杏鮑菇枝條菌種關(guān)鍵制作工藝研究

段 超，王小軍 ，左 琳 ，楊 杰 ，劉靖宇 ，孟俊龍 ，常明昌

（1.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，山西太谷030801；2.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，山西太原030031；3.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與工程學(xué)院，山西太谷030801）

杏鮑菇菌肉肥厚，味道鮮美，是集食、藥用于一體的珍稀食用菌[1-3]。目前，用于杏鮑菇生產(chǎn)的栽培種主要有棉籽殼木屑菌種、液體菌種、枝條菌種等[4-5]。傳統(tǒng)的棉籽殼木屑菌種制種工藝操作繁瑣、發(fā)菌慢[6]，液體菌種雖然發(fā)菌速度比傳統(tǒng)的棉籽殼木屑菌種快，但由于其設(shè)施投入大、菌種易老化自溶、污染率高，也存在一定的局限性[7-9]。而枝條菌種比棉籽殼木屑菌種發(fā)菌速度快，且接種方便，發(fā)菌后菌袋菌齡上下一致[10-12]。

本試驗(yàn)對(duì)杏鮑菇枝條菌種制作工藝進(jìn)行了研究，以期為杏鮑菇枝條菌種的廣泛應(yīng)用提供一定科學(xué)依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 菌株

供試菌株為杏鮑菇2號(hào)，由山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食用菌中心提供。

1.2 培養(yǎng)基配方

1.2.1 母種培養(yǎng)基配方 馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，MgSO4·7H2O 0.5 g，蛋白胨 5 g，KH2PO43 g，瓊脂 20 g，水 1 000 mL[13]。

1.2.2 原種、栽培種（枝條種）培養(yǎng)基配方 木屑43%，麩皮10%，棉籽殼45%，碳酸氫鈣1%，生石灰1%，含水量65%。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 浸泡時(shí)間對(duì)枝條菌種生長(zhǎng)的影響 在10 L水中溶解30 g生石灰后，浸泡0.6 cm×0.6 cm×16 cm的楊樹枝條200支，通蒸氣至浸泡液沸騰并保持 1 h，分別浸泡 8，10，12，14，16，18，20，22，24 h（含通氣沸騰 1 h）后撈出濾干，測(cè)定各處理的枝條含水量；加裹玉米粉后裝袋，采用18 cm×35 cm×0.05 cm的雙層聚丙烯袋，每袋裝枝條30支，之后裝輔料填充，單袋質(zhì)量1.2 kg，填料高度為18 cm。菌袋中間用打孔棒打孔，插入接種棒（接種時(shí)拔出接種棒，方便菌種接入菌袋底部），滅菌（121℃，1.5 h），每處理12袋。按常規(guī)方法接種，25℃恒溫暗培養(yǎng)，記錄滿袋天數(shù)。

1.3.2 生石灰質(zhì)量濃度對(duì)枝條菌種生長(zhǎng)的影響

在10 L水中分別添加質(zhì)量濃度為0，0.5，1.0，1.5，2.0，2.5，3.0，3.5，4.0，4.5 g/L 的生石灰，浸泡0.6 cm×0.6 cm×16 cm的楊樹枝條200支20 h，測(cè)定各處理滅菌前和滅菌后的pH值。其他步驟同1.3.1，記錄滿袋天數(shù)。

1.3.3 枝條菌種培養(yǎng)基的篩選 以不同比例的木屑和棉籽殼為主料，麩皮、碳酸氫鈣和生石灰為輔料，浸泡20h，添加生石灰質(zhì)量濃度為3.5g/L，配方如表1所示。每個(gè)處理12袋，觀察菌絲色澤、長(zhǎng)勢(shì)，記錄滿袋天數(shù)。其他步驟同1.3.1。

表1 枝條菌種培養(yǎng)基配方 %

1.4 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì)軟件SAS 8.0進(jìn)行分析；各處理平均數(shù)間的多重比較采用鄧肯氏新復(fù)極差測(cè)驗(yàn)，差異顯著性水平定為α＝0.05，極顯著定為α＝0.01。

2 結(jié)果與分析

2.1 浸泡時(shí)間對(duì)枝條菌種生長(zhǎng)的影響

試驗(yàn)結(jié)果（表2）顯示，浸泡時(shí)間對(duì)枝條含水量有顯著影響，隨著浸泡時(shí)間的增長(zhǎng)含水量相應(yīng)增加。浸泡20，22，24 h的含水量較高，分別達(dá)到54.21%，54.22%，54.22%。經(jīng)顯著性差異分析可知，處理7，8，9的含水量顯著高于處理1～6。不同浸泡時(shí)間處理的枝條菌種導(dǎo)致菌袋滿袋的時(shí)間存在差異，最長(zhǎng)為32 d（處理1），最短為24 d（處理 7，8，9），相差 8 d。因此，最適浸泡時(shí)間為20 h。

表2 浸泡時(shí)間對(duì)枝條含水量和滿袋天數(shù)的影響

2.2 生石灰質(zhì)量濃度對(duì)枝條菌種生長(zhǎng)的影響

試驗(yàn)結(jié)果（表3）顯示，枝條浸泡時(shí)添加不同質(zhì)量濃度的生石灰對(duì)枝條滅菌前pH值有顯著影響，處理8，9，10的pH值較高，分別為9.08，9.10，9.12，pH 值最低為處理 1（6.75）；經(jīng)顯著性差異分析可知，處理8，9，10的pH值顯著高于處理1～7。滅菌后處理間的pH值差異有所降低，最大為處理 10（6.82），最小為處理 1（5.62），相差為1.20；經(jīng)顯著性差異分析可知，處理7～10的pH值顯著高于處理1～6。處理7～10的菌袋滿袋天數(shù)最短，為24 d，因此，生石灰最適添加質(zhì)量濃度為3.0 g/L。

表3 生石灰質(zhì)量濃度對(duì)枝條pH值和滿袋天數(shù)的影響

2.3 枝條菌種培養(yǎng)基的篩選

以木屑和棉籽殼為主料，依次減少棉籽殼的比例，增加木屑的比例，麩皮的比例不變。試驗(yàn)結(jié)果（表4）顯示，隨著棉籽殼比例的減少，滿袋天數(shù)呈現(xiàn)先縮短后增加的趨勢(shì)；配方3棉籽殼含量達(dá)到40%，滿袋天數(shù)最短為24 d，比配方6縮短6 d；配方3菌絲長(zhǎng)勢(shì)較好，色澤潔白，配方5，6菌絲長(zhǎng)勢(shì)逐漸減弱，色澤變得較潔白。因此，配方3為最適杏鮑菇枝條菌種培養(yǎng)基配方。

表4 不同培養(yǎng)基配方對(duì)杏鮑菇枝條菌種生長(zhǎng)影響比較

3 結(jié)論與討論

在杏鮑菇枝條菌種制作過(guò)程中，枝條浸泡時(shí)間是影響枝條菌種制作的關(guān)鍵因素，對(duì)枝條含水量有顯著影響。浸泡時(shí)間較短，則枝條含水量低，會(huì)延長(zhǎng)菌種滿袋時(shí)間，影響菌種房的周轉(zhuǎn)速率，增加生產(chǎn)成本。

枝條浸泡中添加不同質(zhì)量濃度的生石灰對(duì)枝條滅菌前后的pH值均有影響，尤其對(duì)滅菌前pH值影響差異顯著。滅菌后處理間的pH值差異有所降低，原因可能是由于培養(yǎng)料具有一定的緩沖作用，同時(shí)生石灰與水和空氣中的CO2反應(yīng)生成CaCO3沉淀，導(dǎo)致pH值下降。

杏鮑菇在有豐富碳、氮源的條件下，菌絲生長(zhǎng)旺盛，產(chǎn)量較高[14]。杏鮑菇生產(chǎn)中所需的碳源主要來(lái)源于各種植物性原料，如棉籽殼、木屑、玉米芯等[15]。由于近幾年棉籽殼價(jià)格持續(xù)走高，以適當(dāng)?shù)哪拘继娲拮褮つ芙档鸵欢ǖ纳a(chǎn)成本。木屑透氣性較好，有利于菌絲的生長(zhǎng)，能縮短發(fā)菌時(shí)間。但木屑不能完全替代棉籽殼，因?yàn)槟拘己勘让拮褮さ蚚16]，隨著木屑增加到一定程度，碳氮比過(guò)大會(huì)影響菌絲蛋白合成，導(dǎo)致代謝異常，菌絲的分解作用減慢，發(fā)菌時(shí)間延長(zhǎng)。

［1］常明昌.食用菌栽培 [M].2版.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2009：217-219.

［2］柴美清，原佳敏，韓鵬遠(yuǎn).母種培養(yǎng)基對(duì)杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)的影響[J].山西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，40（2）：105-106.

［3］米青山.杏鮑菇無(wú)公害栽培技術(shù) [J].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)科技，2007（3）：100.

［4］周學(xué)政.精選食用菌栽培新技術(shù)250問(wèn)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2007：50.

［5］袁瑞奇，劉克全，孫文喜，等.圖解食用菌高效栽培·杏鮑菇[M].鄭州：中原農(nóng)民出版社，2010：39-44.

［6］張連合，王隨心.食用菌高效制種及栽培技術(shù)研究[J].北方園藝，2010（13）：199-201.

［7］宋景平，王幸斌，陳樹發(fā).液體菌種未能推廣之原因分析及對(duì)策研究[J].中國(guó)食用菌，2010（4）：58.

［8］張金霞.中國(guó)食用菌菌種學(xué) [M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2011：96-98.

［9］張文武，劉艷，邵小軍，等.金針菇液體與固體菌種制作及栽培對(duì)比試驗(yàn)[J].中國(guó)食用菌，2012，31（5）：65.

［10］姜濤，張忠偉，薛建臣，等.香菇枝條菌種的制作與應(yīng)用技術(shù)[J].食用菌，2007（6）：24-25.

［11］任桂梅，喬文蘭，賀曉龍.廢筷子制作食用菌枝條菌種初探[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2005，33（11）：39.

［12］李會(huì)杰，劉巧寧，馬俊江，等.利用枝條菌種高效栽培平菇[J].食用菌，2011（3）：45-46.

［13］徐全飛，郭亮，充娜，等.杏鮑菇工廠化栽培優(yōu)良菌株的篩選及親緣關(guān)系評(píng)價(jià)[J].食用菌學(xué)報(bào)，2010，17（2）：19-21.

［14］申挺挺，郭珺.杏鮑菇、白靈菇對(duì)蘆筍老莖中木質(zhì)纖維素的分解利用[J].山西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，39（11）：1170-1173.

［15］常明昌.食用菌栽培學(xué) [M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2003：57-60.

［16］王愛(ài)仙.不同碳氮比配方上杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)觀察 [J].食用菌，2011（2）：31-32.