從雞屁股起家的速凍肉丸大王

骨肉相連、魚丸、肉丸……這些速凍類食品近年大行其道，成了餐桌上的常見菜。速凍肉丸產(chǎn)業(yè)已形成百億規(guī)模，在這個(gè)行業(yè)里，幾乎沒人不知道惠增玉。

雞屁股上的商機(jī)

火爆生意卻賠錢

中專畢業(yè)，惠增玉被分配到了山東省諸城一家外貿(mào)公司，一干就是8年。1999年，惠增玉接到了一個(gè)犯難的任務(wù)，處理100噸雞屁股。可在中國(guó)人眼里，雞屁股吃不得，有毒。

雞屁股里有塊黃色物質(zhì)，是淋巴腺體，的確不能吃，但去掉后就沒事了。日本人喜歡把雞尾油炸，蘸調(diào)料吃。由于出口量減少，雞屁股積壓，怎么賣出去呢？

惠增玉想到一個(gè)點(diǎn)子——股絞成餡，做丸子。炸丸子既改變了雞屁股形態(tài)，又發(fā)揮了它油脂豐富的特點(diǎn)。好多人吃過都成了回頭客，“當(dāng)時(shí)就是到各村子里去賣，賣完后，隔三差五地會(huì)有人問，你們的怎么不過來(lái)賣了？”處理完庫(kù)存，好多客戶找上門問能不能繼續(xù)做？惠增玉和另外兩個(gè)同事辭職了，他們?cè)谕枳由险业搅藱C(jī)會(huì)。

2000年，惠增玉借來(lái)5萬(wàn)元，另外兩個(gè)同事每人5萬(wàn)，一共15萬(wàn)，成立公司，專門做炸丸子。炸丸子的保鮮時(shí)間短，冬天三五天，夏天怎么辦？三個(gè)人一合計(jì)，干脆換成做速凍丸子。畢竟還是速凍食品比較多，市場(chǎng)的面也會(huì)廣一點(diǎn)。

靠著以前的人脈，速凍食品的銷售量不斷提高，市場(chǎng)也從諸城擴(kuò)大到山東其他城市?？墒牵@欣欣向榮的背后卻隱藏著危機(jī)。年底一算賬，居然賠錢！到底出了什么問題？查了半天賬才發(fā)現(xiàn)，問題居然出在了冷庫(kù)上。冷庫(kù)多數(shù)是租的，賺的錢都交了租。

一年下來(lái)，沒賺錢反倒欠下了10萬(wàn)元，合伙人失望離開?；菰鲇駜?nèi)心不服，決定從哪個(gè)地方倒下，還從哪個(gè)地方爬起來(lái)。

惠增玉四處借錢，這次一定要建個(gè)像樣的加工廠。2002年，加工廠完工，一共花費(fèi)66萬(wàn)，加上原先的15萬(wàn)，惠增玉的外債變成了81萬(wàn)。一分錢難倒英雄漢，那時(shí)候，惠增玉經(jīng)常連送貨的高速路費(fèi)都拿不出來(lái)了，借錢成了家常便飯。為了省錢，所有工種他都干。

細(xì)算賬圖長(zhǎng)遠(yuǎn)

干傻事賺大錢

到了2005年，惠增玉還清了外債，還攢了一些錢，產(chǎn)品也越來(lái)越多。骨肉相連、川香雞柳、潮州牛丸、撒尿牛丸、魚豆腐、孜然羊肉串、田園土雞丸、草原嫩牛丸、干搗墨魚丸等多種口味和檔次的產(chǎn)品，還開發(fā)了禮盒系列主打節(jié)日市場(chǎng)。

就在他覺得可以喘口氣時(shí)，突如其來(lái)的變故讓他背上了一個(gè)億的壓力！

2006年初，惠增玉突然被告知工廠要搬遷。同學(xué)勸他到經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)試試?？砷_發(fā)區(qū)的條件是：投資5000萬(wàn)以上才能落戶，超過一個(gè)億列為大項(xiàng)目?；菰鲇褚痪湓挵淹瑢W(xué)嚇了一大跳——“一個(gè)億就一個(gè)億吧?！备鶕?jù)要求，惠增玉可以先投一部分，三年內(nèi)必須累計(jì)投資達(dá)一個(gè)億，否則就違約。

要實(shí)現(xiàn)一個(gè)億的投資，意味著日產(chǎn)量必須達(dá)到300噸，而且要全消化掉，可當(dāng)時(shí)，這個(gè)數(shù)字是30噸，差10倍。就在這個(gè)節(jié)骨眼兒，惠增玉卻做出了一件傻事——把原料由碎肉換成大塊肉。

用碎肉做丸子是普遍做法，換大塊肉，一噸差幾千元錢，成本提高四分之一，這意味著沒有利潤(rùn)。一個(gè)億的壓力頂在腦門兒上，最缺錢的時(shí)候這樣做，惠增玉瘋了？結(jié)果卻大爆冷門。一個(gè)小實(shí)驗(yàn)就可以看清楚：同樣重的大塊肉和碎肉加入同重量的面粉，大塊肉竟然比碎肉做出的丸子多！原來(lái)，肉丸含水，大塊肉組織結(jié)構(gòu)好，吸水性強(qiáng)，而碎肉都是修剪下來(lái)的，含水量不穩(wěn)定，所以出品率不如整塊肉。除了數(shù)量增加，丸子也有很大的變化——大塊肉做的丸子彈性好，更能得到消費(fèi)者的青睞。

雖然成本增加，但是因?yàn)槌銎仿矢?，質(zhì)量上升，訂單越來(lái)越多，更賺錢了。

特色菜譜打頭陣

市場(chǎng)開發(fā)捷報(bào)頻傳

惠增玉不僅做丸子，還教人吃丸子。為啥？刺激銷售！方法就是，把各地的特色美食和肉丸相結(jié)合，開發(fā)新菜品，教會(huì)別人怎么吃，肉丸也就有了市場(chǎng)。

幾年下來(lái)，惠增玉編制的私房菜譜已經(jīng)幾十道菜特色菜，如：農(nóng)家養(yǎng)生章魚丸、一帆風(fēng)順、新式宮保章魚丸、XO醬爆獅子頭、嶗山菇煲獅子頭、西式金色獅子頭、金湯蟲草獅子頭、三鮮鳳丸疙瘩湯、芝士奶油醬牛丸、石板串燒牛丸、韓式墨魚丸、酥皮獅子頭、明爐墨魚丸等等。名字響亮寓意吉祥，做法涵蓋煎炒烹炸燒烤，風(fēng)味各異，許多竟然成了大酒店的招牌菜，庫(kù)房采購(gòu)時(shí)點(diǎn)名就要惠增玉的產(chǎn)品。

2012年，惠增玉銷售額突破了十個(gè)億，領(lǐng)跑中國(guó)速凍肉丸行業(yè)?，F(xiàn)在，惠增玉正在建立自己的養(yǎng)?；?，要實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖生產(chǎn)銷售一條龍。