冬令進(jìn)補(bǔ)話阿膠

本刊編輯部

江湖上那些關(guān)于阿膠的傳說

關(guān)于阿膠，江湖上有很多動(dòng)人的傳說。身為史上“四大美人”之一的楊貴妃，膚若凝脂，據(jù)說是因她服用了阿膠的緣故。慈禧太后身為懿嬪時(shí)患有血癥，幾經(jīng)御醫(yī)治療不見效，后來試服阿膠調(diào)經(jīng)，病得痊愈且懷胎生下同治皇帝。在外為官的曾國藩經(jīng)常會(huì)給家里寄東西，其中少不得的就是給母親的阿膠。如此種種，不一而足。

地道的阿膠，出自山東東阿縣。傳說唐朝時(shí)，阿城鎮(zhèn)上有對夫妻靠販驢過日子，男的叫田銘，女的叫阿橋。阿橋分娩后身體很虛弱。阿銘聽人說驢肉能補(bǔ)，就叫伙計(jì)宰了一頭小毛驢。誰知煮肉的伙計(jì)嘴饞，你一口我一口，把一鍋驢肉偷吃個(gè)精光，然后把剩下的驢皮切碎放進(jìn)鍋里充數(shù)，熬了半天，熬出一盆濃濃的驢皮湯，湯冷后凝固成粘糊糊的膠塊。阿橋覺得這驢皮膠味道還不錯(cuò)，就分幾次吃光了。幾日后奇跡出現(xiàn)：阿橋食欲大增，氣血充沛，臉色紅潤，有了精神。自此，驢皮膠大補(bǔ)的說法便在百姓中間漸漸傳開。阿銘阿橋改賣驢皮膠，生意十分興隆。人們見熬驢皮膠有利可圖，紛紛效仿?？善渌胤桨境龅哪z都沒有滋補(bǔ)療效，引起糾紛。官司打到縣里，縣令帶著郎中來到阿城調(diào)查，發(fā)現(xiàn)阿城鎮(zhèn)水味道格外香甜，看來是阿膠能夠滋補(bǔ)的重要因素。縣令于是下令：只準(zhǔn)阿城鎮(zhèn)百姓熬膠，其他各地一律取締。唐王李世民吃了上貢的阿膠后非常滿意，差大將尉遲恭巡視阿城鎮(zhèn)。尉遲恭賞給阿銘阿橋金鍋銀鏟，還召集匠人將阿城井修葺一新，并在井上蓋了一座石亭，亭里豎立了石碑。至今，碑文“唐朝欽差大臣尉遲恭至此重修阿井”的字樣，仍依稀可見。

東阿水確實(shí)與眾不同，比重較高，含有大量的礦物質(zhì)和微量元素，用此水熬膠，可以將其中的雜質(zhì)剔除干凈，得到純正的膠質(zhì)。雖經(jīng)過炎炎夏日，也不會(huì)變質(zhì)，而且療效卓著。另外，正宗的阿膠講究用烏驢皮，也就是黑色的驢，中醫(yī)理論認(rèn)為，烏色屬水，黑入腎，烏驢皮滋補(bǔ)腎陰效果最強(qiáng)。阿城當(dāng)?shù)亓鱾髦皇走@樣的民謠：“小黑驢兒，白肚皮兒，粉鼻子粉眼小黑蹄兒。琉璃井旁走三遭，黃家坊里去打滾。冬至宰殺取其皮，熬膠得用東阿水?！?/p>

吃法決定是否補(bǔ)益

阿膠服用的方法有很多，但只有正確地食用阿膠，才能有良好的作用，如果服用不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生很多副作用。阿膠在藥用時(shí)一般用量為3～9克，宜飯前服用，具體用量要根據(jù)個(gè)體體質(zhì)情況來定，下面給大家介紹幾種比較有特色的阿膠用法。

●最正統(tǒng)的服法是烊化

“烊化”就是用熱溶液溶化。可以是白開水，也可以是趁熱濾去渣的藥液，還可以是黃酒、熱牛奶等。

烊化阿膠時(shí)，首先水要熱，還需要先把阿膠打碎或打粉，以增加接觸熱水的面積，在倒入熱水后還需要不停攪拌以加速溶解。還可以用“隔水燉”的烊化方式：即把阿膠放在一個(gè)小碗或杯子里，加適量白開水或經(jīng)過濾的藥液放在鍋里隔水燉，讓碗里的水保持在沸點(diǎn)左右，并不停攪拌。

可見，烊化阿膠時(shí)，特別是用藥液作溶媒時(shí)，不能簡單理解為用藥液浸泡。應(yīng)將處方中需煎煮的中藥煲好后，倒出藥液、靜置，傾取上清藥液或過濾獲取澄清藥液，再用于烊化阿膠；如需加熱時(shí)，宜“隔水燉”；烊化阿膠前，宜將阿膠打碎或制粉。

●用微波爐做成珠含服

阿膠塊砸碎，用微波爐將阿膠丁膨化，可得到酥香可口的阿膠珠，直接放口中含化，純香持久。

方法如下：先將蛤粉均勻地放入微波爐的載物盤上，約0.5厘米厚，然后將破碎成黃豆粒大小的阿膠丁相互間隔0.5厘米，撒在蛤粉上面，關(guān)好微波爐門，按啟動(dòng)鍵，設(shè)定火力P10，定時(shí)3分鐘即可。

這種方法所得到的阿膠珠止咳作用得到加強(qiáng)，而且更易于吸收。

●歷來就與黃酒是絕配

將阿膠80g切成小塊（或砸碎），置小壇內(nèi)，倒入適量黃酒，將壇放在文火上煮沸，邊煮邊向壇內(nèi)續(xù)添黃酒，直至阿膠化完，藥酒約有500ml時(shí)可取下放冷，收入瓶中。每日早、中、晚各1次，每次空腹溫飲20～30ml，可補(bǔ)血止血，滋陰潤肺。

如果單獨(dú)服用阿膠，會(huì)有滯膩的弊端，但是，配入黃酒后，黃酒的流通之性會(huì)解決這個(gè)問題，黃酒在加熱后，酒性基本消失，但是通絡(luò)之性還在，這樣服用阿膠就不會(huì)出問題。

●用牛奶沖服口感最佳

將阿膠粉碎成細(xì)粉狀，每次取阿膠粉一匙（3～4g）放入杯中，依個(gè)人口味，加入熱牛奶、豆?jié){等（80℃以上），邊加邊攪拌，使阿膠粉充分溶化后服用，口感香甜綿軟，回味悠久。

●少佐補(bǔ)氣藥氣血相生

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，血虛的同時(shí)常伴有氣虛的癥候，主要表現(xiàn)為面色淡白無華、氣短、少氣懶言、疲倦乏力，容易出汗等。中醫(yī)認(rèn)為，氣和血能相互滋生，即氣能生血，血能養(yǎng)氣，因此，補(bǔ)血的同時(shí)補(bǔ)氣，才能事半功倍，可與黃芪、黨參等補(bǔ)氣藥同用。

江湖上那些關(guān)于阿膠的傳說

關(guān)于阿膠，江湖上有很多動(dòng)人的傳說。身為史上“四大美人”的楊貴妃，膚若凝脂，據(jù)說是因她服用了阿膠的緣故。慈禧太后身為懿嬪時(shí)患有血癥，幾經(jīng)御醫(yī)治療不見效，后來試服阿膠調(diào)經(jīng)，病得痊愈且懷胎生下同治皇帝。在外為官的曾國藩經(jīng)常會(huì)給家里寄東西，其中少不得的就是母親用的東西和阿膠。如此種種，不一而足。

地道的阿膠，出自山東東阿縣。傳說唐朝時(shí)，阿城鎮(zhèn)上有對夫妻靠販驢過日子，男的叫田銘，女的叫阿橋。阿橋分娩后身體很虛弱。阿銘聽人說驢肉能補(bǔ)，就叫伙計(jì)宰了一頭小毛驢。誰知煮肉的伙計(jì)嘴饞，你一口我一口，把一鍋驢肉偷吃個(gè)精光，然后把剩下的驢皮切碎放進(jìn)鍋里充數(shù)，熬了半天，熬出一盆濃濃的驢皮湯，湯冷后凝固成粘糊糊的膠塊。阿橋覺得這驢皮膠味道還不錯(cuò)，就分幾次吃光了。幾日后奇跡出現(xiàn)：阿橋食欲大增，氣血充沛，臉色紅潤，有了精神。自此，驢皮膠大補(bǔ)的說法便在百姓中間漸漸傳開。阿銘阿橋改賣驢皮膠，生意十分興隆。人們見熬驢皮膠有利可圖，紛紛效仿。可其他地方熬出的膠都沒有滋補(bǔ)療效，引起糾紛。官司打到縣里，縣令帶著郎中來到阿城調(diào)查，發(fā)現(xiàn)阿城鎮(zhèn)水味道格外香甜，也比一般水要重，看來是阿膠能夠滋補(bǔ)的重要因素?？h令于是下令：只準(zhǔn)阿城鎮(zhèn)百姓熬膠，其他各地一律取締。唐王李世民吃了上貢的阿膠后非常滿意，差大將尉遲恭巡視阿城鎮(zhèn)。尉遲恭賞給阿銘阿橋金鍋銀鏟，還召集匠人將阿城井修葺一新，并在井上蓋了一座石亭，亭里豎立了石碑。至今，碑文“唐朝欽差大臣尉遲恭至此重修阿井”的字樣，仍依稀可見。

東阿水確實(shí)與眾不同，比重較高，含有大量的礦物質(zhì)和微量元素，用此水熬膠，可以將其中的雜質(zhì)剔除干凈，得到純正的膠質(zhì)。雖經(jīng)過炎炎夏日，也不會(huì)變質(zhì)，而且療效卓著。另外，正宗的阿膠講究用烏驢皮，也就是黑色的驢，中醫(yī)理論認(rèn)為，烏色屬水，黑入腎，烏驢皮滋補(bǔ)腎陰效果最強(qiáng)。阿城當(dāng)?shù)亓鱾髦皇走@樣的民謠：“小黑驢兒，白肚皮兒，粉鼻子粉眼小黑蹄兒。琉璃井旁走三遭，黃家坊里去打滾。冬至宰殺取其皮，熬膠得用東阿水。”

阿膠不是誰都能吃

阿膠是好東西，但前提是適合血虧或者氣血兩虛的人，平和體質(zhì)的人也可以吃，但體內(nèi)有實(shí)邪的人吃了不僅沒有好處，還會(huì)花錢買罪受。

●經(jīng)期別吃阿膠紅棗

很多女性認(rèn)為月經(jīng)期間應(yīng)該吃一些溫?zé)岬臇|西，例如紅棗、阿膠來補(bǔ)血，其實(shí)這是很籠統(tǒng)且錯(cuò)誤的觀點(diǎn)。阿膠除有補(bǔ)血作用亦有止血作用，月經(jīng)期間服用，會(huì)產(chǎn)生月經(jīng)的波動(dòng)如月經(jīng)量減少、月經(jīng)排不干凈等情況。在非月經(jīng)期間第一次服用阿膠的正常未婚女性有出現(xiàn)月經(jīng)延后的情況。所以，女性在月經(jīng)初期勿食阿膠。

●阿膠不是越陳越好

新出產(chǎn)的阿膠，適當(dāng)存放后使用更好，因?yàn)樵谠咸幚磉^程中，可能會(huì)殘留極少量三甲胺等小分子含氮物質(zhì)，這些物質(zhì)容易導(dǎo)致人體產(chǎn)生惡心、嘔吐、頭痛、頭暈甚至血壓不穩(wěn)等癥狀；但新鮮阿膠在陰涼干燥處存放上一年半載就可以了，存放過久會(huì)導(dǎo)致阿膠中的膠原蛋白脆化變性，所以建議阿膠存放不要超過5年。

●阿膠并非女性專利

有不少人認(rèn)為阿膠總是與女性保健、婦科病癥治療聯(lián)系到一起，是女人的藥。其實(shí)，歷史上有許多文獻(xiàn)記載，阿膠也是男人進(jìn)補(bǔ)的藥物。三國時(shí)期《名醫(yī)別錄》中就強(qiáng)調(diào)，阿膠可以治療男人的虛勞羸瘦，《本草綱目》中記載，阿膠可治男人的骨節(jié)疼痛?，F(xiàn)代臨床應(yīng)用方面，阿膠對男人陽痿、性功能障礙以及房事勞傷等，具有一定的治療作用。

●脾虛腹脹者會(huì)造成消化不良

阿膠性滋膩，容易引起消化不良的癥狀。脾胃為后天之本，如果脾胃功能受阻，再好的藥物人體也無法吸收。因此，服用阿膠，尤其是脾胃功能不足者，最好配以調(diào)理脾胃的藥，這樣能促進(jìn)阿膠的消化吸收，效果自然倍增。

6招教您挑選優(yōu)質(zhì)阿膠

市場上形形色色的阿膠讓很多人眼花繚亂，那么，怎樣才能挑選到優(yōu)質(zhì)的阿膠呢？

●觀外形：質(zhì)硬而脆，無氣孔刀紋

阿膠為長方形或方塊形，質(zhì)硬而脆，無油孔、氣孔及明顯刀紋。

●看顏色：琥珀樣或漆一樣光黑

正品阿膠平滑有光澤，斷面對光照視呈棕色半透明狀，膠塊表面當(dāng)以黃透如琥珀色，光黑如漆者為真。

●聞氣味：真品加熱后有膠香味

真者無皮臭味，夏日亦不濕軟。將正品阿膠砸碎后，放入杯中，加沸水適量，隨即蓋上杯蓋，放置1～2分鐘，打開后膠香味濃。或去除膠片外層包裝，用濕熱毛巾包1～2分鐘，打開后，有膠香味。偽品經(jīng)以上兩法檢驗(yàn)，無膠香味，而有腥臭味。

●用火烤：灼燒后熔化并冒白煙

取樣品少許放在坩堝內(nèi)灼燒，初則迸裂，隨后膨脹熔化冒白煙，有濃烈的麻油香氣，灰化后殘?jiān)鼮鹾谏?，質(zhì)疏松，呈片或團(tuán)塊狀，不與坩堝黏結(jié)。

●用水煮：靜置4小時(shí)后不凝集

阿膠煮沸溶解，溶液呈淺棕紅色、混濁，并有白色物質(zhì)析出，液面有油滴，取膠溶于水中，液澄明，無混濁。阿膠溶液靜置4小時(shí)后不凝集，偽品溶液凝集成糊狀。

●查碎塊：易碎裂，斷面呈棕色

取一塊拿在手中用力拍在桌上可裂成數(shù)塊碎片，斷面呈棕色、半透明、無異物者為真，若拍打軟而不碎者，則疑為偽品。