“光盤”行動(dòng)

苗煒

我們都聽(tīng)過(guò)一個(gè)相聲《珍珠翡翠白玉湯》，這個(gè)故事講的是朱元璋，和元兵打了一仗，逃出北京，一人一騎，又累又餓，在一座破廟前暈倒。恰好兩個(gè)乞丐寄居廟中，就把朱元璋救了起來(lái)。他們給他做飯吃，用的原料是白菜、發(fā)餿的豆腐、剩米飯，朱元璋喝了這碗湯，恢復(fù)了元?dú)猓蛦?wèn)這湯叫什么名字。乞丐說(shuō)，這是珍珠翡翠白玉湯。后來(lái)朱元璋打下天下，做了皇帝，經(jīng)常能吃到好東西，山珍海味吃膩了，就想起了這碗珍珠翡翠白玉湯。傳令天下，找到兩個(gè)乞丐，請(qǐng)他們到御膳房，做了好幾桶珍珠翡翠白玉湯，大宴群臣。但是，朱元璋和大臣們都覺(jué)得這湯不好喝了。

用剩菜做飯，在美食的歷史中能找到例子。西餐中有一道很普通的菜叫作凱撒沙拉，和羅馬統(tǒng)治者愷撒沒(méi)什么關(guān)系。1924年，意大利移民凱撒在美國(guó)開(kāi)了一家餐廳，某天夜里來(lái)了客人，凱撒把廚房里剩下的材料拾掇了一下就端上了桌，生菜、面包丁、奶酪，加上大蒜和橄欖油，這就是凱撒沙拉的來(lái)歷。安達(dá)盧西亞有一道名菜叫西班牙冷湯gazpacho，這本是西班牙窮苦人的菜，起初就是用面包、水、橄欖油搗成糊，后來(lái)才加入黃瓜、番茄，后來(lái)的做法千變?nèi)f化，可以加洋蔥、杏仁、葡萄。

朱元璋出生于1328年，法國(guó)有一位廚師叫塔耶凡，出生于1310年。塔耶凡為法國(guó)王室服務(wù)多年，被查理六世封為貴族，他著有《供食者》一書，記錄法國(guó)王室都吃了什么。當(dāng)時(shí)最為流行的料理方式是燒烤，王室成員都吃了大量烤肉，青菜和水果的攝入量很少。國(guó)王還要吃一些珍貴的禽類，比如天鵝、蒼鷺、斑鳩等。有一句俗語(yǔ)叫“癩蛤蟆想吃天鵝肉”，這句話就表明，食物是有其階級(jí)屬性的，普通民眾就像癩蛤蟆一樣，不可能吃到天鵝肉的。英國(guó)當(dāng)時(shí)也有規(guī)定，王室成員及貴族才有資格吃天鵝，普通民眾不能吃天鵝，想吃也不行。一般人吃點(diǎn)兒雞就可以了。法國(guó)國(guó)王亨利四世執(zhí)政期間，曾經(jīng)非常動(dòng)情地說(shuō)，我希望法國(guó)的農(nóng)戶，每家鍋里都能有一只雞。由此可見(jiàn)，不論中法，普通人家能吃上雞就已經(jīng)相當(dāng)幸福，哪里敢吃鵝或者天鵝。

我小時(shí)候看過(guò)一部電影叫《林海雪原》，說(shuō)的是東北威虎山上有一個(gè)土匪頭子叫座山雕，他逢年過(guò)節(jié)就搞一個(gè)“百雞宴”，他的手下去鄉(xiāng)村抓雞，每個(gè)想加入匪幫的人都要給座山雕帶一只雞去。我一度想偷走鄰居周奶奶養(yǎng)的那只雞，到東北獻(xiàn)給座山雕，參加威虎山的“百雞宴”。這種幼稚的念頭，現(xiàn)在看起來(lái)非?？尚ΑＷ降裾加械募Z食資源有限，他不能在威虎山上養(yǎng)雞，只能在生日或過(guò)年的時(shí)候搞“百雞宴”，要派出匪徒搶奪他人的雞，“百雞宴”只是依靠雞的數(shù)量來(lái)顯示威虎山部族的富足，座山雕只是吃掉最兇猛的公雞和最美麗的母雞來(lái)彰顯其統(tǒng)治地位。匪徒座山雕的生活，比起五百年前的官員或富商來(lái)說(shuō)，過(guò)得并不富裕。明代《五雜俎》中記載，富家巨室，窮山之珍，竭水之味，南方之牡蠣，北方之熊掌，東海之魚蝦，西域之馬奶，都能吃到。富貴人家辦一次宴會(huì)的花費(fèi)，夠普通人家吃上一年的。當(dāng)時(shí)一局級(jí)干部，辦了一次宴會(huì)，只有三桌，卻用了兩斤燕窩，十八只鴨子，七十二只雞，一百五十斤豬肉。

人類學(xué)者曾經(jīng)考察過(guò)這樣一個(gè)話題，為什么在歐洲和亞洲，都形成了所謂“高階層飲食”，而在非洲，卻沒(méi)有“高階層飲食”。他們深入非洲，發(fā)現(xiàn)那里的部落首領(lǐng)，獲得的食物比普通人多，養(yǎng)的家人也多，吃得也稍微多點(diǎn)兒。除了“多”，他們就不知道怎么才算吃得好了。按理說(shuō)，咱們這里號(hào)稱美食發(fā)達(dá)，可在很多時(shí)候，我們也保留著野蠻習(xí)性，點(diǎn)菜點(diǎn)一大桌子，生怕不夠，飯菜沒(méi)剩下就覺(jué)得這頓飯沒(méi)吃好。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年咱們浪費(fèi)的糧食，相當(dāng)于產(chǎn)糧大省黑龍江一年的產(chǎn)量，能養(yǎng)活兩億人。說(shuō)實(shí)在的，咱們現(xiàn)在比座山雕吃得好了，興許比朱元璋都吃得好了，可像百雞宴那樣的吃法畢竟粗鄙，咱們吃點(diǎn)兒珍珠翡翠白玉湯就好了。吃光自己的盤子，是飯桌禮儀的第一步。