口腔文化下的肥胖中國

杜君立 斯琴

國人相信，民以食為天。孔夫子雖然說“君子食無求飽”，但他又說“食不厭精膾不厭細”。對國人來說，人活著就是為了吃，如果一件東西不能“吃”，那它就是沒有意義的。在長期的歷史中，無論中國人還是西方人，都普遍地面臨著食物短缺的困境。

在食物短缺的年代，胖是一種令人羨慕的審美標準，國人稱之為“富態(tài)”。在美國，胖孩子往往更可能生長在窮人家，因為他戶外活動的時間太少，看電視太多。對現(xiàn)代人來說，他也許永遠不會懂得饑餓的滋味，甚至失去了對食物的感動。工業(yè)社會，人們完全可以用各種添加劑來滿足自己的舌尖，用比以前便宜得多的脂肪和碳水化合物填飽自己的肚子。福爾馬林讓你可以吃到幾個月甚至幾年前的食物，而且它們沒有腐敗——事實上它們永遠都不會腐敗。食欲越來越多地不再取決于肚子，而是取決于你的舌尖，只要你有足夠好的胃口。

在中國古老的圖騰中，饕餮象征著一個好胃口，而基督教卻將貪食列入“七宗罪”。農(nóng)業(yè)時代解體以后，食物演進為食品，工業(yè)化不僅消滅了泥土與成長，也消滅了烹飪與節(jié)儉。人們不再被家庭撫養(yǎng)，而是被工廠和超市飼養(yǎng)。出售新鮮農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)民越來越少見了，加工好的食品成為人們的主要營養(yǎng)來源。

傳統(tǒng)的中國農(nóng)民相信，吃什么最后都要變成排泄物，用來上地，因此講究吃是一種浪費和罪過。舌尖的失控必將引發(fā)肚子的失控，目前全世界肥胖癥患者有三億人。頗為諷刺的是，肥胖正在成為窮人病。富人們享有全天然的有機食品、健身館和私人醫(yī)生。窮人們則享受超市、快餐和電視。如果來不及做早飯，就帶孩子吃油條或其他油炸食品，焦脆可口，能吃多少就吃多少。過剩的食物攝入與巨大的生存壓力使人們堆積起更多的脂肪和熱量。

中國有超過兩億高血壓患者、一億兩千萬肥胖患者、九千七百萬糖尿病患者，80%的家庭人均食鹽和食用油攝入量超標。

美國著名人文作家房龍曾說：“人類的歷史就是饑餓的動物尋找食物的歷史?！睂θ祟愡@樣一個競爭性的物種來說，食物匱乏其實是一種生存常態(tài)。對饑餓的人類來說，工業(yè)時代的食物過剩完全是一場挑戰(zhàn)或者災(zāi)難。人唯一的敵人就是自己，從前人類被本能（需求）推動，如今卻被欲望驅(qū)使。印度精神領(lǐng)袖甘地曾說過一句名言：“地球上的一切足以滿足每個人的需要，卻不足以填滿每個人的欲望。”

在中國，無論在哪里，人們都勸你多吃一些。慷慨總被視為一種美德，但有時卻是一種罪過。人們喜歡給予，更喜歡索取，但沒有認識到豐盈思想比滿足口腹之欲更有意義。從舌尖上的中國到肚子里的中國，中國似乎永遠也走不出飲鴆止渴的口腔文化。

弟子問老師：“您能談?wù)勅祟愂鞘裁礃幼訂?？”老師答道：“他們急于成長，然后又哀嘆失去的童年；他們以健康換取金錢，不久后又想用金錢恢復健康；他們對未來焦慮不已，卻又無視現(xiàn)在的幸福。因此，他們既不活在當下，也不活在未來。他們活著，仿佛從來不會死亡；臨死前，又仿佛他們從未活過?！?/p>

【原載2012年第10期《祝您幸福·午后版》本刊有刪節(jié)】

插圖 ／ 酒過三巡 ／ 趙雪峰