長最慢的一年，也慢于社會消費(fèi)品零售總額14.2%的增長”?！敖鼛啄辏W(wǎng)絡(luò)零售對傳統(tǒng)零售帶來了較大的沖擊，從最初的圖書音像、家電、數(shù)碼3C，到服裝鞋帽、日用百貨，再到家居、食品，網(wǎng)絡(luò)零售不斷擠壓實(shí)體零售的市場份額”?！俺杀旧仙麧櫾龇陆党蔀槠毡楝F(xiàn)象。成本方面，依然主要是房租和人工成本兩個(gè)方面，總體上升幅度較快，百強(qiáng)企業(yè)平均在15%以上。十八大提出的‘收入倍增計(jì)劃’，以及國家《促進(jìn)就業(yè)規(guī)劃（2011-2015）》稱，‘十二五期間，最低工資標(biāo)準(zhǔn)將年均增長達(dá)13%以上’，為人工成本增長設(shè)定了下限”。

人工成本增長率高于營業(yè)收入增長率，不僅是難以逆轉(zhuǎn)的趨勢，且已經(jīng)是難以回避的現(xiàn)實(shí)。

五、控制人工成本，重點(diǎn)在優(yōu)化流程和組織結(jié)構(gòu)，合理定崗定編

1.薪酬水平取決于市場供求?！捌髽I(yè)工資水平的高低”在較大程度上決定“企業(yè)在勞動力市場上的競爭能力大小”，合理的工資水平是正常完成員工招聘工作的基礎(chǔ)。同時(shí)，“薪酬可以用來激勵人們實(shí)施那些有助于實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的行為，也可以激勵人們加入并留在組織中”。提高員工忠誠度，能減少離職率和勞動爭議，有效降低離職成本和再獲得成本。

2.大型零售連鎖超市的人工成本在很大程度上是固定成本，在事中、事后可調(diào)控的空間很小。大型零售連鎖超市基本上是計(jì)時(shí)工資制為主，人工成本中由銷售收入直接決定是否支出的占比不大，主要取決于人數(shù)與既定的工資水平；靈活用工，充分利用小時(shí)工、勞務(wù)工、實(shí)習(xí)生等用工形式，有一定的作用但十分有限。

3.控制人工成本，重點(diǎn)在優(yōu)化流程和組織結(jié)構(gòu)，合理定崗定編。雖然人力資源管理“5項(xiàng)目內(nèi)容”的第一項(xiàng)就是“招聘和甄選”。但十分明確，“在實(shí)際招聘和甄選員工之前，管理者需要進(jìn)行兩項(xiàng)重要的工作：人力資源規(guī)劃和工作分析”。“人力資源規(guī)劃包括管理者為預(yù)測組織目前和將來對人力資源的需求狀況而實(shí)施的所有活動”；“工作分析是確定兩項(xiàng)內(nèi)容的一個(gè)過程”，即“工作包括的任務(wù)、義務(wù)和責(zé)任”、“履行職責(zé)所需要的知識、技能和能力”。而“需求預(yù)測是在既定的組織目標(biāo)和戰(zhàn)略下，估計(jì)組織所需員工的資格和數(shù)量”，其前提條件是已完成組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)?！敖M織設(shè)計(jì)的第一步是工作設(shè)計(jì)，即管理者決定如何把為消費(fèi)者提供產(chǎn)品和服務(wù)而必須完成的任務(wù)組合為具體的工作的過程”。總之，只有優(yōu)化流程和組織結(jié)構(gòu)、合理定崗定編，才能合理管控人員編制、把“總?cè)藬?shù)”做小，才能更有效地控制人工成本。

4.大型零售連鎖超市“盈利最大化”，在于充分調(diào)動員工積極性、充分發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)，提高毛利率?！凹t旗連鎖”2009-2012年的毛利率分別為22.82%、23.15%、23.87%、25.36%，“超市類上市公司”2008-2012年的毛利率分別為18.91%、19.07%、19.61%、20.04%、20.39%，都是逐年上升。

[1]孫曉紅，閆濤，冷泳林主編.《零售學(xué)》.東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社，2010年8月第一版

[2]（美）加雷思*瓊斯，珍妮弗*喬治著，鄭風(fēng)田，趙淑芳譯.《當(dāng)代管理學(xué)》.人民郵電出版社，2005年4月

[3]四川上調(diào)最低工資標(biāo)準(zhǔn).最高檔次提高至850元.四川日報(bào)，2010年07月06日

[4]四川最新最低工資標(biāo)準(zhǔn)2012年1月1日起實(shí)施.華西都市報(bào)2011年12月22日

[5]“2012年中國連鎖百強(qiáng)”發(fā)布.中國連鎖經(jīng)營協(xié)會，2013年4月18日

[6]孔微巍主編.《勞動力經(jīng)濟(jì)學(xué)》.科學(xué)出版社，2011年2月第一版

[7]（美）加雷思*瓊斯，珍妮弗*喬治著.當(dāng)代管理學(xué)