溫脾良品——胡椒

本刊編輯部

1胡椒曾比黃金還金貴

摘下胡椒樹上紅色的漿果，煮到變黑后，在陽光下曬干，就得到了胡椒。胡椒現(xiàn)在已進入家家戶戶，普通到不能再普通了。但很久之前，胡椒樹只生長在它的原產(chǎn)地——印度的山谷中。在那里，胡椒被人們稱為“黑金”。事實上，這個名字還沒能完全反映出胡椒的珍貴程度?！昂诮稹北赛S金還要金貴——黃金換不來同重量的胡椒。在印度和其他一些地區(qū)，胡椒粒甚至曾被當做貨幣使用。

荷蘭語中形容非常昂貴的東西時，會說這種東西“像胡椒那么貴”。這就可以解釋，為什么16世紀90年代時荷蘭為了爭奪胡椒的貿(mào)易權(quán)，甚至不惜對葡萄牙宣戰(zhàn)。此后幾個世紀里，胡椒依然很昂貴。在19世紀的英國，奸商們可能會往胡椒里摻木炭屑或灰塵以獲利。但再往后，胡椒種植日益廣泛，價格也一落千丈。所以別擔心，你現(xiàn)在吃的胡椒很干凈——沒人再有閑心往里面摻東西了。

1白胡椒VS黑胡椒

論資歷，胡椒絕對算是調(diào)料中的“元老”。唐代時，胡椒就已傳入中國，人們會在做肉菜時加入以去腥提鮮。雖然應(yīng)用時間久，但是你真正了解胡椒的用法嗎？

我們用得最多的是胡椒粉，它是胡椒曬干制成的。其中黑胡椒粉用的是未成熟果實，白胡椒粉用的則是完全成熟后的。不過黑白胡椒粉的味道稍有區(qū)別：白胡椒香味稍淡，辣味更濃，能提出鮮味，可以做葷菜，也可以和素菜搭配；黑胡椒則香味更濃，做菜能達到香中帶辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特別是牛肉。

白胡椒的藥用價值稍高一些，調(diào)味作用稍次。它具有散寒、健胃功能。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人參、白術(shù)，再放點白胡椒調(diào)味。平時吃涼拌菜，最好也加點白胡椒；而黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，中醫(yī)認為，顏色黑的食物入腎，可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”（指經(jīng)常在早晨拉肚子），方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調(diào)味的肉湯。

用時應(yīng)注意兩點：1.無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時加少許；2.黑胡椒含揮發(fā)油更多，與肉食同煮時間不宜太長以免香味揮發(fā)。保存時，鮮胡椒可以冷藏，胡椒粉應(yīng)在密封容器中，避免受潮和光照，時間都不宜太久。

1溫脾良品

●治胃寒

胡椒有排氣的作用，可治療胸膈脹滿、溫化寒痰，及受涼引起的腹痛泄瀉、食欲不振等。在治療這類疾病時，可把胡椒0.6～1.5克研磨伴水加紅糖吞服，也可用胡椒泡酒抹到胸口外，可治療因受涼引起的胃痛。此外，把胡椒粒砸碎后，用開水沖，然后與紅糖水一起泡兩三天，口服可治療胃寒引起的胃痛。

胡椒能升高血壓，血壓偏低的患者可多服用胡椒。但是，由于血壓高而導(dǎo)致眼底動脈出血、痙攣的患者則最好不要服用胡椒。明代醫(yī)學(xué)家李時珍曾在《本草綱目》中寫下這樣一段話：“胡椒大辛熱，純陽之物，時珍自少食之，歲歲病目，而不疑及也。后漸知其弊，遂痛絕之，病目亦止。”意思是說，李時珍年輕時經(jīng)常患眼病，卻始終找不出病因。后來漸漸發(fā)現(xiàn)年年復(fù)發(fā)的眼疾，竟與自己平時特別愛吃胡椒有關(guān)。于是停食胡椒一段時間，眼病就好了?？祻?fù)后，他又試吃胡椒，很快就覺得雙目干澀，視力模糊。為此，李時珍在《本草綱目》中收錄胡椒時特意予以指出，以示后人。

●治腹瀉

腹瀉期間，可在燉肉時加入8～10粒白胡椒調(diào)味，也可以在炒菜時加入四五粒胡椒，能溫補脾胃，有效遏制腹瀉。此外，胡椒常用于酸辣湯的制作，因此，腹瀉時喝碗酸辣湯也能起到很好的止瀉效果。腹瀉嚴重的話，可取10～20粒胡椒口嚼后，用開水服下，一次基本上就止瀉了。

●治風(fēng)寒感冒

胡椒可以防治因受風(fēng)寒引起的感冒。將胡椒現(xiàn)磨后與紅糖水煮開口服，效果很好，而且味道也不錯。

●治兒童腮腺炎

可用胡椒粉少許，拌以適量面粉，加清水調(diào)成糊狀，每日涂抹幾次，即見效。

胡椒曾比黃金還金貴

摘下胡椒樹上紅色的漿果，煮到變黑后，在陽光下曬干，就得到了胡椒。胡椒現(xiàn)在已進入家家戶戶，普通到不能再普通了。但很久之前，胡椒樹只生長在它的原產(chǎn)地——印度的山谷中。在那里，胡椒被人們稱為“黑金”。事實上，這個名字還沒能完全反映出胡椒的珍貴程度?！昂诮稹北赛S金還要金貴——黃金換不來同重量的胡椒。在印度和其他一些地區(qū)，胡椒粒甚至被當做貨幣使用。

荷蘭語中形容非常昂貴的東西時，會說這種東西“像胡椒那么貴”。這就可以解釋，為什么16世紀90年代時荷蘭為了爭奪胡椒的貿(mào)易權(quán)，甚至不惜對葡萄牙宣戰(zhàn)。此后幾個世紀里，胡椒依然很昂貴。在19世紀的英國，奸商們可能會往胡椒里摻木炭屑或灰塵以獲利。但再往后，胡椒種植日益廣泛，價格也一落千丈。所以別擔心，你現(xiàn)在吃的胡椒很干凈——沒人再有閑心往里面摻東西了。

白胡椒VS黑胡椒

論資歷，胡椒絕對算是調(diào)料中的“元老”。唐代時，胡椒就已傳入中國，人們會在做肉菜時加入以去腥提鮮。雖然應(yīng)用時間久，但是你真正了解胡椒的用法嗎？

我們用得最多的是胡椒粉，它是胡椒曬干制成的。其中黑胡椒粉用的是未成熟果實，白胡椒粉用的則是完全成熟后的。不過黑白胡椒粉的味道稍有區(qū)別：白胡椒香味稍淡，辣味更濃，能提出鮮味，可以做葷菜，也可以和素菜搭配；黑胡椒則香味更濃，做菜能達到香中帶辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特別是牛肉。

白胡椒的藥用價值稍高一些，調(diào)味作用稍次。它具有散寒、健胃功能。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人參、白術(shù)，再放點白胡椒調(diào)味。平時吃涼拌菜，最好也加點白胡椒；而黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，中醫(yī)認為，顏色黑的食物入腎，可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”（指經(jīng)常在早晨拉肚子），方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調(diào)味的肉湯。

用時應(yīng)注意兩點：1.無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時加少許；2.黑胡椒含揮發(fā)油更多，與肉食同煮時間不宜太長以免香味揮發(fā)。保存時，鮮胡椒可以冷藏，胡椒粉應(yīng)在密封容器中，避免受潮和光照，時間都不宜太久。

溫脾良品

治胃寒

胡椒有排氣的作用，可治療胸膈脹滿、溫化寒痰，及受涼引起的腹痛泄瀉、食欲不振等。在治療這類疾病時，可把胡椒0.6～1.5克研磨伴水加紅糖吞服，也可用胡椒泡酒抹到胸口外，可治療因受涼引起的胃痛。此外，把胡椒粒砸碎后，用開水沖，然后與紅糖水一起泡兩三天，口服可治療胃寒引起的胃痛。

胡椒能升高血壓，血壓偏低的患者可多服用胡椒。但是，由于血壓高而導(dǎo)致眼底動脈出血、痙攣的患者則最好不要服用胡椒。明代醫(yī)學(xué)家李時珍就曾在《本草綱目》中寫下這樣一段話：“胡椒大辛熱，純陽之物，時珍自少食之，歲歲病目，而不疑及也。后漸知其弊，遂痛絕之，病目亦止?！币馑际钦f，李時珍年輕時經(jīng)?；佳鄄?，卻始終找不出病因。后來漸漸發(fā)現(xiàn)年年復(fù)發(fā)的眼疾，竟與自己平時特別愛吃胡椒有關(guān)。于是停食胡椒一段時間，眼病就好了?？祻?fù)后，他又試吃胡椒，很快就覺得雙目干澀，視力模糊。為此，李時珍在《本草綱目》中收錄胡椒時特意予以指出，以示后人。

治腹瀉

腹瀉期間，可在燉肉時加入8到10粒白胡椒調(diào)味，也可以在炒菜時加入四五粒胡椒，能溫補脾胃，有效遏制腹瀉。此外，胡椒常用于酸辣湯的制作，因此，腹瀉時喝碗酸辣湯也能起到很好的止瀉效果。腹瀉嚴重的話，可取10～20粒胡椒口嚼后，用開水服下，一次基本上就止瀉了。

治風(fēng)寒感冒

胡椒可以防治因受風(fēng)寒引起的感冒。將胡椒現(xiàn)磨后與紅糖水煮開口服，效果很好，而且味道也不錯。

治兒童腮腺炎

可用胡椒粉少許，拌以適量面粉，加清水調(diào)成糊狀，每日涂抹幾次，即見效。

治白帶多有異味

取生雞蛋一個，從一頭敲一小洞，將7粒白胡椒裝入蛋內(nèi)，用紙封好蒸熟，去胡椒吃蛋，每日一只，連吃一星期。忌吃豬血、綠豆。

胡椒豬肚湯

胡椒豬肚湯

材料：豬肚1/2只，白胡椒粒10克，干腐竹20克，白果10粒，姜片5片，紅棗8粒，枸杞子一小撮，鹽少許

制法：1.備好配料，提前浸泡腐竹。

2.把豬肚清洗干凈后，切一半豬肚備用，剩下一半放入冰箱，可下次做。豬肚冷水入鍋焯熟，撈出切小條。

3.鍋里炒香白胡椒粒后裝起備用，炒鍋倒入少許植物油，爆香姜片，豬肚回鍋炒至干水后繼續(xù)小炒一會。

4.炒香的胡椒粒倒回鍋同炒。

5.倒入4碗水，加入紅棗白果。

6.轉(zhuǎn)湯鍋大火煲15分鐘至湯色濃白。

7.調(diào)入少許鹽，轉(zhuǎn)砂鍋煲30分鐘左右即可。

8.倒入泡好的腐竹煮3分鐘左右，撒入枸杞，裝碗后加入少許白胡椒碎即成。

功效：這個湯健脾開胃，對氣血虛損有很好的食補作用。加入白果能潤肺止咳，而性溫熱的胡椒有驅(qū)寒的功效。特別冬季，喝上一碗熱乎乎的胡椒豬肚湯，能夠祛風(fēng)散寒、增強食欲，而且還可以吃出好心情呢！

胡椒煮雞蛋

材料：雞蛋、胡椒粉

制法：用清水煮一個荷包蛋，撒完胡椒粉起鍋食用。

功效：可治虛火引起的牙疼。虛火的癥狀：1.陰虛：手心腳心很熱，晚上睡覺出汗，盜汗，心情煩躁。2.虛火上?。嚎谏嗌彛谇粷?，臉上長痘。