慢食運動的興起

與過度飲食和加工食品相對，西方社會出現(xiàn)了慢食運動，其宗旨是“抵制速食食品和快速生活的擴(kuò)張”。慢食運動的發(fā)源地是意大利，它是西方飲食文化最引以為豪的國度。慢食運動始于1986年，以卡羅·彼得里尼抗議麥當(dāng)勞在羅馬開辦分店作為標(biāo)志。慢食運動的組織者將自己描繪為一個全球性基層民眾組織，支持者遍布150個國家。它的宗旨是：促進(jìn)美食享受，保護(hù)飲食傳統(tǒng)遺產(chǎn)與飲食文化?！拔覀兊脑竿?，所有人都能吃上并享受對他們有益的食品，慢食運動對食物提供者有益，對地球有益。”該運動的一份宗旨聲明如是說。慢食運動鼓勵人們食用本地生長且有利于可持續(xù)發(fā)展的食物，而不是被超市出售或卡車運送了數(shù)百英里的食物。它的理念是，意識到你在食用什么食物，在購買什么食物，在給家人帶回什么食物。

運動創(chuàng)始人卡羅·彼得里尼在意大利北部的布拉鎮(zhèn)創(chuàng)辦了一所大學(xué)，專門研究食物與文化的關(guān)系。這所大學(xué)提供烹飪學(xué)理學(xué)學(xué)士學(xué)位，以及食品文化與傳播專業(yè)碩士學(xué)位。學(xué)生學(xué)習(xí)的課程包括食品歷史、食品生物科學(xué)與技術(shù)、經(jīng)濟(jì)學(xué)。他們還拜訪本地農(nóng)場工人和食品加工者，學(xué)習(xí)意大利各地食物傳統(tǒng)。

在這所大學(xué)的感官實驗室，學(xué)生們通過品嘗該地區(qū)的不同食物，訓(xùn)練自己的味覺。他們飲用葡萄酒，或者品嘗奶酪、橄欖油和蜂蜜，了解不同食物的品質(zhì)與口味?！叭缃?，普通人都只能接觸到非常標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品”，教課的食品技術(shù)專家說，“這意味著你甚至在品味食物上都失去了美妙的多樣性?！彼f，雖然意大利人偶爾吃快餐，但是慢食文化的傳統(tǒng)并沒有消失，人們對食物起源的興趣不斷增加。

傳統(tǒng)意義上的意大利午餐是一件非常悠閑的事，人們飲著葡萄酒，品嘗著幾道菜肴，輕輕松松地聊天。七月陽光明媚的一天，這所大學(xué)的一些學(xué)生正在品嘗從意大利各地收集的食物。這是最典型的慢食活動。坐在葡萄園邊緣大樹的陰涼下，他們正在享用幾道菜，包括黃油面包、小銀魚、沙丁魚意大利面、裝滿肉丸子的胡瓜和焦糖汁的奶油小點心。品嘗這些食物相當(dāng)于在意大利進(jìn)行了一次烹飪旅行，而這些食物都是由簡單新鮮的食材制作而成。許多食材的價格非常低廉，可以直接從本地獲取。

正在準(zhǔn)備食物的廚師說，他認(rèn)為慢食不是為了錢，而是花時間尋找最佳食材，并在家為家人和朋友烹飪。

他說：“我對慢食的觀點并非源自金錢或經(jīng)濟(jì)角度，而是以更明智的方式為你自己的身體提供營養(yǎng)。我們不必每周都吃幾公斤肉，你可以每周或每個月吃一次，肉質(zhì)必須非常好。雖然這樣成本很高，但攤在一個月內(nèi)，應(yīng)該沒有問題?！?/p>

他不覺得現(xiàn)代生活就意味著沒有時間做飯。他說：“每個人都應(yīng)該做飯。我是說，少吃快餐，多吃一些自己做的飯菜?！?/p>

皮耶羅·薩爾多，慢食運動的主要倡導(dǎo)者也在來賓中。他說該運動被視為對西方不健康飲食方式的反抗。“我們希望用更本地化的方式來制作食物。這種方式更加有序，而且以實際的飲食需求為導(dǎo)向，而不是以市場為導(dǎo)向。這將毫無疑問地節(jié)約能源和資源。”

慢食運動希望世界改變對食物的態(tài)度，相信人們關(guān)注自己食用的食物以及如何食用，不僅可以改善自己的健康，還有利于自己的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會認(rèn)知和環(huán)境認(rèn)同。這是一項世界性飲食運動，致力于推動一個更加環(huán)保的世界。這種生活方式能夠讓那些對現(xiàn)代消費主義失去信心的人重新看到希望，尤其是對那些年輕的受過良好教育的城市居民。

在這個一次性盛行的社會里，越來越多的人選擇有機(jī)食品。選擇有機(jī)食品的一個原因就是，在自然條件下養(yǎng)殖出來的肉味道更好。在荷蘭的一家農(nóng)場，豬可以在田間漫步，在巨大的泥潭中打滾。農(nóng)場主瑪麗安·漢德瑞克森說，她在10年前建立了有機(jī)農(nóng)場，因為她對現(xiàn)代的農(nóng)場運作手段表示擔(dān)憂。

“當(dāng)我看到農(nóng)場上的動物時，我不喜歡它們被束縛的樣子。”瑪麗安相信，人們?nèi)绻肋@些動物生活得更好，會愿意支付更多的錢買它們的肉。

但是用農(nóng)田來飼養(yǎng)動物帶來了另一個難題。飼養(yǎng)牲畜需要的空間占據(jù)了世界上大部分的農(nóng)田。到2050年，世界人口總量將達(dá)到90億，一些人相信科技或許能解決全球的溫飽問題。

（摘自江蘇人民出版社《你所不了解的西方故事》 作者：[英] 戴雨果 等 譯者：吳春玲 等）