黑色食品的食養(yǎng)、食補與食療（三）

烏骨雞

又名“烏雞”、“花雞”、“泰和雞”、“武山雞”，原產(chǎn)于江西省泰和縣武山西巖江陂村，現(xiàn)在我國南方各省及北方有些地區(qū)也有飼養(yǎng)。烏骨雞因骨骼烏黑而命名，最常見的烏骨雞應(yīng)是遍身羽毛潔白，除兩翅羽毛以外，其他部位的毛都如絨絲狀，頭上還有一撮細(xì)毛高突蓬起，骨骼烏黑，連嘴、皮、肉都是黑色的，故有“烏雞白鳳”的美稱。《本草綱目》說：“烏骨雞有白毛烏骨者、黑毛烏骨者、斑毛烏骨者，有骨肉皆烏者，肉白骨烏者，但觀雞舌黑者，則骨肉俱黑，入藥更良。”可見古代醫(yī)學(xué)家在辨別烏骨雞優(yōu)良方面還是認(rèn)為骨色和肉色都是黑色的為佳品?！短┖涂h志》記載：“武山雞，口內(nèi)生香，以烏骨、綠耳、紅冠、五爪，毛色白者為最佳。……能治虛癥、陰癥，其功效在湯不在肉?！薄侗静菥V目》說：“烏雞可補虛勞、益產(chǎn)婦，治女人崩中帶下，一切虛損諸病”，并指出“男用雌，女用雄”。烏骨雞是雞中上品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，所含蛋白質(zhì)是豬肉的3倍，而脂肪含量僅為豬肉的1/20，含有不飽和脂肪酸及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉及多種維生素等。

烏骨雞性溫味甘，具有溫中益氣、補精填髓之功效，可治脾胃虛弱、虛勞乏力、納呆、尿頻、崩漏帶下等癥。烏骨雞含鐵、銅元素較高，故對病后、產(chǎn)后貧血者具有補血、促進(jìn)康復(fù)作用。常用的食療藥膳方如下：

1.蟲草烏雞：烏骨雞200克，蟲草9克，當(dāng)歸9克，共煮濃湯服食，可補虛強(qiáng)身，提高免疫力。

2.絲瓜烏雞湯：烏骨雞150克，絲瓜100克，雞內(nèi)金10克，同煮湯飲服，可治血虛閉經(jīng)。

3.黃芪蒸烏雞：烏骨雞1只，黃芪60克，隔水蒸熟，去黃芪，吃肉喝湯，連食數(shù)劑，可治中氣虛弱、老年體衰、氣虛脫肛等癥。

4.蓮子烏雞：烏骨雞1只，蓮子肉、黑糯米各15克，胡椒3克，放入雞腹內(nèi)，加水適量，文火煮熟，空腹服食，可治遺精、婦女赤白帶下。

5.龍馬童子烏雞：童子烏骨公雞1只，腹內(nèi)加入蝦仁15克，海馬10克，共煮熟，吃肉喝湯，連服數(shù)劑，可治尿頻、陽萎、早泄、崩漏帶下等癥。

黑魚

黑魚因膚色黝黑又稱“烏魚”，因其皮厚力大、生命力頑強(qiáng)，又有“龍宮大將軍”之美稱。由于黑魚頭上有7個白點故古人又稱其為“七星魚”。黑魚營養(yǎng)十分豐富，蛋白質(zhì)含量甚高，每100克可食部分含19.8克蛋白質(zhì)，1.4克脂肪及多種維生素、礦物質(zhì)。

黑魚性寒味甘，可補脾利水、去瘀生新、消熱祛風(fēng)，還可治浮腫、腳氣、濕痹、小便不利等癥，魚頭具有通經(jīng)活血之功能?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》說：“黑魚入藥可療五痔，治濕痹、面目浮腫，下大水?！背Ｓ玫氖朝熕幧欧饺缦拢?/p>

1.黑魚湯：黑魚1條，洗凈，加水適量及調(diào)味品燉湯服食，連食數(shù)日，可治產(chǎn)婦和外科手術(shù)后虛弱，可使子宮和傷口愈合復(fù)原。

2.黑魚冬瓜湯：黑魚1條，冬瓜500克，赤小豆60克，大蒜頭5枚，共煮湯服食，不加鹽，對急慢性腎炎引起的水腫有輔助治療作用。

3.姜棗黑魚湯：生姜3片，紅棗5枚，黑魚1條，加水適量同煮成湯服食。每周食2～3次，可健脾補肺，適宜于肺結(jié)核患者。

4.姜蒜燒黑魚：黑魚250克，洗凈切塊和適量姜、蒜共燒，加調(diào)味料，連食數(shù)天，適宜于痔瘡、大便常有血者。