戰(zhàn)國秦漢碗類漆器的設(shè)計特點

文‖方 健

戰(zhàn)國秦漢碗類漆器的設(shè)計特點

文‖方 健

碗類漆器在戰(zhàn)國秦漢時期出土的漆器中占有很重要的比重。作為實用的漆器類型，本文主要從適應(yīng)分餐制、適應(yīng)收納和適應(yīng)生活多樣化三個方面分析了這一時期碗類漆器的設(shè)計特點。戰(zhàn)國秦漢；碗類漆器；設(shè)計特點

戰(zhàn)國至秦漢是漆器發(fā)展的第一個高峰，這個時期實用型的漆器是上層社會使用的主流，而其中碗類漆器又占很大的比重，這從歷年的考古發(fā)掘可以看出。碗類漆器主要是指用來盛裝食物器物類型，主要有：漆豆、漆碗、漆盤、漆耳杯、漆盂等。這些器物不僅出土數(shù)量大，而且在設(shè)計上也頗具特點。本文即從其設(shè)計特點加以分析。

一、適應(yīng)分餐制的設(shè)計

古代中國人最初是采用席地跪坐分餐制的進餐方式。至少在隋唐以前，正式的筵宴還維持著一人一份食物的分餐制。為了適應(yīng)這種進餐式，人們通常將食器直接置于地面或身前低矮的案上。特別是中上階層的宴飲多用案來置放食物。例如漢代的案，是一種類似今日的大型托盤的家具，形狀或長方形或圓形，有的下面附有矮足，方形的多為四足，圓形的或有三足（圖1）。這從許多考古發(fā)掘中已得到證實，除了級別較高的墓葬，許多中小官吏墓葬也有案出土。

案如何具體使用，在不少文獻中都有提及?！逗鬂h書·逸民傳》中有孟光舉案齊眉的記載?！稘h書·外戚傳》中說：“許后朝皇太后，親奉案上食?！边@說明古代的案是要經(jīng)常被移動和舉起的。那么案的尺寸應(yīng)該是在適宜人舉起的范圍之內(nèi)。筆者曾做過試驗，以身高170厘米的人為例，當(dāng)跪坐時，身體前傾最遠可取到離身體50厘米左右的物品。再加上案的擺放離身體還有一定的距離，所以案的寬度一般不易超過50厘米。以身高170厘米的人為例，雙手舉案的長度在60厘米—70厘米比較適宜，超過90厘米就有相當(dāng)?shù)睦щy了。故案的長度也應(yīng)控制在60厘—70厘米以內(nèi)最好。從考古發(fā)掘出的案的尺寸分析也基本符合這個尺寸。筆者收集了從戰(zhàn)國至東晉時期的30余件案，其長度大都在60厘米—70厘米之間，寬度大都在50厘米左右，長寬比例基本為1.4：1左右。

案的尺寸的確定，也直接限制了置于案上的碗類漆器的大小尺寸。因為是一人一份的分餐制，所以置于案上的碗類漆器首先要滿足可以盛放多種飲食的需要。當(dāng)時貴族的飲食種類是相當(dāng)豐富的，例如周代天子的飲食就分飯、飲、膳、饈、珍、醬六大類。《禮記·曲禮上第一》記載，“凡進食之禮，左肴右胾，食居人之左，羹居人之右，膾炙處外，醯醬處內(nèi)，蔥渫處末，酒漿處右。以脯脩置者，左朐右末?！睆闹幸部煽闯龉湃诉M食種類之豐富，而且還要擺放有序。置于案上的碗類漆器如何滿足這些要求？我們以長沙馬王堆1號墓出土的漆案為例，案上漆器平行排成兩行，一排為3個漆盤，另一排為2個漆盤、1個耳杯和2個卮，有3類共計8件（圖2）。從數(shù)量和種類上看，是可以滿足多種飲食的需要的。但是要將多達7、8件碗類漆器置于案上，這就要在制作時對于杯、盤、卮、碗的尺寸要有所限制，以適應(yīng)分餐制的需要。還以馬王堆1號墓出土的食案為例：此案長76.5厘米，寬46.5厘米，置于上面的5個漆盤直徑為18.5厘米，耳杯長14厘米，寬為10.5厘米，兩件卮的口徑都在9厘米——9.5厘米之間。由此數(shù)據(jù)，我們可以看出其最大尺寸均不超過20厘米。這個尺寸也是一個比較適宜置于案上滿足一個人進餐量需要的尺寸。從其它考古發(fā)掘的碗類漆器的尺寸分析也基本上符合這個尺寸要求。由此可以看出，當(dāng)時碗類漆器的設(shè)計是適應(yīng)分餐制需要的。

二、適應(yīng)收納的設(shè)計

在發(fā)展鼎盛期的碗類漆器設(shè)計中，適應(yīng)收納、便于攜帶的設(shè)計也是值得注意的。從目前的考古發(fā)掘來看，適應(yīng)收納的碗類漆器在楚地出土較多。楚人生性浪漫、少受約束、喜好郊游，在野外宴飲也不足為怪。隨縣曾侯乙墓的出土器物可以證明?！皬倪@兩件食具箱的器身外面有栓繩的銅扣看應(yīng)是一擔(dān)，大概是外出打獵或野餐用具?！贝送膺€有江陵望山沙冢楚墓、荊門包山楚墓（圖3）、湖北荊州紀城一、二號楚墓，江陵鳳凰山168號漢墓，另外有四川滎經(jīng)古城坪秦漢墓均有內(nèi)置杯、盤的食具盒、酒具盒和奩出土。

外出宴飲如何收納攜帶，還要使食具不損壞并保持清潔衛(wèi)生，這些都是要解決的問題。從出土的碗類漆器看，當(dāng)時的人們很好地解決了這些問題。為了適應(yīng)收納，碗類漆器（主要是耳杯和盤）呈現(xiàn)出以下幾個特點。

第一，適形的特點。這主要體現(xiàn)在漆盤的設(shè)計上。從這個時期出土的大量漆盤來看，多數(shù)為圓形，方形盤是很少見的。但是為了能便于將漆盤放入酒具、食具盒內(nèi)并盡可能地節(jié)約空間，設(shè)計者將圓盤變?yōu)榉奖P來適應(yīng)酒具、食具盒的內(nèi)部空間。例如湖北江陵望山沙冢楚墓出土的酒具盒，“整器呈長方形而圓其四角”，置于盒內(nèi)的盤為“長方形而圓其兩角（近酒具盒短邊）”。將盤做如此處理，目的是顯而易見的。

第二，可疊放的特點。這主要體現(xiàn)在耳杯設(shè)計中。攜帶眾多耳杯外出，最節(jié)約空間也是最方便的攜帶方式就是將眾多耳杯依次疊放（圖4）。設(shè)計者設(shè)計了兩種疊放方式：一種是將耳杯依次平放疊加，再放入耳杯盒中；另一種是將耳杯豎起疊放置于盒中。此外，為了方便疊放，有的耳杯的背面還設(shè)計有小圓釘。湖北隨縣曾侯乙墓出土的酒具箱內(nèi)就出土了這種帶圓釘?shù)亩??！盀榱吮阌谝患B放入箱內(nèi)，在每件兩耳的背面成斜對角各侈出一個小圓釘，以便懸隔?！毙A釘不僅方便懸隔，其實也起到了保護耳杯避免上下耳杯相互摩擦的作用。

第三，可固定和衛(wèi)生的特點。杯、盤置于箱中，在運輸過程中很有可能在箱中產(chǎn)生移動，損壞杯、盤。為此，方盤在箱中多為倒扣放置，箱蓋合龍正好起到固定作用。例如荊門包山楚墓發(fā)現(xiàn)的酒具盒“中間兩段空間大小不同，大的一段空間扣覆漆盤，小的空間無物。”耳杯的固定也用扣疊的方式。一種為單一方向的扣疊，如在馬王堆1號墓出土的耳杯中，“具杯盒內(nèi)套裝耳杯七件，其中六件順疊，一件反扣，反扣杯為重沿，兩耳斷面三角形，恰與六件順疊杯相扣合，可謂設(shè)計奇特，制作精巧?！绷硪环N為雙向的扣疊。湖北省江陵高臺33號漢墓出土的草葉紋酒具盒，“內(nèi)盛圓耳杯十枚，側(cè)豎置，其中第四枚耳杯之剖面是三角形，另五枚耳杯與之對置。”這種倒扣，扣疊的設(shè)計很好地解決了箱內(nèi)移動的問題，同時由于盤底向下，杯底朝里也更加清潔衛(wèi)生。

三、適應(yīng)生活多樣化的設(shè)計

碗類漆器在戰(zhàn)國至漢代的發(fā)展與鼎盛期間，器型種類不斷豐富增加，這些設(shè)計都是為了多樣化生活的需要。主要包括兩個方面，一方面是“禮儀”的需要；另一方面是“實用”的需要。

作為禮儀的需要，在尚有爭議的關(guān)于夏的文獻中就有記載?！俄n非子·十過》載：“堯禪天下，虞舜受之，作為食器，斬木而財之，削鋸修之跡，流漆墨其上，輸之于宮，以為食器，……舜禪天下，而傳之禹，禹為祭器，黑漆其外，而朱畫其內(nèi)，……”從中可知，至少從夏開始就把碗類漆器作為祭器來使用了。其實作為禮器之用在新石器時代晚期已見端倪，瑤山良渚文化遺址9號墓出土的嵌玉高柄漆杯，從杯體嵌玉分析，就很可能是用于祭祀而非實用。進入商周以來，禮器的主流是青銅器，而碗類漆器中的漆豆也很可能作為禮器來使用。陜西縣長安張家坡出土的漆豆，“盤壁嵌蚌泡八枚，泡上以紅彩畫圈。柄鑲嵌小蚌泡四枚及菱形蚌片兩枚。”北京琉璃河燕國墓出土的漆豆，“豆盤外鑲一周蚌泡，其間飾小型蚌片。豆柄部飾有蚌片和漆繪構(gòu)成的饕餮紋。”這些鑲嵌有蚌泡的漆豆作為日常使用并不太方便，作為禮器的可能性倒是很大。同樣曾侯乙墓出土4件蓋豆，蓋頂、大耳均是浮雕裝飾，雕刻精致、復(fù)雜，明顯不同于同一墓出土的其它碗類漆器。這說明他們很有可能也是作為禮器來使用的。

戰(zhàn)國時期，主要在楚文化的推動下，碗類漆器大都作為社會中上層日常宴飲的實用器來使用，直至漢代發(fā)展到了高峰。為了滿足盛裝各種食物的需要，這個時期的碗類漆器的類型趨于多樣化，主要可分為飲器和食器兩大類。

飲器主要用于飲酒的器皿。酒在我國起源很早，殷商時代造酒就很發(fā)達。殷人嗜酒成風(fēng)，為此還亡了國。商代貴族飲酒多用青銅器，漆器較少使用，造型上也多模仿青銅器。遼寧熬漢大甸子墓有觚形器出土，應(yīng)該是用來飲酒的。除了觚，飲酒還有可能用杯。陜西長安張家坡和北京琉璃河燕國墓地出土的周代時期的漆器中就有漆杯。在漆器使用成為主流的戰(zhàn)國和漢代飲酒主要用漆耳杯。從考古發(fā)掘即可看出，這個時期從各級墓中出土了大量的耳杯，這也從側(cè)面反映當(dāng)時飲酒之風(fēng)盛行。在古代文獻中也經(jīng)常提到耳杯。如《楚辭》中有：“瑤漿蜜勺，實羽觴些?！薄稘h書·外戚列傳》中有：“顧左右兮和顏，酌羽觴兮銷憂。”古文獻中的“羽觴”即為耳杯。耳杯是仿鳥的形即為鳥的翅膀，飲酒時應(yīng)雙手執(zhí)耳，以示禮貌

耳杯不僅用來飲酒，有時也用來進食。馬王堆1號墓中出土的漆耳杯底部有“君幸酒”和“君幸食”的文字（圖5）?！熬揖啤憋@然是用于飲酒，而“君幸食”很有可能就是用于進食之用。羹在當(dāng)時是個種很流行的食物，而羹的食用方法在《禮記·曲禮》中有記載：“羹之有菜者用本梜，其無菜者不用梜?！边@種食羹的方式與當(dāng)時飲酒也頗為相似。當(dāng)時釀的酒不同現(xiàn)代的清酒，酒中還有酒糟，飲用時酒與糟要一同吃下。飲酒用耳杯，吃羹這種流質(zhì)食物用耳杯也是極為便利的。朝鮮平壤樂浪郡王盱墓出土的杯文為“羹杯”《史記·項羽本記》中載：“則幸分我一杯羹?！睉?yīng)該是耳杯也用于進食的最好證明了。另外，卮與樽也有可能用于飲酒或者盛酒。據(jù)《中國風(fēng)俗通史·秦漢卷》介紹：卮是圓形飲酒器，樽形制略小，上有蓋。但從馬王堆1號墓出土的食案上的器皿配制來分析，已配有一只耳杯，故卮用來飲酒的可能性不大，而很有可能用于盛酒之用。

食器是盛裝食物用以進食的器皿，主要有豆、盤、碗和盂從考古發(fā)掘資料來看，豆主要在商代至戰(zhàn)國時期出土較多，秦代以后就很少出現(xiàn)了。它的作用逐步被盤所替代。所以秦漢以來除了耳杯，盤的出土數(shù)量也相當(dāng)大。碗在這個時期出土較少，特別是在等級較高的墓葬中很少有出土。這說明上層人士較少用碗。豆與盤在當(dāng)時是用來盛肉類和菜蔬的。馬王堆1號出土的漆盤中就留有雞骨等，錢玄先生在《三禮通論》中指出：盛濡物之器曰豆，濡物指醃菜、肉醬、庶羞等。由此可見盤與豆的功用。此外，盤還有用來盛飯的可能。滿城漢墓出土的漆盤中寫有“褚飯盤”三字，這說明此漆盤很有可能是被當(dāng)作飯盤來使用的。

關(guān)于碗和盂的使用，《說文解字評述》中的解釋為：“飯器也?！闭f明碗與盂是用來盛飯的器皿，而碗與盂在形制上也基本相同，只是碗的尺寸小于盂。

[1]湖南省博物館,中國科學(xué)院考古研究所.長沙馬王堆一號墓[M].北京:文物出版社，1973.

[2]湖北省博物館. 曾侯乙墓[M].北京:文物出版社，1989.

[3]湖北省文物考古研究所.江陵望山沙冢楚墓[M].北京:文物出版社，1996.

[4]湖北省荊沙鐵路考古隊包山墓地整理小組.荊門市包山楚墓者發(fā)掘簡報[J].文物，1980(5).

[5]湖南省博物館,中國科學(xué)院考古研究所.長沙馬王堆一號墓[M].北京:文物出版社，1973.

[6]傅舉有.中國美術(shù)分類全集:中國漆器全集（3）.漢[M].福州:福建美術(shù)出版社，1998.

[7]中國社會科學(xué)院考古研究所灃西發(fā)掘隊.1967年長安張家坡西周墓葬發(fā)掘簡報[J].考古，1984(5).

[8]中國社會科學(xué)院考古研究所琉璃河考古隊.1981-1983年琉璃河西周燕國墓地發(fā)掘簡報[J].考古，1984(5).

[9]李恩江，賈玉民.說文解字評述（全本）[K].鄭州:中原農(nóng)民出版社，2000.

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方健，蘇州大學(xué)藝術(shù)學(xué)院講師。