吃魚的糾結

邁克爾·科納森

對于一些消費品的利與弊，科學研究似乎總是一會兒說東一會兒說西。

有關魚的爭論亦是如此。有多少報告稱ω-3脂肪酸是永葆青春的靈丹妙藥，就會有多少篇文獻警告愛吃魚的人要小心其中過量的重金屬，尤其是汞的毒性。但問題是，ω-3脂肪酸真有那么神奇嗎？此外還有報告稱，魚體內的硒可以抵消汞的負面影響，而硒又是什么？吃魚到底是好是壞？

對于這些問題，可能還不好給出簡單的答案，不過我想試著把吃魚的主要利弊澄清一下，希望對那些站在海鮮柜臺前猶疑不決的人有所幫助，以便從吃魚中獲得最大的益處，承擔最小的風險。

首先需要聲明的是，我不是醫(yī)生，而只是一名研究海洋政策的書生，所以請你對我的意見自行慎重取舍，有更多問題則應該咨詢醫(yī)生，尤其對孕婦來說更需如此。

關于ω-3脂肪酸，美國著名醫(yī)療機構梅奧診所是這么說的：有很多研究提出證據，稱通過吃魚或服用魚油而攝入適量的脂肪酸DHA和EPA（他們分別為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的英文縮寫）可以降低血脂，對已經患有心血管疾病的人來說，可以減少心臟病發(fā)作、心律不齊和中風，降低死亡率，更可以減緩動脈粥樣硬化斑塊的積累，并略有降壓作用。實際上，魚肉所含的ω-3之所以被普遍認為優(yōu)于來源于雞蛋和亞麻油的ω-3，正是因為魚肉中的脂肪酸類型是DHA和EPA。

果真是這樣嗎？最近，《華爾街日報》報道了一項研究，稱沒有任何證據能證明服用ω-3脂肪酸營養(yǎng)品有好處。不過這篇文章又不厭其煩地指出這項研究本身的漏洞和偏頗。報道說，自從上世紀70年代以來，數(shù)以千計的研究表明，攝取ω-3脂肪酸高的人不僅血脂、血壓都低，他們的低密度膽固醇也更低，患炎癥感染和心臟病的風險都低。而攝取ω-3脂肪酸低的人更容易抑郁、自殺、失憶、并在年老時產生腦萎縮。

如此看來，過去40多年里發(fā)表的幾千份研究表明，ω-3脂肪酸可以讓你的心臟更加健康，而且可以防止腦萎縮，而只有上述一項研究稱魚肉對健康沒什么積極影響。嗯，我們知道自己該信誰了。

雖然有關魚的話題挺復雜，但有一個道理是明白無誤的，那就是：汞很危險。我記得小時候有一次把溫度計掉到了地上，迸濺出四處滾動的水銀珠子讓我覺得無比神奇——直到平時相當安靜的老媽厲聲尖叫，讓我千萬不要碰那玩意兒，我才猛然警覺起來。但是，對于硒，我們并不了解這種人體本身就有的微量元素如何抵消汞造成的影響。

魚體內積累的汞主要來自化石燃料。汞主要通過降水循環(huán)和成煤植物排放物的沉積而進入魚體內，然后再通過微生物體和大型生物進入食物鏈。這個被稱為生物富集的過程的最終結果就是：食肉類的魚往往體內的汞含量更高。它們在覓食其他小型魚類的同時，將營養(yǎng)物質轉化為能量，但汞卻因為無法排出體外而被蓄積起來。但是總賬平衡——因為大型海魚體內的硒含量往往也更高。硒是人體必需的礦物質，可以依附在汞上，防止其被大腦吸收，所以簡單地說，硒是個好東西。

眾多研究報告稱，很多大型魚類，尤其是青花魚、劍魚、鯊魚、方頭魚和一些金槍魚體內的汞含量最高。雖然我從小在海邊長大而且過去十多年一直從事漁業(yè)相關的工作，我卻從來沒吃過方頭魚或青花魚，所以這些魚不吃也應該沒啥念想。說到鯊魚，不吃的原因卻不只因為汞——飛漲的魚翅價格讓許多鯊魚被過度捕撈，而且鯊魚的繁殖也很緩慢。另一方面，劍魚和大多數(shù)金槍魚在餐館并不鮮見。一項由美國國家海洋和大氣管理局、能源與環(huán)境研究所空氣有毒金屬中心等機構共同資助的研究表明，劍魚和金槍魚體內的硒含量比汞含量更高。該研究得出結論：除兒童和孕婦外，其他人“無需刻意避免食用任何海魚”，包括劍魚和金槍魚。而另一份發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學雜志》上的研究也稱，大多數(shù)海洋產品利大于弊。

更多的證據表明，幾乎在任何時候吃魚對健康都有益處。ω-3脂肪酸對健康的裨益眾人皆知，當然，消費者——尤其是兒童和孕婦應該注意魚體內的汞，但對于大部分成人而言，這種有毒金屬還不至于讓你嚇得對魚避而遠之。但挑選海鮮的最好辦法就是要吃新鮮的、盡量是本地產的可持續(xù)性捕撈的產品。在實在不大確定時，則可遵循這個古老的法則：凡事皆要適可而止。

（本文由美國進步中心www.americanprogress.org提供發(fā)表，譯/王曉軍）