高職院校食品包裝技術(shù)課程改革的研究

王海紅

（黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學(xué)院，哈爾濱 150025）

《食品包裝技術(shù)》是高職食品加工技術(shù)專業(yè)的專業(yè)限選課，主要研究食品包裝技術(shù)及其所需的包裝材料，食品腐敗變質(zhì)及機(jī)理，同時也研究食品包裝機(jī)械和食品包裝設(shè)計等內(nèi)容。它涉及物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、美術(shù)學(xué)、商品學(xué)等多個領(lǐng)域，是一門綜合性學(xué)科，它內(nèi)容廣泛，包括包裝材料、包裝機(jī)械、包裝印刷、包裝測試、包裝裝潢等多個方面，具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和綜合性，該課程內(nèi)容繁多、復(fù)雜，知識點(diǎn)凌亂，相互之間無邏輯性，因此如何在較短的授課時間內(nèi)最大程度地讓學(xué)生了解和掌握全部知識，是需要考慮和探討的問題。在以往的教學(xué)過程中，筆者發(fā)現(xiàn)存在幾個問題影響教學(xué):首先是學(xué)時有限，課程安排講課為42學(xué)時，如何能將包裝的相關(guān)材料、方法及設(shè)備的內(nèi)容講解全面深入，讓此前未接觸過包裝相關(guān)學(xué)習(xí)的學(xué)生能設(shè)計出合適的食品包裝方案，需要在有限的學(xué)時內(nèi)做好合理的安排。其次是包裝新材料、新技術(shù)、新設(shè)備知識更新較快，在食品應(yīng)用領(lǐng)域也不斷深入及拓展，而教材內(nèi)容不一定能及時去舊納新。另外就是包裝設(shè)備較復(fù)雜，存在學(xué)生難以理解及如何提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性的問題。為了提高教學(xué)質(zhì)量，我們在以下幾個方面進(jìn)行了探索與改進(jìn):

1 教學(xué)目標(biāo)的確立

根據(jù)本專業(yè)的主要崗位，確定職業(yè)崗位所需的能力、知識與素質(zhì)，根據(jù)所需的能力、知識與素質(zhì)確立了本課程的目標(biāo)。

本課程以培養(yǎng)“學(xué)生熟練掌握常用的食品包裝技術(shù)，熟悉食品工業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)”為總目標(biāo)。其中能力目標(biāo):（1）能根據(jù)不同的食品要求選擇合適的食品包裝材料;（2）能正確采用合適的食品包裝技術(shù);（3）能進(jìn)行簡單的食品包裝設(shè)計。知識目標(biāo):（1）掌握紙、塑料、金屬、玻璃等包裝材料的包裝特性;（2）掌握真空包裝技術(shù)、充氣包裝技術(shù)、脫氧包裝技術(shù)等不同包裝技術(shù)的特點(diǎn)及適用范圍。素質(zhì)目標(biāo):具備誠實(shí)守信、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范操作、勇于創(chuàng)新的精神。

2 教學(xué)內(nèi)容的改革

2.1 課程教學(xué)內(nèi)容選取的原則

2.1.1 針對性

課程教學(xué)內(nèi)容的確定是針對食品加工技術(shù)專業(yè)的主要工作崗位（食品加工一線操作工、品控員、質(zhì)量體系內(nèi)審員等）和后續(xù)的《肉制品生產(chǎn)與控制》等核心課程中涉及到的食品包裝技術(shù)的知識，舍棄不實(shí)用的內(nèi)容，增加食品廠常用設(shè)備技術(shù)、食品包裝設(shè)計等內(nèi)容。

2.1.2 適用性

適應(yīng)實(shí)際工作任務(wù)和學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展。考慮學(xué)生未來的就業(yè)崗位更多是在企業(yè)，為保證教學(xué)與實(shí)際工作任務(wù)的緊密結(jié)合，適當(dāng)壓縮理論教學(xué)內(nèi)容，增大實(shí)訓(xùn)課時比重，使課程更實(shí)用。

2.2 選取思路

必須夠用:滿足崗位工作和學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展所需要的理論和實(shí)踐知識。服務(wù)于專業(yè)課:為《肉制品生產(chǎn)與控制》等核心課程提供具體內(nèi)容支持。任務(wù)導(dǎo)向:將模塊分解為若干需要完成的任務(wù)，設(shè)置整合教學(xué)內(nèi)容，理論實(shí)踐相結(jié)合。

2.3 課程內(nèi)容的選取

2.3.1 內(nèi)容調(diào)整

食品加工技術(shù)專業(yè)的食品包裝技術(shù)課程的前身是理論與實(shí)驗(yàn)教學(xué)相互獨(dú)立，教學(xué)內(nèi)容更新跟不上食品行業(yè)的發(fā)展，不符合職業(yè)教育的特點(diǎn)，因此對原內(nèi)容做如下調(diào)整（見表1）。

表1 課程內(nèi)容的調(diào)整

2.3.2 內(nèi)容確定

根據(jù)崗位的需求確定以下內(nèi)容:食品包裝材料學(xué)、食品包裝基本技術(shù)方法及設(shè)備、食品包裝專用技術(shù)方法及設(shè)備、食品包裝設(shè)計（新增內(nèi)容）。課程教學(xué)內(nèi)容的模塊設(shè)計遵循學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，先知識準(zhǔn)備再技能訓(xùn)練，由簡單到復(fù)雜。課程設(shè)計了食品包裝材料學(xué)、食品包裝基本技術(shù)方法及設(shè)備、食品包裝設(shè)計三大模塊（見表2）。

表2 課程內(nèi)容的改革

3 課堂教學(xué)的改革

在對相關(guān)職業(yè)崗位進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，本著以學(xué)生為中心、以應(yīng)用為目的、以就業(yè)為導(dǎo)向，以技能培訓(xùn)為核心構(gòu)建“工學(xué)結(jié)合”的課程。

3.1 教學(xué)模式

理論實(shí)踐一體化教學(xué)模式（采用理論融于實(shí)踐技能訓(xùn)練的教學(xué)模式）。以食品包裝技術(shù)為明線，食品包裝材料理論知識為暗線，將食品包裝技術(shù)的學(xué)科體系理論知識融入各項(xiàng)任務(wù)之中，在實(shí)訓(xùn)中心、多媒體教室進(jìn)行課程全程學(xué)習(xí)，把知識的學(xué)習(xí)融合在任務(wù)完成的過程中，使理論與實(shí)踐高度統(tǒng)一，在最大程度上激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

3.2 教學(xué)方法

為了不斷改進(jìn)教學(xué)效果、提高教學(xué)質(zhì)量，我們根據(jù)課程不同教學(xué)單元的內(nèi)容與特點(diǎn)，靈活采用多種教學(xué)方法。

3.2.1 現(xiàn)場教學(xué)法

將課堂搬到教學(xué)現(xiàn)場的一種教學(xué)方法，通過在仿真或?qū)嶋H的教學(xué)現(xiàn)場實(shí)施教學(xué)過程，使學(xué)生更快、更好地學(xué)習(xí)，掌握知識和技能，具有親驗(yàn)化、互動化、多元化、個性化特點(diǎn)?，F(xiàn)場式的實(shí)踐教學(xué)，分為兩個方面:一是在模擬企業(yè)環(huán)境中進(jìn)行（實(shí)訓(xùn)中心），食品包裝技術(shù)教學(xué)將全程在實(shí)訓(xùn)中心和多媒體教室完成。實(shí)訓(xùn)中心建有包裝陳列室、乳制品加工實(shí)驗(yàn)室、資訊教室、肉制品加工實(shí)驗(yàn)室等，實(shí)訓(xùn)室配有與企業(yè)要求一致的各項(xiàng)操作應(yīng)具備的物品，現(xiàn)場邊教、邊做、邊學(xué)。二是去企業(yè)參觀學(xué)習(xí)及課程外延的頂崗實(shí)習(xí)。校外實(shí)訓(xùn)基地為學(xué)生提供真實(shí)的操作場景，學(xué)生不僅能夠進(jìn)行學(xué)習(xí)、實(shí)踐，同時還體會到企業(yè)文化的魅力。

3.2.2 任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法

基于食品包裝的工作過程，提出學(xué)習(xí)任務(wù)，然后分解學(xué)習(xí)任務(wù)，根據(jù)任務(wù)設(shè)計情境，分析解決問題。

3.2.3 現(xiàn)代化教學(xué)手段

運(yùn)用視頻錄像和多媒體課件激發(fā)學(xué)生興趣，豐富教學(xué)內(nèi)容，增大課堂容量，提升教學(xué)效果。

3.2.4 自主學(xué)習(xí)與協(xié)作學(xué)習(xí)法

自主學(xué)習(xí)過程由學(xué)生針對學(xué)習(xí)任務(wù)的目標(biāo)和內(nèi)容，運(yùn)用所學(xué)知識，對所要完成的學(xué)習(xí)任務(wù)進(jìn)行分析研究;協(xié)作學(xué)習(xí)除了教師的個別協(xié)助以外，主要以小組討論的形式進(jìn)行。

3.2.5 多媒體展示法

教師充分利用多媒體教學(xué)課件，講授時力爭講清講透課程的重點(diǎn)和難點(diǎn)，讓學(xué)生掌握本課程的基本理論和基本技術(shù)。

3.2.6 討論評價法

定期對學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行評析，包括學(xué)生自評、同學(xué)評價、教師評析。在此過程中力求達(dá)到共同學(xué)習(xí)、共同提高。

4 改革效果

一是學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣提高，動手能力增強(qiáng)。二是學(xué)生分析問題、解決問題的能力進(jìn)一步得到鍛煉。三是授課方式更加直觀、形象、生動、易懂，教師省時省力。四是提高了教學(xué)活動的針對性和實(shí)效性，培養(yǎng)了學(xué)生積極主動，勇于探索的自主學(xué)習(xí)方式，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力、終身學(xué)習(xí)與可持續(xù)發(fā)展的能力，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)與企業(yè)崗位要求零距離的對接，使得人才培養(yǎng)質(zhì)量不斷提高。