心尖上的豆腐

文/本刊記者 蔣志洲

心尖上的豆腐

文/本刊記者 蔣志洲

“傳得淮南術(shù)最佳，皮膚退盡見精華，一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾浪花?！倍垢?，作為一種傳統(tǒng)養(yǎng)生食品，已有兩千多年歷史，代代傳承的過程中沉淀出了獨(dú)特的豆腐文化。如今，豆腐制作工藝不斷發(fā)展，豆腐制品種類逐步繁多，豆腐文化已經(jīng)從單純的飲食延伸到更廣闊的領(lǐng)域。

上海漢康豆類食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“漢康”）是一家高科技豆類食品生產(chǎn)企業(yè)，它不僅傳承了中國(guó)兩千多年的豆腐文化，還順應(yīng)當(dāng)代社會(huì)發(fā)展，賦予了豆腐更多的內(nèi)涵。

一方小小的豆腐，凝聚了漢康人質(zhì)量、誠(chéng)信和責(zé)任的核心價(jià)值，也成為體現(xiàn)漢康“以信立身，以民為本”企業(yè)精神的絕佳載體。

一走進(jìn)漢康的工廠大門，首先看到的是一塊形似臥牛的大石，上書“誠(chéng)信”二字，這是漢康的“誠(chéng)信石”。漢康老總周漢康對(duì)記者說：“不管是做人還是做企業(yè)，誠(chéng)信都是非常重要的品質(zhì)。在工廠門口放這樣一塊‘誠(chéng)信石’，就是為了讓所有員工每天都要接受誠(chéng)信教育，并讓這種理念牢牢扎根在他們的心中。”

漢康堅(jiān)持“以信立身，以民為本”的企業(yè)精神，并把這種精神全面地融入到對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格要求之中。“不添加任何防腐劑，確保產(chǎn)品綠色、健康”，這是漢康人對(duì)社會(huì)的鄭重承諾。每當(dāng)遇到產(chǎn)量和質(zhì)量發(fā)生矛盾，導(dǎo)致產(chǎn)品缺貨，或者質(zhì)量和生產(chǎn)成本發(fā)生沖突，造成生產(chǎn)成本上升時(shí)，漢康從來都是旗幟鮮明地把質(zhì)量放在第一位。

開放源自信心

“在當(dāng)初建工廠的時(shí)候，我就設(shè)計(jì)了一條全封閉的參觀通道，隨時(shí)歡迎消費(fèi)者到工廠里來觀看我們產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程。我們對(duì)自己有信心！”據(jù)介紹，漢康平均每天要接待200位市民參觀，一年累計(jì)達(dá)7萬多人次。他們可以像游客一樣，參觀工廠的環(huán)境、流水線和生產(chǎn)工藝。2012年9月，漢康被評(píng)為首批“上海市中小學(xué)質(zhì)量教育基地”。

漢康的新工廠投資約1.2億元，廠房嚴(yán)格按照GMP（優(yōu)良制造標(biāo)準(zhǔn)）和HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）標(biāo)準(zhǔn)建造，并根據(jù)現(xiàn)代化生產(chǎn)的要求，改進(jìn)了傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)工藝。同時(shí)，還購(gòu)置了一批國(guó)外先進(jìn)豆制品成套生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)豆制品加工設(shè)備的升級(jí)換代。

“在拋棄傳統(tǒng)竹木器具后，我們?nèi)渴褂貌讳P鋼器具，并在工藝上做改進(jìn)，杜絕交叉污染。幾乎所有參觀過我們生產(chǎn)過程的消費(fèi)者，最后都成為我們忠實(shí)的顧客?！敝軡h康自豪地說。

公司建立了高標(biāo)準(zhǔn)的化驗(yàn)室，購(gòu)置了先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備。質(zhì)保部對(duì)生產(chǎn)過程實(shí)施監(jiān)控、最終產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，并專門負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的運(yùn)行和維護(hù)。特別是對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵控制點(diǎn)，在預(yù)防性的控制措施基礎(chǔ)上，要求生產(chǎn)一線嚴(yán)格執(zhí)行，并要求質(zhì)?，F(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控，保證執(zhí)行到位?！百|(zhì)保部有權(quán)拒絕沒有檢驗(yàn)合格證或者經(jīng)檢驗(yàn)不合格的原輔材料入庫，對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的不合格品有權(quán)調(diào)查處理并予以處罰，有權(quán)判定入庫產(chǎn)品是否合格，對(duì)不合格產(chǎn)品有權(quán)拒絕出廠。”周漢康如是說道。

此外，公司還建立了供應(yīng)商管理制度，所有采購(gòu)的原輔材料都來自合格供應(yīng)商，每批來料都要經(jīng)過嚴(yán)格的索證、檢驗(yàn)，合格后方可入庫使用。

所有食品添加劑實(shí)行專庫儲(chǔ)存、專人管理、規(guī)范使用。在添加劑使用中，公司徹底改變了傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)中無定量標(biāo)準(zhǔn)、靠工人經(jīng)驗(yàn)添加的習(xí)慣，改用先進(jìn)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制。

環(huán)保促進(jìn)發(fā)展

漢康不僅在產(chǎn)品質(zhì)量上追求卓越，在環(huán)保方面也是越做越好。

“我建工廠的時(shí)候，第一件考慮的事就是環(huán)保。最早的時(shí)候，我也沒有考慮很多，想為子孫后代多留一些綠色，為社會(huì)做點(diǎn)貢獻(xiàn)?！?998年，漢康投資30萬元建設(shè)污水處理系統(tǒng)，這在當(dāng)時(shí)絕對(duì)算得上大手筆了，有很多同行對(duì)此不理解，因?yàn)檎菚?huì)兒還沒對(duì)企業(yè)的環(huán)保有很高要求，大家都抱著得過且過的心態(tài)。

“我自己也沒想到，這個(gè)環(huán)保投資在第二年就幫我拿下了一個(gè)大訂單！”原來，1999年有某大型國(guó)企準(zhǔn)備采購(gòu)豆制品，考察了不少豆制品生產(chǎn)企業(yè)，都不太滿意。漢康去參加競(jìng)標(biāo)時(shí)，對(duì)方一聽是個(gè)民營(yíng)企業(yè)就覺得信心不是很足，但后來到漢康工廠參觀了以后，這種觀點(diǎn)改變了?！安少?gòu)方老總對(duì)我說‘你們廠和別的廠不太一樣，別人沒有注意到的地方你們做到了’?！?/p>

去年，漢康的新工廠投入上千萬購(gòu)置了生產(chǎn)用水凈化處理系統(tǒng)，處理后的水質(zhì)達(dá)到國(guó)家瓶裝飲用水標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)用水的純凈水化，保證了漢康豆制品的品質(zhì)。同時(shí)，新工廠的污水處理系統(tǒng)處理過的工業(yè)用水，也達(dá)到了很高的標(biāo)準(zhǔn)——公司門口魚池中的水，就是處理過的污水。周圍的花草樹木也都是用處理后的污水進(jìn)行灌溉，此外，這些水還可以用來沖洗場(chǎng)地、廁所、車輛等，每天可節(jié)約自來水共計(jì)400余噸。

文化成就品牌

特別值得一提的是企業(yè)文化建設(shè)。在漢康20多年的發(fā)展過程中，始終秉承“高品質(zhì)、綠色和可持續(xù)發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念，貫徹“從原料到成品，層層質(zhì)量把控，提供綠色健康的產(chǎn)品”的質(zhì)量方針，切實(shí)履行“提供用戶更多健康、營(yíng)養(yǎng)與美味”的企業(yè)使命，逐漸形成了有自身特點(diǎn)的漢康企業(yè)文化，并親切地叫它“豆腐文化”。

漢康的豆腐文化涵蓋面非常大，涉及公司生產(chǎn)和管理的方方面面，其中記者印象最深的就是“豆腐文化館”。在這里，不僅可以了解中國(guó)古代豆腐的發(fā)源和制作工藝的演變歷程，還可以了解豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分和對(duì)人體的益處，同時(shí)這里也是記錄漢康成長(zhǎng)史的資料庫。

在“豆腐文化館”的互動(dòng)區(qū)，記者親身體驗(yàn)了一下古代勞動(dòng)人民制作豆腐當(dāng)中的一個(gè)步驟——磨漿，就是把泡好的大豆，放到磨上磨成豆?jié){。記者手推磨盤，對(duì)面互動(dòng)屏幕當(dāng)中的小人就會(huì)同步跟記者做一樣的動(dòng)作，非常有趣。在體驗(yàn)了不到十分鐘后，記者已經(jīng)感覺手臂有點(diǎn)酸酸的，“不要小看這個(gè)磨漿過程，在中國(guó)古代基本上都要用人力來完成，還是蠻累的?！睋?jù)介紹，現(xiàn)在用豆?jié){機(jī)做一杯豆?jié){可能只需要1～2分鐘，但在古代用磨的話卻需要1個(gè)小時(shí)或者更長(zhǎng)的時(shí)間。

在成長(zhǎng)歷程區(qū)，記者通過一塊塊展示板，看到了漢康從起步開始到如今的發(fā)展歷程。每一個(gè)具有意義的瞬間都用圖片和文字記錄下來，起航—揚(yáng)帆—勇進(jìn)—標(biāo)桿—成就—卓越—領(lǐng)航—未來，這個(gè)時(shí)間軸就是一部漢康發(fā)展的簡(jiǎn)史。從2萬元的小作坊開始起步，慢慢發(fā)展成為具有一定規(guī)模的小型企業(yè)，再到如今的現(xiàn)代化工廠，一步一個(gè)腳印。

“我做這個(gè)文化館有幾個(gè)目的，一是通過文字和互動(dòng)來宣傳豆腐文化，將豆腐文化發(fā)揚(yáng)光大；二是通過企業(yè)成長(zhǎng)歷程來增強(qiáng)員工凝聚力；第三就是讓所有來過漢康的人都記住漢康，記住我們有一個(gè)類似清明上河圖一樣的互動(dòng)豆腐制作場(chǎng)景。”周漢康介紹說。

經(jīng)歷了20多年的發(fā)展，漢康始終堅(jiān)持走打造品牌、做精做強(qiáng)的發(fā)展之路。一方小小的豆腐，不僅承載著周漢康的人生夢(mèng)想，也承載了漢康人“以信立身，以民為本”的企業(yè)精神，更承載了所有員工心中對(duì)幸福生活的追求，是他們“心尖上的豆腐”！