沈凱歌，年度盛宴今又來(lái)

姜浩峰

Christophe Sadones，按照一般的漢語(yǔ)翻譯，應(yīng)該是“克里斯托弗·桑托斯”，作為上海柏悅酒店的總經(jīng)理，Christophe Sadones先生有自己的中文名字——沈凱歌。

在沈凱歌先生和他同事們的操持下，上海柏悅酒店美食美酒盛宴，已經(jīng)舉行過(guò)兩屆了。在今年即將舉行的第三屆盛宴開(kāi)幕之前，記者來(lái)到浦東陸家嘴上海環(huán)球金融中心87樓。在精巧的上海柏悅酒店總經(jīng)理辦公室，沈凱歌與記者聊起了美食、美酒，其中還不乏中國(guó)傳統(tǒng)的香茗、白酒等等話題。

可以說(shuō)，柏悅酒店年度盛宴今又來(lái)，帶來(lái)的不僅是美食與美酒，更是東西方文化的一種碰撞與交融。美酒不能錯(cuò)過(guò)，而醞釀需要過(guò)程，讓我們?cè)诘却⒀玳_(kāi)幕的過(guò)程中，且聽(tīng)沈凱歌說(shuō)。

最漂亮的漢語(yǔ)拼音書(shū)法

在柏悅酒店87樓大堂客廳的盡頭拐角處，有一溜中國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù)品間花繞竹般裝飾著，那是員工辦公區(qū)域。順著員工辦公區(qū)域往里走，一扇并不寬敞的大門(mén)前，擺放著兩只漢俑造型的女性雕塑。進(jìn)得門(mén)來(lái)，就是上海柏悅酒店總經(jīng)理沈凱歌先生的辦公室。

室雅何須大？雖只十平方米左右，且呈不規(guī)則形，然而屋內(nèi)錯(cuò)落放置著不少中國(guó)古玩和藝術(shù)品。在一架書(shū)前，是簡(jiǎn)單造型的書(shū)桌，也即是沈凱歌的辦公桌。而玻璃落地窗處，擺放著茶幾和椅子。坐在椅子上，能俯瞰大半個(gè)上海，特別是能看到黃浦江從腳下圍繞流過(guò)。

這里，是沈凱歌每天學(xué)漢語(yǔ)的地方。每天早晨7點(diǎn)30分到9點(diǎn)，一位漢語(yǔ)老師在這里與他對(duì)話，教授漢語(yǔ)。如此情形，沈凱歌已經(jīng)堅(jiān)持了兩年多。

“我每天早晨5點(diǎn)起床，5點(diǎn)15分開(kāi)始遛狗，我有兩個(gè)‘吉娃娃。6點(diǎn)50分我就到了辦公室?！鄙騽P歌的漢語(yǔ)普通話說(shuō)得很溜，一氣呵成，很難讓人相信，其實(shí)他還不具備完全的交流會(huì)話能力。

他向記者展示了一個(gè)筆記本。本子里寫(xiě)滿了花體的拉丁字母，標(biāo)注著漢語(yǔ)的四聲。仔細(xì)辨認(rèn)，原來(lái)是漢語(yǔ)拼音，大多是一些簡(jiǎn)單的句子。這是記者見(jiàn)過(guò)的最漂亮的漢語(yǔ)拼音書(shū)法，由于使用花體書(shū)寫(xiě)，頗具獨(dú)創(chuàng)性，簡(jiǎn)直可以稱(chēng)得上是藝術(shù)品。

沈凱歌解釋說(shuō)：“最近，我可以明白一些新的中文詞語(yǔ)。其實(shí)，我正在學(xué)習(xí)漢字，但是漢字太難了，我不知什么時(shí)候能學(xué)會(huì)?！鄙騽P歌認(rèn)為，漢語(yǔ)是“非常漂亮的語(yǔ)言”，因?yàn)闈h語(yǔ)有四聲，聲調(diào)的抑揚(yáng)頓挫，實(shí)在很美。

沈凱歌的太太是韓國(guó)人。他最佩服她的一點(diǎn)，就是她的語(yǔ)言能力。沈凱歌對(duì)記者說(shuō)：“我太太會(huì)說(shuō)普通話、廣東話，還會(huì)說(shuō)德語(yǔ)和英語(yǔ)?！?/p>

最喜愛(ài)的飲茶與品酒方式

“學(xué)漢語(yǔ)的時(shí)間，我會(huì)泡茶——烏龍茶、綠茶、茉莉花茶、普洱茶?！闭f(shuō)這話時(shí)，沈凱歌起身拿起茶盞，用水壺注入熱水，隨后倒出一杯鐵觀音，聞香、品飲。

提起喝茶，沈凱歌不忘向啜飲咖啡的記者介紹：“今年的柏悅美食美酒盛會(huì)，柏悅繼續(xù)與米其林指南合作。今年蒞臨上海的Anne-Sophie Pic，亦是米其林三星大廚。Pic還是一位茶道高手呢！”在沈凱歌眼里，Pic對(duì)日本茶道有深入了解，而等Pic今年11月來(lái)到中國(guó)以后，對(duì)中國(guó)茶文化，也一定會(huì)有所領(lǐng)悟?！氨绕鹑毡静瑁腋鼝?ài)中國(guó)茶，炒制的綠茶，龍井，很香，很妙。”沈凱歌說(shuō)道。

記者從一本沈凱歌主編的《柏悅美食美酒世界巡回展》特刊上，看到如此介紹Pic：“懷著對(duì)烹飪藝術(shù)的尊重以及秉承保留食材風(fēng)味且極簡(jiǎn)主義的烹飪哲學(xué)，2007年女廚Anne-Sophie Pic女士被授予米其林三星的榮譽(yù)?！倍赑ic出版的菜譜上，能看到許多具有東方美感的擺盤(pán)。比如一道蘆筍魚(yú)子醬，綠色、琥珀色與盤(pán)子的瓷白色搭配，繁簡(jiǎn)適度，極為賞心悅目。當(dāng)然，到了11月下旬，身在上海的人士，就能有機(jī)會(huì)當(dāng)場(chǎng)品嘗Pic帶來(lái)的美味了。

沈凱歌介紹，今年的美食美酒盛宴，將第一次有中國(guó)酒品參加，那就是水井坊?！鞍拙剖且环N品行，它積淀著中華文明的傳統(tǒng)精神，融合了中華民族的包容與內(nèi)斂?！边@是國(guó)家級(jí)釀酒大師、中國(guó)著名白酒釀造專(zhuān)家、國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員、水井坊傳統(tǒng)釀造技藝代表性傳承人賴(lài)登所說(shuō)。

沈凱歌的辦公室書(shū)架上，就放著一瓶水井坊·菁翠，他打開(kāi)瓶塞，嗅了嗅，對(duì)記者說(shuō)：“這是多么美妙的味道?。　鄙騽P歌還給記者看他的手機(jī)視頻，畫(huà)面里，一群工人正在用傳統(tǒng)方式制作酒糟。“你說(shuō)這樣的釀酒工藝，是不是很棒？”

今年3月，沈凱歌去了成都水井坊博物館，看到了保留至今的明代制酒工藝?！斑@樣濃香型中國(guó)白酒的制作方法，與我們法國(guó)酒完全不同，哈哈，我可以喝兩杯，小玻璃杯，只兩杯?！闭f(shuō)著，沈凱歌又給記者看他在紹興拍攝的視頻和照片。那是在咸亨酒店里，他和魯迅筆下的長(zhǎng)衫客一樣，點(diǎn)了幾道小菜，喝起了中國(guó)黃酒。

“這種酒——花雕，酒精度和紅酒類(lèi)似，更能夠配合食物的滋味，我也很喜歡?！鄙騽P歌說(shuō)。據(jù)了解，今年的柏悅盛宴，也有黃酒上桌哦！

最美妙的美食發(fā)現(xiàn)之旅

正是下午時(shí)分，柏悅酒店的英式下午茶，吸引了不少有情調(diào)的客人。在窗前俯瞰東方明珠電視塔、金茂大廈，在云端品飲紅茶和咖啡，美妙好滋味。

沈凱歌很為柏悅的各類(lèi)餐飲模式動(dòng)足腦筋，而其實(shí)，他自己品味美食的形式，不僅于此。休息日，沈凱歌會(huì)去上海周邊市鎮(zhèn)，品嘗農(nóng)家菜。他的日常飲食，更是趨于本地化。比如，在每天到達(dá)辦公室之前，沈凱歌就已經(jīng)吃過(guò)早飯了。與柏悅酒店提供的自助早餐之豐盛截然不同，沈凱歌自己的早餐菜譜是——豆?jié){、蛋餅、餛飩、小籠饅頭和面條之類(lèi)，每天輪著吃。一日三餐，他在吃大量蔬菜的同時(shí)，也很愛(ài)上海本幫紅燒肉。

今年的第三屆盛宴，與前兩年前最大的不同之處，就在于中國(guó)菜部分。前兩屆的柏悅盛宴，中國(guó)餐飲部分，上的是粵菜和浙江菜，同時(shí)，一個(gè)地方的主廚做一個(gè)地方的晚宴。比如廣東主廚，就做一桌粵菜。而今年，柏悅盛宴中餐部分，主打上海本幫菜！4位廚師“八手聯(lián)彈”，一桌12道菜，每一道都含有陽(yáng)澄湖大閘蟹概念。這就是所謂“蟹宴”。而此桌蟹宴，有一個(gè)頗富法國(guó)特色的地方——每一道菜，配一品酒，黃酒、白酒、白葡萄酒，不一而足。兩個(gè)半小時(shí)的上菜過(guò)程，使得食客能有充裕的時(shí)間完成尊享，陶然其間。

提到這些中法交融的餐品，恰恰與沈凱歌經(jīng)常到普通的小餐館、小吃店，乃至農(nóng)家樂(lè)“淘寶”有關(guān)。

“我覺(jué)得，自己很幸運(yùn)——住過(guò)很多地方，比如東京、香港、新加坡、巴黎。各個(gè)地方都有很多有意思的美食文化。當(dāng)然，這些美食，這些文化都深深吸引我?！鄙騽P歌說(shuō)著說(shuō)著，話鋒一轉(zhuǎn)，“可是，那些地方雖好，我卻不能一日三餐全吃當(dāng)?shù)氐臇|西，只有上海例外。我在上海七年了，一日三餐，從豆?jié){、蛋餅，到紅燒肉，吃著很習(xí)慣。這正是我熱愛(ài)的生活?！?/p>

在送記者出門(mén)之際，沈凱歌特意從87樓坐電梯來(lái)到一樓，在一幅他最喜歡的《無(wú)題》，一幅透射浦江夜景的水彩畫(huà)前，他還和記者聊起了今屆美食盛宴的其他節(jié)目，比如花藝、攝影等等，柏悅方面都將請(qǐng)來(lái)世界各地頗負(fù)盛名的藝術(shù)家，或者藝術(shù)機(jī)構(gòu)，與大家眾樂(lè)樂(lè)。