舌尖上的海南

撰文 項翔

舌尖上的海南

撰文 項翔

一說到海南，很多人腦海中浮現(xiàn)的必定是一派風(fēng)光旖旎的熱帶風(fēng)情：遼闊廣袤的天空、澄清透明的海域、平坦柔軟的沙灘、樹影婆娑的椰林……濃郁的風(fēng)情，令人神往，恨不得馬上置身其中。而此時，海南的美食正隱藏在這片得天獨厚的風(fēng)景背后，用其特有的方式詮釋著海南的熱帶風(fēng)味——新鮮、天然、奇特、豐富——時時挑逗著你的舌尖，讓你欲罷不能。

只要你去過海南島，那海南的四大名菜你一定如雷貫耳，那就是：文昌雞、嘉積鴨、東山羊以及和樂蟹。你要是以為海南只有“四大名菜”，那么，你損失的將是至少一半的美食體驗。除了冠冕堂皇的“四大”，海南的風(fēng)味小吃和特色菜足以讓你嘗到舌尖發(fā)麻。

海南粉

香濃爽滑“海南粉”

海南粉有湯粉、腌粉、炒粉之分。其中最具有代表性的腌粉以腌技見長，一碗粉要用10余種佐料腌制，這些腌料往往是各店攤自制，據(jù)說配方保密。它是將米粉淋以特殊的佐料（如黑豆芽、牛肉干絲、炸魷魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、炸脆面片等），再配上蔥花、香菜提味兒。如果想海南味兒再濃些的話，就配上當(dāng)?shù)靥赜械摹八峁S”（聞起來臭，吃起來香），用筷子來上一口，香臭香臭的，非常過癮。懂得美食的人，往往回味的就是這股特別難忘的香臭味，以至于人走了，心還在。味道正宗首推澄邁。

湯粉貴在湯好，湯是用多種原料熬成，甜而不膩，甜中含酸，酸中藏辣。用這種湯沖調(diào)的粉條，配上牛肉干、花生、竹筍、酸菜、辣椒等配料和佐料，“味道好極了”！以兼具清甜、淡酸、微辣的陵水縣酸粉為最。

炒粉妙在火候，炒時加豬肝、瘦肉、蔥，并用生粉打芡，吃時再撒上海南著名的胡椒粉，香味撲鼻。以瓊海市塔洋鎮(zhèn)的最為出色。

香脆臨高“烤乳豬

香脆臨高“烤乳豬”

正所謂是一方水土養(yǎng)一方豬。臨高的豬可不是一般的豬，經(jīng)過了好多代的培育、篩選而最終形成的優(yōu)良豬種。它的飼養(yǎng)方式非常的獨到，時而粗，時而精，食物從小魚到米糠，非常地豐富。最關(guān)鍵的一點是，一定不能圈養(yǎng)。臨高乳豬的最佳屠宰重量是6～8千克，小了，腥；大了，膩。

烤乳豬的做法很講究。師傅將屠宰好的乳豬剖開、碎骨，上好作料，然后放在炭火之上用文火烘烤。一邊不停地翻動，一邊不時地往豬身上涂花生油，據(jù)說這樣可以使烤出來的乳豬皮脆而不起泡，增色又增味，食后滿口余香，令人回味無窮?？救樨i可要乘熱吃，涼了，“皮脆、肉細(xì)、骨酥、味香”就離你遠(yuǎn)去了。

菜比飯多“海南粽”

海南的粽子是由芭蕉葉包成方錐形，也有包成長條形，在糯米中放入咸蛋黃、蝦米、叉燒、臘肉、紅燒雞翅、菜等。熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香，味葷素俱備，滿眼望去，糯米成了配角，讓食者大開胃口的同時，直呼：真實在！海南的風(fēng)味小吃和特色菜還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，雞屎藤稞仔、那大狗肉、東山烙餅、興隆檸檬鴨、黃流老鴨、定安菜包飯、椰香高粱粑、海南火鍋（也叫打邊爐）、溫泉鵝、萬泉鯉、石山壅羊、五指山野菜等等。有機(jī)會一一品嘗吧。

海南粽

生猛海鮮和特產(chǎn)美食

曲口海鮮

曲口灣位于東寨港，出產(chǎn)的青蟹、血蚶、蠔、對蝦為最佳。所產(chǎn)青蟹一般每只重達(dá)0.5千克，似和樂蟹。曲口除8—9月因母蟹排卵期而少見青蟹外，其余10個月均產(chǎn)蟹，品質(zhì)尤以清明和冬至前后為最好。青蟹食法多樣，多為清蒸。民間所制蟹餅，甜脆清香，別具風(fēng)味。

血蚶體內(nèi)有汁似血，開水稍燙即食，味甚甘美，還有化痰、治胃酸過多之效。民間有用炭火烤的食法，叫做“原味血蚶”。一些人家有大年初一吃血蚶的習(xí)俗。人們把蚶殼當(dāng)作兩扇“門”，蚶肉視為“元寶”。大年初一吃蚶寓意就是新春伊始開“門”見“寶”。

蠔為牡蠣之肉，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，還有藥用價值，煮湯似奶汁，素有“海底”之稱，蠔的食法炸、燒皆宜，而鐵板生蠔更有風(fēng)味。血鱔是一種特別的鰻類，無骨無刺，渾身是血，肉細(xì)湯濃，營養(yǎng)極豐富，食法可清蒸，可油炸。曲口的對蝦有墨吉對蝦和斑節(jié)對蝦，以體大、味美而著稱。

后安鯔魚

海南的特產(chǎn)名菜。后安鯔魚產(chǎn)于萬寧縣后安海灣，此灣為多條河流入海的匯集處，海底泥沙層深厚，海藻類生長豐盛，浮游微生物和腐殖質(zhì)等各種天然餌料非常豐富，在這樣得天獨厚的環(huán)境里成長的鯔魚自然品質(zhì)尤佳。后安鯔魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮美，潔白細(xì)嫩。它的吃法很多，有紅燒、清蒸、生炒、打邊爐、油煎等。而清蒸和打邊爐，最能貼近它的原汁原味和原貌，也最能吃出它特有的鮮嫩。入口難忘。

港北沙蟲

港北沙蟲，在萬寧是十足的美味。港北的沙蟲以肥大、鮮美出名，在萬寧，沙蟲做法也不同于其他地區(qū)。港北沙蟲，一般有兩種做法，一種是沙蟲炒韭菜，有經(jīng)驗的廚師才能做出美味。首先炒韭菜，快熟時，將沙蟲血淋上翻炒，先把韭菜盛在盤中，然后再起鍋，把沙蟲放入鍋中，炒一分鐘即可，少半分不熟，多半分不爛，這就是技巧，炒完之后，將沙蟲鋪在韭菜上；另外一種做法是火鍋，先將清水煮開，然后將紅紅的沙蟲血倒入開水之中，清水迅速變成白湯，然后將沙蟲放入該湯中燙十幾秒，然后就可以吃了。在每一位食客的碗中放入蔥花、胡椒，將湯盛入碗中，味道十分鮮美。

海南的海鮮也是品種豐富，不勝枚舉。比如三亞三絕的梅花參和鮑魚，龍蝦、海膽，還有可愛的貝類，如雞腿螺。而特產(chǎn)美食則有萬寧的大洲燕窩、瓊中的山牛肉、儋州的紅魚粽。說到這里，還等什么呢？對了，最后，別忘了來一杯黎族特釀的山蘭米酒，入“鮮境”，入“仙境”。（責(zé)編：思源）